În acest articol, veți învăța cum să întocmiți un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero și, de asemenea, puteți descărca un eșantion gata făcut cu calcule.

Afacerea asociată cu unitățile de catering, experții o numesc una dintre cele mai fiabile modalități de a investi bani.

O afacere bine organizată în acest domeniu se caracterizează prin investiții de start-up care se pot amortiza rapid datorită cererii stabile. Acest segment crește cu 4% în fiecare an. Adevărat, va fi posibilă aducerea instituției la rambursare numai după o bună pregătire înainte de începere. Va necesita multă răbdare, dar va duce la un venit ridicat stabil.

În acest articol, vom lua în considerare un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero. Lăsați stabilirea noastră să se concentreze pe vizitatorii cu un venit mediu și venituri puțin peste medie, să aibă 50 de locuri și un meniu format din preparate din bucătăria europeană și rusă. La etapa de deschidere nu este prevăzut un loc de joacă de vară. Să facem calculele, să luăm în considerare aspectele importante asociate cu o astfel de întreprindere.

Cum și unde să găsiți clienți - un plan de marketing

Unde sa încep? Este necesar să se determine publicul țintă și nivelul prețului. Cel mai probabil, la instituția noastră vor merge persoane cu vârste cuprinse între 25 și 55 de ani cu un venit mediu. Statistic, aceasta este 14–15% dintre oamenii care locuiesc în zona apropiată. Aproximativ un sfert din cei 15% se vor conecta o dată pe săptămână. Probabil, oaspeții instituției cu bucătărie rusească și europeană se vor bucura de muzica calmă și de designul camerei într-o schemă de culori restrânsă.

Important! Atunci când creați un plan de afaceri pentru o cafenea sau un restaurant, trebuie să vă amintiți: dacă cel puțin două unități cu aceeași politică de preț și public țintă sunt situate la o distanță de ~ 500 m, acestea pot primi până la 2/3 din vizitatori noi. Prin urmare, alegeți un loc cu toată seriozitatea.

Începând cu 2019, în Moscova există 2.000 de restaurante și alte tipuri de unități de acest profil. Cea mai mare acumulare a acestora se observă în centru, mai aproape de periferie, politica de prețuri a întreprinderilor de catering devine mai democratică.

Să presupunem că instituția noastră este situată într-o zonă rezidențială a Moscovei, la o distanță de centru, funcționează de la ora 10 după-amiaza până la ora 1 dimineața. Cei care doresc să deschidă un restaurant conform unui plan de afaceri în 2019 vor dori cu siguranță să primească nu numai vizitatori individuali, ci și să organizeze banchete și recepții.

Principalul canal de promovare va fi publicitatea adresată persoanelor cu studii superioare care vizitează instituții de acest profil, în principal la prânz și seara. ar trebui să corespundă așteptărilor următoarelor canale de publicitate:

• postări pe internet și pe rețelele sociale;
• reclamă vertebrală - de la un vizitator mulțumit la cunoștințele săi;
• distribuirea de cupoane și pliante în hipermarketuri și saloane de înfrumusețare;
• distribuire prin e-mail;
• articole publicitare în presa scrisă;
• indicatoare stradale din apropierea stabilimentului.

Cum să scrii un plan de afaceri pentru care cu siguranță vei obține un împrumut

În efortul de a obține un împrumut, companiile întocmesc adesea un plan de afaceri în mod oficial și îl adaptează la cerințele băncii. Drept urmare, nu iau în considerare caracteristicile proiectului și greșesc. Vedeți șase sfaturi care vă vor ajuta să evaluați obiectiv eficiența unui viitor proiect și să vă creșteți șansele de finanțare.

Plan de productie

Planul de producție trebuie întocmit astfel încât instituția să îndeplinească standardele de securitate la incendiu și cerințele SES. Să trecem prin pașii principali.

Etapa 1. Selectarea camerei

Există două opțiuni pentru a alege o cameră - reconstruirea clădirii de la fundație pe cheltuiala dvs. sau închiriere pe termen lung. Reconstrucția este asociată nu numai cu costuri financiare și de timp serioase, ci și cu nevoia de a obține o mulțime de documente care să permită construcția. Prin urmare, planul nostru de afaceri pentru restaurante pentru 2019 să vizeze închirierea pe termen lung a spațiilor cu o suprafață totală de 350–360 mp.

După ce a decis să plaseze o instituție pe o zonă închiriată, proprietarul acesteia va trebui să se ocupe de repararea și amenajarea comunicațiilor de inginerie (ventilație, sistem split). De asemenea, el nu se poate lipsi de dezvoltarea designului interior și al fațadei.

