Кетчуп за дома за зимата. Домашен доматен кетчуп. Стъпка по стъпка рецепта със снимки. Доматен сос “Класически”

Кетчупът е един от най-универсалните сосове. Съчетава се с паста и картофи, месо и риба и всяко ястие става по-вкусно с него. Магазинните сосове обаче рядко съдържат само натурални продукти, а тези, които се състоят само от тях, са скъпи. Ако искате да се насладите на вкуса на качествен продукт през цялата година и да не плащате непосилни суми за него, има само един изход - направете кетчуп у дома. Ако го направите правилно, той ще надмине закупения от магазина по своите органолептични качества.

Как се прави кетчуп

За да приготвите вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, въпреки че много зависи от това. Много е важно да се вземат предвид няколко точки.

• Когато избирате домати за приготвяне на кетчуп у дома, е необходимо да изхвърлите всички презрели и недостатъчно узрели или дори леко повредени. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на домати, отглеждани не в оранжерии, а в градински легла: месести и ароматни.
• Другите продукти, от които ще се приготвя кетчуп, също трябва да бъдат с високо качество. По-специално това се отнася за ябълките и сливите, сред които може да намерите нарязани, червиви - те не стават за кетчуп.
• Доматите и другите продукти, ако се изисква от рецептата, трябва да бъдат добре нарязани. По най-добрия начинЗа да направите това, прекарайте го през месомелачка и след това претрийте пюрето през сито. Има още лесен начин- преминават през шнекова сокоизстисквачка, но това не ви позволява да постигнете същото качество като първото.

Това са всички тайни на вкусния домашен кетчуп! Останалото зависи от избраната рецепта.

Домашен кетчуп

• домати - 2,5 кг;
• гранулирана захар - 125 g;
• карамфил – 2 бр.;
• зърна черен пипер – 20 бр.;
• кориандър – 10 бр.;
• трапезен оцет (9 процента) - 40 ml;
• сол - 10 g;
• билки на вкус (босилек, копър, магданоз) - 100 g.

Метод на готвене:

• Измийте добре доматите, отрежете дръжките, нарежете всеки зеленчук на 4 части.
• Нарежете зелените и ги сложете в тенджера при доматите.
• Поставете доматите в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
• След като доматената маса се охлади, претрийте я през сито.
• Оставете доматеното пюре да заври и гответе, докато се сгъсти. Това ще стане след час-час и половина. През цялото това време масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
• Поставете подправките в марля или бинт, увийте ги добре, за да не изпаднат при готвене, и ги потопете в доматената маса.
• Добавете захарта и солта, налейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
• Извадете торбичката с подправки.
• Стерилизирайте бурканите, за предпочитане малки, и ги напълнете с горещ кетчуп. Затворете със стерилизирани капаци.

Домашен кетчуп, приготвен по традиционна рецепта, има приятен сладко-кисел вкус. Изобщо не е пикантен, така че може да се дава дори на деца.

Пикантен кетчуп

• домати - 2 кг;
• чушкачервено – 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• доматено пюре (без сол) - 0,2 кг;
• растително масло - 0,15 л;
• лют пипер - 0,15 кг;
• чесън - 100 г;
• Ябълков оцет(6 процента) - 70 ml;
• захар - 80 g;
• сух босилек - 20 г;
• джинджифил - 50 г;
• царевично нишесте - 50 g;
• смлян кориандър - 5 g;
• вода – 1 л;
• сол - 20 гр.

Рецепта за случая::

Метод на готвене:

• Обелете морковите, чушките и лука, нарежете ги и прекарайте през месомелачка.
• Босилекът се смила на прах.
• Смесете босилека с лука и морковите.
• Налейте 0,2 л вода в сместа моркови-лук-пипер и оставете да къкри 10 минути.
• Смиламе доматите, чесъна и лютите чушки. Ако искате кетчупът да е по-пикантен, може да не премахвате семките от чушката, а да я смелите цяла.
• Добавете доматите, лютите чушки и чесъна към морковите и лука, задушете зеленчуците заедно за още 10 минути.
• Разредете доматеното пюре с 0,7 литра вода, изсипете получената течност в зеленчуците, оставете да заври и гответе още 10 минути.
• Охладете зеленчуковата маса, след това я претрийте през сито, като постепенно разбивате полученото пюре с блендер.
• Добавете подправките, олиото и оцета, солта и захарта.
• Оставете да заври и оставете да къкри 7 минути.
• Нишестето се разтваря в 100 мл вода.
• Изсипете нишестето в соса на тънка струйка при непрекъснато бъркане и гответе за няколко минути.
• Разсипете кетчупа в стерилизирани бутилки или буркани и ги затворете. Когато изстине, съхранявайте в килера.

Кетчупът, приготвен по тази рецепта, има пикантен аромат и пикантен вкус, доста пикантен.

Пикантен кетчуп

• домати - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• лют червен пипер – 0,2 кг;
• растително масло - 100 ml;
• трапезен оцет (9 процента) - 0,25 л;
• чесън - 7 скилидки;
• зърна черен пипер – 7 бр.;
• захар - 125 g;
• сол - 5 гр.

Метод на готвене:

• Смелете сладките и люти чушки с машинка за месо заедно със семките им.
• Направете същото и с останалите зеленчуци.
• Поставете зеленчуците в тенджера и ги гответе за половин час.
• Увийте зърната черен пипер в тензух и ги наредете на дъното на тава.
• Прекарайте скилидките чесън през преса и добавете към зеленчуците.
• Изсипете сол и захар в зеленчуковата смес, налейте олио и оцет в нея, разбъркайте.
• Сварява се до желаната гъстота и се налива в стерилизирани бутилки през чиста преварена фуния.
• Затворете с капачки и оставете да изстинат.

Домашно приготвеният кетчуп по тази рецепта се оказва горещ, ще се хареса на любителите на наистина горещи сосове и подправки.

Класически кетчуп

• домати - 3 кг;
• захар - 150 g;
• сол - 25 g;
• ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
• карамфил – 20 бр.;
• зърна черен пипер – 25 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• смляна канела - щипка;
• лют червен пипер (смлян) - на върха на ножа.

Метод на готвене:

• Измийте доматите, нарежете на ситно, поставете в тенджера и поставете на слаб огън.
• Гответе доматите, докато обемът им намалее с една трета.
• Добавете захарта и гответе още 5 минути.
• Посолете и варете още 3 минути.
• Увийте чушките и карамфила в марля и наредете в тава с доматите. Добавете към него черен пипер и канела.
• Вари се още 10 минути и тенджерата се сваля от котлона.
• Когато масата се охлади, претрийте я през сито, като първо отстраните торбичката с марля с подправки и я поставете обратно в тигана.
• Чесънът се счуква и се добавя към доматеното пюре.
• Залейте с оцет, сложете кетчупа да заври и насипете в буркани или бутилки, които предварително трябва да се стерилизират.

