Можете да направите отлично вино от ябълки у дома, ако знаете технологията и имате достатъчно търпение. За щастие в повечето райони на страната ни няма проблеми с тези плодове. Препоръчва се да се вземат сладки и кисели зелени сортове ябълки - Симиренко, Бял пълнеж или Антоновка.
Класическа рецепта за сухо вино
Традиционното сухо домашно ябълково вино има кехлибарен цвят, подчертан аромат на зрели плодове, сила 10–12 градуса и калорично съдържание около 60 kcal на 100 грама. Следното е стъпка по стъпка класическа рецепта.
Необходими съставки:
- 2 десетлитрови кофи с ябълки;
- 1,5 кг гранулирана захар.
Подготовка.
1. Приготвяне на ябълки.
По-добре е да берете ябълки директно от дървото, но мършата е подходяща и за твърдите сортове.
Сортирайте ябълките. Ако по тях има мръсотия, отстранете ги с чиста и суха кърпа. Не можете да миете ябълки, тъй като върху техните кори живеят гъбички, подобни на дрожди, които са необходими за процеса на ферментация. След това плодовете трябва да бъдат нарязани на филийки, като се отстрани сърцевината със семена, дръжки и развалени участъци. Ако оставите семките, виното може да стане горчиво.
2. Получаване на сок.
Изцедете сок от ябълки, като използвате произволен по достъпен начин. Най-удобният начин да направите това е със сокоизтисквачка. Ако нямате такъв, можете да използвате ренде или месомелачка, но тогава полученото пюре трябва допълнително да се постави под налягане, за да се отдели по-добре сокът от пулпата. В този случай добивът на сок ще бъде по-малък, но в противен случай алгоритъмът няма да се промени.
Ако използвате сокоизстисквачка, тогава по време на термичната обработка културите на диви дрожди на повърхността на ябълките ще умрат, а на следващия етап, за да започнете ферментацията, трябва да добавите закваска (винена мая или няколко неизмити грозде или стафиди ).
3. Утаяване на сока.
Полученият сок трябва да се излее в съд с широко гърло (кофа, варел, голяма тенджера, буркан или колба) и да се постави на топло място за 3 дни. За да се предпазите от отломки и насекоми, покрийте горната част на съда с парче чиста кърпа или марля. За да не започне да се вкисва ябълковата маса, тя трябва да се разбърква до пет пъти на ден.
След изтичане на три дниНеобходимо е внимателно (без разбъркване) да съберете плаващата каша от повърхността и да прецедите сока.
Уверете се, че сокът е ферментирал - трябва да се появи пяна, съскане и характерна миризма. Ако това не се случи, добавете стартера. Можете да преминете към следващия етап само когато процесът на ферментация започне.
Изсипете получената течност в съд за ферментация. Най-подходяща е стъклена бутилка от двадесет или тридесет литра с тясно гърло (може да бъде закупена в специализиран магазин). Много е важно да се осигури плътност, в противен случай виното просто ще вкисне и ще се превърне в оцет.
Моля, имайте предвид, че в съда трябва да има място за пяна и получения въглероден диоксид, той трябва да бъде напълнен до максимум 1/3 от обема си.
4. Добавяне на захар.
За да се получи сухо ябълково вино, количеството добавена захар не трябва да надвишава 150-200 грама на литър пивна мъст. Имайте предвид, че ако ябълките са много сладки, можете да добавите по-малко захар.
Захарта се въвежда на порции, като се започне от сто грама на литър. Първата част (700 грама) се добавя директно в съда за ферментация и се разбърква. В бъдеще ще трябва да добавите 400 грама захар още два пъти с интервал от 5 дни. За да направите това ви трябва:
- отстранете водния затвор или ръкавицата;
- внимателно изсипете малко количество сок в отделен чист съд;
- добавете необходимото количество захар;
- разбъркайте и изсипете сиропа обратно в контейнера за ферментация;
- инсталирайте воден затвор или ръкавица.
Ако добавите твърде много захар наведнъж, тогава поради високото съдържание на захар в продукта, ферментацията може да се забави или да спре напълно.
5. Ферментация.
Това е основният етап, през който се прави виното. Тъй като въглеродният диоксид е страничен продукт от ферментацията, трябва да се вземат мерки за отстраняването му. Има три основни начина за решаване на този проблем.
1) Най-простото и най-евтиното нещо е да използвате гумена ръкавица. Поставете го плътно върху гърлото на бутилката, след като направите малка дупка в пръста си. Когато настъпи ферментация, ръкавицата ще се надуе.
2) Можете да закупите специален воден затвор, който е гумена запушалка с пластмасова тръба за хранителни цели. В тръбата отгоре се налива малко вода, която, от една страна, предпазва виното от проникване на кислород, а от друга, сигнализира за наличието на мехурчета за ферментация.
3) Направете малък отвор в капака и поставете тънка тръба в него. IV тръба ще свърши работа; тя може да бъде закупена в аптека. Краят на тръбата трябва да е на няколко сантиметра над повърхността на течността и да не е в контакт с нея. Вторият край на тръбата се спуска в чаша с вода. Принципът на действие на домашния воден затвор е същият като този на закупения от магазина. Ако в чашата се образуват мехурчета, това означава, че сокът ферментира.
