Как да си направим вино от ябълки у дома. Ябълково вино у дома. Оригинални рецепти у дома

Ябълковото вино, приготвено у дома, не изисква големи финансови разходи и професионализъм. Въпреки това, при определени вкусови изисквания, домашно алкохолна напитканяма да отстъпва на купеното в магазина.

Избор на суровини и приготвяне на ястия

Преди да започнете да работите с ябълково вино у дома, е полезно да се запознаете с някои препоръки от експерти.

Като суровина е подходящ всеки ябълков плод, от презрял или изсушен до мърша, т.е. неузрели плодове, които са паднали от клоните. Всичко зависи от това какъв тип алкохол планирате да направите. Така например за суха десертна напитка трябва да вземете неузрели плодове. течности, сочни ябълкиподходящ за десертен алкохол.

Ако правите вино от презрели ябълки, трайността му е кратка (около 1 година). Ето защо, в случаите, когато се планира да се съхранява напитката за повече дълго време, трябва да вземете сладки и кисели зрели плодове.

Ябълков сок може да се направи чрез смесване различни видовеябълки Букетът на напитката ще има специален аромат и вкус, ако вземете сладки и кисели плодове в съотношение 2: 1. Винопроизводителите често използват сладки, тръпчиви и кисели плодове като суровина, като ги комбинират в съотношение 1:1:2.

Не се препоръчва да се мият ябълки, тъй като течността ще премахне микроорганизмите, необходими за ферментацията от повърхността на плода. Плодовете се избърсват със суха кърпа, след което сърцевината се отстранява и загнилите места се отрязват. Ябълките, засегнати от червеи, не трябва да се използват за приготвяне на алкохолни напитки.

Ябълковото вино не се препоръчва да се прави от плодове, произведени в промишлен мащаб. Това се обяснява с факта, че такива плодове често са покрити със специален восък или химичен съставза да спестявате по-дълго. При взаимодействие с дрожди виното може да не ферментира или да се окаже безвкусно.

Контейнерът за вино от ябълков сок трябва да се вземе по такъв начин, че да се затваря плътно, предотвратявайки преминаването на въздух вътре. Но е необходимо да се осигури освобождаването на газ, тъй като натрупването му може да доведе до ферментация на напитката. Най-добрият вариант би бил воден печат. Можете да използвате обикновена гумена ръкавица, като я пробиете с игла на един от пръстите.

Продължителността на приготвяне на домашна алкохолна напитка от ябълки може да достигне 50 дни, след което алкохолът отлежава още 2-3 месеца, докато придобие желаната сила и вкус.

Класическа рецепта за ябълково вино

За да направите ябълки класическа рецепта, трябва да вземете 10 кг плодове, 2,5 литра вода и 1,6 кг кристална захар.

Ябълките трябва да бъдат сортирани и смлени през месомелачка. Можете да използвате сокоизстисквачка. Полученото пюре се поставя в съд и отгоре се закрепва с марля. Масата трябва да се влива в продължение на 3 дни. На всеки 7-12 часа трябва да се разбърква добре. След изтичане на определеното време пулпата трябва да се отстрани, т.е. плаваща каша, оставяйки тънък слой от 0,5 см. След това добавете вода, добавете захар (около 0,7 кг) и изсипете получената маса в контейнер с воден затвор.

След 4 дни трябва да извадите 200 ml пивна мъст през сламка и да разтворите 300 g захар в нея. След това пивната мъст се излива обратно в контейнера. След 3 дни процедурата се повтаря.

Стайната температура за ферментация не трябва да бъде по-ниска от 18ºC или да надвишава 24ºC. Най-подходящата температура е 21-22ºС. Можете да разберете, че процесът е към своя край, когато шумът от водния затвор спре. Ако върху бутилката е поставена ръкавица, газът напълно ще излезе от нея и тя ще падне.

Ябълковото вино се налива в чиста бутилка, която се затваря добре и течността се оставя да се утаи. На всеки 10-14 дни напитката се източва, оставяйки утайка. Когато течността стане прозрачна, изсипете в малки стъклени съдове. Съдържанието на алкохол в такъв продукт може да достигне 12º.

Подсилено ябълково вино

По-силна алкохолна напитка от ябълки може да се приготви, като се вземат 6 кг неузрели плодове, 200 г касис или султан, 2 кг захар и 160-180 мл водка.

Пюрето се прави от предварително сортирани плодове, за което можете да използвате както месомелачка, така и сокоизстисквачка. Касисът или султанът се счукват. След това в пюрето се разтварят 1,8 кг захар, добавят се касисът/султана и се налива в бутилка с тясно гърло, в основата на която е монтирана капачка.

След 3 седмици получената мъст се филтрира. През следващите няколко дни добавете останалата захар на равни части, като отново затворите плътно съда. След 9-11 дни към сместа се добавя водка, след което течността се разклаща старателно. След това се извършва бутилиране. Виното, произведено от ябълки по този начин, може да достигне сила от 14º.

Приготвянето на ябълково вино у дома без фиксиране може да доведе до ферментация на напитката и превръщането й в оцет. Консумацията му дори в малки количества може да причини голяма вреда на здравето.

Рецепта за сухо ябълково вино

Сухо ябълково вино може да се приготви, като се вземат следните съставки: 11 кг ябълки, 2,1 литра вода и приблизително 460 г гранулирана захар.

Сокът се изцежда от плодовете и получената маса леко се поръсва със захар. След това съставките се изсипват в затворен съд, който има специален воден затвор. Необходимо е да се следи процеса на ферментация. Веднага след като приключи, ябълковото вино трябва да се филтрира, като се прекара през кърпа или марля. Тази процедура трябва да се направи, докато цветът на виното придобие светъл нюанс. След това виното от ябълков сок се разпределя в бутилки и се изпраща да се влива на тъмно място с ниска температура.

