Обичам говеждо, но най-често винаги купувам обикновено. Но наскоро в Auchan забелязах мраморно говеждо месо на много добра промоция. И естествено реших да го взема.
Това парче месо струва около 400 рубли. Като се има предвид, че преди няколко дни преди това купих обикновено говеждо на същата цена. Затова ми се стори, че тази цена е доста ниска. Не помня колко струва това месо без отстъпка.
Избрах парче, което има по-малко мазнина отстрани. Взех джолана.
Много обичам Мирторг. Имат много качествени продукти. Често купувам кнедли, месо и телешки котлети. Но този път Miratorg силно ме разочарова. Разбира се, може би просто нямах късмет с парчето, но в месото имаше твърде много жилки.
Използвах половината месо за пържоли, но не беше никак приятно да ги ям, тъй като трябваше да изплюя жилите. Втората част сложих във фризера, исках да направя салата. Но в шистите вените също ще ви пречат. Но не искам да изрязвам всеки един - ще отнеме твърде много време. Затова бях малко разстроен.
Мислех, че това парче месо ще бъде перфектно. Той обаче се оказа твърде жилав. Взимал съм обикновени джолани повече от веднъж и това не беше така. Не знам какво да мисля. Ако сте взели точно същото месо, тогава напишете какво е било. Благодаря ти!
Мраморното телешко е истински кулинарен деликатес. Неговите най-тънки мастни следи, преминаващи през цялата пулпа, се топят по време на топлинна обработка, насищат парчето месо и го правят особено сочно и крехко.
Това е един от известните деликатеси, които много гастрономи мечтаят да опитат. Месото получи името си поради факта, че разрезът прилича на камък, осеян с вени. Този ефект се дължи на слоевете мазнини, които се намират в мускулна тъкани правят месото невероятно сочно, леко и крехко. Това се постига чрез отглеждане на животни по специални технологии. Биковете са ограничени в движение и през последните три месеца се хранят само със зърно. Само месото от млади бикове има мраморен ефект.
Каква е разликата между мраморно говеждо и обикновено говеждо?
Мраморното месо се добива само от специални породи бикове. На генетично ниво те имат свойството да образуват мастни нишки вътре в месото. Животните се отглеждат по специални принципи. Разликата от обичайното е специалното образуване на вени, които създават уникален модел и специален деликатен вкус на месото. Конците се топят по време на готвене, като по този начин накисват месото, което го прави ароматно и сочно.
Рибай пържола
Най-известният мраморен телешки стек в света. Това ястие се приготвя в много ресторанти, но струва много пари. Затова ви предлагаме да спестите пари и да приготвите известното ястие у дома.
съставки:
- масло - 25 g;
- Рибай стек – 1 бр. (височина 4 см);
- чесън – 1 смачкана скилидка;
- мащерка - стръкче;
- морска сол;
- рафинирано масло;
- млян черен пипер.
Приготвяне:
- Преди готвене извадете месния продукт от студа и го оставете да престои в стаята за час и половина.
- Подгответе тигана. Тя трябва да е чугунена и да има дебело дъно. Поставете на среден огън.
- Вземете вафлена кърпа. Подсушете месото. Намажете с рафинирано масло.
- Поставете сол върху чиния. Пипер отгоре. Издълбайте пържолата. Поставят се в тиган. Всяка страна ще отнеме минута и половина. Притискайте с щипки, докато пържите. Месото трябва да покафенее равномерно.
- Намалете пламъка. Поставете маслото, чесъна и мащерката в тиган. Когато се разтопи, намажете стека. Пърженето ще отнеме около шест минути.
- Свалете от котлона и поставете върху топла повърхност. Можете да използвате топла дъска. Задръжте седем минути.
Как да сготвим вкусно на скара?
Красотата на тази рецепта е, че се използва мраморно месо, което само по себе си се оказва много крехко.
съставки:
- морска сол - 0,5 чаена лъжичка;
- мраморен стек – 4 бр.;
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- зехтин – 2 с.л. лъжици.
сос:
- балсамов оцет - 1 с.л. лъжица;
- смлян анчо чили – 2 ч.л.;
- силно натурално кафе - 4 супени лъжици. лъжици;
- кафява захар - 1 с.л. лъжица;
- масло – 1 с.л. лъжица;
- шалот - 2 чаени лъжички, нарязани на ситно;
- чесън - 1 скилидка, пресована през преса;
- кетчуп – 125 мл.