Кетчупът има универсален класически вкус, което позволява да се сервира към всякакви ястия. Това е най-доматеният кетчуп, който може да бъде, защото в него няма други зеленчуци.

Трапезен кетчуп

• домати – 6,5 кг;
• чесън - 10 g;
• лук - 0,5 кг;
• захар – 0,45 кг;
• сол - 100 g;
• смляна канела - 2 g;
• горчица (семена) - 3 g;
• карамфил – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• бахар грах - 6 бр.;
• оцетна есенция (70 процента) - 40 мл.

Метод на готвене:

• Измийте доматите и направете кръст върху всеки.
• Поставете във вряща вода, бланширайте за няколко минути, извадете и поставете в тиган със студена вода.
• Отстранете ципите от доматите и разрежете всеки на две.
• Поставете цедка върху чист тиган. С чаена лъжичка извадете семките на доматите и ги наредете в цедка, претрийте ги, така че семките да останат на решетката и сокът да попадне в тигана. Измийте ситото.
• Върнете го в тигана и претрийте доматената каша.
• Смелете карамфил, синапено семе, черен пипер (черен и бахар) с помощта на специална мелничка или кафемелачка.
• Прекарайте лука и чесъна през месомелачка.
• Поставете пюрето от домати, лук и чесън в тенджера, добавете всички подправки, включително канелата.
• Оставете да заври, добавете 150 г захар и продължете да варите при непрекъснато бъркане, докато сместа се редуцира наполовина.
• Добавете останалата захар и гответе при непрекъснато бъркане 10 минути.
• Посолете, долейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
• Изсипете горещ кетчуп в предварително приготвени бутилки или буркани (те трябва да бъдат стерилизирани). Затворете плътно с капачки. След охлаждане те могат да се съхраняват в мазето или килера.

Трапезният кетчуп е много ароматен, има деликатна консистенция и пикантен вкус. За него не може да се каже, че е аматьор. Всеки обича този домашен сос.

Кетчуп "Оригинален"

• домати - 5 кг;
• черен пипер - 0,3 кг;
• лук - 0,5 кг;
• захар - 0,2 кг;
• сол - 30 g;
• червен пипер - 10 г;
• трапезен оцет (9 процента) - 125 ml.

Метод на готвене:

• Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на парчета и смелете с помощта на блендер или месомелачка.
• Измийте доматите, нарежете ги, варете 5 минути и прехвърлете студена вода. Когато доматите леко се охладят, извадете ги от водата и ги обелете.
• Доматите се нарязват и се смила с помощта на месомелачка или блендер.
• Отстранете люспите от лука, накълцайте и накълцайте по същия начин.
• Изсипете солта и захарта в тенджера, добавете зеленчуково пюре в него и сложете на огън.
• След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа достигне оптималната консистенция за кетчуп.
• Добавете червен пипер и гответе за няколко минути.
• Налейте оцета и гответе още 3 минути.
• Разсипете в предварително стерилизирани буркани или бутилки и ги затворете с капачки. Кетчупът трябва да изстине при стайна температура, след което е добре да го поставите на по-хладно място.

Този кетчуп има специфичен вкус, но никой не смее да го нарече неприятен. След като го опитате веднъж, искате да го ядете отново и отново.

Домашният кетчуп е вкусен и полезен продукт, който се съхранява добре и бързо се изяжда. Разнообразие от рецепти ви позволява да направите доматен сос за всеки вкус.

Трудно е да се намери идеалният кетчуп в магазините, който да отговаря на предпочитанията на гастрономите. Някои хора не харесват киселия вкус, други не харесват „химическата“ миризма на дим в соса „Кебап“. Дресинг с много сгъстители, стабилизатори и консерванти също трудно може да се нарече здравословен. По-лесно е да направите сос по ваш вкус, като използвате само доказани съставки и подправки.

Здравословни съставки

Малко хора смятат, че домашният дресинг за месо не само подобрява вкуса на ястието, но и предпазва здравето ни и действа като антидепресант. Доматът действа като еликсир на младостта и средство против настинка. Смята се, че червените плодове помагат в борбата с развитието на рак. Към кетчупа се добавят подправки, подправки и зеленчуци, които имат благоприятен ефект върху организма. Таблицата по-долу показва предимствата на традиционния зеленчуков сос.

маса - Полезни свойствасъставки за доматен дресинг

Домашният кетчуп е здравословен, ако е направен от качествени съставки. Купувайте само пресни плодове без недостатъци или гниене, в противен случай препаратът ще бъде развален.

Доматен кетчуп за зимата: рецепти за всеки вкус

Рецептите за доматен кетчуп за зимата ще изненадат гастрономите с разнообразие от вкусове. За да приготвите дресинг у дома, в допълнение към пресни зеленчуци и подправки, трябва да подготвите домакински уреди и съдове:

• блендер, кухненски робот, месомелачка;
• тенджера с дебело дъно;
• дълбок тиган или тенджера;
• сито;
• дървена шпатула;
• стъклени буркани, бутилки с капак;
• ключ за зашиване.

Трябва също така да се погрижите да стерилизирате контейнерите за съхранение. Можете да обработвате ястията в тенджера, фурна или микровълнова печка. Напълнените кутии и бутилки не е необходимо да се затварят с ключ, особено ако не се предвижда дългосрочно съхранение. Просто завийте металните капачки.

Приготвянето на кетчуп по всяка рецепта изисква задължителна топлинна обработка. Прясно нарязаните зеленчуци запазват формата си и приличат по-скоро на салата, отколкото на гладка паста. Следователно без готвене е невъзможно да се постигне желаната консистенция. В допълнение, обработката с огън удължава срока на годност на усукването.

Пикантен

Описание. Пригответе пикантен доматен кетчуп за зимата само за половин час. Най-лесният начин е да смесите доматите с пресни шушулки чили, да варите 20 минути и да пасирате през цедка. За по-пикантен вкус можете да добавите сладък грах, лук и чесън.

Какво да подготвим:

• домати - 500 г;
• чили - две шушулки;
• лук - шест броя;
• глава чесън - една;
• 9% разтвор на оцет - 60 ml;
• черен грах - 20 броя;
• гранулирана захар - 130 g.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове, обелете и нарежете на ситно.
2. Смелете лука и чилито, без да премахвате семките от шушулките.
3. Смесете готовите съставки и поставете тигана на огъня.
4. Сварете, намалете топлината, изчакайте половин час.
5. Добавете черен грах, пресована глава чесън, посолете и подсладете.
6. Налейте оцета и като разбърквате сместа се довежда до желаната консистенция.
7. Изсипете в стерилни съдове.
8. Обърнете и оставете да изстине.

Горчица

Описание. Пикантният сос със скилидки чесън и лук се приготвя много лесно. Подправките се избират според индивидуалния вкус. За да направите дресинга по-пикантен, е препоръчително да замените смления черен пипер с червен пипер, а синапеното семе с прах.

