Как да приготвим овесена буза у дома. Напитка Буза: рецепта от херкулес, полезни свойства и противопоказания. Ползите от напитка върху овесена каша или овесена каша

Необичайна напитка буза в башкирски стил е нискоалкохолна, богата и много гъста напитка. Съдържанието на алкохол в него варира само в рамките на 4-6%. Оригиналната напитка обикновено се основава на брашно от елда или просо. Въпреки това, най-често е обичайно да се използва овесена каша за приготвяне на буза по башкирската рецепта. Между другото, такава нетривиална напитка е широко разпространена не само в Башкирия, но и в Кавказ и Крим. Често се нарича боза или бозо. В Башкирия обаче бузата принадлежи към категорията на празничните напитки, където се сервира като десерт, изразявайки специално уважение и признание към госта.

Съставки

За да направите алкохол, трябва да подготвите следните компоненти:

• Херкулес - 1 кг;
• масло - ½ супена лъжица;
• вода - 10 л;
• пресована мая - 1 чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 0,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 150 g.

Как да си направим алкохолна напитка

Всеки кулинарен специалист, независимо от неговите умения и способности, може да се справи с изпълнението на рецептата за напитка буза.

1. Струва си да започнете приготвянето на напитка с приготвянето на основния компонент. За да направите това, херкулесът ще трябва да бъде натрошен на трохи или брашно.

1. Пшеничното брашно трябва да се изсуши леко в сух тиган.

1. Полученият прах от овесени ядки трябва да се смеси с пшенично брашно. В тази суха смес трябва да добавите маслото, което преди това беше доведено до кипене. Всичко се разбърква добре.

1. По-нататък разчитайки на стъпка по стъпка рецептаБашкирската буза със снимка, ще трябва да излеете малко вряща вода в получения състав. Масата се разбърква.

Забележка! След добавяне на вода масата трябва да придобие консистенция на тесто.

Сместа трябва да се отстрани на топлина за 30 минути, след което трябва да се излее още малко гореща вода и естественохладно да стайна температура. След това към заготовката за алкохола се добавя кристална захар и се изсипва разредената мая. Масата отлежава до ферментация и отново се разрежда с гореща вода.

1. Остава само да прецедите сместа през гевгир с малки клетки или през сито. Масата, която не е "заминала", отново се разрежда с вряща вода, след което отново трябва да се филтрира.

Готовата напитка се оставя на топло място, за да започне да ферментира. А оригиналната напитка се сервира във високи чаши или купи. Ако е необходимо, бузата се разрежда със захар и се украсява с канела на прах.

Видео рецепти за приготвяне на буза на башкирски

За да няма трудности с приготвянето на буза в различни вариации, трябва да използвате съветите под формата на видеоклипове:

Буузи (пози) е ястие от китайска, бурятска и монголска кухни. Традиционно тези народи са били степ, основната храна е месото на коне, овце и крави. Подозирам, че в бууз не са добавени пипер и подправки, но с течение на времето никой не може да си представи вкуса на бууз без черен пипер. Истинските буряти не добавят чесън към каймата, както правят руснаците, и, разбира се, не поръсват нищо върху готовото ястие. Те дори не слагат яйце в тестото, въпреки че сега това се прави, така че тестото да стане по-плътно и да не се разкъсва при готвене.

Някой ще каже - почти същите манти. Но не, мантите се приготвят с различни пълнежи, а бузи - само с месо. С манти се сервира сос от заквасена сметана, а буузите често се ядат с горчица или се сервират с тях. соев сосс чесън (въпреки че това е модерна версия), най-често те просто се измиват с горещ зелен чай. А дебелината на тестото все още е повече от тази на мантите.

Моята версия е близка до оригинала, но все пак има свои собствени характеристики. Колкото повече лук е в пълнежа, толкова по-вкусен се оказва, това е емпирично проверено. Ароматният черен пипер прави пълнежа по-ароматен. Без бульон, само студена водадобавете към кайма. Тъй като нямах агнешко и месото не беше достатъчно мазно, си позволих да налея няколко супени лъжици растително масло в каймата. С уговорка и шепот - това са моите неприятности. Но какво удоволствие се оказа. Пригответе се - няма да съжалявате!