Приготвяне:
- Вземете тенджера. Поставете масло. Разтопете. Хвърлете лука. Пържете. Ще отнеме три минути. Поставете чесън. Запържете за минута. Поставете останалите продукти за соса. Оставете да къкри осем минути. Необходимо е непрекъснато да се разбърква. Масата трябва да се сгъсти.
- Изплакнете месото. Суха. Използвайте хартиена кърпа.
- Намажете пържолата със зехтин. Това ще предотврати залепването му за решетката. Добавете малко сол. Поръсете с черен пипер. Настържете. Оставете да престои половин час.
- Загрейте скарата. Поставете месото по диагонал. Ъгъл на наклон 45 градуса. Пържете при затворен капак и използвайте висока температура.
- След няколко минути вземете щипки и обърнете месото. Завъртете под ъгъл от 90 градуса. Покрийте с капак. Оставете да къкри две минути.
- След това изпържете до предпочитаното от вас ниво на готовност.
- Извадете от скарата. Поставете в чиния. Залейте със соса.
Нюйоркска пържола
Друг популярен вариант. Тази пържола има много отчетлив вкус на говеждо месо. Ето защо се смята, че това месо е наистина мъжко. Готвенето на мраморно говеждо месо в тиган е много лесно, ако следвате прости препоръки.
съставки:
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- горчица - 1 чаена лъжичка дижонска;
- мраморна телешка пържола – 2 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- соев сос– 2 с.л. лъжици;
- балсамов оцет - 2 с.л. лъжици;
- млян черен пипер;
- сос Уорчестър - 2 супени лъжици. лъжици.
Приготвяне:
- Вземете пакета. Налейте оцет и сосове. Разбъркайте.
- Добавете горчицата. Скилидките чесън се нарязват на ситно. Изпращане в пакет. Поръсете черен пипер. Разклатете опаковката. Поставете пържоли. Затворете плътно. Скрийте го в хладилника. Оставете за няколко часа.
- Извадете опаковката с месния продукт. Оставете да престои на масата за половин час.
- Пригответе тиган с дебело дъно. Топлина.
- Вземете хартиена кърпа и попийте месото. Намажете с масло. Поставят се в тиган.
- Не докосвайте пържолите или тигана по време на пържене. Не се опитвайте да местите парчетата месо или да ги обръщате. Повърхността на пържолите трябва да стегне и да се появи коричка, която ще предотврати изтичането на сока. Ще отнеме четири минути.
- Вземете щипки. Обърни се. Не използвайте нож или вилица за тази цел. Повърхността трябва да е неповредена. Запържете четири минути.
- Ще се получи средна степенпържене Ако обичате месото да е по-рядко, трябва да го сготвите още няколко минути.
Готвене на пържоли с черен сос
Готвенето на говеждо месо е много творчески процес и изисква индивидуален подход. За да сте сигурни, че едно парче месо няма да се окаже просто парче месо, а ще се превърне в красива и сочна пържола, трябва да следвате прости стъпки и да спазвате точното време за готвене.
съставки:
- растително масло - 20 ml;
- мраморна телешка пържола – 320 г;
- сметана - 100 ml;
- смлян черен пипер - 3 г;
- масло – 10 г;
- магданоз - 3 g;
- розмарин - 2 g;
- лук – 20 г лук;
- сол - 2 g;
- смлян червен пипер – 2 г;
- чесън – 5 гр.
Приготвяне:
- Поръсете парчето месо със сол. Добавете черен пипер.
- Настържете чесъна. Смесете с растително масло и розмарин. Намажете пържолата с получената смес. Поставете на скара. Запържете от всяка страна за четири минути.
- Преди сервиране се настъргва с масло.
- Сервирайте със соса. За които да нарежете лука. Поставят се в тиган. Изсипете растително масло. Добавете черен пипер. Изсипете сметаната. Добавете малко сол. Поръсете с червен пипер. Леко се изпарява. Разбийте с миксер. С получения сос залейте месото. Гарнирайте с магданоз.