Какво да подготвим:

• червени домати - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• 9% ябълков оцет - 175 ml;
• синапени зърна - една чаена лъжичка;
• захар - чаша и половина;
• сол - 90 g;
• карамфил, смлян черен пипер.

Как да готвя

1. Нарежете лука и изстискайте скилидките чесън.
2. Нарежете червените плодове на филийки.
3. Варете ги в дълбок съд с капак, докато омекнат.
4. Претрийте през цедка. Поставете на котлона.
5. Изчакайте, докато заври, добавете половин пръстени лук и чесън маса.
6. Оставете на слаб огън за четвърт час.
7. Посолете, подсладете, добавете подправки и синапено семе.
8. След пет минути налейте оцетния разтвор.
9. Изчакайте да заври, оставете за пет минути, изключете.
10. Изсипете в подготвени буркани.
11. Запечатайте и оставете с капачката надолу, докато изстине.

С хрян и вино

Описание. Пикантният и пикантен "зимен" дресинг се приготвя за час и половина. Рецептата включва сухо вино и разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• лук - две парчета;
• гранулирана захар - 100 g;
• настърган корен от хрян - на вкус;
• сол - 30 g;
• смлени подправки – джинджифил, черен грах, карамфил;
• сухо червено вино - 30 ml;
• винен оцет - 30 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Нарежете лука, смесете с пулпата, оставете за 20 минути на слаб огън.
4. Прецедете сместа през цедка.
5. Подсладете, посолете, добавете сухи подправки, залейте с вино.
6. След 40 минути добавете хрян.
7. След четвърт час добавете оцет, изчакайте още пет минути.
8. Разсипете в стерилни буркани и затворете.

С лук и кориандър

Описание. На начинаещи, които избират домашни рецепти за доматен кетчуп за зимата, се препоръчва да изберат пикантен сос с лук и чушки. Дресингът се приготвя бързо и лесно.

Какво да подготвим:

• домати - 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• 3% разтвор на оцет - 100 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 30 g;
• подправки - черен грах, червен пипер, кориандър.

Как да готвя

1. Направете доматен сок, като пуснете плодовете през сокоизстисквачка.
2. Смелете останалите зеленчуци в блендер.
3. Смесете сока с пюрето и поставете на слаб огън.
4. Не забравяйте да разбърквате, гответе за един час.
5. Добавете подправки, сол и подсладете.
6. Сварете наполовина (сокът трябва да се сгъсти).
7. Налейте оцета, гответе пет минути, отстранете от котлона.
8. Стерилизирайте буркани или бутилки.
9. Изсипете, затворете, обърнете контейнерите, докато изстинат.

Ако не е възможно да изстискате сок от пресни домати, използвайте готово доматено пюре (три литра). Натуралният продукт съдържа само домати и вода.

Със сливи

Описание. Оригинален доматен сосза зимата се приготвя от зрели плодове от сливи и домати и люти шушулки. Вкусът е наситен и ароматен и без допълнителни подправки.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• лук - две парчета;
• черен пипер - пет броя;
• чили - две шушулки;
• глава чесън - едно парче;
• 9% оцет - 15 ml;
• захар - 200 g;
• сол - две супени лъжици;
• смлян пипер, карамфил.

Как да готвя

1. Измитите, почистени от семките и костилките плодове се нарязват на едро и се смилат заедно със главичката чесън в блендер.
2. Поставете на слаб огън и гответе два часа, като бъркате непрекъснато.
3. Прецежда се през цедка и се вари още час.
4. Добавете подправки, подсладете, посолете и оцет.
5. Вари се половин час.
6. Разсипете в буркани и навийте.

С моркови

Описание. Приготвя се сладък, ароматен сос с моркови, билки и подправки. За пикантност можете да добавите прясно или смляно чили, джинджифил и лук.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• скилидки чесън - две или три парчета;
• 9% разтвор на оцет - 30 ml;
• слънчогледово или зехтин - чаша и половина;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

Как да готвя

1. Бланширайте доматите и отстранете кожата.
2. Нарежете на филийки.
3. Нарежете морковите на ситно.
4. Накълцайте шушулките.
5. Готовите зеленчуци се поставят в блендер и се нарязват.
6. Поставете пюрето в тенджера и загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато заври.
7. Изцедете скилидките, нарежете магданоза и добавете към сместа.
8. Оставете да се готви за половин час.
9. Посолете, подсладете, залейте с олио.
10. Изчакайте пет минути.
11. Добавете разтвор на оцет и оставете да заври.
12. Разсипете в буркани и затворете.

С черен пипер

Описание. Пикантен домашен кетчупс черен пипер се приготвя с различни подправки и билки: розмарин, босилек, риган. За да направите дресинга по-пикантен, можете да добавите червена чушка или лук.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• глава чесън - едно парче;
• сладък пипер - 500 г;
• карамфил - четири пъпки;
• канела - половин чаена лъжичка;
• сол - 15 g;
• захар - една чаша;
• 9% оцет - 180 ml;
• смлян черен грах - половин ч.л.

Как да готвя

1. Нарежете доматите на филийки.
2. Чушките се почистват и нарязват на парчета.
3. Зеленчуците се поставят в блендер и се пюрират, без да се превръщат в пюре.
4. Поставете на огъня и оставете да заври.
5. Прекарайте главата чесън през преса.
6. Добавете към сместа, добавете захарта, подправките и солта.
7. Варете на слаб огън два часа, като разбърквате от време на време.
8. Пет минути преди готовност налейте оцета.
9. Изсипва се в стерилни съдове, затваря се и се оставя да изстине.

Чушките в комбинация с ябълки придават приятен сладко-кисел вкус. Смелете в блендер три килограма домати, по килограм лук и чушки и половин килограм ябълки. Гответе с подправките за половин час. Преди готвене се залива с оцет и разтворено картофено нишесте (супена лъжица на половин чаша вода).

С чесън и чили

Описание. Оцетният разтвор е естествен консервант, но кетчупът без оцет не трае дълго. Чилито ще помогне за удължаване на живота му. Това е лют пипер, който предпазва детайла от мухъл. След това се предлагат още две рецепти без добавяне на оцетен разтвор.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• чили - две шушулки;
• скилидка чесън - една;
• черен пипер - пет грах;
• карамфил - пет пъпки;
• смляно индийско орехче - половин чаена лъжичка;
• захар - 20 g;
• сол - 15 гр.

Как да готвя

1. Нарежете зрелите плодове на няколко резена.
2. Поставете в тенджера и оставете да къкри, покрито, за седем минути.
3. Прецедете през цедка, за да отстраните ципите.
4. Дръжте на огъня при отворен капак около час, докато пюрето се сгъсти.
5. Добавете захар, подправки, сол.
6. Изстискайте скилидката.
7. Оставете за десет минути.