За най-добра ферментация поставете бутилката на тъмно и топло място или я покрийте с одеяло, за да предотвратите проникването на светлина. Оптималната температура е 22-25 градуса.
Продължителността на ферментацията е от един до два месеца. Ако след този период ферментацията не приключи (ръкавицата стои или водата бълбука), е необходимо виното да се отстрани от утайката, тоест да се излее без утайка в чист съд и да се постави отново водния затвор.
Възможно е сокът да не ферментира добре или ферментацията да спре преждевременно. Защо това се случва? Защото маята изяде цялата захар и умря. Както може би се досещате, за да възобновите процеса, трябва да добавите мая във всяка удобна форма (готова винена мая, немити стафиди или грозде) и захар към пивната мъст.
6. Експозиция.
За да узрее виното, трябва да престои най-малко два месеца в тъмно и хладно помещение (например в мазе). За да направите това, трябва да го изсипете в чист съд, след като първо го залеете с вряща вода, за да го стерилизирате.
За да прехвърлите вино от един съд в друг, използвайте тънка гъвкава тръба. Поставете единия край в бутилката за ферментация, изтеглете въздух от другия край на тръбата и когато течността премине през цялата тръба и се приближи до другия край, я спуснете в чист съд, който се намира едно ниво по-долу. Уверете се, че тръбата не пада твърде ниско и не достига до утайката.
Домашното вино трябва да се съхранява в тъмно и хладно помещение за не повече от 3 години.
Рецепта за полусладко вино
Единствената разлика между полусладкото ябълково вино и сухото ябълково вино е съдържанието на захар. Ако искате да получите полусладко вино, следвайте класическата рецепта по-горе стъпка по стъпка, но го направете по-сладко. Захарта се добавя след приключване на ферментацията. Колко трябва да добавите зависи от вашия вкус.
Ако решите да подсладите виното си, поставете воден затвор или ръкавица върху бутилката за няколко дни, тъй като може да започне повторна ферментация.
Рецепта за подсилено вино
Максималната възможна сила на натуралното вино е 12 градуса. Винената мая не оцелява във високи концентрации, така че ако обичате по-силни алкохолни напитки, тогава виното може да бъде подсилено по специален начин. В този случай класическата рецепта ще бъде леко допълнена. Когато ферментацията приключи, към виното трябва да добавите водка или етилов алкохол, разреден до 40 градуса, не повече от 15% от обема на виното.
Бърза и лесна рецепта
Тази рецепта е за тези, които искат бързо и лесно да направят ябълково вино у дома, но не са готови да научат тайните на винопроизводството.
Необходими съставки:
- 10 кг ябълки;
- 1,5 кг гранулирана захар;
- 2 литра вода.
Подготовка.
1. Вземете немити ябълки. Отстранете сърцевината, дръжките и гнилите места. Прекарайте плодовете през сокоизтисквачка.
2. Получено ябълков сокизсипете в голям, чист съд. Разредете с вода, добавете половината захар, разбъркайте добре. Когато сокът започне да ферментира, отстранете плаващата каша от повърхността, поставете ръкавица или воден затвор върху шията и я поставете на топло и тъмно място.
3. След пет дни ще трябва да излеете около 500 ml пивна мъст в трилитров буркан, добавете втора порция захар (400 грама), разбъркайте и изсипете обратно. Повторете процедурата след още 5 дни с останалата захар.
4. След 1-2 месеца, когато процесът на ферментация приключи, виното без утайка може да бъде бутилирано и херметически затворено. Резултатът ще бъде младо сухо ябълково вино със сила 10-12 градуса. В бутилките може да се образува утайка, това не трябва да е тревожно. Преди да пиете, препоръчваме да филтрирате виното през няколко слоя марля или просто да го налеете внимателно в чаши, без да разклащате бутилката.
Рецепта с грозде
Ако искате да експериментирате, препоръчваме да направите вино от смес от ябълки и грозде. Те се допълват идеално и краен продуктима отличен вкус и аромат. Можете да изберете пропорциите по ваш вкус, препоръчваме да вземете равни количества ябълки и грозде.
Необходими съставки:
- 5 кг синьо грозде (например Изабела);
- 5 кг ябълки;
- 2 кг гранулирана захар.
Подготовка.
1. Подгответе гроздето. Трябва да е узряло, но не презряло. Не използвайте мърша, отстранете плодовете директно от клоните. Освен това, това трябва да се направи при слънчево време, както и така, че да не е валяло поне два дни преди това. Тук няма магия, просто дъждът отмива дрождите от повърхността на плодовете, без които ферментацията няма да се случи. По същата причина гроздето не може да се мие.
Внимателно сортирайте реколтата, като премахнете развалено грозде и други отпадъци. След това трябва да го поставите в голяма тенджера или леген и да го натрошите. Можете да изцедите гроздов сок с ръце или дървена преса. Опитайте се да не нарушавате целостта на семената, тъй като това може да доведе до влошаване на вкуса на виното.