Пече се на фурна
Обичайно е най-често да се готвят пържоли от това скъпо месо. Но мраморното говеждо във фурната се оказва не по-малко вкусно и се топи в устата ви. Това най-добър сортмесо за бързо приготвяне на вкусно ястие.
съставки:
- мраморно телешко - 2600 г на ребра;
- сол – 1 чаена лъжичка;
- зехтин – 4 с.л. лъжици;
- смес от ароматни билки - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер – 0,4 ч.л.
Приготвяне:
- Изплакнете парчето месо. Вземете хартиена кърпа. Намокрям се. Завържете с кухненски конец. Това е необходимо, за да може месото да запази формата си по време на печене.
- Намажете с масло. Поръсете със сол, билки и черен пипер. Смелете.
- Поставете във формата. Поставете ребрата надолу.
- Поставете във фурната. Режимът ще изисква 200 градуса. Оставете за 20 минути. През това време върху парчето ще се образува коричка, която ще задържи соковете вътре.
- Покрийте с фолио. Превключете на 160 градуса. Пече се два часа.
- Вземи го. Оставете на масата за четвърт час. Махнете фолиото. Сервирайте.
T-bone пържоли в марината
Друг вкусен вариант за готвене. Масивно парче месо се оказва без кръв, меко и нежно.
съставки:
- черен пипер - 0,3 чаени лъжички;
- чесън - 14 скилидки;
- Т-боун стек – 700 гр. (2 бр.);
- едра сол;
- масло – 120 г;
- клончета мащерка – 10 г;
- лимон – 1 бр.
Приготвяне:
- Увийте парче месо във филм. Охладете за един ден.
- Отстранете филма. Посолява се. Оставете за осем минути.
- Нарежете скилидките чесън на филийки. Накълцайте лимона.
- Разтопете маслото в тиган (80 г). Поставете чесън. Пържете.
- Добавете мащерка. Добавете лимон. Пържете. Ще отнеме пет минути. Гответе на силен огън.
- Вземете мащерката. Разбийте останалите продукти с пасатор.
- С четка намажете пържолите с останалото масло.
- Поставят се в горещ тиган. Пържете. Ще отнеме три минути. Обърни се. Пържете.
- Прехвърлете в тенджера. Залейте със соса. Слага се в предварително загрята на 190 градуса фурна. Задръжте 10 минути.
- Вземи го. Покрийте тенджерата с фолио. Оставете за осем минути.
Мраморна телешка пържола с кръв в тиган
Тази рецепта ще ви научи как да готвите крехко рядко месо.
съставки:
- сол;
- черен пипер;
- мраморно говеждо - 300 г;
- рафинирано масло;
- розмарин.
Приготвяне:
- Изплакнете говеждото месо. Подсушете с хартиена кърпа. Натрийте с розмарин, черен пипер и олио.
- Загрейте тигана. Поставете парчето месо. Задръжте четири минути. Обърни се. Запържете три минути. През това време месото ще стане сочно, но влажно отвътре и при разрязване от него ще излезе розов сок. Ако го задържите по-дълго, няма да има кръв. Посолете месото преди сервиране.
Сочен и вкусен бургер
Домашно приготвен деликатес, който ще зарадва не само възрастните, но и децата.
съставки:
- майонеза – 1 с.л. лъжица;
- зехтин – 1 с.л. лъжица;
- телешко – 550 г мраморно;
- смлян черен пипер – 2 щипки;
- сирене чедър - 75 г;
- домати – 2 бр.;
- лук – 2 бр. сладко червено;
- сол - 0,3 чаени лъжички;
- кифлички за бургер – 3 бр.;
- бекон - 85 г;
- краставица – 2 бр. мариновани;
- доматен сос – 1 с.л. лъжица;
- листа от маруля - 6 бр.
Приготвяне:
- Изберете по-тлъсто парче месо. Нарежете на парчета.
- Поставете в месомелачка. Хвърлете една глава лук. Смелете. Добавете малко сол. Поръсете с черен пипер. Разбъркайте. Поставете в хладилника. Оставете за четвърт час.
- Запържете бекона. Трябва да има хрупкава коричка. Поставят се върху салфетка, за да попие мазнината.
- Вземете кулинарния пръстен. Оформете бургери. Намажете с масло. Запържват се в тиган. Три минути са достатъчни за всяка страна. Не се покрива с капак. Прехвърлете в чиния. Увийте във фолио.