Десертно ябълково вино

Използвайки крушови плодове, можете да направите домашно ябълково вино, което се класифицира като десертна напитка. Ще ви трябват 10 кг ябълки, 1,4 кг круши, 200 г стафиди и приблизително 1 кг захар.

Плодовете се правят на пюре. Към него се добавят наситнени стафиди. Сместа се разбърква старателно и се налива в бутилка, която се затваря плътно за един ден. През това време масата трябва да се смеси добре 3-4 пъти с помощта на дървена шпатула. След изтичане на времето към течността се добавят 0,4 g захар и на контейнера се монтира изход за газ.

През следващите няколко дни в бутилката ще настъпи ферментация и течността ще потъмнее. След 4-6 дни към него се добавят още 200 г захар. Останалият пясък се изсипва след още една седмица.

Готовото вино от ябълков сок се прецежда до изсветляване. След това се бутилира.

Силата на тази алкохолна напитка може да достигне 16º. Ако се съхранява дълго време (повече от една година), такова вино може да придобие вкусови нюанси, характерни за портвайна.

Темата за домашно приготвените алкохолни напитки би била непълна без рецепти за ябълково вино. Днес ще научим как да приготвяме различни напитки от ябълки за домашен празник. Една проста рецепта за ябълково вино у дома определено трябва да се появи в бележника на всяка домакиня. Как да направите вино от ябълки, достойно за кралска трапеза?

Ябълково вино у дома: проста рецепта без изстискване на сока

Както винаги, ще започна да ви запознавам с рецепти за домашно вино, започвайки с най-простите.

Какво ни трябва:

Ябълки от кисели и сладко-кисели сортове, добре узрели;
Захар - в размер на 150 g на 1 kg ябълкова маса.

Приготвяне:

Нека подготвим чиста, суха стъклена бутилка, емайлирана кофа, марля и медицинска гумена ръкавица.

Няма да мием ябълките, просто ще се опитаме да вземем чисти, здрави, добре узрели плодове; най-идеалният вариант е да премахнете ябълките от дървото. Тъй като тази рецепта е без дрожди, ферментацията на пивната мъст ще настъпи поради собствените му гъби, които живеят на повърхността на всички плодове. Днес ще изучим проста рецепта без изстискване на сока, ще използваме ябълкова маса.

Отстранете сърцевината от ябълките, смилайте през месомелачка, сложете ябълковата маса в чиста емайлирана кофа, добавете захар в размер на 150 g на 1 kg ябълково пюре, разбъркайте добре.
Прехвърлете ябълковата смес със захарта в подготвената бутилка, като я напълните до 2/3.
Завързваме гърлото на бутилката с чиста марлена салфетка. Поставете бутилката на тъмно място и оставете да ферментира няколко дни.
След 15-20 часа трябва да започне процесът на ферментация, т.е. активна пролиферация на клетки от дрожди. Всеки ден ще разбъркваме съдържанието на бутилката, така че ябълковите частици да потънат на дъното и пяната да се утаи.
След 4 дни ферментиралият сок се прелива в друга чиста стъклена бутилка, като се прецежда през няколко слоя марля. Изстискайте останалата част от ябълковата маса, тя вече няма да бъде полезна.
Как да ферментираме правилно виното? Да намерим тъмно, топло място за активна ферментация. Ще поставим гумена медицинска ръкавица на гърлото на бутилката и ще пробием малка дупка в нея, за да позволим на излишния газ да излезе.
Целият процес ще отнеме около един и половина до два месеца. Ферментиращото вино ще издаде характерни бълбукащи звуци, а изтичащият газ ще надуе ръкавицата.
Веднага щом ръкавицата падне, течността ще стане лека, всички малки частици ще потънат на дъното и бълбукането ще спре - този етап може да се счита за завършен.
Младото вино се филтрира внимателно от утайката, изсипва се в чисти стъклени бутилки или буркани, херметически затворени, като се прекъсва достъпът на въздух. В този вид се съхраняват най-малко 3 месеца в хладно помещение.

Готовото домашно вино има кехлибарен цвят, приятен балансиран вкус и крепост 12-15°. Как да си направим подсилено домашно вино? Трябва да добавите алкохол или водка по време на етапа на ферментация на пивната мъст, за да увеличите силата до 18-20 ° и да убиете дрождите.

Към касичката полезни съвети: Приготвянето на вино с балансиран сладко-кисел вкус включва използването на ябълки и кисело-сладки сортове в съотношение 2:1.

Напитка от диви ябълки или зимни ябълки ще бъде по-тръпчива поради естествените танини.

Колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо ще протече процесът на ферментация. Температурен диапазон за ферментация: 18-23°C, промените в посока на понижаване или повишаване на температурата ще забавят жизнената активност на дрождите, което със сигурност ще се отрази на качеството на напитката.

Вино с ябълков сок

Голямата реколта от ябълки никога няма да бъде проблем за умната домакиня. Домашното ябълково вино е чудесен вариант правилна употребаресурси.

Как да си направим вкусно вино от ябълков сок? Първо трябва да получим ябълков соксъс сокоизстисквачка или по-трудоемък метод - настържете ябълките или ги прекарайте през месомелачка, след което изстискайте сока през марля. Спомняме си за нашите малки помощници - дрожди и не измиваме ябълките, избърсваме мръсните плодове със салфетка.

Какво ни трябва:

Ябълков сок;
Захар в размер на 200 g на 1 литър сок.

Нека подготвим чист стъклен съд с широко гърло, марля и гумена ръкавица.