2. Готвене на ябълки. Също така не се препоръчва да ги повдигате от земята, по-добре е да ги премахнете от дървото. Смелете неизмитите плодове, като първо отстраните семките, клонките и загнилите части. След това можете да го прекарате през сокоизстисквачка, месомелачка или да го настържете.
3. Стартирайте процеса на ферментация. Комбинирайте получените ябълкови и гроздови маси и разбъркайте добре до гладкост. Изсипете всичко в голям съд (за предпочитане дървен или неръждаем), покрийте с парче чиста марля и оставете на топло място за 3 дни. Не забравяйте да разбърквате съдържанието няколко пъти на ден.
След три дни на повърхността трябва да се появи пяна, съскане и кисела миризма. Това показва, че ферментацията е започнала. След това трябва да филтрирате ферментиралия сок от плаващи частици от грозде и ябълки. Това може да стане с помощта на гевгир. Не забравяйте да изстискате пулпата, за да не загубите ценни капки вино.
Захарта трябва да се добави още 3 пъти по 400 грама всеки с интервал от 5 дни. За да направите това, източете малко количество пивна мъст с помощта на тънка тръба, добавете захар, разбъркайте и изсипете обратно в бутилката.
4. Изчакайте виното да ферментира. Обикновено ферментацията продължава от един до два месеца. В идеалния случай трябва само периодично да проверявате дали ръкавицата стои или водата във водния затвор бълбука. Но ако сокът спре да ферментира по-рано от 30 дни, тогава ще трябва да му помогнете малко и да добавите мая и хранителна среда. Добавете няколко неизмити зърна грозде като източник на мая и захар като хранителна среда.
5. Изпратете за отлежаване. И така, ябълково-гроздовото вино е ферментирало и вече можете да го пиете. Но ние не препоръчваме да правите това, тъй като вкусът все още е груб и в напитката може да има много суспендирани вещества. С помощта на епруветка внимателно изсипете виното без утайка в чист, стерилизиран (залят с вряща вода) съд. На тази стъпка можете да опитате виното и да добавите захар, ако се смята за кисело, или водка, ако не е достатъчно силно. Затворете плътно съда и го поставете на хладно място (5 до 15 градуса) за 2-4 месеца.
6. Отстранете от утайката. Първоначално ще се образува утайка, така че веднъж на всеки 2 седмици трябва да излеете виното без утайка в чист съд. Ако валежите не падат толкова интензивно, тогава можете да правите това по-рядко. Когато суспензията спре да се утаява на дъното, виното може да се бутилира и запечата.
Рецепта със слива
Сливата е друг плод, който върви добре с ябълки в домашно вино.
съставки:
- 5 кг сливи;
- 5 кг ябълки;
- 2 литра вода;
- 3 кг гранулирана захар.
Подготовка.
1. Съберете зрели, неразвалени сливи от дървото. Отделете неизмитите плодове от семките и ги прекарайте през сокоизстисквачка, сокоизстисквачка, месомелачка или ренде. Може да ги намачкате и с ръце или дървен чукал. Направете същото и с ябълките. Смесете плодовете и ги поставете в голяма купа или колба.
2. Разтворете 1,5 кг захар в 2 литра топла питейна вода (25–30 градуса). Плодовете се заливат със захарен сироп и се разбъркват.
3. Покрийте съда с марля, поставете го на топло място и изчакайте, докато започнат да се появяват признаци на ферментация - пяна, съскане, кисела миризма. Пивната мъст трябва да се разбърква 3 до 5 пъти на ден, за да не вкисне.
4. Съберете плаващата каша от повърхността и изсипете ферментиралия сок в голяма стъклена бутилка. Добавете втора порция захар (500 грама) и разбъркайте.
5. Поставете гумена ръкавица с прободен пръст или воден затвор върху резервоара за ферментация. Това е необходимо за отстраняване на получения въглероден диоксид.
6. Преместете бутилката в тъмна стая с температура 20-27 градуса, където ферментиралият сок ще се превърне в ябълково-сливово вино. Продължителността на ферментацията варира от 30 до 60 дни.
7. След 5-7 дни отстранете водния затвор, изсипете около 0,5 литра пивна мъст в чист съд и добавете още 500 грама гранулирана захар. Разбъркайте, изсипете сиропа обратно в бутилката и поставете отново водния затвор.
8. След още 5-7 дни добавете останалите 500 грама захар по същата схема. Не забравяйте всеки път да монтирате водния затвор плътно, за да предотвратите навлизането на въздух.
9. След 1-2 месеца от началото на ферментацията трябва да спре. Това ще бъде показано чрез спусната ръкавица или липсата на мехурчета във водния затвор. Когато това се случи, трябва да използвате тънка тръба, за да излеете младото вино без утайка в чист съд.
10. Опитайте получената напитка. Ако смятате, че не е достатъчно силно, можете да добавите малко водка или разреден алкохол. И ако ви се струва кисело, добавете захар.
11. Херметически затворете съда и го преместете на хладно и тъмно място, където виното ще узрее два месеца.
12. Приблизително веднъж на всеки 10-14 дни, когато в съда падне дебел слой утайка, е необходимо виното да се излее без утайка в чист съд.