Planul nostru de afaceri se concentrează pe următoarele standarde:

1. Suprafața minimă a holului pentru 50 de persoane este de 250 mp. Restul suprafeței va fi ocupat de utilaje de bucătărie, o cameră în care va lucra administratorul, și diverse încăperi de utilitate.
2. Înălțimea minimă a tavanului este de 3,5 m (în caz contrar, echipamentele de bucătărie industriale nu se potrivesc).
3. Suprafața minimă pentru instalarea unei mese și scaune este de 5 mp. m. Hala de producție trebuie împărțită în ateliere - cald și rece - și nu uitați să evidențiați zonele de distribuție. Va fi nevoie de spații separate pentru aprovizionarea cu produse și eliminarea deșeurilor alimentare.

Etapa 2. Achizitionarea utilajelor pentru bucatarie, ustensile, inventar

Pentru un restaurant, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

• echipamente de prelucrare la cald: cuptoare și cuptoare, cuptoare cu convecție, sobe pe gaz;
• echipamente pentru depozitarea produselor la temperaturi scăzute: frigidere și congelatoare, camere de congelare șoc;
• echipamente pentru măcinarea produselor: mașini de tocat carne, tăietori, mixere, storcatoare;
• dispozitive de evacuare și mese pentru lucrul cu semifabricate;
• mașini de spălat vase;
• balanță electronică.

De asemenea, nu uitați de costurile costului achiziționării de ustensile și echipamente. În plus, veți avea nevoie de seturi de recipiente gastronomice și recipiente cu împărțiri măsurate, plăci de tăiat, oale, tigăi, oale.

Etapa 3. Recrutare

În planul de afaceri al instituției pentru 50 de invitați, vom include remunerația unor astfel de angajați:

• 2 chelnerițe;
• 1 bucatar si 1 bucatar principal;
• 2 barmani (munca in ture);
• 1 contabil;
• 1 curatator
• muncitori din bucatarie.

În fiecare lună, ~180.000 de ruble vor merge la salariul personalului listat, fondatorul însuși va fi manager / administrator. De asemenea, este necesară includerea în planul de afaceri a plății pentru serviciile furnizorilor de produse și a companiei care va proteja instituția:

• instalarea și întreținerea „butonului de panică” - 7.000 de ruble;
• eliminarea deșeurilor alimentare - 6.000 de ruble;
• angrosiştii vor furniza alimente şi băuturi alcoolice în baza unui acord.

Etapa 4. Alcătuirea meniului

Restaurantul nostru este axat pe bucătăria rusească: de cele mai multe ori oamenii cu un venit mediu preferă mâncăruri tradiționale și binecunoscute.

Meniul va include:

• aperitive reci, salate, garnituri;
• preparate lichide și fierbinți;
• cine și prânzuri complexe;
• mâncăruri gătite la grătar / grătar;
• mesele copiilor;
• băuturi nealcoolice și alcoolice;
• cofetarie si deserturi.

Lăsați rețetele să semene cât mai mult cu gătitul acasă - acest lucru va atrage majoritatea oaspeților. Marja recomandată pentru preparate este de 250% din costul materiilor prime.

Notă! Produsele alimentare trebuie selectate cu strictețe și cu atenție. Conducerea instituției ar trebui să fie responsabilă de acest proces: dacă în bucătărie există materii prime expirate, oaspeții pot fi otrăviți, iar reputația va fi deteriorată.

Etapa 5. Lansarea afacerii și perspectivele de dezvoltare

Pentru a implementa un plan de afaceri și a deschide un restaurant, veți avea nevoie de licențe și permise de la autoritățile de supraveghere:

• serviciul sanitar si epidemiologic;
• controlul incendiului;
• documente privind înregistrarea SRL;
• licenta pentru vanzarea bauturilor alcoolice.

Autorizațiile de la SES și de la pompieri pot fi obținute numai după întocmirea unui contract de închiriere pentru hală.

• Investiții de capital: 4.400.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
• Profit net: 287.000 de ruble,
• Rambursare: 24 de luni.

Ţintă: calculul fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.

Scurtă descriere a proiectului

Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate europene. Unitatea va avea un bar care oferă o gamă largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.

• Suprafața totală a instituției: 385 mp. m
• Suprafata de productie: 180 mp. m.
• Suprafata incinta pentru vizitatori: 205 mp. m
• Personal: 14 persoane pe tură
• Numar de locuri: 60

Inițiatorul proiectului

Executantul acestui plan de afaceri pentru restaurant este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din anul 2009, activitatea principala fiind serviciile de catering (detine 2 puncte de catering pe baza de locatie).

Justificarea proiectului

In oras "N"(populație 230 mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea unui centru comercial și de divertisment cu cinci etaje „Babilon-5”, cu o suprafață totală de 12.000 mp.

Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial și de divertisment Vavilon va include:

• cinema 3D (3 săli),
• zona fast-food,
• zona de joaca pentru copii.

Nu există unități comerciale similare în orașul „N”, în acest sens, se preconizează că un număr semnificativ de cumpărători vor vizita mall-ul în fiecare zi (mai ales în weekend și sărbători).