Изсипете ябълковия сок в приготвения съд, като го напълните до 2/3 от обема, завържете гърлото с марля и оставете да ферментира за 3 дни. Периодично ще разбъркваме сока, за да отстраним пяната.
След 3 дни прецедете сока през марля и го поставете в чиста стъклена бутилка, добавете захар и разбъркайте. Поставяме гумена ръкавица на гърлото на бутилката и я поставяме на топло място за 1-2 месеца. Ние ще следим процеса на ферментация, за да не пропуснем завършването му.
Младото вино се посолява внимателно, прецежда се, налива се в буркани или бутилки, затваря се херметически и се поставя на хладно. Оставете да престои 3-6 месеца, през което време ще изсветлее и на дъното ще се утаи гъста утайка. Преди употреба добавете сол от утайката, прецедете и налейте в красиви бутилки.

Ето колекция от полезни съвети: Не е препоръчително да използвате сок от сокоизстисквачка за приготвяне на вино, той се оказва почти стерилен, ферментацията ще бъде много слаба и напитката ще бъде безвкусна.

Силата на напитката ще зависи от количеството захар, взето за всеки литър сок. От 100-150 г захар ще се получи сухо вино, от 400 г захар ще се получи десертна напитка.

Проста рецепта за сухо ябълково вино

Как да си направим сухо вино от ябълки? Напитката се отличава от всички други вина с ниско съдържание на захар.

Какво ни трябва, за да направим сухо вино от ябълки:

Зрели ябълки;
Захар в размер на 100 g на 1 литър сок.

Нека подготвим чиста стъклена бутилка, контейнер с широко гърло, марля и гумена ръкавица.

Да вземем ябълки, които са узрели, сладки, здрави, без дупки. Както вече разбрахте, няма да ги мием, ако плодовете са мръсни, просто ще ги избършем със салфетка.
Отстранете сърцевината на ябълките, смилайте ги в месомелачка или ги настържете, поставете полученото ябълково пюре в чист стъклен или емайлиран съд с широко гърло, завържете гърлото с марля и го поставете на тъмно място за първична ферментация.
Разбъркваме ябълковата маса няколко пъти на ден, така че процесът на ферментация да протича равномерно в целия обем; освен това разбъркването насища течността с кислород, от който се нуждае маята.
На третия ден отделете сока от утайката, като го прецедите през марля.
Вече не се нуждаем от пулпата и ще излеем пивната мъст в чиста стъклена бутилка. На всеки литър сок добавяме 100, максимум 150 г захар, разбъркваме и слагаме гумена ръкавица с дупка на врата.
Поставяме бутилката на топло, но не горещо място и наблюдаваме узряването на виното в продължение на 1-2 месеца. През това време той ще ферментира, образуването на газ ще спре и на дъното ще се утаи утайка от малки частици.
Внимателно отцедете виното от утайката, прецедете и изсипете в чиста стъклени буркани, затворете го херметически и го изпратете на хладно място за зреене.

По време на процеса на зреене нашето домашно домашно ябълково вино ще изсветли, ще стане прозрачно и ще придобие ярък, класически вкус.

Ябълково вино без мая

Как да си направим домашно вино, без да използваме индустриална винена мая? Елементарно!

Какво ни трябва:

Ябълките са сладки и кисели;
250 г захар за всеки литър сок;
150 мл вода за всеки литър сок.

Нека подготвим чиста стъклена бутилка, чиста емайлирана кофа и марля.

Ще вземем късни ябълки, ще изберем големи сочни плодове, няма да ги мием, ако са мръсни, просто ще ги избършем със салфетка. Отстранете сърцевината от ябълките и ги нарежете по всякакъв достъпен начин, за да получите ябълково пюре със сок.
Поставете ябълковото пюре в кофа, покрийте с марля и оставете да ферментира за 3-4 дни, като разбърквате съдържанието няколко пъти на ден. През това време ябълковата маса ще се раздели на каша и течност.
Нека прецедим съдържанието на кофата в подготвената бутилка, изстискайте пулпата, вече не е необходима. Нека измерим обема на получения сок, изчислим количеството вода и захар за сиропа. IN топла водаразтворете захарта, варете 2-3 минути, охладете и смесете с ябълков сок, разбъркайте добре.
Ще монтираме воден затвор на гърлото на бутилката. Ако няма воден затвор, помнете проста рецепта с ръкавица, която премахва излишния газ не по-лошо от водния печат. Ще поставим бутилката на топло място за 1-2 месеца.
Когато ферментацията приключи и газообразуването спре, внимателно изсипваме младото вино в стъклени съдове, в които ще узрее - буркани или бутилки. Основното нещо е да затворите контейнера херметически, така че да няма достъп на въздух.
Напитката ще узрее на хладно място поне 2-3 месеца. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-богат е букетът и по-малко стипчивост.
За да избистрите напитката, препоръчително е да я излеете няколко пъти в чист съд по време на зреене, като се отървете от фината утайка. Веднага щом утайката изчезне напълно, виното е готово.

Ето колекция от полезни съвети: Можете да подобрите вкуса на виното и да разнообразите букета му, като използвате техника като купажирането. Можете да смесвате изходните материали на етапа на ферментация на ягодовата маса, можете да смесвате мъст или готови вина след избистряне.

Ако получите ябълково вино с лош вкус: как да направите правилната смес? При смесване на готови вина е препоръчително да се смесват предварително: вземете малки порциивсяка напитка, например, 100 мл, смесете ги в различни комбинации, постигайки определен вкус и сила. Истински нов букет от купажно вино ще се формира само след 1-2 години стареене.

Вино от ябълки и круши

Как да си направим вино от домашни ябълки и круши? Тази напитка ще вземе цялата сладост на крушите и тръпчивостта на ябълките, комбинацията им ще даде лек приятен вкус.

Какво ни трябва:

Ябълките имат кисел вкус;
круши;
250 г захар и 150 мл вода на всеки литър ябълков сок.