13. След 2 месеца отлежаване виното е напълно готово за консумация. Трябва да се налива в херметически затворени бутилки и да се остави в същото помещение, където е отлежало. Там виното ще чака, за да заеме почетно място на празник или приятелски събирания.
Рецепта с круши
Ябълките и крушите узряват по едно и също време, така че са идеални, ако решите да правите вино у дома. Цветът на напитката е кехлибарен, а вкусът е мек и кадифен.
съставки:
- ябълки - 10 кг;
- круши - 5 кг;
- гранулирана захар - 3 кг.
Подготовка.
1. Берете зрели плодове от ябълкови и крушови дървета. Корите им съдържат диви дрожди и поради тази причина не трябва да се мият. Отрежете загнилите, плесенясали и червеи участъци и избършете силните замърсявания със суха кърпа.
2. Прекарайте плодовете през сокоизтисквачка.
3. Изсипете получения сок от ябълка и круша в колба, голяма тенджера или леген, покрийте отгоре с марля и поставете на топло място. Разбърквайте няколко пъти на ден с ръка или чиста дървена клечка.
4. След 3-5 дни ще се появи пяна, съскане и кисела миризма. Това означава, че сокът е ферментирал. Съберете плаващата каша от повърхността и я изстискайте през марля.
5. Изсипете 1,5 кг гранулирана захар в контейнер, разбъркайте и изсипете в чиста стъклена бутилка, предназначена за ферментация.
6. Поставете воден затвор отгоре или гумена ръкавица с малка дупка на един от пръстите. Това е необходимо за отстраняване на въглеродния диоксид, страничен продукт от ферментацията, от контейнера.
7. Поставете бутилката на топло и тъмно място или я покрийте с одеяло, за да предотвратите навлизането на светлина. Идеалната температура е 23-27 градуса. Отнема около 30-60 дни, за да ферментира сокът.
8. След една седмица изцедете 500 мл пивна мъст от бутилката, разтворете 500 грама захар в нея и я изсипете обратно. Уверете се, че сте поставили отново плътно водния затвор. Процедурата трябва да се повтори два пъти с интервал от 5-7 дни.
9. Когато ръкавицата се издуе или мехурчетата спрат да се появяват във водния затвор, ферментацията е спряла. Ако са изминали по-малко от 30 дни, тогава трябва да добавите няколко неизмити пресни или сушено гроздеи малко захар. Това активира процеса на ферментация. Ако виното е ферментирало повече от месец, тогава е време да го извадите от утайката. Това трябва да се направи внимателно с помощта на тънка гъвкава тръба.
10. На този етап ще получите младо вино със сила 10–12 градуса. Ако искате да направите полусладко или подсилено вино, добавете захар или водка по ваш вкус. Само не прекалявайте. Добавете добавки на малки порции, разбъркайте добре и опитайте отново.
11. Изсипете виното в чист съд, затворете го плътно и го прехвърлете в изба или сутерен, където ще отлежава 2 месеца при температура 6-16 градуса.
12. Веднъж на всеки 7-10 дни, когато падне дебел слой утайка, не забравяйте да отстраните виното от утайката.
13. След 2 месеца можете да бутилирате виното и да ги затворите плътно. Виното от ябълки и круши е готово.
Рецепта с арония
Аронията (арония, арония) е ароматно зрънце, което придава на напитките наситен лилав цвят и тръпчив вкус. Препоръчваме да направите ябълково вино с него.
съставки:
- арония – 3 кг;
- ябълки - 2 кг;
- захар - 2 кг;
- питейна вода - 5 литра.
Подготовка.
1. Берете аронията и ябълките от дървото при ясно слънчево време и не ги мийте, за да запазите естествените диви дрожди, присъстващи по кората. Развалените, неузрели и стари плодове и плодове са неподходящи за приготвяне на вино, тъй като могат да развалят вкуса на виното.
2. Намачкайте аронията старателно с ръце, без да пропуснете нито едно зрънце. Прекарайте ябълките през месомелачка или ги настържете на механично ренде. Смесете пюре от горски плодове и плодове.
3. Прехвърлете пюрето в голяма купа, добавете 1 кг захар и залейте с вода. Покрийте отгоре с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми. Разбъркайте добре и оставете на топло място за няколко дни, докато започне ферментацията. Разбърквайте съдържанието периодично през целия ден.
4. С помощта на гевгир съберете изплувалата на повърхността каша, изцедете я в леген, а останалите изхвърлете, те вече няма да са ви необходими.
5. Изсипете ферментиралия сок в голям стъклен съд с тясно гърло (например бутилка). Поставете воден печат отгоре и го поставете на топло и тъмно място. Ферментацията продължава от един до два месеца.
6. След 7 дни добавете 500 грама захар, разбъркайте и поставете отново плътно водния затвор. След още 7 дни добавете останалите 500 грама захар.
7. Когато въглеродният диоксид спре да се отделя, това означава, че ферментацията е приключила и е време виното да се отстрани от утайката. Това трябва да се направи внимателно с помощта на тънка тръба.
8. Пресипете младото вино в чист съд, залят с вряща вода. Затворете плътно и съхранявайте в мазето, където ще узрее още два до четири месеца.