С пресен босилек

Описание. Една от елементарните рецепти за доматен сос за зимата. Готвенето отнема по-голямата част от времето - три до четири часа. По желание можете да добавите не само билки, но и сухи подправки - кориандър, червен пипер, карамфил.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• скилидка чесън - три броя;
• пресен босилек - връзка;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - 40 g;
• сол – 10 гр.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Накълцайте зелените.
4. Поставете резени домати, билки и скилидки чесън в купа на блендер.
5. Смелете до пюре, прехвърлете в тенджера.
6. Добавете сол, подсладете и оставете да къкри три до четири часа до желаната гъстота.
7. Разсипете в стерилни буркани.

Припряно

Описание. Проста рецепта, която не изисква да следвате и следвате стъпки стъпка по стъпка. Нужно е само да подготвите блендер или кухненски робот и подходящ тиган.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• сладък пипер - 500 г;
• лук - 500 г;
• зехтин - 200 г;
• захар - стъкло;
• смлян пипер - супена лъжица;
• горчица на прах - супена лъжица;
• сол.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на парчета.
2. Поставете в блендер и смелете.
3. Слагат се в тенджера, подправят се, посоляват се и се подслаждат.
4. Оставете да къкри на тих огън два часа.
5. Разсипете в стерилни буркани.

За да предотвратите развалянето на детайла без оцетна есенция, стерилизирайте готовите контейнери в тенджера или фурна при 120 ° C. За да стерилизирате в тенджера, постелете дъното с дебела кърпа, сгъната няколко пъти, и поставете контейнери отгоре. Залива се с вода до плешките и се вари няколко минути. Оставете във фурната литрови бурканиза десет минути.

С целина и джинджифил

Описание. Според прегледите дресингът е сладък, затова се препоръчва да се намали количеството захар на вкус. По желание може да добавите още сол и червен пипер.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• целина - 100 г;
• лук - един;
• черен пипер - един;
• смлян джинджифил - чаена лъжичка;
• смлян карамфил - половин чаена лъжичка;
• захар - три четвърти чаша;
• сол - 10 g;
• 9% оцет - 15 мл.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган или тенджера.
3. Вари се 30 минути, докато омекне.
4. Претрийте сварените зеленчуци през цедка.
5. Добавете подправки, подсладете, посолете, налейте оцет.
6. Оставете да къкри на тих огън около час, докато дресинга стане плътен и тъмен.

"Истинско сладко"

Описание. Името не е дадено случайно. Доматен кетчуп „Ще оближете пръстите си“ се приготвя за зимата с добавка на ябълки и лук. Получава се сладко-кисел, умерено солен сос.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• скилидки чесън - шест броя;
• лук - една глава;
• млян черен пипер;
• захар - 150 g;
• сол - 30 g;
• 9% ябълков оцет - 50 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте сочните плодове и отстранете кожата.
2. Смелете пулпата в блендер.
3. Поставете тенджера с доматено пюре на огъня и изчакайте да заври.
4. Ябълките се обелват и се смилат в блендер.
5. Добавете в тигана, разбъркайте.
6. Нарежете главата лук и прекарайте скилидките през преса.
7. Добавете към общата маса, гответе до гладкост.
8. Сол, добавете захар, подправки.
9. Пет минути преди готовност налейте оцета.
10. Изсипете в подготвени стерилни буркани или бутилки.
11. Затворете с капачки и оставете да изстинат обърнати под кърпа.

Можете да направите кетчуп от домати и ябълки по друга рецепта. За 3 кг домати трябва да вземете 1 кг ябълки. Към доматено-ябълковото пюре добавете глава чесън, две супени лъжици горчица на прах и малко смлян лют пипер. Добавете една чаша захар и една супена лъжица сол. Вари се половин час, залива се с оцета и се навива.

Амбър

Описание. Ароматният, пикантен, леко пикантен сос ще бъде отлично допълнение към всяко безквасно ястие. За да направите кетчупа красив кехлибарен цвят, се препоръчва да използвате жълти домати.

Какво да подготвим:

• месести домати - 2 кг;
• лук - две глави;
• сладък пипер - две парчета;
• чесън - пет до шест скилидки;
• джинджифил – корен с дължина 2 см;
• чили - една шушулка;
• зехтин – 50 мл;
• 6% ябълков оцет - 75 ml;
• вода - 250 ml;
• подправки – кориандър, риган, черен грах, босилек;
• захар - пет супени лъжици;
• сол - две препълнени ч.л.

Как да готвя

1. Отстранете дръжките на доматите и нарежете плодовете на филийки.
2. Лукът и шушулките се нарязват на едро.
3. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно.
4. Смелете чесън, чили, джинджифил, сухи подправки.
5. Изсипете в тигана, запържете за половин минута.
6. Добавете едро нарязани зеленчуци, разбъркайте.
7. Залейте с вода и оставете да къкри половин час.
8. Поставете масата в блендер, смилайте, разтрийте пастата през сито обратно в тигана.
9. Подсладете, посолете, добавете оцет.
10. Оставете на слаб огън, докато се намали наполовина.
11. Налива се в буркани или бутилки.

Зелено

Описание. Зелените и кафявите домати също са подходящи за приготвяне на кетчуп. Важно условие при избора на плодове е семената да са узрели, без горчивина. Зелените плодове са по-кисели от червените, така че към дресинга не се добавя разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• неузрели домати - 1 кг;
• глава лук - една;
• чили - шушулка;
• скилидки чесън - две парчета;
• захар - 40 g;
• сол - 5 гр.

Как да готвя

1. Нарежете лука на ситно.
2. Нарежете зелените плодове на филийки.
3. Смелете зеленчуците в блендер или през месомелачка.
4. Полученото пюре се поставя в дълбок тиган и се оставя да къкри около половин час.
5. Смила се през сито и се връща в тавата.
6. Смелете чилито и счукайте скилидките.
7. Посолете, подсладете, добавете чили, оставете да къкри за един час.
8. Добавете чеснова паста, разбъркайте, оставете за още пет минути.
9. Разсипете получената хомогенна смес в подготвени затоплени буркани.
10. Затворете контейнерите, обърнете ги и ги увийте, докато изстинат.

Шиш кебап

Описание. Традиционният сос "кебап" върви перфектно с него ястия с месои пържени картофи.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• чили - една шушулка;
• чесън - една скилидка;
• горчица на прах, смлян кориандър, семена от копър;
• джинджифил – корен с дължина 3 см;
• сладък грах - пет броя;
• кардамон - пет зърна;
• лавър – два листа;
• оцетна есенция - 5 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 10 g;
• разредено нишесте - 30 g на половин чаша.

Как да готвя

1. Зеленчуците се нарязват на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган и се слагат на слаб огън.
3. Смелете джинджифил, чесън.
4. Добавете подправки на вкус, посолете и подсладете.
5. Вари се един час, след което се пасира през цедка.
6. Поставете пюрето на слаб огън и оставете да къкри още три до четири часа, докато стане гладко.
7. Пет минути преди готовност налейте оцетния разтвор и разреденото нишесте, за да стегне дресинга.
8. Изсипете в подготвени съдове.