Подгответе чиста стъклена бутилка, емайлирана кофа, воден затвор или гумена ръкавица.

Не мийте ябълките и крушите, а само отстранете сърцевината. Смелете плодовете поотделно на пюре и изстискайте сока от ябълковата маса.
Ако разполагате със сокоизстисквачка, по-добре ябълките да минават през нея. Крушите не отделят много сок, затова ще използваме пулпата им. Съотношението на ябълковия сок и крушовата каша ще бъде 1:2.
Поставете ябълковия сок и пулпата от круши в емайлирана кофа и разбъркайте.
Изчисляваме количеството захар и вода за сиропа, варим сиропа от вода и захар, охлаждаме и изсипваме в плодовата смес, разбъркваме отново.
Покрийте кофата с марля и оставете да ферментира за 2-4 дни, като периодично разбърквате съдържанието.
Когато пулпата се издигне като капачка, отстранете я, прецедете пивната мъст в чиста бутилка и поставете воден затвор. Напитката ще ферментира 2-3 месеца.

Крушата ще направи течността мътна, така че процесът на избистряне ще отнеме 3-4 месеца. Но резултатът ще си струва всичките ни усилия - виното от ябълки и круши е много ароматно и меко.

Както се казва, по-добре е да видите веднъж, отколкото да чуете сто пъти. Определено ще разгледаме видеоклипа за това как да направите вино от ябълки у дома; проста рецепта от майстор на занаята ще ви освободи от съмнения дали си струва да се занимавате с домашно винопроизводство.

Вино от ябълково пюре след сокоизтисквачка

Какво ни трябва:

ябълкова каша;
200 г захар и 1 литър вода за всеки килограм кекс.

Нека подготвим чиста стъклена бутилка, буркан с широко гърло, марля, пневматичен затвор или гумена ръкавица.

Претеглете ябълковия пулп, за да изчислите количеството захар и вода. Ще напълним буркана до 2/3 от обема му.
След изцеждането на сока в кекса е останала съвсем малко влага, затова ще го залеем със сироп. Поставете тортата в буркан с широко гърло, пригответе сироп от вода и половината захар, охладете, изсипете тортата, разбъркайте добре.
Покрийте гърлото с марля и поставете буркана на тъмно място за ферментация. Активната ферментация ще продължи 3-4 дни, цялата каша ще изплува нагоре, периодично ще разбъркваме съдържанието на буркана.
След 4 дни внимателно изсипете течността в чиста бутилка, прецедете я през марля, добавете останалата захар, разбъркайте добре и оставете да ферментира 1-2 месеца.
Ще поставим ръкавица на гърлото на бутилката или ще инсталираме воден затвор. След ферментацията виното ще стане по-бистро и остатък от малки частици ще се утаи на дъното на бутилката.
Внимателно се посолява, бутилира се, затваря се плътно и се поставя на хладно място да отлежи още 2-4 месеца.

Дадох ви рецепта без мая, базирана на активната работа на естествената ферментация. Но ако ферментацията протича много бавно или спира напълно, съветвам ви да използвате проста рецепта с винена мая, която се добавя към пивната мъст.

Трябва да се има предвид, че хлебната мая не е подходяща за винопроизводство, тя се развива твърде бързо в начални етапиферментация и умират при концентрация на алкохол над 15%.

По-добре е да вземете промишлени винени дрожди, една опаковка с тегло 5 g е достатъчна за 10-20 литра пивна мъст за възобновяване на ферментацията.

Виното, направено от ябълково кюспе след сокоизстисквачката, се нарича вторично, то е по-малко наситено, цветът му е по-светъл, но въпреки това напитката се оказва приятна, лека и по-малко тръпчива.

За да пиете с повече ярък цвяти вкус, можете да добавите натрошени плодове от арония към ябълковото пюре на първия етап от приготвянето на виното, останалата част от процеса ще остане непроменена.

Виното, произведено от арония и ябълки на базата на кюспе, не е по-лошо по своите характеристики от напитката на класическия метод на приготвяне. Домашното ябълково вино е много популярно на всички празнични празници.

Вино от зелена ябълка

Как да направите вино от ябълки у дома, ако плодовете все още не са узрели? Технологично процесът на приготвяне на алкохол от зелени ябълки не се различава от приготвянето му по класическия начин, разликата е само в суровината.

Какво ни трябва:

Зелени неузрели ябълки от различни сортове;
150 г и 250 мл захарна вода за всеки килограм пулп.

Нека подготвим чиста стъклена бутилка, емайлирана кофа, марля и ръкавица.

Няма да мием ябълките, ще премахнем сърцевината и семките, ще ги смиламе в месомелачка и ще ги поставим в кофа. Пригответе сироп от вода и захар, изсипете ябълковата смес и разбъркайте добре.
Покрийте кофата с марля и я поставете на тъмно място. Периодично ще разбъркваме ябълковата смес, утаявайки пулпата.
След 4 дни изсипете течността в чиста бутилка, филтрирайте я през тензух, изстискайте тортата, вече не е необходима.
Поставяме гумена ръкавица с дупка на гърлото на бутилката, поставяме бутилката на топло място и оставяме виното да ферментира 2-3 месеца.
Осоляваме младото вино от утайката, опаковаме го в буркани или бутилки, затваряме плътно и оставяме още 2-3 месеца за окончателно узряване. В резултат на това ще получим невероятно сухо вино.
Според рецептата на известен винопроизводител можете да смекчите суровия вкус - в последния етап на зреене добавете подправки на вкус: щипка канела, щипка ванилия, звездовиден анасон.

А сега - обещаното видео от ентусиазирани винари.

Надявам се, че всеки читател ще избере най-интересната и проста рецепта за ябълково вино, ще го опита у дома и ще сподели впечатленията си!