9. Приблизително веднъж на всеки две седмици извадете виното от утайката, докато спре да пада.
10. В края на периода на стареене налейте виното от ябълките и арониябутилки, затворете плътно и оставете в мазето за съхранение.
Почистване или изсветляване
Виното, произведено от ябълки и други плодове, обикновено остава мътна след окончателното отстраняване от утайката. Това по никакъв начин не влияе на вкуса или качеството на продукта. Въпреки това, ако искате бистра напитка, има няколко начина да почистите или избистрите виното.
1. Почистване с желатин.
Този метод е един от най-простите и ефективни. Едно пакетче (10 грама) е подходящо за избистряне на 100 литра ябълково вино. Желатинът трябва да се излива за една нощ студена водаи накиснете, като сменяте водата на всеки 8 часа. След това отцедете водата и разтворете желатина в 100 мл вряща вода (90-95 градуса). Охладете набъбналата желатинова маса до 40 градуса и изсипете в съд с вино, като разбърквате непрекъснато. След 15-20 дни мътна суспензия ще се утаи и виното ще стане прозрачно. Сега може да се налее в чисти бутилки, да се затвори плътно и да се съхранява.
2. Използване на яйчен белтък.
Отделете белтъка от жълтъка, като разчитате 1 голямо яйце на 30 литра вино. Ако имате по-малко вино, използвайте част от протеина пропорционално на обема. Добавете супена лъжица преварена вода към протеина и разбийте пяната. Изцедете чаша вино от съда и смесете с разбитите белтъци. Изсипете готовия абсорбент в основния контейнер. След 2-4 седмици виното трябва да изсветлее. След това го отстранете от утайката, изсипете го в бутилки и ги затворете плътно.
3. Почистване с бентонит.
Бентонитовите глини са много подходящи за почистване на вино у дома. Можете да ги закупите в специализиран магазин. За тези цели можете да използвате и естествена котешка тоалетна, която съдържа само бентонит. За да пречистите 10 литра вино, трябва да смилате 1 супена лъжица глина до прахообразно състояние, залейте с 500 мл студена преварена вода. Изсипете получения разтвор в съд с вино. След една седмица процесът на почистване ще приключи и виното може да бъде отстранено от утайката.
4. Почистване с мляко.
Вземете ниско съдържание на мазнини краве мляко(1 чаша на 40 литра), добавете към виното, разбъркайте добре и оставете стайна температура. Виното ще се избистри за 3-5 дни, след което трябва да се отцеди от утайката.
5. Замразяване.
Виното за почистване също може да бъде замразено. За да направите това, задръжте го при температура от минус 2 градуса, докато цялото окачване потъне на дъното. След това, без да чакате загряване, отстранете виното от утайката.
Ползи и вреди
Домашното ябълково вино е напълно натурално, не съдържа оцветители, овкусители, консерванти и други добавки. Това означава ли, че е полезно? Да, ако приемате не повече от 300 мл на ден. В този случай тялото получава:
- зареждане с витамини и микроелементи;
- профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- нормализиране на налягането;
- повишаване на имунитета.
Прекомерната консумация на вино може да бъде вредна за здравето. При пиянствоТялото е отровено от продуктите на разпадане на етилов алкохол, което се проявява като симптоми на махмурлук.
Алкохолът е противопоказан за бременни и кърмещи жени, деца и хора с хронични болестибъбреците, черния дроб и храносмилателните органи.
Не превръщайте дегустацията на вкусно домашно вино в банална сесия за пиене. Пийте по малко за здраве и удоволствие.
Как да си направим вкусно домашно вино от пресни ябълки?Виното е приятна напитка, която не само има страхотен вкус, но може да има и ползи за здравето, когато се консумира умерено. Как да си направим ябълково вино у дома? Тази популярна напитка може да се приготви от няколко съставки, включително: ябълки, грозде и горски плодове.
Трябва да започнете да правите вино, като изстискате сока. Не забравяйте, че ябълките не могат да се мият. В кората им има огромно количество мая, полезна за ферментация.
Мръсните или повредени ябълки просто трябва да се избършат и да се отстрани гнилата повърхност. За да не стане виното горчиво, е необходимо да отстраните сърцевината на ябълките.
Как да направите вкусно вино от ябълки по лесен начин домашна рецепта:
ПОВЕЧЕ ▼ .
Ябълките са обелени - започнете да ги обработвате. Ако имате добра сокоизстисквачка у дома, най-добре е да използвате нея. Той ще почисти сока максимално от пулпата.
Вместо сокоизстисквачка можете да използвате мощно механично ренде. Полученият продукт трябва да се изцеди и след това да се постави в съд с широко гърло за 2-3 дни.
През този период ябълковото пюре се разделя на сок и пулп. Пулпът се образува върху сока. Гъсто е, така че пюрето трябва да се разбърква 2-3 пъти през първите 2 дни. На третия ден пулпата се оставя на мира и в края на периода се отстранява с помощта на гевгир.