Много големи подправки (семена от кориандър, пъпки от карамфил, черен грах, кардамон) не са много приятни за гледане в хомогенен сос. Ето защо, преди да добавите към общата маса, се препоръчва зърната да се смелят с кафемелачка. Можете също така да завържете подправките в марлена кърпа, да ги поставите в пастата, докато готвите, и да ги извадите, преди да добавите оцет.

Главният готвач може да приготви авторски кетчуп у дома за зимата. Експериментирането с подправки, билки и подправки ще отвори нови вкусове. Зрелите сочни домати от всякакъв цвят са подходящи за кетчуп. Ако сместа стане твърде гъста по време на готвене, добавете малко топла вода. „Сгъсти“ течния сос с разредено нишесте.

Отзиви: „Вземаме по малко от всички подправки“

Напротив, ядем само домашен кетчуп. Но баба ми го приготвя за цялото семейство, защото не вярва на купените от магазина. И като цяло е пълно с всякакви "храни", химикали, добавки, консерванти. А у дома има само натурални продукти. Вярно, за първи път чувам, че кетчуп може да се приготви с ябълки... Струва ми се, че имаме по-традиционен начин на приготвяне. Необходими са ви, разбира се, домати, захар, зърна черен пипер, сол, оцет, карамфил и канела. Взимаме всички подправки малко по малко, така че кетчупът да няма подчертан вкус на едно нещо. Доматите и лука се нарязват на ситно, задушават се в тенджера с олио и когато омекнат напълно се свалят от котлона и се смилат или омесват добре. След това го поставете обратно в тигана и го оставете да заври. След това добавете подправките, варете около половин час и добавете сол, захар и оцет. Гответе с тях още 5 мин. След това кетчупът е готов, но е по-добре да го оставите да вари. На следващия ден ще е точно!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Намерих рецептата в един от форумите. Децата много обичат кетчуп, но аз не го купувам, каквото и да вземат от магазина. Затова приготвих своя, оказаха се бутилки от 2 литра. Изяде се за два дни. Планирам да направя много през следващата година.
4,5 кг домати - през месомелачка 1 чаша захар 1 с.л. л. Сол 13 с.л. 9% оцет
няколко зърна черен пипер на върха на нож смлян червен пипер
Всичко това в тенджера, гответе за оригинална рецепта 2 часа. Сготвих го повече, исках да е по-дебел. Е, накрая, както винаги, опитвам... изведнъж съм в настроение да добавя нещо.

ИринаА, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

съставки

• домати - 2,5 кг
• Лук – 2 бр. среден размер
• Сладък пипер (за предпочитане червен) - 2 бр.
• Чесън – 5 скилидки
• Сол – 1,5 супени лъжици. лъжици
• Захар – 100 гр
• Оцет – 50 мл
• Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Млян червен пипер (лют) - на вкус
• Зелени - босилек, копър, магданоз (каквито имате)
• Канела - щипка

От тези продукти се получават приблизително 1,3 литра вкусен кетчуп.

Подготовка

Да приготвим доматите. Трябва да ги измиете, да отрежете опашките и задниците, да нарежете плодовете на четири части и да ги сложите в тава. Направете същото с лука и чушките. Добавете чесън. Сега можете да поставите тигана на слаб огън. Изчакайте доматите да пуснат сока си, след което котлонът може леко да се увеличи. Уверете се, че бъдещият кетчуп не гори и за да направите това, разбърквайте го по-често.


Когато заври, отново намалете котлона и оставете да къкри час-час и половина на отворен капак. Количеството трябва да се намали наполовина.


Оставете сместа да се охлади и след това я претрийте през сито или марля (предварително изгладена с ютия). Първо можете да го поставите в месомелачка или да използвате блендер или кухненски робот. Добавете и зелените там. Ако имате сокоизстисквачка, прекарайте доматената маса през нея, ще бъде много по-бързо.

У дома зимен доматен кетчуп -най-вкусното, много е полезно да се добави към ежедневните ястия. Най-важното е, че сосът е приготвен, като се вземат предвид всички пропорции и технологии.

Рецепти, представени в нашата статия, са изпитани във времето, с тяхна помощ всеки може сам да направи домашен кетчуп. Най-важното е да се запасите със зрели домати и ароматни подправки и можете да започнете да правите соса.

С този сос можете да приготвите и различни зимнини например краставици в кетчуп.

Домашен доматен кетчуп за зимата, рецепта истинско сладко

За да приготвите кетчуп, ще ви трябват следните съставки:

• 300 г лук;
• 500 г ябълки;
• 3 кг домати;
• 1 глава чесън;
• 0,7 ст. лъжици сол;
• 150 грама захар;
• 50 грама оцет (за предпочитане ябълков);
• смес от чушки

Стъпка по стъпка рецепта:

• Трябва да изберете най-зрелите и меки домати. За да придадете на ястието пикантна киселинност, трябва да дадете предпочитание при закупуване на по-малко сладки сортове. Смелете и сварете.
• Ябълките се почистват от сърцевината. Не си струва да обелвате плодовете, тъй като съдържат пектин, който е необходим, за да придаде гъста консистенция на бъдещия сос. Преминете през месомелачка или сокоизстисквачка, добавете към доматите.
• Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно и се добавят към сместа.
• Получената маса се поставя на среден огън. След като заври огънят трябва да се намали. Сместа се оставя да къкри под капак, като е препоръчително да се разбърква редовно на всеки 10-15 минути в продължение на час.
• След това махнете капака и продължете да готвите до желаната гъстота. По това време останалата течност ще изври.
• Към получената маса трябва да добавите захар, сол, оцет и черен пипер в посочените количества. Трябва да вземете смлян пипер, да го купите в магазин или да го смилате сами. Трябва да добавите и специални подправки, които придават на доматения сос определен вкус - карамфил и канела. Скилидките могат да се добавят цели и да се отстраняват след готвене, за да се предотврати прекалено концентрирането на аромата. Или смелете 2-3 скилидки с черен пипер и добавете в съда със соса. След като сместа заври, трябва да се вари още 5-7 минути до получаване на необходимата консистенция. По желание може да добавите и други подправки като лют пипер и кориандър.
• Бурканите трябва да се приготвят предварително, да се стерилизират или да се залеят с вряща вода. Съдовете се оставят да се отцедят върху кърпа, след което се заливат със соса и се навиват на руло. Затворете бурканите със сухи, стерилни капаци, след което ги обърнете и ги оставете покрити с одеяло.
• След като бурканите се охладят, те трябва да се съхраняват в килера, мазето или хладилника. А през зимата можете да го отворите по всяко време и да се насладите на естествената миризма на зеленчуци и подправки. Сосът се оказва много вкусен и ще се хареса на всички членове на семейството.