Ябълковото вино е известно със своя вкус, ползи и лесното приготвяне сами. То почти по нищо не отстъпва на гроздовото вино, а по нашите географски ширини е много по-достъпно. Освен това няма нужда да се притеснявате за суровините: ябълки от всякакъв сорт са подходящи за това вино. Малко работа и търпение добра рецептаябълково вино - и винаги можете да зарадвате вашите близки и приятели с чудесна напитка. Ще ви кажем как да направите ябълково вино правилно и да избегнете грешки в процеса на приготвяне.

Избираме суровини, необходими инструменти и материали

Приготвянето на ябълково вино е доста просто. Процесът е почти евтин и всичко, от което се нуждаете, се отглежда във вашата градина, закупува се в магазина и се прави сами. Имате нужда от:

самите ябълки от всякакъв сорт и дори смес от сортове;
захар;
преса за сок;
воден печат (ние ще го направим сами);
два обемни съда, в които течността ще ферментира и ще се утаи.

Ябълките, подобно на гроздето, са оптимални за приготвяне на вино директно от сок, защото съдържат точното количество захар, за разлика от горските плодове и много други плодове.

Приготвяне на домашно ябълково вино

Ще ви представим няколко рецепти за вина от всяка категория: десертни, леки, силни, трапезни, ликьорни. Ако все още нямате умения да правите вино, започнете с по-силни сортове, тъй като те са по-лесни за приготвяне и не са капризни по време на съхранение. По този начин можете да избегнете някои често срещани грешки.

И така, последователността от етапи за приготвяне на ябълково вино у дома е следната:

Подготвяме плодовете - измиваме ябълките, почистваме гнилите и развалени места, смиламе ги на каша.
Изцеждаме сока и проверяваме качеството му. В някои случаи може да се прецеди.
Приготвяне на пивната мъст. Оставете получената течност да ферментира. На определен етап към пивната мъст се добавят дрожди и започва бърз процес на ферментация.
Течността се прецежда за първи път и се прелива в друг съд. Ферментацията продължава на по-спокойно ниво. Пивната мъст изисква грижи през този период.
Още няколко прехвърляния на вино в друг съд. След това виното отлежава и започва стареенето му.
Виното се почиства, избистря се при необходимост, бутилира се и се съхранява. На този етап може да се наложи лечение на заболявания на напитките.

Нека разгледаме тези етапи по-подробно и подробно, тъй като всеки от тях има свои собствени характеристики и тайни.

Количество продукти, необходими за вино

Има няколко вида вино и всяко от тях изисква различни видове ябълки и различно количество захар. Използвайте нашите съвети, за да получите качествен продукт.

Представяме данни на базата на 100 литра мъст, за да се получат 80 литра вино.

Ако използвате горски или незрели ябълки, чиято киселинност е 1,5% и съдържанието на захар е 6,0%, тогава ще ви трябва:

за получаване на леко трапезно вино - 62 кг плодове, от които ще се получат 46,7 л сок, плюс 46,6 л вода, 11,2 кг захар;
за получаване на силно трапезно вино - 71 кг плодове, от които ще се получат 53,3 л сок, плюс 35,75 л вода, 18,3 кг захар;
за получаване на силно вино - 107 кг плодове, от които ще се получат 80 литра сок, плюс 1,9 литра вода, 30,2 кг захар;
за получаване на десертно вино - 89 кг плодове, от които ще се получат 66,67 л сок, плюс 12 л вода, 35,5 кг захар;
за получаване на ликьорно вино - 104 кг плодове, от които ще се получат 78 л сок, плюс 51,3 кг захар.

Когато приготвяте вино, се придържайте към точното количество захар.

При използване на сладки и кисели ябълки с киселинност 0,7% и съдържание на захар 15%, в някои случаи ще е необходимо да се добавят танинова и винена киселина. Съотношението на продуктите ще бъде както следва:

за получаване на леко трапезно вино - 124 кг плодове, от които ще се получат 92,8 л сок, плюс 7,15 л вода, 0,80 кг захар;
за получаване на силно трапезно вино - 127 кг плодове, от които ще се получат 95 л сок, плюс 7,25 кг захар, 150 г винена киселина, 105 г танинова киселина;
за получаване на силно вино - 115 кг плодове, от които ще се получат 86 литра сок, плюс 22,1 кг захар, 484 г винена киселина, 114 г танинова киселина;
за получаване на десертно вино - 112 кг плодове, от които ще се получат 84 л сок, плюс 26,9 кг захар, 296 г винена киселина, 116 г танинова киселина;
за получаване на ликьорно вино - 88 кг плодове, от които ще се получат 66 л сок, плюс 56,1 кг захар, 804 г винена киселина, 234 г танинова киселина.

Като се придържате към тези пропорции, ще получите добро, правилно отлежало вино.

Разнообразие от ябълкови вина

Приготвяне на плодове: избор на сортове, извличане на сок

Няма нито един сорт ябълка, предназначен специално за производство на вино. Най-добрият вариант е да използвате смес от сладки, кисели и тръпчиви сортове. Експертите идентифицират най-често срещаните съотношения:

сладки, тръпчиви и кисели ябълки - съответно 3/3/2 части;
сладко, тръпчиво, кисело - 2/2/1;
сладко, тръпчиво, кисело - 1/1/2;
сладък, тръпчив – 1/3;
сладък, тръпчив – 2/1;
горчив, сладък – 2/1.

Летните, добре узрели сортове се изпращат за пресоване веднага. Ябълките от есенните сортове се нуждаят от няколко дни след бране, за да узреят. Зимните, късни сортове ще изискват почти месец узряване на хладно и тъмно място, например в мазето.