За да приготвим бурят бууз, ще вземем всички продукти от списъка.

От вода, яйца, сол и брашно се замесва плътно, но еластично тесто. Увийте го в домакинско фолио и го оставете да изчака в крилцата.

Лукът трябва да се нарязва произволно, а не едро. Много повече лук се добавя към мантите, отколкото към буузите.

Нарежете тлъсто говеждо месо с нож или прекарайте през голяма месомелачка.

Комбинирайте месото и лука. Посолява се добре, поръсва се с бахар, залива се с вода и олио. Разбъркайте, докато цялата кайма стане хомогенна, а течността и олиото се усвоят напълно.

Разделете тестото на две части за по-лесно използване. Навийте наденица от едно парче. Останалото тесто дръжте под фолиото, за да не се навива. Нарежете наденицата на равни парчета с ширина около 3 см.

Удобно ми е да сплескам всяко парче на торта и бързо да го разточвам с точилка - 1 секунда и без загуба. По-удобно е някой да разточи целия слой тесто и да изреже кръгове. Опитайте се да разточите, така че средата да е по-дебела, а краищата да са по-тънки. Сложете каймата в средата на тортата.

И увийте в кръг, като правите тънки гънки, като плисирани. В центъра трябва да има дупка. Вярва се, че колкото повече щифтове получите (в идеалния случай - 33), толкова по-умела е домакинята.

Не е нужно да го изваждате за това. палеци го преместете, само буузът се движи около оста си, останалите пръсти правят малки извивки обратно на часовниковата стрелка. Съгласен съм, че подобно моделиране изисква умения, но идва с опит. Аз също нямам такъв опит, най-често готвя манти.

Потопете дъното на всеки бууз в растително масло и поставете върху ред мантишница или буузница. Само пара. В двоен котел те се оказват различни, по-сухи или нещо подобно. Смята се, че буузите трябва да се готвят не повече от 17 минути, но аз готвих 40 минути, в края на краищата тестото с яйце е по-плътно, а месото в пълнежа трябва да се готви.

По време на готвене буузите се увеличават по размер. Можете да видите колко бульон изпъква в центъра, в задълбочаването на мантишницата.

Буузите трябва да се сервират горещи веднага. Поръсих ги с билки и млад зелен чесън. Трябва да ядете буузи горещи и, разбира се, с ръце, като хапете отдолу и веднага изпивате целия получен бульон. Можете да ги сервирате с всеки сос на вкус или да пиете горещ зелен чай.

Буза е напитка, разпространена сред тюркоезичните народи. Обикновено продуктът се приготвя от белени овесени ядки. Всяка жена има своя собствена технология за готвене. Повечето домакини правят напитка през зимата. Buza има следните полезни свойства:

• премахва токсините от човешкото тяло;
• почиства черния дроб от вредни примеси;
• богати на минерали, микроелементи и витамини;
• помага в борбата с махмурлука;
• благодарение на съдържанието на калории, засища перфектно.

Този продукт е ободряваща напитка с алкохолно съдържание 5-7%. Бузата е гъста, има сладникав послевкус и се използва широко в башкирската кухня. Въпреки това, други нации също оценяват напитката:

• кримски татари;
• казахи;
• узбеки;
• татари.

Малко история

Някога известната напитка се приготвяла от брашно като:

• царевица;
• просо;
• елда;
• овесена каша.

Бузата се счита за продукт, предназначен за консумация по празници. Напитка се сервира като десерт. Ако този продукт присъства на масата, това означава, че домакините на празника високо оценяват поканените гости.

В стари времена бузата беше често срещана в Крим. По това време напитката се продаваше в местни заведения за хранене, магазини и магазини. Туркестанският ориз се смяташе за най-силната буза, а просото се смяташе за най-слабо. Последният е направен от кавказките, рязанските и казанските татари. Ферментацията произвежда млечна киселина, мазнини и въглеродна киселина. Последните образуваха мехурчета. Съставът беше следният:

• чиста бутилирана вода;
• Пшенично брашно;
• просо;
• просо.