Препоръка! Ако не искате смилайте свареното доматено пюре, за да се отървете от кожата на домата. Можете да направите това в началото на готвенето: попарете доматите с вряла вода и ги поставете в студена вода за няколко минути. Кората се отстранява лесно след такива водни процедури.

съвет!За пикантност добавете към соса смлян червен и черен пипер. При приготвянето на соса използвайте натурален ябълков оцет.

Гледай видеото! Домашен кетчуп - вкусен и лесен

С чесън

съставки:

• 2 кг домати;
• 3 десертни лъжици захар;
• 1 десертна лъжица сол;
• 200 g слънчогледово масло;
• глава чесън;
• по половин чаена лъжичка черен и червен пипер.

• Доматите се измиват обилно и се нарязват на малки кубчета, след което парчетата се запържват в тиган в сгорещено олио.
• Когато доматите станат меки, ги претрийте през сито или смелете до гладкост с помощта на блендер.
• Смляното пюре се оставя да вари 1 час, след 40 минути към доматената маса се добавят сол, захар и черен пипер.
• Всички компоненти се смесват старателно.
• Преди да свалите от котлона, добавете към соса ситно нарязан чесън и налейте кетчуп в предварително приготвени съдове и затворете бурканите.
• Сосът трябва да се остави да изстине и след това да се съхранява в мазе или изба за по-нататъшно съхранение.

Домашен кетчупнаправени от закупени от магазина домати

Домашно приготвеният кетчуп има приятен вкус, но съдържа много добавки, консерванти и стабилизатори, които са вредни за човешкото тяло. Бих искал да използвам натурален кетчуп като сос. Ето защо е най-добре да готвите това ястие у дома. Сосът ще бъде не само вкусен и здравословен, но и много евтин.

За да направите кетчуп за цялата година, трябва да изберете само най-зрелите зеленчуци. Можете да дадете предпочитание на презрелите, развалени плодове, тъй като тези характеристики няма да повлияят на вкуса на ястието.

Препоръка! За да направите кетчупа наситен червен цвят, трябва да изберете наситено червени домати. Като допълнителен компонент можете да използвате карамфил, черен пипер и други любими подправки.

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• 5 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 8 средни глави лук;
• 1 чаша захар;
• 0,5 чаши ябълков оцет 6%;
• 3 десертни лъжици сол;
• Няколко дафинови листа.

Рецепта стъпка по стъпка:

• Избраните, измити домати се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят за 20 минути, така че плодовете да пуснат сок.
• Лукът и чушките се смилат в месомелачка и сместа се добавя към наситнените домати.
• Заготовката трябва да се прехвърли в тенджера и да се остави да се готви за 30 минути.
• Сместа се сваля от котлона и се пасира, заготовката отново се слага да къкри на тих огън, посолява се и се добавят захарта и дафиновият лист.
• Сосът се вари два часа при редовно разбъркване, 10 минути преди готовност в кетчупа се добавя оцет.
• Заготовката се изсипва в буркани и се навива. Кетчуп в бурканище Ви радва с вкуса си през всички зимни месеци.

Гледай видеото! Вкусен домашен кетчуп за зимата

Шиш кебап вкъщиза зимата

съставки:

• 2,5 кг зрели домати;
• 1 кг черен пипер;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 голяма лъжица смлян чесън;
• 3 големи лъжици захар;
• по 1 чаена лъжичка кориандър, горчица, корен от джинджифил, семена от копър;
• 6 грах черен и бахар;
• 5 броя кардамон;
• 2 дафинови листа;
• 0,25 ml ябълков оцет;
• 1 голяма лъжица нишесте, която трябва да се разреди в 0,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на парчета и поставени на огън.
• Добавете всички съставки с изключение на оцета и нишестето и гответе за 1 час, след това отстранете от огъня и претрийте през цедка.
• Гответе пюрето на среден огън за 3-4 часа, добавете оцет и разредено нишесте към ястието няколко минути преди да е готово.
• Изсипете готовия продукт в буркани и завийте с капаци.

Гледай видеото! Кебап кетчуп за зимата

Гъст кетчуп

В домашната кухня е доста трудно да се приготви ароматен сос с гъста консистенция. Много време се изразходва за кипене на масата. Има обаче няколко тайни, които помагат на соса да стане много по-гъст:

• добавете ябълки;
• използвайте нишесте по време на готвене.

Овкусен кетчуп ябълка-домат

• 2 кг домати;
• 3 ябълки;
• подправки;
• сол и захар на вкус;
• 2 супени лъжици ябълков оцет 6%.

Приготвянето на соса се извършва на няколко етапа:

• доматите и ябълките се натрошават старателно с помощта на блендер;
• готовата смес трябва да се остави да се готви за 20 минути, след това да се охлади и да се разтрие през сито;
• в пюрето можете да добавите карамфил, пръчка канела, чаена лъжичка накълцано индийско орехче, риган, розмарин, сол, захар, червен пипер, зърна черен пипер и лют пипер на вкус.
• сместа се оставя на огъня и се вари 2 часа.
• След като масата се отстрани от огъня, към нея трябва да се добави оцет.

Гледай видеото! Как да си направим вкусен гъст кетчуп за зимата у дома без нишесте

Гъст кетчуп с нишесте

Можете да приготвите домати по този метод по същия начин, както в предишната рецепта, за това ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг домати;
• 3 големи глави лук;
• 1 ч. л. червен пипер;
• няколко грах от бахар и горчив пипер;
• Можете да добавите канела и карамфил на вкус;
• 1 голяма лъжица сол;
• ¼ чаша захар;
• 3 големи лъжици нишесте, разредени в 1 с.л. вода.

съвет!Нишестето трябва да се добави към кетчупа 10 минути преди края на готвенето.

С босилек за зимата

Дори начинаеща домакиня може да повтори тази проста рецепта.

• 1 кг домати;
• китка магданоз и босилек;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 ч. л. сол;
• 3 скилидки чесън.

технология:

1. Доматите трябва да бъдат подготвени, измити и обелени.
2. Босилекът и магданозът се нарязват.
3. Доматите трябва да бъдат нарязани на малки парченца и смесени със захар и сол.
4. Сместа трябва да се смачка до пюре и да се добави нарязан чесън и билки към получената маса.
5. Сместа се вари 3-4 часа и се изсипва в подготвени съдове.

важно!За да сте сигурни, че сосът от босилек има еднаква консистенция, трябва да го претриете през сито. По време на варенето към него се добавят сол и захар. Ако доматите отделят много сок, добавете към получената маса 2-3 големи супени лъжици нишесте, разредено във вода. Можете също така да добавите различни подправки към соса по ваш вкус.