- Добавете пикантен доматен сос към майонеза. Разбъркайте.
- Нарежете кифличките. Поставят се в сух тиган. Пържете. Намажете с майонезения сос.
- Поставете котлета. Намазват се със соса.
- Накълцайте лука. Нарежете доматите. Краставицата ще ви трябва на шайби.
- Върху котлетата се нареждат резенчета домат.Поставят се кръгчета лук. Разпределете бекона и покрийте с краставицата. Покрийте с листа от маруля и залейте със соса. Покрийте с половин кифла.
котлети
Деликатесът ще се приготви много бързо и ще се окаже вкусен.
съставки:
- смлян бахар;
- мраморно говеждо - 550 г;
- захар – 2 щипки;
- лук – 3 бр.;
- сол;
- Слънчогледово олио;
- сухо бяло вино - 150 мл.
Приготвяне:
- Нарежете месото. Разбийте получените плочи с помощта на кулинарен чук.
- Накълцайте лука.
- Поръсете парчетата месо със сол и черен пипер. Смелете. Намажете с масло.
- Загрейте тигана. Поставете парчетата месо. Пържете. Извадете в чиния. Покрийте с фолио, за да се затопли.
- Поставете половин пръстени лук в тиган. Налейте вино. Добавете захар. Оставете да къкри седем минути.
- Намажете месото.
Как се готви месен шницел в тиган?
Оказва се особено ароматно, нежно и невероятно вкусно. За да не развалите деликатеса, следвайте стриктно препоръките за готвене.
съставки:
- мащерка – 11 стръка;
- телешко – 550 г мраморно;
- масло – 50 г;
- розмарин - 11 стръка;
- рафинирано масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол;
- лук – 1 бр.;
- зелен лук - 45 г;
- магданоз – 50 гр.
Приготвяне:
- За да не се превърне деликатесът в сухо парче месо, е необходимо бързо да го загреете. В идеалния случай отгоре ще има златиста коричка, а месото ще е леко розово отвътре.
- Използвайте прясно месо за готвене. Ако говеждото е намерено само замразено, размразете го постепенно в хладилника.
- Преди пържене не забравяйте да го държите в стаята, така че парчето месо да достигне стайна температура.
- Слага се само в добре загрят тиган.
- Ако решите да печете на фурна, можете да поставите отгоре парче свинска мас. Той ще насити плътта, правейки пържолите сочни и крехки.
Телешкият джолан е разфасовка със значителни размери с доста голямо количество съединителна тъкан. За да може месото да омекне и всички филми и жилки да се стопят и да се превърнат в апетитно желе, този разрез трябва да се готви дълго времепри ниска температура. Подготвили сме ви 3 бр по най-добрия начин, как се готви телешки джолан.
Как се готви телешки джолан с краставичен сос
За да приготвите телешки джолан с краставичен сос, първо пасирайте в блендер маслините, чесъна, магданоза, белените домати и зехтина. Към получения сос добавете малко месен бульон. Телешкият джолан се подсушава и се запържва в сгорещен тиган от всички страни.
След това преместете разфасовката в тава за печене, залейте с готовия доматен сос, добавете сол и черен пипер. Печете в предварително загрята на 160°C фурна за 1,5-2 часа, като периодично обръщате джолана. За соса се настъргват прясна краставицанастърган, смесете с неподсладено кисело мляко, ситно нарязан магданоз, чесън, прекаран през преса и сол. Можете да приготвите пикантно зеле като гарнитура. За да направите това, смесете соев сос, оризов оцет, кафява захар, сос Sriracha и царевично нишесте. Карфиолът се разделя на съцветия и се маринова за не повече от 10 минути, след което се запържва. Поднесете телешки джолан, запечен в сос със сос от карфиол и краставици.
Как се приготвя телешки джолан boeuf brése
Варенето е метод, при който месото се готви на слаб огън, частично потопено във вода. Този метод помага за омекотяване дори на най-трудните порязвания. За това ястие препоръчваме да закупите пържола Ossobuco - това е месеста нарязана телешки джолан. , включително Ossobuco, можете да направите, като направите поръчка на уебсайта на T-Bone.