Време е да добавите захар. Количеството захар, което добавяте, зависи изцяло от това колко силно искате да бъде вашето ябълково вино. Ако искате да получите подсилено вино, добавете 250 грама на 1 литър вино. Сахара. Колкото повече захар, толкова по-силна напитка. Самите ябълки са сладки, така че основното е да не прекалявате с количеството захар.
Виното е готово за ферментация. Поставете сока в съд или съд, който може да се затвори. По време на процеса на ферментация се образува пяна, така че контейнерът трябва да е 45% празен.
По време на ферментацията се образуват газове, за да ги освободите, трябва да направите малък отвор в контейнера и да поставите тънка тръба в него. Външният край на тръбата трябва да се освободи 2-3 сантиметра в чаша вода. Поставете контейнера на хладно място.
През целия период на ферментация газовете излизат в чашата. Щом изчезнат газовете, виното е готово. Не бива обаче да го отваряте веднага. Оставете да вари.
Средно ферментацията продължава от 1 до 1,5 месеца. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-вкусно е виното. Можете също да добавите сок от офика или круша към ябълково вино. Това ще му придаде тръпчивост. Сега знаете как да направите вкусно ябълково вино у дома.
♦ ВИДЕО. СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТИ ЗА НАЧИНАЕЩИ:
Домашното винопроизводство отдавна заема заслужено място в приготвянето на запаси, заедно с консервирането, приготвянето на конфитюри и туршии. Рецепти за всякакви напитки от различни, понякога неочаквани, плодове изобилстват в готварски книги и тетрадки с бележки от ревностни собственици. За мнозина правенето на вино от хоби се превръща в занимание за душата и за цял живот. Ябълките не са екзотична суровина за приготвяне на напитка, но домашното ябълково вино изисква много внимание, търпение и внимателен подход към спазването на всички правила за приготвяне. Но резултатът е отлично ябълково вино, което ще зарадва и най-претенциозните ценители на винените напитки.
Райски плод
Можете да отглеждате ябълково дърво почти навсякъде, с изключение на Далечния север. Има много разновидности на този плод. За всеки регион можете да изберете оптималното разнообразие от ябълкови дървета. Ябълките помагат за ефективно намаляване на нивата на холестерола в кръвта, имат ниско съдържание на калории и са богати на пектин. Високото съдържание на пектин ги прави едни от предпочитаните за диетично и лечебно хранене. Именно пектините са склонни да свързват и извеждат солите от тялото тежки метали(стронций, кобалт, цезий), различни токсини, отрови, ябълкови сокове с пулп са неразделна съставка в диетата на хората, заети в опасни производства. Поради наличието на ябълчена и лимонена киселина в състава им, те спомагат за подобряване метаболитни процесипри страдащи хора захарен диабет. Включването на ябълки в менюто помага в борбата с проблемите стомашно-чревния тракт(запек, нередовни движения на червата). Високото съдържание на калий има благоприятен ефект върху проводимостта на електрическите импулси на сърдечния мускул и предотвратява появата на аритмия. Способността да има благоприятен ефект върху храносмилането се проявява и в нормализирането на отстраняването на излишната течност от тялото. Това свойство е особено ценно за хора, страдащи от сърдечно-съдови и бъбречни заболявания, както и за бременни жени. Богатото съдържание на фибри и плодови киселини влияят благоприятно върху състоянието на венците, зъбите и микрофлората устната кухинастимулиране на естествените очистващи процеси. Дори ябълковите семки са ценни по отношение на съдържанието на йод, витамин К, който е необходим за участие в процеса на нормално съсирване на кръвта.
Характеристики на приготвяне на вино от ябълки
Не всички сортове са подходящи за производство на ябълково вино.
Трябва да използвате само пресована жива мая, сухата мая абсолютно не е подходяща за тази цел. Ябълковото вино може да се окаже кисело.
Довършителни работи
Важно е да подготвите правилно суровините за приготвяне на ябълково вино. За да направите това, трябва да вземете само висококачествени плодове, не счупени, без недостатъци, тъй като наличието на дефекти в ябълките може да придаде на ябълковото вино неприятен вкус и мирис. Обелете ябълките възможно най-внимателно от сърцевината. Също така е важно да смелите добре взетите суровини. Това може да стане с помощта на месомелачка или кухненски робот. Ако виното се приготвя със сок, то може да се получи с помощта на сокоизстисквачка. Малко количество отпулпа дори ще има благоприятен ефект върху процеса на производство на вино. Реакциите на ферментация ще протичат по-бързо и по-добре. Ябълковото вино ще има по-мек вкус.
Рецепта 4d6
съставки:
- Вземаме различни сортове ябълки: 4 части кисели, 6 части сладки.
- Захар на пясък – съотношение към ябълки 1:4, т.е. за 10 кг плодове 2,5 кг захар.
- Готова вода – количество равно на ябълков сок.
Приготвяне на вино:
Рецептата за такова ябълково вино е проста по състав, но изисква скрупулност и точност. Резултатът ще бъде доста силна алкохолна напитка, леко опалесцираща, жълта до светлокафява на цвят. Вкусът и ароматът са на зрели сладки ябълки.
Рецепта с мед
Компоненти:
- Сладки ябълки, приготвени 15 кг.
- Гранулирана захар 4 кг.
- Готова вода - 7 литра.