Гледай видеото! Невероятно вкусен домашен кетчуп за зимата

Кетчуп от сливи и домати за зимата

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг сливи;
• 2 пъти повече домати;
• ¼ кг лук;
• 5 бр черен пипер;
• 2 броя люта чушка;
• 200 g захар;
• 1 глава чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. оцет;
• подправки на вкус.

Технологичен процес:

1. Измийте зеленчуците и плодовете, обелете и смилайте през месомелачка.
2. Изсипете сместа в тенджера и оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.
3. Гответе 2 часа, докато сместа се редуцира наполовина. Не забравяйте да разбърквате.
4. Свалете от огъня, охладете и прецедете.
5. Сложете отново на огъня и варете 1 час след като заври на тих огън.
6. Добавете захар, сол, подправки, оцет, разбъркайте добре.
7. Вари се още 30 минути.
8. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.

Гледай видеото! Рецепта за доматен кетчуп и сливи за приготвяне на зимата

Рецепта за кетчуп с чили

Чили кетчупът е един от най-популярните. Използва се за месо, зеленчуци и птици.

• 3 кг домати;
• 4 броя люти чушки;
• 30 г смес от пипер;
• 6 супени лъжици захар;
• 1 с.л. сол;
• 70 мл. оцет;
• 1 глава чесън.

технология:

1. Накълцайте лютата чушка със семена с нож.
2. Доматите се обелват и се смила през месомелачка, добавя се нарязан пипер.
3. Поставете на огъня, оставете да заври.
4. Добавете сол, чесън, захар и смес от черен пипер.
5. Разбъркайте, кипнете, добавете оцет.
6. Бъркайте непрекъснато и гответе до желаната консистенция.
7. Насипете в буркани и затворете плътно.

съвет!Препоръчително е да добавите чили кетчуп към краставиците и тиквичките за зимата, за да ги направите по-пикантни.

Гледай видеото! Пикантен кетчупЧили

Кетчуп Хайнц

Вкусен доматен сос, който се приготвя от малък набор от съставки. Основата на кетчупа са домати и сладко-кисели ябълки.

• 3 кг домати;
• 0,5 кг ябълки сорт Антоновка;
• 3 лъкове;
• 100 г захар;
• 3 дек. лъжици сол;
• 70 ml ябълков оцет 6%;
• смес от чушки, канела, карамфил, дафинови листа - на вкус.

технология:

• Прави се сок от домати, лук и ябълки;
• Изсипете натрошени подправки в тигана, хвърлете дафиновия лист цял;
• Изсипете ябълков оцет и сок, разбъркайте всичко до гладкост;
• Гответе 5 часа;
• Извадете дафиновите листа и насипете в буркани.

съвет!Ако нямате сокоизстисквачка, можете да прекарате зеленчуците и плодовете през месомелачка и след това през сито, за да премахнете семената и люспите. По време на варенето сосът трябва да се разбърква. Зеленчуковата маса ще намалее 2-3 пъти. Резултатът ще бъде отличен домашен кетчуп Хайнц.

Рецептите, представени в нашата статия, ще зарадват цялото семейство и ще зарадват дългите зимни месеци с вкуса си.

Гледай видеото! Как лесно да приготвите гъст, домашен кетчуп за зимата

Кетчупът прави много ястия по-вкусни, добавяйки сочност и яркост, така че защо не, вместо да го купувате в магазина, да направите свой собствен кетчуп за зимата? Това е просто и много бързо и вкусни ястияс домашен кетчуп ще радва вас и близките ви дълги месеци. Освен това всичко, което се прави със собствените си ръце, несъмнено се оказва по-вкусно и здравословно. Съгласен ли си? Тогава да започваме!

Най-важната съставка на кетчупа са, разбира се, доматите. В тази връзка е логично да се предположи, че вкусът на крайното ястие пряко зависи от тяхното качество. За да приготвите кетчуп, изберете зрели червени домати от всякакъв размер без дефекти, а плодовете могат да бъдат както твърди, така и меки на допир. Много е важно доматите да са месести и да не са воднисти - благодарение на това ще получите кетчуп за зимата с богат вкус и плътна консистенция. Неузрелите воднисти домати ще дадат голям бройсок, който ще се изпари по време на готвене, оставяйки ви с минимално количество ценна каша. Разбира се, особено вкусен е кетчупът, приготвен от домашни домати.

Доматите в кетчуп могат да бъдат допълнени с лук, чушки, люти чушки, чесън, както и ябълки и сливи. Последното не трябва да е изненадващо - плодовете не само придават на кетчупа приятен вкус, но и правят консистенцията му по-гъста. Добавянето на люти чушки и чесън към кетчупа ви позволява да регулирате топлината на продукта, докато подправки като бахар, карамфил и канела помагат да направите кетчупа по-пикантен и ароматен.

Кетчупът за зимата, приготвен в съответствие с рецептата, може да бъде много здравословен продукт. Доматите са богати на антиоксиданти и специално мястоСред тях е пигментът ликопен, който придава характерния червен цвят на зеленчуците. Ликопенът има благоприятен ефект върху здравето на сърдечно-съдовата системаи предотвратява образуването на тумори. В допълнение, съдържащите се в доматите фитонциди имат антибактериални и противовъзпалителни свойства, а пектиновите вещества намаляват кръвното налягане и нивата на холестерола. Яденето на домати също така стимулира синтеза на серотонин, което подобрява настроението. Само че червеният цвят на плодовете повдига настроението, защото изглеждат толкова ярки, апетитни и весели, нали?

Има много начини за приготвяне на кетчуп за зимата, но всички те включват продължително варене на домати, за да се изпари течността от тях и да се сгъсти пулпата. Самият процес на готвене е изключително прост, просто трябва да имате търпение. Най-удобно е да приготвяте кетчуп за зимата в малки бурканчета, тъй като запечатан може да се съхранява около година, а отворен - не повече от 2-3 седмици в хладилник. Въпреки това можете да сте сигурни, че домашният кетчуп ще бъде изяден много бързо - такъв вкусен продукт не трае дълго.

Кетчупът за зимата може да направи голям брой ястия невероятно вкусни - паста, пържено или печено месо, кебап, пържени картофи, пица и много други. И така, докато сезонът на зеленчуците е в разгара си, нека се подготвим за студеното време и се запасим с домашен кетчуп!

Кетчуп за зимата "Ще си оближете пръстите"

съставки:
2,5 кг домати,
1 среден лук,
100 г захар,
15 г сол,
100 мл 9% оцет,
3-4 пъпки карамфил,

1/2 чаена лъжичка семена от кориандър,
1/2 чаена лъжичка смлян карамфил.