За домашно вино комбинирайте ябълки от различни сортове. Понякога можете да добавите други плодове и плодове

Моля, обърнете внимание: когато измивате ябълки, не е необходимо да внимавате: върху плодовете трябва да останат естествени култури от дрожди, което ще осигури първична ферментация. Но повредените участъци трябва да бъдат отстранени. Също така трябва да премахнете семената и сърцевината, в противен случай виното ще има горчив вкус.

Ябълките се натрошават на каша, наречена каша. За да направите това, можете да използвате всяко подходящо устройство: месомелачка, ренде, домакинска сокоизстисквачка. Основен. Така че консистенцията на пулпата да е възможно най-фина.

За да изстискате сок от пулпата, използвайте марля (трудоемък процес) или специална преса (по-лесно производство). Пулпът, останал в сока, е само полезен при това производство.

Пригответе пивната мъст и оставете виното да ферментира

Подготовката на пивната мъст е необходима, за да се получи чист сок, който след това ще ферментира, за да произведе по-късно вино. Изцеденият ябълков сок се изсипва в съд с широко гърло - бидон или голяма тенджера, и се покрива с пласт марля. Първоначалната ферментация се извършва още на следващия ден, а пивната мъст се разделя на две фракции. Пулпът се издига нагоре, а избистреният сок остава на дъното.

Пивната мъст трябва да се държи в това състояние в продължение на 3 дни, като се разбърква редовно, така че горната част на пулпата да не стане кисела, в противен случай виното ще се развали.

По време на ферментацията към сока се добавя захар за захранване на маята. Трябва да се помни, че 2% захар в пивната мъст ще даде около 1% алкохол. С всеки килограм захар обемът на пивната мъст се увеличава с 0,5-0,96 литра.
Можете да добавите захар към първичната мъст в съотношение 1,5 кг на 7,5 литра сок и след това добавете останалия пясък. Също. За по-лесно производство се добавя захар преди тихата ферментация.
След три дни първична ферментация пулпата се отстранява от повърхността, така че да остане слой капачка, не по-висок от 5 mm. Добавете захар и ако е необходимо вода.
Тъй като обмисляме рецепта, при която ферментацията се извършва поради естествени дрожди, останали върху плодовете, силата на нашето вино ще бъде не повече от 13,5%, така че е по-добре да добавите захар веднага - това е необходима храна за дрождите .
Полученият сок се разбърква до пълното разтваряне на захарта и се изсипва в сух чист стъклен съд. Когато използвате пластмасови прибори, уверете се, че са подходящи за съхранение хранителни продуктиза да не развали виното с химически послевкус.

Контейнер с воден затвор, направен независимо от импровизирани материали

Контейнерът не се пълни догоре, а приблизително 4/5 от обема, така че да има достатъчно място за образуване на пяна върху пивната мъст по време на ферментацията. Съдовете не трябва да се затварят плътно, необходимо е да се осигури отстраняването на отделения въглероден диоксид и в същото време да се блокира достъпът на кислород. За да направите това, поставете дълга пластмасова тръба в капака на съда, чийто противоположен край може да се спусне в бутилка с вода. За да запечатате контейнера с мъст, можете да използвате плътно шлифована дървена запушалка или пластмасов капак. Покрийте останалите дупки с пластилин или тесто. Водният печат е готов.

Процесът на тиха ферментация на ябълково вино, зреене, бутилиране

Контейнерът с пивната мъст, затворен с воден затвор, трябва да се постави на топло, сенчесто място с температура 20-22 градуса - това е идеалният климат за ферментация. Препоръчително е да се контролира температурен режимна същото ниво, в противен случай процесът може или да се забави значително, или да се ускори, което ще се отрази на качеството на продукта. Ето защо е необходимо да се изключат теченията в стаята.

Периодът на ферментация на ябълковото вино е около 45 дни. Ако бутилката с вода, която осигурява водния затвор, вече не произвежда мехурчета, процесът на ферментация е завършен.

Ще отнеме още няколко дни, докато ферментиралото вино престои в контейнера. Основното нещо е да не го оставяте повече от две седмици, в противен случай мъртвите дрожди, които са се утаили, ще започнат да гният. След това виното се налива в чисти бутилки.

Не забравяйте да добавите захар към пивната мъст по време на ферментацията.

Вече можете да пиете полученото вино, но тъй като то все още не е узряло, вкусът и ароматът му няма да бъдат пълни. Затова пригответе чист и сух съд и налейте течността в него през тръба, така че утайката да остане на дъното на първия съд. Бутилката се пълни до ръба, затваря се плътно и се поставя на тъмно и студено място за 2-4 месеца. Това време е достатъчно виното да придобие истинския си вкус.

Моля, обърнете внимание: при никакви обстоятелства не допускайте повторна ферментация. Поддържайте температурата в рамките на 10-12 градуса, без колебания.

Обикновено домашно приготвените ябълкови вина придобиват желаната прозрачност, цвят и оттенък от светло златисто до карамелено кафяво. За да се постигне този ефект, е достатъчно производствената технология да е последователна и да не се нарушава по време на процеса.

Когато бутилирате вино след отлежаване, уверете се, че съдът е пълен догоре и плътно затворен, за да се избегне окисляването на виното. Можете веднага да започнете да дегустирате, да лекувате семейството, приятелите и роднините си, особено ако целта ви е била да получите леко трапезно вино. Този продукт може да се пие 10 дни след филтриране. Но ако планирате дългосрочно съхранение, по-добре е да премахнете виното от утайката отново преди бутилиране.

Видео за приготвяне на ябълково вино у дома

Много хора харесват домашно ябълково вино, а някои го харесват повече от вино от грозде. Ще се превърне в истинска декорация на вашата маса и любима на цялата компания! Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат в производството на вино и наистина ще се запалите по този процес. Споделете с нас вашите тайни, ако правите вино у дома от дълго време. Лека работа за Вас и комфорт за Вашия дом!

