Хинкал от царевично брашно с пълнеж. Задушен царевичен хинкал. Стъпка по стъпка процес на готвене

Приготвянето на хинкали присъства в различни национални кухни, всяка от които има свои собствени характеристики. Най-популярното и широко разпространено е грузинското ястие, което се сервира в много ресторанти по света. Оригиналният сорт е хинкали, направен от продукти от царевично брашно. Те са доста лесни за приготвяне, рецептата не съдържа особени трудности. Ако искате да зарадвате гостите си с добро лакомство, това ястие си струва да обмислите.

Основни съставки

Основната характеристика на въпросната рецепта е царевичното брашно, докато най-често се използва пшенично брашно(най-добрият вариант е да използвате и двата варианта). Има много начини за приготвяне на хинкали, с течение на времето се правят промени в списъка с използвани продукти, които според готвача могат да подобрят вкуса.

След като усвоите стандартна рецепта, не се страхувайте да експериментирате с различни съставки.

• царевично брашно - 200 г;
• пшенично брашно - 200 г;
• яйца - 2 броя;
• слънчогледово масло - 100 g;
• кефир - чаша и половина;
• сода - 1 чаена лъжичка;
• агнешко - 500 г (вместо него може да се използва телешко);
• картофи - 5 нормални размери;
• чесън - 4 скилидки;
• заквасена сметана - 5 супени лъжици (майонезата става алтернатива);
• сол - няколко щипки (на вкус).

Стъпка по стъпка процес на готвене

Първата стъпка е да се приготви тестото, за това се смесват пшенично и царевично брашно, след което сместа се изсипва върху масата или в голяма дълбока купа. Цялата тази купчина се изравнява до еднаква височина и в центъра й се прави малка вдлъбнатина. Половин чаена лъжичка сол се разбърква в кефира, добавя се едно сурово яйце и получената течност се излива в предварително оформената дупка. Понякога към тестото се добавя извара, поради масата на изварата тя по-малко залепва за ръцете ви.

След като тестото е омесено, може да се постави в плик за половин час, за да придобие необходимите характеристики.

1. Маслената опашка се нарязва и поставя в тиган, след което започва пърженето;
2. Нарязаният лук се добавя за последните няколко минути на пържене, след което всичко се охлажда малко;
3. Комбинирайте усукано агнешко с пържена мазнина и лук, добавете сол и черен пипер, нарязан кориандър (препоръчително е да използвате клончета).

Основното действие е моделирането. За да направите това, отщипете парче тесто, направете вдлъбнатина с палец и разтегнете страните. По своята форма полученият детайл смътно прилича на кана. В отвора се слага кайма (в нашия случай агнешко), като краищата внимателно се защипват към центъра. Количеството месо може да бъде голямо, царевичното брашно има добри свойства да направи тестото способно да понесе голяма тежест. До този етап методите за готвене на вода и пара са до голяма степен сходни.

Варене на пара

Царевичният хинкал на пара се приготвя доста лесно и не изисква специални умения. Най-важната част е пълненето на тестото с пълнеж, готвенето е чисто технически момент. Продуктите от царевично брашно се нареждат равномерно върху тавата на мултикукъра, за да могат да поемат еднакво количество пара.

За да бъде вкусен хинкал от царевично брашно, трябва да бъдат изпълнени следните условия:

• смажете тавата с растително масло;
• как по-голям размер, колкото по-дълго продължава варенето (големите трябва да се варят 30 минути след кипене);
• следвайте последователността на готвене според рецептата.

Често възниква въпросът колко време продължава процесът на готвене. Сварете големи хинкали по-дълго, за да усетите правилния аромат и вкус в бульона. Малък продукт ще отнеме по-малко време за готвене, но трябва да внимавате да не го извадите преди време. Не се притеснявайте, че тестото ще се начупи, царевицата има добри свързващи свойства, което прави царевичното брашно важна съставка. Кефирът също съдържа важни вещества.

Характеристики на сервиране

Как да приготвите царевичен хинкал става ясно, ако внимателно проучите рецептата. Ако го сварите по правилния начин, вашите гости ще бъдат впечатлени от лакомството, което сервирате. Повечето важен моментстава добавка от месо, не прекалявайте с плънката. С течение на времето ще започнете инстинктивно да осъзнавате колко агнешко е необходимо за оптимален вкус. Съотношението на другите съставки също е важно, включително извара и кефир.