Преди сварете телешки джолантрябва да направите зеленчуците. Обелете малки лук, чесън, моркови, нарязани на едри парчета, праз лук на парчета с дължина 3-3,5 см, попийте с хартиена кърпа и запържете до златисто кафяво в горещ тиган с добавка на растително масло. В казан или чугунен казан разтопете маслото и запържете леко чесъна и лука. След това добавете морковите, праза и запържете още 3 минути, след което налейте виното и оставете да заври. Поставете месото върху зеленчуците, залейте с месния бульон, сол и черен пипер и покрийте добре с капак.
Варете на тих огън 2-2,5 часа, като при необходимост доливате бульон. Когато месото омекне и може свободно да се отдели от костта, прехвърлете всички зеленчуци в блендер и пюрирайте до гладкост. Продължавайки да разбивате, налейте постепенно течността, останала в гювеча, до образуването на гъст сос. Сол и черен пипер на вкус и добавете малко масло. Поднесете телешкия джолан Бьоф Брезе с готовия сос.
Как се готви телешки джолан с дюля
За да приготвите телешки джолан, първата стъпка е да го измиете и подсушите. Загрейте малко зехтин в гювеч и запържете разфасовката от всички страни. Смесват се ситно нарязан чесън, сладко от дюли (може да се замени с конфитюр от кайсии), аджика, червен винен оцет, смлян кимион, кориандър, сол и смлян черен пипер. Получената смес изсипете в казана и разбъркайте добре с телешкия джолан.
Нарежете лука на тънки филийки и го забодете различни частикотел, поставете и дафинов лист. Печете в предварително загрята на 150°C фурна поне час, след което добавете нарязаните на малки кубчета дюли и печете още 1,5 часа. Извадете бутчетата от тенджерата и ги оставете на топло. Изхвърлете дафиновия лист, пюрирайте дюлята и намалете соса до желаната гъстота. Пригответе телешки джолансъс сос от дюли е чудесен начин да поглезите любимите си хора със страхотна комбинация от вкусове на телешко и плодове. Добър апетит!
Телешкият джолан Miratorg е популярен продукт от серия полуготови продукти. Това е крехко, сочно и ароматно месо, което може да се вари или да се добави към супа.
Описание на продукта
Телешкият джолан е вкусно и необичайно парче месо с кост. Най-много пасва на колянна става. Благодарение на това това месо е най-сочно и влакнесто.
Но за да приготвите вкусно месо от Miratorg, трябва да къкри ястието дълго време на слаб огън. Ако спазвате всички правила и използвате рецептата по-долу, можете да получите много вкусно и оригинално ястие, с което ще изненадате всички гости или семейство.
Хранителната стойност
Една опаковка съдържа около 1 кг джолани с кост. Можете да го съхранявате, дори замразен, за не повече от 45 дни.
Съвет: „Най-добре е да не замразявате повторно месо за рецепта. Можете просто да го поставите в хладилника.
В 100 грама всяко говеждо месо, както на костта, така и на костта, има приблизително 16 g протеин и 18 g мазнини. Въглехидрати изобщо няма. Това е добро месо с калорично съдържание от около 230 kcal. Подходящ и за хора, които са на диета и искат да коригират фигурата си.
В този случай можете да добавите джолани към диетата си, но не много често. Същото важи и за Black Angus.
Как да готвя
Най-простият вариант е да направите гарнитура към месо, просто задушете джолана, което води до ястие, наречено „Ossobuco“.
За рецептата ще ви трябва:
- Около 600 грама от основната съставка.
- 1 глава лук.
- 400 грама манатарки.
- Чаша бяло сухо вино.
- Чаша обикновена питейна вода.
- Малко магданоз.
- Няколко скилидки чесън.
- Лимонови кори.
За да започнете, нарежете лука на ситно на кубчета, след като го почистите от люспите и отломките. За да избегнете сълзене на очите, изплакнете острието на ножа със студена течаща вода преди готвене.
Внимателно изплакнете обезкостения джолан. Избършете с кърпа, за да премахнете излишната влага.
Съвет: „По-добре е да отрежете малкия филм, покриващ месото, с остър нож.“
След готвене посолете обезкостеното месо и внимателно го оваляйте в обикновено брашно, като оформите тесто. По-добре е да направите всичко така, че да не остане нито едно празно място на дръжката.