Здравейте, скъпи читатели, съжалявам, че не съм писал в блога толкова дълго.

Дойде време ябълките да узреят, тази година има много богата реколта.

Ето защо искам да споделя с вас рецепта за ябълково вино у дома, проста рецепта.

Естествено тези, които са имали ябълки миналата година, ще имат значително по-малко от тях тази година. Въпреки това тази година имаме много богата реколта от ябълки, ябълковите дървета просто се пръскат с висящи вкусни плодове.

Много градинари дори не знаят какво да правят с тях сега; плодовете, падащи от ябълкови дървета, буквално засипват цялата почва под ябълковите дървета. Много градинари копаят дупки и изхвърлят цялата мърша в тях, някои ги хвърлят в купчини компост.

Но много също правят вино или просто съхраняват сок за зимата.

Просто ябълките са най-луксозният материал за консервиране за зимата под всякаква форма, независимо дали правите вино от тях или извличате сок от тях.
Ябълките съдържат много всякакви микроелементи и витамини, дори и в стерилизирана форма, да не говорим за виното.
Днес бих искал да ви кажа как да направите вино от вкусни ябълки у дома, най-простата рецепта.

И така, нека да започнем…………..

Ябълково вино у дома - най-простата рецепта стъпка по стъпка

Както всички знаят, нищо не може да произлезе от нищо; за да получим ябълков сок, първо трябва да съберем определен брой ябълки.
Приблизителното количество сок, което трябва да получите, може да бъде изчислено, да кажем, че според собствените ви наблюдения са около 5 кофи ябълки,Ще получите около 15 литра сок. Естествено, много зависи от сочността на сорта, времето на прибиране на реколтата и, разбира се, дъжда през този период от време.Но това е приблизително изчисление и ни устройва. Изчислявам по този начин от около 10 години.

След като съберем необходимия брой ябълки, ще трябва леко да ги измием, но не се увличайте твърде много от този процес, защото по време на процеса на ферментация всички лоши бактерии, така да се каже, ще бъдат унищожени сами, защото околната среда е много активен.

Нарежете ябълките на ситно

След като изплакнем нашите вкусни ябълки, трябва да ги нарежем възможно най-ситно, за това използваме всички видове трошачки, можете да използвате месомелачка и т.н., всички възможни средства, основното е, че те водят до най-финото, наблягам на ситното нарязване на ябълките.

След това поставяме цялото получено натрошено вещество в някакъв резервоар и го поръсваме отгоре малка сумагранулирана захар и изчакайте около три дни. Що се отнася до 3 дни, искам да обясня малко: за някои този процес се случва за ден, за други за два, всичко зависи от твърдостта на сорта ябълка. Ябълките трябва да започнат да ферментират и поръсени с пясък отгоре, те ще започнат да отделят сок доста бързо. Не забравяйте да затворите резервоара отгоре, защото ще долетят огромен брой малки мухи и след това ще бъде много трудно да ги премахнете.

Следващата стъпка ще бъде изстискването на получения сок от пулпата; този процес също може да се извърши по различни начини: някои използват домашни или индустриални преси, докато други се задоволяват с лист и ръцете си. Изборът, както винаги, е ваш.

Пресовайте сока

Изсипете в бурканче

Не е необходимо да натискате твърде силно, когато изцеждате сока с ръце, защото пулпата се просмуква и през най-малката кърпа. Но не се страхувайте от пулпата, всичко ще се утаи на дъното на буркана или друг съд, в който ще правите вино в самия край на приготвянето.

Вече писах за извличането на сок в няколко мои статии в този сайт, ако ви е интересно, можете да го прочетете.

Ябълково вино у дома - проста рецепта без изстискване на сока

Тази рецепта също има право на съществуване, тъй като пресоването е най-трудоемката част от тази операция, но получената по този начин напитка може да бъде донякъде токсична, тъй като ябълковите семена съдържат циановодородна киселина.
И има някои други вещества, които не преминават в други фракции по време на процеса на ферментация, но могат да се превърнат в отрова, така че с тази рецепта просто трябва да изрежете сърцевината на ябълката и да отрежете част от кората. Естествено, ябълките трябва да бъдат подбрани по-внимателно, така че да няма много запомнящи се места, да не стърчат опашки, с една дума, смятам този подход за неподходящ и в в крайна сметкадори по-трудоемък от традиционния метод за първо извличане на сок и приготвяне на вино от него.

И грешно от гледна точка на винопроизводството.

Като цяло това е просто мързел в самото начало на процеса, което е неприемливо за нормален винопроизводител. Освен това по отношение на мързела при изстискване на сок, в никакъв случай не трябва да завързвате полученото пюре в марля или парцал, а подквасеното мляко да завързвате в марля да се отцежда, докато правите извара, за да се отцеди ненужната вода. В нашия бизнес това не може да се направи, тъй като пюрето, което виси дълго време по този начин, ще се окисли много силно и виното ще придобие миризма на плесен, което означава, че ще бъде неприятно за пиене.

Извличането на сок от ябълки и след това приготвянето на вино от него е най-правилната технология, което се доказва от историята на приготвянето на тази напитка, която се приготвя в древни времена и някои рецепти са оцелели до днес.

Дори в онези далечни времена хората са извличали сока и едва след това са правили вино от него и не са отивали по друг начин, като например да правят ябълково вино без пресоване на сока.
Така че ви разказах малко за моята позиция относно приготвянето на вино от ябълки без изстискване на сока.

Сега да се върнем към по-нататъшния процес на подготовка на нормалното вина от ябълки у дома.