Правилното сервиране на ястието е не по-малко важно от спазването на рецептата за царевичен хинкал.

На снимките хинкалите често са украсени различни начини. Продуктите от царевично брашно могат да бъдат сервирани по различни начини, често изборът зависи от вкуса на собственика. Трудно е да се идентифицират някакви традиционни правила, през годините грузинската кухня претърпя известни промени и усети влиянието на чужди култури.

Можете да сервирате хинкали със следните продукти:

• варено месо;
• картофи;
• сос или кетчуп;
• пресни зеленчуци.

Кухненски уреди и прибори:уред за пара, две дълбоки купи, лъжица.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Направа на плънката

1. В дълбока купа се поставят 500-600 г извара. Най-добрият ще е фермерският сорт, а не киселият. Но ако не можете да си купите такъв, купете такъв от магазина от производител, на когото имате доверие. Когато купувате, не забравяйте да проверите срока на годност. Съдържанието на мазнини в изварата също може да бъде всяко, по ваша преценка.
2. Към изварата добавете 1 ч.л. сол, разбъркайте добре. Слагаме 100 г масло на огъня или в микровълновата, трябва да го разтопим. Оставете 2 с.л. л. разтопено масло ще ни трябва за тестото, а останалото изсипете в изварата.
   
   
   
3. Разбъркайте и чукнете три яйца. По-добре е да разбиете яйцата едно по едно в отделна купа. Ако изведнъж попаднете на нещо лошо, можете просто да го изхвърлите, без да разваляте целия пълнеж от извара. След това разбъркайте старателно цялата яйчена маса. Поставете пълнежа в хладилника, докато е необходимо.
   
   
   

Приготвяне на тестото

1. В дълбока купа смесете 2 чаши царевично брашно и 1 чаша пшенично брашно. Добавете по една чаена лъжичка сол и захар и половин чаена лъжичка сода. Разбъркайте, направете кладенче в средата на брашното, чукнете яйцето и налейте останалото разтопено масло. Ще получите около 2 супени лъжици от него, добавете още една супена лъжица рафинирано слънчогледово масло.
   
   
   
2. Добавете около 0,5 чаши кефир и омесете тестото. Трябва да е меко, но да не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете за малко, за да не изсъхне.
   
   
   

Оформяне и приготвяне на хинкал

1. Слагаме тенджера с вода на огъня, докато заври, оформяме хинкала. Изваждаме плънката от хладилника. Поставете една до друга купа с тесто и купа с извара. Отщипете малко парче от цялата маса тесто и го разточете на топка. Топката ще бъде същата или малко по-голяма от орех. След това правим от него плоска торта с ръцете си, слагаме около една чаена лъжичка извара в средата и защипваме краищата, правейки кръгла форма или друга форма по ваша преценка. Повторете тази процедура с цялото тесто и пълнеж.
   
   
   
2. Смазваме купата на мантоварката (уреда за пара) с растително масло, поставяме хинкали в купата, оставяйки разстояние между тях, тъй като сме добавили сода и кефир към тестото, след задушаване ще се увеличи по размер.
   
   
   
3. Поставете купичките за пара в тенджера, в която вече е вряла вода, покрийте с капак и гответе 15 минути. След това го слагаме в обикновени или порционни чинии и можем да сервираме. Отделно смесете заквасена сметана със сол и сервирайте с хинкал като сос. Можете да добавите билки и чесън към заквасената сметана по ваша преценка.
   
   
   

Видео рецепта

Сега знаете как да готвите царевица на пара с извара. Това ястие ще бъде страхотна, лесна вечеря за цялото семейство. За да разберете по-подробно процеса на готвене, предлагаме да гледате кратко, но много информативно видео.

Уважаеми читатели, надяваме се, че сте харесали тази рецепта и вече готвите хинкали с извара във вашата кухня. Напишете мнението си за готовото ястие в коментарите. Ако имате коментари или предложения, моля пишете, за нас е важно да знаем вашето мнение.