Приготвяне:
Сложете нарязаните домати и нарязания на кубчета лук в тенджера и оставете да къкри под капак за около 15 минути, докато зеленчуците омекнат и пуснат сока си. След това получената маса трябва да се претрие старателно през сито, за да се получи хомогенно пюре. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и гответе на слаб огън без капак, докато сместа намали обема си наполовина. Поставете карамфил и семена от кориандър в марля, сгъната на няколко слоя и завържете на възел. Поставете в доматената смес заедно с черния пипер и канелата. Добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте и гответе 5-7 минути. През това време кетчупът трябва да се сгъсти. Отстранете тензуха с подправките и наредете кетчупа в стерилизирани буркани. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете да изстинат. След това кетчупът може да се съхранява. От посоченото количество съставки се получават около 1,2 литра кетчуп.

Пикантен кетчуп с чесън за зимата

съставки:
3 кг домати,
10-12 скилидки чесън,
10 зърна черен пипер,
10 зърна бахар,
5 пъпки карамфил,
1-2 щипки смляна канела,
3 супени лъжици 9% оцет,
5 супени лъжици захар,
1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Нарежете доматите на парчета. Прекарайте през месомелачка или смелете с блендер. Изсипете получената маса в тенджера с дебело дъно, оставете да заври и гответе на слаб огън за около 1 час, като разбърквате от време на време. Времето за готвене на кетчуп зависи от желаната му гъстота. За да получите гъст кетчуп, доматената маса трябва да бъде намалена до половината от първоначалния си обем. Претрийте получената маса през сито и поставете обратно в тигана. Добавете чесън, сол, захар, оцет, канела, прекарана през преса, както и черен пипер и карамфил, поставени за удобство в парче марля. Оставете да заври и варете около 20 минути, след което отстранете тензуха с подправките. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Кетчуп с чушки и лук за зимата

съставки:
3 кг домати,
4 чушки,
3 големи глави лук,
1 малка глава чесън,
1/2 чаша 9% оцет,
1/2 чаша захар
12 зърна черен пипер,
3-4 зърна бахар,
4 пъпки карамфил,
1 супена лъжица сол,

1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче.

Приготвяне:
Доматите и чушките се нарязват на едро и се слагат в тенджера. Добавете наситнен чесън и сол. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 2-3 часа, като разбърквате от време на време. През това време зеленчуковата маса трябва да заври 2,5-3 пъти. Трябва да се пасира с помощта на блендер до получаване на хомогенна консистенция. Смелете зърната черен пипер и карамфила с помощта на кафемелачка или хаванче. Добавете към доматената смес заедно с канелата, индийското орехче, захарта и солта. Разбъркайте и гответе около 30 минути. 5 минути преди да е готово се залива с оцета. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани, напълнете ги до самия връх и навийте. Оставете бурканите обърнати с капачките надолу и завити с одеяло на хладно за 24 часа. Съхранявайте кетчупа на хладно и тъмно място.

Доматен кетчуп „С искра“ за зимата

съставки:
1 кг домати,
1 люта чушка чили,
3-4 скилидки чесън,
1 чаена лъжичка горчица,
1/2 чаена лъжичка смляна канела,
3 супени лъжици захар,
1 чаена лъжичка сол,
8 зърна черен пипер
5 грах бахар,
1/2 чаена лъжичка 9% оцет.

Приготвяне:
Доматите се нарязват на едро, поставят се в тенджера и се варят 10-15 минути. Прекарайте получената маса през месомелачка или смелете с помощта на блендер. След това е необходимо да отстраните кожата и семената от сместа, като я претриете през сито. Поставете доматената основа обратно в тигана, оставете да заври и гответе 20 минути. Добавете ситно нарязана люта чушка, пресован чесън, горчица, захар, сол, канела, както и поставените в тензух черен пипер и карамфил. Варете 10 минути и отстранете тензуха с подправките. Изсипете кетчупа в стерилизирани буркани, добавете оцет и затворете със стерилизирани капаци. Обърнете бурканите с главата надолу и оставете да изстинат под одеяло.

Кетчуп от домати и ябълки за зимата

съставки:
2 кг домати,
250 г лук,
250 г сладки и кисели ябълки,
1/2 чаша захар
1 супена лъжица сол,
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер,
1/2 чаена лъжичка смляна канела,
4-5 пъпки карамфил,
1/2 чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете на едро доматите и лука. Отстранете сърцевината на ябълките и оставете кората. Смелете всички съставки с помощта на блендер или месомелачка. Поставете в тенджера и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 1 час, като разбърквате сместа на всеки 10-15 минути. Махнете капака и гответе още 30 до 45 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. Претрийте получената маса през сито и поставете обратно в тигана. Добавете подправки (по-добре е да поставите карамфила в парче марля, за да го извадите по-лесно след това), захар, сол и оцет. Оставете да заври и варете още 5-7 минути, след което напълнете стерилизираните буркани с кетчуп и затворете плътно. Тази рецепта ще даде приблизително 1,5 литра кетчуп.

Доматен кетчуп с тиквички

съставки:
800 г тиквички,
5 домата
2 глави лук,
1 супена лъжица нишесте,
5-7 скилидки чесън,
7-10 зърна черен пипер,
1 чаена лъжичка сол (натрупана),
1/2 чаена лъжичка 70% оцет,
магданоз или кориандър на вкус.

Приготвяне:
Отрежете кожата на тиквичките и отстранете семките. Смелете доматите, лука, чесъна и половината тиквичка с помощта на месомелачка или блендер. Поставете в тенджера, оставете да заври, добавете ситно нарязани билки, сол и черен пипер, счукан в кафемелачка или хаванче. Гответе около 45 минути на слаб огън. През това време половината от останалите тиквички се нарязват на кубчета и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Претрийте доматената маса през сито и поставете сместа обратно в тигана. Добавете сварени тиквички. Оставете соса да заври и отстранете от котлона. Добавете нишестето и разбъркайте добре, за да се сгъсти кетчупът. Добавете оцет, разреден с една супена лъжица гореща вода. Разбъркайте, изсипете кетчуп в буркани и навийте.

Доматен кетчуп и сливи за зимата

съставки:
2 кг домати,
800 г сливи,
2 глави лук,
1 глава чесън,
150 г захар,
40 мл ябълков оцет,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица смес от сушени билки (на вкус)
1 чаена лъжичка смес от смлян пипер,
1/2 чаена лъжичка чили на прах (или на вкус).

Приготвяне:
Отстранете костилките на сливите. Направете кръстовидни разрези върху доматите, залейте ги с вряла вода за няколко минути, след което отстранете люспите. Смелете доматите, сливите и лука на пюре с помощта на блендер. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около 1 час, докато първоначалната маса намалее с три по обем. Добавете наситнения чесън, солта, захарта и подправките. Разбъркайте и гответе още около час, като разбърквате от време на време. Масата трябва да се сгъсти добре. Ако искате да получите кетчуп с еднаква консистенция, на този етап масата може да се натроши с помощта на блендер, след което сосът трябва да се доведе до кипене. Изсипете оцет в кетчупа и оставете да къкри още 10 минути, след което изсипете кетчупа в буркани и навийте.
От посоченото количество продукти ще получите приблизително 800 мл кетчуп.