Всички компоненти се смесват и се приготвят до консистенция, подобна на каша. След това получената маса се охлажда, след което се поставя в дървена купа. След известно време тестото стана кисело. Изсипва се в съд с кисело тесто топла вода, а след това с помощта на сито течността се излива в котела. Важно е в този момент тестото на цедката да се разтрие, така че да се смеси добре с водата. По желание към получената смес се добавят стафиди или мед. След 2-3 часа малко лед се изсипва в котела. Това беше необходимо, за да се даде на крайния продукт продаваем вид. Майсторът, който приготвяше бузата, се казваше бузачи.

Рецепта

Готовата буза има плътна консистенция и цвят на гхи.

Съставен от:

• 2 литра бутилирана вода без газ;
• 300 грама овесени ядки;
• една чаена лъжичка пшенично брашно;
• 100 грама гранулирана захар;
• една супена лъжица суха мая;
• 50 грама масло.

рецепта:

1. Подгответе дълбок съд. Измийте овесените ядки. Напълнете готовия съд с топла вода.
2. Поставете чистото зърно във вода. Покрийте съдовете с капак и накиснете зърнените култури за 35-40 минути.
3. Прецедете зърното и след това го изсушете. Смелете сушени зърна.
4. Загрейте тиган, след което поставете масло върху него.
5. Добавете към овесени ядки пшенично брашнои врящо масло. Разбъркайте добре приготвената смес.
6. Изсипете половин литър вряща вода в получената маса. Разбъркайте внимателно. Сместа трябва да е пастообразна.
7. Дръжте продукта топъл за 30-40 минути. Изсипете гореща вода в отлежалата маса, след което сместа се разбърква добре. Добавете кристалната захар и разредената мая.
8. Охладете продукта. Оставете да ферментира за 40 минути.
9. Изсипете вряла вода в получената маса. Разбъркайте внимателно сместа, след което с помощта на цедка я прецедете. Разредете останалата маса в ситото в загрята вода и след това прецедете.
10. Прецеденото бузу се оставя да ферментира, докато придобие кисел вкус.

Този път колумнистът на Airplane Иля Неведомски, заедно с критика на ресторантите Олег Назаров, класира видовете кетъринг, разбира защо цените в кетъринга в Крим скочиха до небесата след присъединяването на полуострова към Русия и споделя рецептата за напитка, дадена ни от монголо-татарина нашествие...

Изпратете

Лятото наближава - време е, когато най-накрая се избира кетъринг от задушни стаи Свеж въздухда дразни обонянието ни с уникалния пикантно-месен вкус на храната. И второ, желанието да опитаме нови ястия, освен всичко друго, подклажда желанието ни за смяна на мястото – за летни пътувания. Тук, според московския ресторантьорски критик Олег Назаров, 60% от туристите отиват на нови места не толкова за да видят вулкани, джамии и пагоди, а за да ядат и пият. Хората се интересуват от новата кухня не по-малко от забележителностите. Назаров дори има идея да изготви гастрономическа карта на Русия - мисля, че ще бъде интересна както за руски, така и за чуждестранни туристи.

Междувременно за читателите на Самолет, наред с други неща, той скицира малък рейтинг на най-популярните видове обществено хранене в Русия. На първо място тук са различни заведения за бира, на второ място са заведения, чието меню е съставено от различни комбинации от узбекска и кавказка кухни, на трето място са кафенета и ресторанти, предлагащи евтина италианска или японска кухня. В челната петица влизат още месни ресторанти, кафенета и оригинални кухни от конкретни региони.

Една от тези кухни, които са привлекателни за туристите, е националната кухня на Крим, която, изглежда, стана по-близка до руснаците, след като полуостровът отново стана част от Русия. Териториално Крим, разбира се, се сближи, смята Олег Назаров, но може да се твърди, че според него кримската кухня е останала същата достъпна. Причината за това са рязко повишените цени, които буквално „убиват” настроението на ресторантьорски критик.