- Мед – 2 кг.
Как да си направим медено-ябълково вино:
Тази рецепта прави ябълковото вино непрозрачно, с богат меден вкус и аромат. Комбинацията от вкус на ябълка и мед оставя неповторимо усещане.
Рецепта с мая
Този път предлагаме на вашето внимание рецепта за ябълково вино с добавка на мая.
Какво да вземете:
- Ябълки 15 кг.
- Вода 8 литра.
- Гранулирана захар 6 кг.
- Мая - 150 грама.
Инструкция стъпка по стъпка:
Виното, приготвено с мая, ще ферментира по-бързо, така че вкусът му ще напомня повече на пресни ябълки. Ароматът е по-интензивен и по-изразен, ако виното е приготвено по тази рецепта.
Рецепта с мая и цитрус
Ябълково-цитрусово вино. Тук е необходимо да се направи резервация, че добавянето на цитрусови плодове към винени напитки е по-скоро придобит вкус. Но добре направените вина с разнообразие от плодови вкусове несъмнено са едни от най-обичаните на нашата трапеза.
От какво имаш нужда:
- Ябълки 10 кг.
- Вода 5 литра.
- Гранулирана захар 5 кг.
- Лимони или портокали, може и смесени - 1 кг.
- Мая - 100 грама.
Инструкция стъпка по стъпка:
Трябва да се каже, че комбинацията от ябълки и кисели или сладки и кисели цитрусови плодове винаги е изгодна.
Вино с такъв букет от вкус, разбира се, не може да не изненада феновете алкохолни напиткиот ябълки. Веднъж опитали ли сте да направите ябълково вино по тази рецепта, ще го запазите завинаги в кулинарния си репертоар.
Заключение
Ябълките са неизчерпаем склад от всякакви вкусни рецепти не само за кулинарните майстори, но и за любителите на домашното винопроизводство. Можете да разнообразите рецептите за домашно ябълково вино с огромен брой съставки. Рядко се случва вкусът и ароматът на ябълка да не вървят добре с нещо. Когато правите вино от ябълки, можете да добавите не само мед и лимони, но и канела, ванилия, малини и круши.Списъкът може да бъде безкраен. Въпреки цялата си привидна простота, ябълките са злато за тези, които обичат да експериментират и да изненадват семейството и приятелите си с невероятни рецепти.
За любители винопроизводители, които нямат достъп до Голям бройдобро грозде, препоръчвам да направите вино от ябълки по рецептата, публикувана по-долу. Получава се много вкусна и здравословна напитка в умерени количества със сила 10-12 градуса. Ще докажа, че приготвянето на ябълково вино у дома е по-лесно, отколкото си мислите.
Всички сортове зелени, жълти и червени ябълки (летни и зимни) са подходящи за винопроизводство, основното е, че самите плодове са узрели и възможно най-сочни. Разрешено е да се смесват различни сортове, като се получават интересни смеси, например кисели ябълки с по-сладки.
съставки:
- ябълки - 20 кг;
- захар - 150-400 грама на литър сок.
Добавянето на вода е препоръчително само когато използвате неузрели, много кисели ябълки (вкусът на сока силно щипе езика). Но и в този случай киселинността се понижава с малко количество вода - до 100 мл на литър сок, а не разредена в съотношение едно към две или едно към три.
Рецепта за ябълково вино
1. Приготвяне на ябълки.Не мийте ябълки, набрани от дървото или събрани на земята, тъй като дрождите, които са необходими за ферментацията, живеят върху кората. Ако ябълките са много мръсни, те могат да се избършат със суха кърпа или леко да се изчеткат с чиста четка за обувки.
За да избегнете горчивина в готовото домашно вино, съветвам ви да премахнете семената и сърцевината от ябълките и да изрежете гнилите, развалени и плесенясали части от повредените плодове.
2. Получаване на сок.Методът на обработка на ябълките зависи от наличното оборудване. Ако имате сокоизстисквачка, препоръчвам да използвате този конкретен кухненски инструмент. Резултатът ще бъде чист сок с минимално количество каша, което ще опрости по-нататъшното приготвяне.
Ако нямате сокоизстисквачка, можете да използвате механично ренде. След това ябълковото пюре ще трябва да се изцеди по различен начин. Например с марля (много трудоемък процес) или с преса. Във всеки случай минималната задача е да получите поне течно пюре като резултат.
3. Утаяване на сока.Полученият ябълков сок (или течно пюре) поставете в отворен съд с широко гърло (голяма тенджера или буре) за 2-3 дни, завързани с марля. горна частза защита срещу насекоми. През това време спорите на диви дрожди ще попаднат в сместа и тя ще започне да се разлага на две фракции - пулп (остатъци от кора, пулп) и обикновен ябълков сок. Пулпата ще се натрупа върху сока. За да попадне квасът директно вътре, трябва първите 2 дни да разбърквате съдържанието на съда 3-4 пъти на ден с чиста ръка или дървена клечка.
На третия ден пулпата ще образува плътен слой на повърхността, трябва да се отстрани с тенджера или гевгир. В контейнера трябва да остане само сок и малък (3-5 мм) филм. Етапът се счита за завършен, когато в пивната мъст се появи пяна, съскане и характерна миризма на оцет-алкохол, което показва, че ферментацията е започнала.