Загрейте отново тигана, който сте подготвили за пържене на лука. Поставете основната съставка там - говеждо месо. Необходимо е да добавите малко подправки към ястията на вкус и да запържите месото, докато се появи коричка.
През това време пригответе гъбите за бутчето, като ги нарежете на едро. След като джолана е готов, към него се добавят всички нарязани и запържени по-рано зеленчуци. Оставете така за няколко минути, след което добавете вино и чиста вода.
Покрийте с капак и оставете да къкри около час и половина до готовност. Преди да изключите котлона и да извадите съда, смесете магданоза, кората и чесъна - всичко се нарязва на ситно. Добавете към месото и оставете за няколко минути.
Сервирайте и яжте само горещо. Ако джолана е изстинал може да го затоплите отново в микровълнова. Освен като собствена гарнитура, той върви добре с обикновено картофено пюре. По време на процеса на готвене можете да добавите всякакви зеленчуци - моркови, целина и дори прости домати.
Отзиви за цена и продукт
Средно такова месо струва около 500 рубли на килограм. Black Angus ще струва на купувачите малко повече. Ценовият етикет е доста разумен, цената по тегло е приблизително същата.
Телешки джолан- Това е долната част на крака на говежди труп, съдържаща приставки и сухожилия. При разрязване се получават порционни парчета с кост (виж снимката).
В целия свят това месо се счита за нискокачествено, въпреки че в почти всяка кухня по света можете да намерите рецепти, които разказват как да готвите вкусно говеждо месо.
Цената на тази част от трупа е сравнително ниска, което от своя страна допринася за факта, че все по-често можете да намерите описания на ястия, в които джолът е компонент. Интересен факт е, че думата „бут“ в кулинарията се отнася само за говеждо месо, докато например при свинския труп същата тази част се нарича джолан.
Има много начини за рязане на месо: има американски, европейски, руски и много други. Но това, което остава непроменено във всеки един от тях, е дресингът на джолана, който впоследствие се използва за готвене. Въпреки факта, че месото, получено от тази част на трупа, се характеризира с високо съдържание на съединителна тъкан и сухожилия, при правилна обработка можете да получите ястие, което е наистина забележително на вкус.Ето защо, когато отивате в магазина, обърнете внимание на този продукт.
Полезни свойства
Полезните свойства на телешкия джолан се дължат преди всичко на полезността на основата на този продукт - говеждо месо. Говеждото се счита за изключително здравословно. Може да се превърне в ежедневен доставчик на пълноценни протеини за тялото, преди всичко колаген и еластин, както и желязо, което отсъства в други видове месо.
При което Калоричното съдържание на този продукт е доста нискои съставлява по-малко от една четвърт от същото диетично пилешко месо. Но по отношение на наситеността говеждото няма равно, защото ястията с него са много задоволителни и питателни. Те насищат с енергия за много дълго време. Според изследвания хранителна стойностговеждо месо е толкова високо, че 200 грама от този продукт могат да заменят един литър мляко в диетата.
Има и такива характеристикиговеждо като неутрализация стомашен сок, което нормализира киселинните процеси в него. В тялото говеждото е много по-бързо от продуктите растителен произход, време за храносмилане, което означава говеждо месо предотвратява появата на гнилостни процеси в червата.
В същото време месото на бутчето е по-жилесто и има по-голямо количество съединителна тъкан от останалата част от трупа, поради факта, че мускулите на краката на животните са постоянно натоварени. Ето защо ястията от телешки джолан се считат дори не за храна, а за лекарство за всички хора, които страдат от заболявания на опорно-двигателния апарат или имат проблеми със ставите.
Използвайте в кулинарията
Телешките джолани се използват широко в кулинарията. Наличието на кост първоначално определя, че този вид месо най-често се използва при приготвянето на първите ястия. След готвене следващият доста често срещан вариант за топлинна обработка на продукт е задушаването. Факт е, че поради големия брой сухожилия, телешкият джолан е доста сух и жилав, но ако го варите на слаб огън за три-четири часа, месото буквално ще се разтопи в устата ви.
Може би най-много популярни рецептиПриготвянето на ястия от телешки джолан е както следва:
- Аспик- силно сварен бульон от говеждо месо и кости, в който понякога се използват и странични продукти като глава и опашка. Но най-често се приготвя от телешки джолан поради голямото количество месо и бульона от него, наситен и концентриран с лепкави вещества.