Регионът има огромен потенциал, необходимо е само да се реализира, - казва Назаров. - Например кримските агнета са много вкусни, такива места няма никъде. И риби - кефал, синя риба, сарган, сафрид. Вярно е, че при пържене се използва твърде много масло - това прави вкуса на всички риби еднакви. А цените просто ме убиха! Калкан (кримска писия) струва 500-700 рубли. за 100 грама. Питам какво е толкова скъпо. Казват, че ние самите взимаме на пазара за 1200-1400 на кг. Цените там са се повишили много в сравнение с украинския период.

Назаров смята, че основната причина за рязкото покачване на цените е фактът, че кримският кетъринг стана част от руската ресторантьорска система с невероятен брой контролни органи, които могат да ви глобят или затворят.

Никъде по света, сигурен е Назаров, има такива нелепи изисквания:

Тук вече ще се появят летни зони за кафенета. Имат граница. Посетител постави стол на половин метър отвъд този контур - веднага се появи инспектор, направи снимка - и глоба от 80 хил. Това е истински случай, в Москва, на Мясницкая. Следващата глоба ще бъде половин милион. И контурът е маркиран не само на земята: ако чадърът стърчи отвъд тази граница, това също е глоба.

Друг проблем: такива наемни цени няма никъде.

Навсякъде 8-10% от оборота, но тук ако срещнете 30%, прекръстете се и се радвайте. И в резултат на това предприемачът не прави надценка от 100%, както в целия свят, а 200-300 или дори 500%. В резултат на това в Европа 50-60% от населението има възможност да ходи на ресторанти, на изток - 80%, а у нас 3-4%. Да, ресторантите в центъра на Москва са претъпкани, но аз пътувам много и знам, че това не е толкова далече навсякъде.

Кримската кухня е преди всичко татарска. Имайте кримски татаритехните ястия, които няма да намерите на други места, така че определено трябва да посетите Крим и да опитате местната храна. Или, най-малкото, опитайте да си направите сами в собствената си кухня.

Буза не е просто битка

Самолет предлага една проста рецепта за напитка, която според историците е пренесена в южната част на Русия от Азия заедно с монголо-татарското нашествие.

Нарича се Буза (друго произношение е Боза) - слабоалкохолна гъста и сладка ферментирала напитка. Прави се от леко ферментирало просо или царевица. Познато беше и в Русия, където се приготвяше от овесени ядки, просо или елда брашно по същия начин като бирата, но без използване на хмел. Споменава се в книгата на турския пътешественик от 17 век Евлия Челеби.

На татарския език думата "буза" има друго значение: скандал, шумна бъркотия (буза куптару). От тази дума възникна например руска дума"бръмчене". Не е трудно да се разбере значението: една опияняваща напитка обикновено води до пиене, а тази - до скандал. Но не мисля, че ще стигнеш до това.

А сега - обещаната рецепта.

За да направите истинска буза от хмел, ще ви трябва:

500 г овесени ядки

100 г масло

30 г мая

2 чаши брашно

2 чаши захар

Етап 1.Смесете зърнени храни и брашно в голяма купа.

Стъпка 2 Маслооставете да заври и добавете към брашното. Разбъркайте старателно.

Стъпка 3Изсипете вряща вода и разбъркайте, докато се образува хомогенна маса, подобна на гъста заквасена сметана. След това плътно затворете купата, можете да я увиете с одеяло и да оставите за половин час. И разредете масата с преварена вода.

Стъпка 4Когато тестото се охлади до стайна температура, добавете разредена мая, чаша захар и оставете да втаса за 1-2 часа.

Буза („bosa“ или „bosa“) е ферментирала слабоалкохолна напитка, популярна в Казахстан, Турция, Албания, България, Азербайджан, Узбекистан, Румъния и Сърбия. В зависимост от страната, бузата може да се приготви от брашно или малцови (покълнали) зърна от царевица, пшеница, ечемик, елда, ориз, просо и други зърнени храни. Готовият продукт има гъста консистенция, цвят млечен шейки сладко-кисел вкус. Алкохолното съдържание обикновено не надвишава 1%, но има разновидности на 4-6% алкохол.