4. Добавяне на захар.Количеството зависи от първоначалната сладост на плода; колкото по-сладък е сокът, толкова по-малко захар се добавя към ябълковото вино, особено в началния етап. Ако съдържанието на захар надвишава 20%, виното ще ферментира лошо или ферментацията ще спре напълно. За да не се случи това, по-добре е да добавяте захар на части, отколкото да я изсипвате наведнъж.
Общо количество: за получаване на сухо ябълково вино препоръчвам да добавите 150-220 грама захар на 1 литър ферментирал сок, концентрацията за сладки и десертни сортове е 300-400 грама на литър. По-добре е да не превишавате тези стандарти, в противен случай виното ще се окаже приятен.
Първата партида (100-150 грама на литър) се добавя веднага след отстраняването на пулпата. Захарта просто се изсипва във ферментиращия сок и се разбърква.
След 4-5 дни можете да добавите втора порция (50-100 грама на литър). За да направите това, трябва да премахнете водния затвор, да изсипете половината от пивната мъст в отделен съд, колкото планирате да добавите захар (например за 500 грама се нуждаете от 250 ml), добавете захар към изцедения сок и разбъркайте. Изсипете получения захарен сироп обратно в съда с виното. Поставете отново водния затвор.
Процедурата по добавяне на захар може да се повтори още 1-2 пъти през 4-5 дни по описаната по-горе технология, като на литър сок се добавят 30-80 грама.
5. Ферментация.Първо, необходимо е да се изключи възможността за контакт на пивната мъст с въздуха. Ако не направите това, ще получите оцет вместо ябълково вино. Препоръчвам да използвате стъклени бутилки, буркани или пластмасови бутилки от минерална вода като херметически затворени съдове.
След това трябва да се погрижите за отстраняването на въглеродния диоксид, който ще се отдели по време на процеса на ферментация. За да направите това, инсталирайте водно уплътнение. Прави се по следния начин: в капака на съда се прави малък отвор, в който се вкарва тръба с малък диаметър (камбрик). Поставете края на тръбата, разположена в съда, възможно най-високо, за да не се запуши с пяна. Спуснете другия край на камбрика в чаша вода с 2-3 см. Сега газовете вътре в контейнера ще изтичат свободно, но въздухът няма да може да влезе в контейнера с вино.
Алтернативни варианти са да поставите медицинска ръкавица върху буркана с малка дупка в пръста (направена с игла) или да закупите специален капак с воден затвор.
Класическа схема за воден затвор 
Ферментация под ръкавица 
Фабричен воден затвор Напълнете съда с ферментиращ сок на не повече от 4/5 височина, тъй като трябва да оставите малко място за въглероден диоксид и пяна.
По време на ферментацията съдът трябва да е на тъмно и топло място (18-25°C), оптималната температура е 20-22 градуса. Процесът на ферментация на ябълковото вино продължава от 30 до 60 дни. Завършването му се определя от дълготрайното отсъствие на газови мехурчета в чаша с вода (изпусната ръкавица) и появата на утайка на дъното.
внимание! Ако ферментацията продължи повече от 55 дни, за да се избегне горчив привкус, виното трябва да се прелее в друг съд без утайка на дъното и отново да се монтира водният затвор.
6. Съзряване.Младото ябълково вино, получено на предишния етап, вече може да се пие, но има остра миризма и вкус. Тези недостатъци се отстраняват с издръжливост.
Ще ви трябва още един абсолютно чист и сух запечатан контейнер. Тук е важно да се изключи възможността за навлизане на чужди дрожди, затова препоръчвам да измиете добре подготвения съд с гореща преварена вода и след това да го изсушите със сешоар.
С помощта на водозатворна тръба прелейте ябълковото вино от един съд в друг. Първо отцедете горните, най-леките слоеве, след това преминете към долните, като се стараете да не докосвате утайката на дъното. По желание филтрираната напитка може да бъде подсладена (добавете захар на вкус) или подсилена (налейте 40% алкохол или водка в количество 2-15% от обема на виното). Фиксирането насърчава съхранението, но вкусът става по-суров.
Напълнете съда до горе с вино и го затворете плътно. Ако е добавена захар, по-добре е да я държите под воден затвор през първите 7-10 дни в случай на повторна ферментация. Съхранявайте виното на хладно и тъмно място (6-16°C) за 60-120 дни. Това време е достатъчно, за да узрее напълно и да подобри вкуса си.
Първо, веднъж на всеки 10-15 дни трябва да отстраните виното от утайката, като го излеете в друг съд. С течение на времето утайката ще се появява по-рядко, тогава честотата на филтриране също може да бъде намалена. Домашното ябълково вино се счита за готово, когато утайката вече не пада или количеството й е минимално. След това виното може да бъде бутилирано и херметически затворено.
Получената напитка е тъмно кехлибарен цвят с мирис на зрели плодове. Якост – 10-12% (без фиксиране). Срок на годност - до 3 години при съхранение на хладно и тъмно място в херметически затворени опаковки.