Вече получихме ябълковия сок, сега трябва да подготвим съда, в който ще продължим да правим нашето прекрасно ябълково вино.

Съдове за приготвяне и съхранение на вино.

Има и много спорове, съвети, препоръки и така нататък относно контейнерите, но ви съветвам да използвате само стъкло за процеса на ферментация и последващото съхранение.

Ако това не е дълъг период, тогава можете, разбира се, да използвате бутилки за домашни любимци или други продукти от полиетилен и полипропилен, но ако процесът на съхранение във вашия случай ще бъде повече от 3 месеца, тогава е по-добре да използвате само стъкло и тогава вашият стомах и съответно стомасите на вашите близки приятели и така нататък ще ви кажат само благодаря.

Лично аз използвам големи стъклени бутилки от 20 литра за процеса на ферментация и последващи манипулации с нея.

Да, аз също го съхранявам изключително в стъкло.

Някои хора използват големи пластмасови бъчви, което е абсолютно недопустимо, защото пластмасата отделя много, много вредни вещества, особено по време на процеса на ферментация. Защото самият процес е много активна среда, която понякога разтваря дори неразтворими неща.
Стъклото, както всички знаят, е най-силното аморфно вещество, не напразно всички вина и водка, включително алкохол и всички активни течности, се съхраняват в стъкло.

С контейнерите също разбрахме какво може да се направи стъклена бутилкаЕстествено, измийте го чисто.

Следващият етап, който ще имаме, е етапът на ферментация на виното

На този етап пълним нашите стъклени контейнери с ябълков сок, не забравяйте да поставите гумена ръкавица отгоре или да ги поставите под воден затвор. Това е предпоставка ферментацията да протича без достъп на кислород, защото кислородът ще окисли виното ни, което ще доведе до всякакви винени болести и други неприятности.

Впоследствие към ябълковия сок се добавят различни съставки, за да се направи по-силно десертно вино или да му се придаде по-богат вкус. Но това е малко по-различна история, ние приготвяме вино от ябълки у дома. Ето защо в рамките на тази статия няма да навлизаме в джунглата на сложното винопроизводство, така да се каже, в тази статия писах за още няколко интересни рецепти. .

Единственото, което бих посъветвал, е да опитате ябълковия сок; ако е достатъчно сладък, не е необходимо да добавяте захар; ако все още е малко горчив или кисел, по-добре е да добавите гранулирана захар на 10 литра сок, около 2 кг.
След това поставяме получената маса на тъмно място, както вече беше написано по-горе, под воден затвор или гумена ръкавица и изчакваме около три до четири дни.

След това трябва да се появят малки мехурчета на повърхността, което показва началото на ферментацията, ако ферментацията не е започнала, тогава трябва да добавите около 100 грама винена мая, която впоследствие ще се размножи и вашето вино ще ферментира безопасно.

Да, друг важен факт е, че съдът, в който ще имате така наречената каша, в никакъв случай не трябва да го пълните повече от една трета или малко по-високо, трябва да има място за пяна, която ще се отделя обилно по време на процес на ферментация.

Съответно, ако няма място, където мехурчетата ще се спукат и ще освободят въглероден диоксид през ръкавицата, пяната просто ще излезе в ръкавицата, ще я разкъса и ще се излее, вероятно нямате нужда от такова щастие.

Надявам се, че няма нужда да обясняваме на никого, че нашата каша трябва да ферментира, трябва да се приготвя на топло място, за предпочитане или дори задължително без достъп на светлина. Контейнерът трябва да се разклаща веднъж седмично по време на периода на ферментация.

И когато периодът от 4 седмици мине, вече няма нужда да разклащате контейнера.

След около 4-6 седмици етапът на активна ферментация ще спре, в противен случай ръкавицата ще започне да избледнява, това ще е сигнал, че нашето вино е почти готово, но не трябва веднага да бързате и да го изпиете, но ще искате да го пия, защото ще е много вкусно.

Тъй като етапът на активно въображение е последван от етап на бавна ферментация, така да се каже, това е етапът на последваща ферментация на виното, който от своя страна може да продължи около 1 месец.

През този период от време цялата останала захар от виното ще ферментира и дрождите постепенно ще умрат, които след това ще се утаят заедно с останалото пюре по стените и дъното на съда.След преминаване на този етап следва последният финален етап, който се нарича

отлежаване на вино.

След като отлежи около месец, нашето вино трябва да бъде обезмаслено от мъртвите си приятели и остатъците от пюрето, това се нарича премахване на коричките.
Не се страхувайте от това, процесът е доста прост и дори дете може да го направи; трябва да спуснете тръба с малък диаметър в нашия контейнер за ферментация и през тази тръба, без да повредите утайката, изсмучете цялото получено вино в друг контейнер.

И готово, имаме младо ябълково вино, в което може да се консумира чиста формаили оставете да узрее.

Процесът на зреене не се различава много от процеса след ферментация, през този период от време ще продължи и избистрянето на виното, тоест остатъците от най-малките частици пюре от мъртви дрожди също ще бъдат поставени на дъното на съда. контейнер, този период от време може да отнеме около 4 - 5 седмици, след което ще получим нашия ябълков сок вкусно узряло вино.

Това вино може да се бутилира и съхранява, може да се съхранява две или три години, но в стъклен съд.

Ябълковото вино има свой собствен уникален вкус, всяко ябълково дърво дава своя собствена сянка, всяка ябълка в този огромен масив дава свой собствен уникален аромат, излъчва много полезни веществакоито са ни дадени от самата природа в нашите ръце, с една дума добър апетит.

Това е всичко, сега знаете просто стъпка по стъпка рецептаприготвяне на ябълково вино у дома.

Ваша задача е да изберете и използвате тази рецепта.

Опитайте, експериментирайте и ще успеете.