Етимология

Терминът "буза" идва от турския език. Вероятно образувано от две думи: глаголът bozmak („разваля“, „ферментира“) и прилагателното boz („сивкав“, „белезникав“, „бежов“). Вероятно свързано със същото име. английска дума booze - "питие, алкохол."

Справка по история

Ферментиралите напитки, направени от зърно и брашно, се появяват в древна Месопотамия през 9-то хилядолетие пр.н.е. През IV век. пр.н.е. гръцкият историк и писател Ксенофонт описва технологията за приготвяне на подобен алкохол в глинени кани, вкопани в земята. Препратки към напитки като буза се срещат и в шумерски и акадски текстове. През X век. н. д. буза се разпространява из всички страни на Централна Азия, особено в земите под турско владичество.

Златният век на бузата пада по времето на Османската империя, през същия период напитката е високо ценена в Кавказ и Балканите. При турците бузата била по-популярна от чая и кафето.

До 16-ти век всякакъв вид зърнена напитка може да се пие без ограничения, но с течение на времето към напитката започва да се добавя опиум (т.нар. „Буза тартар“). Това предизвиква недоволство на властите и при султан Селим II (1566-1574) бузата е забранена. Вместо това беше предложено да се пие безалкохолен вариант от албански произход.

През 17-ти век ограниченията са затегнати: всякакъв алкохол е забранен, а магазините, продаващи алкохол, са затворени. С течение на времето обаче ситуацията се промени: известният турски пътешественик Евлия Челеби отбеляза, че до края на 17-ти век в Истанбул има най-малко хиляда продавачи на буза, а алкохолното съдържание може да достигне до 5-6% (това се постига чрез продължителна ферментация).

Напитката била особено популярна сред войниците: поради изключително ниското алкохолно съдържание не упоявала, а затопляла и засищала. В момента бузата все още е доста разпространена в Турция и съседните страни.

През 19 век двама имигранти от Албания, братя Хаци, основават магазин за буза в Истанбул. Тяхната напитка, която имаше по-гъста консистенция от своите фолклорни събратя, се превърна в марка и отличителен белег на Турция. Производството продължава и до днес.

Технология на производство на Буза

Бузата се приготвя от различни зърнени храни, така че вкусът и нюансът могат да варират. Избраното зърно се покълва и изсушава (не е задължителна стъпка), нарязаният малц или брашното се сварява до кашеста консистенция, избърсва се, залива се с вряща вода, охлажда се до топло състояние, добавят се маята и захарта. След това сместа се изпраща да ферментира на топло място, целият процес отнема не повече от 2 дни. Готовата напитка се бутилира и се оставя да „стигне“ още няколко дни на студено.

Крепостта зависи от продължителността на ферментацията: колкото повече ферментира мъстта, толкова по-висока е степента.

Понякога към бузата се добавят мед, подправки, мляко и други съставки на вкус. Бузата съдържа около 12% захар и 1% протеин. Продуктът бързо се разваля при топлина (вкисва), така че трябва да се съхранява само в хладилник.

Полезни характеристики

Буза има всички същите полезни свойства като варените зърнени храни или овесени люспи: премахва токсините, облекчава махмурлука, нормализира работата на червата. Напитката съдържа протеини, калций, желязо, цинк, фосфор и други полезни елементи.

Как да пием алкохол

Албанската версия на напитката - безалкохолна, единствената разрешена за консумация в мюсюлманските страни - има сладък вкус, поднесена с печен нахут, канела. В България бузата се яде с гореща баница - бутер тесто със сирене.

Някои харесват напълно прясна напитка - не по-стара от два дни след производството, която е известна с най-„мекия“ вкус, други обичат да държат бузата на топло място за няколко часа, така че да започне отново да ферментира и да стане малко газирани.

По принцип бузата е толкова калорична, че не е необходимо да я ядете. Ферментиралото зърнено "мляко" рядко се вари през лятото, предимно зимна напитка.