- желе- приготвя се по същия начин като желираното месо, но се различава по това, че заедно с телешкия джолан в тигана се слагат и свински части като бутчета и уши.
- Зелц– всички месни продукти, които трябва да бъдат част от мускулите, се сваряват до много гъсто състояние, благодарение на което здраво задържат формата си и дори могат да бъдат нарязани на порции.
Всички тези месни деликатеси се приготвят на един и същи принцип - продължително задушаване под капак на много слаб огън, благодарение на което всички скрепителни компоненти излизат от съединителната тъкан и създават бульон, който в студено състояние добре се втвърдява и запазва формата си.
Такива рецепти са широко разпространени не само в руската кухня, но и в кухните на много други страни по света.
Много популярно в славянската кухня и в кавказката кухня е приготвянето на различни ястия, съдържащи като пълнеж варено месо от говеждо месо. Освен това има много рецепти, които предполагат използването на мляно месо от тази част на трупа. Такава кайма ще бъде по-еластична и гъста, а сочността му се добавя чрез добавяне на свинска мас или друга мазнина. Освен това е популярно задушаване с домати и подправки в продължение на шест часа под плътно затворен капак. Това ястие- прерогатив на грузинската кухня.
Най-важното при използването на този продукт за готвене е първоначално да изберете качествено месо. За да направите това, не забравяйте да обърнете внимание на разреза на месото. Трябва да е яркочервен цвят без тъмни или прекалено светли участъци. Ако месото е много тъмно на цвят, това може да означава, че животното е било твърде старо. Бледият цвят показва минало заболяване. Костната рамка трябва да е бяла или кремава на цвят без розови или зелени петна.
Ползи от телешки джолан и лечение
Ползата от телешкия джолан се крие в уникалния състав на говеждото месо като цяло и в частност на тази част от трупа. Благодарение на повишено съдържаниесвързване и костна тъканЛекарите дори предписват диета, базирана на джолан, за хора, които страдат от заболявания на опорно-двигателния апарат. Според народната мъдрост, желираното месо е отлично лекарство за тези хора, които имат фрактури, дислокации и ставни заболявания.
Телешко месо има хематопоетичен ефект, поради което се препоръчва като основна хранителна съставка на всички хора, преживели операции и други проблеми, свързани с голяма кръвозагуба, и трябва да се консумира във всякаква форма: варена, печена на фурна или в тенджера. И, разбира се, под формата на супи, бульони и желирани меса.
Освен това, Хората с наднормено тегло трябва да ядат телешки джолан. Факт е, че поради своя състав и сложна структура месото от тази част на трупа има ниско съдържание на калории, но в същото време е забележително засищащо.
Въз основа на информацията по-горе можем да кажем със сигурност, че с помощта на ястия от телешки джолан можете да подобрите здравето си, като насищате тялото си максимално полезни вещества. Последните изследвания на учени доказват, че именно в тази част от месото най-голямото числоцинк, който определено ще помогне на организма да се бори със замърсяването заобикаляща среда, укрепване на имунната система.
Увреждане на телешки джолан и противопоказания
Вредата от телешкия джолан и противопоказанията за употребата му все още съществуват. И те са свързани предимно с неправилни условия на хранене и отглеждане на добитък. Много голямо значениеимат фактори като местообитание, храна и методи за наддаване на тегло на животното преди да бъде заклано.
Често в наше време можем да наблюдаваме следната ситуация: животните може да не видят зелена трева на пасището през целия си живот. Вместо това те консумират комбинирани фуражи, които могат да бъдат наситени с пестициди, хормони и други „радости“. А те от своя страна заедно с дори идеално приготвеното месо навлизат в тялото ни, причинявайки необратими промени, дори злокачествени образувания. В допълнение, принципът на съвременното животновъдство е желанието за максимално ускоряване на растежа на животно, чието месо няма време да „узрее“ и да придобие хранителна стойност.
Но дори и да купувате говеждо в провинцията от доверени фермери, консумацията на твърде много месо също няма да бъде от полза. Това дори може да отключи появата на подагра, остеопороза, съдово запушване и много други заболявания. Затова трябва да ядете любимия си телешки джолан изпечен на фурна и то умерено. В този случай няма да има вреда за здравето!