Как да приготвите царевични хинкали на пара
1. Поставете агнешкото в тенджера и добавете 2 литра вода.
2. Добавете 1 обелена глава лук, сол и черен пипер към месото, сложете тигана на огъня.
3. Варете агнешкото 1 час след като заври, като обирате пяната, след което прецедете бульона и върнете в тенджерата.
4. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета 1,5 см, добавете ги в бульона и варете 20 минути.
5. Пресейте заедно пшеничното и царевичното брашно през сито, добавете маслото, яйцата, содата, кефира и омесете тестото.
6. Разточете тестото на наденица с диаметър 4-5 сантиметра, нарежете ги на кръгчета с дебелина 1 сантиметър и леко ги притиснете от двете страни, за да оформите медальон.
7. Поставете тортилите върху намаслени тави за пара.
8. Гoвeтe xaлpaмa пoлoвин чac.
9. По това време направете соса - счукайте чесъна със сол, смесете със заквасена сметана.
10. Сервирайте халпамата с месо, картофи и бульон, сосът отделно.

Хинкал е едно от традиционните кавказки ястия, придобило особена популярност днес. Състои се от тестени парчета, сварени в месен бульон, които след това се сервират със самия бульон, сосове и варено месо (предимно говеждо или агнешко, по-рядко пилешко). Това ястие не трябва да се бърка с грузинско ястие с подобно звучене, въпреки че има някои прилики в приготвянето им.

Със съдържание на калории от 200-230 кал на 100 г има високо съдържание на въглехидрати. Нека да разгледаме стъпка по стъпка и със снимки как да подготвим khinkal в няколко разновидности.

Традиционният дагестански хинкал се приготвя с пилешки или месен бульон. Този тип ястие се нарича още аварски хинкал. Тестото за това ястие се прави на базата на кефир. За нашето ястие нека вземем пиле, а именно - горна часттрупове без крила.

Съставки за бульона:

• Един морков;
• Лук - две глави;
• Пиле – 600 г;
• Сол на вкус;
• Cilantro - за сервиране.

За теста:

• Пшенично брашно - 2,5-3 големи лъжици;
• Кефир (2,5% мазнини) - чаша;
• Сол и сода за хляб - по 0,5 малки лъжици.

За соса:

• Чесън - половин глава;
• Заквасена сметана - 180 g;
• Сол на вкус.

Инструкции за готвене:

1. В дълбок съд сложете пилешкото и нарязаните на кръгчета моркови и лук. Налива се вода и се оставя да заври на силен огън. Отстранете пяната, посолете течността и оставете на слаб огън за 45 минути;
2. Докато бульонът се готви, омесете тестото. Изсипете топъл кефир в купа и го разредете със сода, разбъркайте, докато се образува пяна;
3. След това постепенно добавете брашно, добавете сол и сами омесете еластичната тестена маса. Тестото за khinkal се оказва снежнобяло и ароматно, идеално се разточва по време на процеса. Поставяме го в найлонов плик за половин час и го поставяме на хладно място;
4. Разточете охладената топка на масата. „Къпете“ пласта тесто в брашно и го разточете старателно до еластичност. Не трябва да се придържа към ръцете ви и в крайна сметка трябва да има дебелина най-малко 5 mm;
5. След това с помощта на нож нарежете парчето тесто на спретнати правоъгълници или диаманти, които трябва да бъдат приготвени. Извадете пилето от съда и прецедете бульона. Поставете „хинкалините“ един по един в тенджера с бульон и гответе за около 7 минути;
6. Използвайте решетъчна лъжица, за да ги хванете и веднага ги надупчете с шишче или клечка за зъби. Поставете върху красива чиния за сервиране и поднесете със соса. Поставете пилешкото месо до чинията;
7. Сосът е доста лесен за приготвяне. Смелете обелените скилидки чесън и ги смесете със сметаната и солта.

Здравословната и питателна храна се сервира топла. Вкусът на хинкал, приготвен с кефир, е просто уникален.

Чеченска версия

Това ястие е кнедли от брашно с необичайна форма () с варено пилешко месо. Сервират се с чеснов сос, както и горещ бульон с картофи и пържен лук.

Компоненти:

• Цяло пиле – 800 г;
• вода - три литра;
• Един морков;
• Зърна черен пипер – 6-7 бр.;
• Дафинов лист.

• Пшенично брашно - 200 g;
• Вода – 80 ml;
• Едно яйце;
• Сол – щипка.

Сос и картофен бульон:

• Една глава лук;
• Картофи – 10 броя;
• Рафинирано слънчогледово масло - две големи лъжици;
• Зелен лук - 5 пера;
• Чесън – 6 скилидки;
• Сол на вкус.

Рецепта за чеченски хинкал у дома:

1. Оставете пилешкото месо да се свари. Когато водата заври, отстранете пяната и добавете чушката, обелените моркови и дафиновите листа (още без сол). Гответе пилето за около час;
2. Приготвяне на тестото за кнедли: изсипете пресято брашно в дълбока купа, направете вдлъбнатина в нея и добавете смес от яйца, вода и сол, разбъркайте всичко добре;
3. Замесва се меко тесто. Покрийте го със салфетка и оставете да "почине" за 20 минути;
4. След това го разделете на две равни половини. Поръсете масата с брашно и направете лента от всяка топка (около 1,5 см);
5. Нарежете с нож парчета с ширина около 0,5 см. Притиснете всяко парче с пръсти, като направите плоска торта и я сгънете на две по дължина;
6. Нанесете ивици върху кнедли с помощта на вилица. Повтаряме същото и с другата половина тесто, покриваме парчетата с кърпа;
7. Парчетата пиле се сваряват. Изсипете около 100 мл бульон в отделна купа;
8. Нарежете чесъна и го добавете към бульона, посолете на вкус;
9. Извадете свареното пилешко месо и го нарежете с нож на дълги ивици;
10. Прецедете бульона и го оставете да заври, добавете обелените и нарязани на кубчета картофи. Докато се готви, обелете и нарежете лука на ситно, запържете в тиган в растително масло до златисто кафяво. Отделно сложете съд с вода да заври за кнедлите;
11. Готовите картофи могат да се нарязват директно в бульона и можете да използвате потапящ се блендер;
12. Посолете бульона и добавете към него запържения лук. Оставете да заври и го изключете;
13. Сварете кнедлите, изцяло или на части, във вряща вода. След напластяване продуктите ще са готови след 2 минути. Извадете ги с решетъчна лъжица;
14. „Събиране“ на ястието: сложете купа със сос в средата на голяма плоска чиния и около нея поставете ароматни горещи хинкалики с пиле. Поръсете с наситнен зелен лук и сервирайте с пилешки бульон.

Чеченският хинкал е много засищащ и вкусно ястие, което ще се хареса особено на мъжете.

Лезгинският хинкал (известен още като кумикски хинкал) се приготвя почти по същия начин. Технологията за приготвяне на обикновеното безквасно тесто е същата като в описаната по-горе рецепта, но след това се разточва с дебелина около 2-3 мм и от него се изрязват тънки полупрозрачни диаманти или квадратчета, които се варят в месен бульон. Храната може да се сервира под формата на супа, без да се вади хинкалинката от съда, или в отделна купа. Това е първоначалното рязане на тестото, което отличава такъв тънък хинкал от другите сортове.

Khinkal от царевично брашно

Това ястие е идеално за хранене на голяма група гости. Мъжете ще го оценят особено много, защото е много вкусно и питателно.

Съставки за 12 порции:

• Царевично брашно - 8 чаши;
• Заквасена сметана - буркан;
• всяко месо - 2 кг;
• Грис (Мистрал) – стъкло;
• Чесън – 10 скилидки;
• Сода - малка лъжица;
• Сол - голяма лъжица;
• Аджика.

Схемата за готвене е следната:

1. Сварете всяко месо, нарязано на големи парчета;
2. Пресейте царевичното брашно и към него добавете гриса. Така тестото ще стане много пухкаво и меко. Добавете сода, добавете сол;
3. Изсипете вряла вода върху брашното и разбъркайте с лъжица, масата на тестото трябва да е еластична. Разточете го на "наденица";
4. Откъснете парчета и извайвайте малки кръгли кръгове под формата на монети, като натиснете малко от едната страна;
5. Извадете месото и сварете нашите препарати в бульона. Отстранете ги веднага щом изплуват;
6. Пригответе сос от заквасена сметана и чесън, както в предишната рецепта.

Сервирайте вкусен и задоволителен царевичен хинкал на голяма чиния с доматен, чеснов или пикантен сос.

Видео: Рецепта за дагестански хинкал под формата на рози