În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.

Gamă de produse

• Salate si aperitive reci
• Al doilea fel de mâncare caldă și aperitive calde
• Deserturi, inghetata
• Băuturi alcoolice și nealcoolice

Restaurantul este situat la etajul cinci al centrului comercial (zona food court). Depozitul este situat la parterul mall-ului. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Facilitățile de producție includ:

• zone de recoltare (magazine de carne și pește și legume)
• secțiuni de pre-gătire (rece și fierbinte)
• zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
• sediul administrativ

Locurile de producție (atelierele) sunt situate în funcție de succesiunea etapelor de gătit, care exclude complet:

• traversarea fluxului de materii prime și preparate gata,
• vase murdare și curate,
• căi pentru muncitori și vizitatori.

Programul restaurantului: 12:00-24:00

Schema mișcării fluxurilor de mărfuri-bani

flux de fonduri

Fluxurile de mărfuri

Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
STS, venituri - cheltuieli, 15%

Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.

Furnizori de băuturi și sucuri alcoolice și nealcoolice.

SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G. (100%)
Vânzări de băuturi alcoolice și nealcoolice și cocktailuri
STS, venituri - cheltuieli, 15%

patronii barului
forma de plata: numerar si terminal bancar

Forma organizatorică și sistemul de impozitare

Personal

Personalul total al companiei este de 23 de persoane, modul de lucru este în ture, doi după doi, 11 persoane lucrează în tură.

Sistemul de salarizare: parte fixă ​​și premium. Toți angajații vor fi aranjați oficial. Din statul de plată (din partea fixă) se vor plăti contribuțiile sociale.

Planul de implementare a proiectului

Program de deschidere a restaurantului

Controlul asupra fiecărei etape a deschiderii restaurantului va fi efectuat de proprietarul afacerii. Managerul este planificat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al muncii. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide instituția.

Costul total estimat pentru implementarea proiectului

Acest plan de afaceri al restaurantului cu calcule conține estimarea de mai jos, care ar trebui luată doar ca exemplu pentru compilare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.

Investiția totală în deschiderea restaurantului este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costurile de finanțare a activităților pentru a ajunge la autosuficiență. Toate investițiile sunt realizate în detrimentul economiilor personale ale inițiatorului proiectului.

Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru anul 2013, în mii de ruble.

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, în mii de ruble.

BDR reflectă rezultatul real al activităţii. Toate calculele sunt făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor este prezisă pe baza valorilor minime, partea de cheltuieli, dimpotrivă, este cea maximă.

Partea de cheltuieli

Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:

• Cheltuieli generale

Costul vaselor vândute

Marajul mediu pentru preparatele gata este de 200-300%, pentru băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.

În BDR, pentru calcule s-a luat o medie ponderată de 260%.

Cheltuieli generale

• Salariu personal (salariu + parte bonus)
• Contributii sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
• Chirie
• Plăți comunale
• Publicitate
• Cheltuieli administrative
• alte cheltuieli

Structura cheltuielilor totale este vizualizată în următorul grafic:

Distribuția fondurilor de la cumpărători este prezentată clar în următorul grafic:

Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profitul net al restauratorului.

Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014

Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (BDDS) pentru 2013 în mii de ruble.

Bugetul fluxului de numerar (BDDS) pentru 2014, în mii de ruble

BDDS arată fluxul financiar al activităților clienților (primirea efectivă și cheltuirea fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa dupa fapt, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.

Calculul ROI

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Începerea funcționării: aprilie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Data rambursării: decembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
• Rentabilitatea investiției: 50%.

Plus

Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Consulting. Sunt disponibile versiuni cu plată și versiuni gratuite, cea plătită conține toate calculele necesare pentru obținerea unui împrumut și a unei subvenții. .

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie pentru asta? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului vast, țara noastră rămâne cu mult în urma statelor din Europa de Est și de Vest din punct de vedere al numărului de magazine de catering. De exemplu, în Polonia numărul de astfel de instituții este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - de aproape șase ori. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de catering din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Deci, rambursarea medie a acestui segment este considerată a fi de 1-3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriile unități de catering. În articol, vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce pași trebuie să treci pentru a atinge acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de instituție (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Un bar, o cantină, fast-food, o cafenea de familie, un restaurant la modă, o instituție „pentru a ta” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre restricțiile semnificative de aici este bugetul unui restaurator novice: cu cât nivelul instituției este mai ridicat, cu atât costul deschiderii acesteia este mai mare. Experții nu recomandă noilor veniti în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Cea mai bună soluție ar fi deschiderea unei instituții democratice ocazionale.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a instituției depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici, experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să o alegeți pe cea pe care o înțelegeți: pentru începători, conceptele de bucătărie rusă sau europeană necomplicată sunt bune.
• După numărul maxim de invitați. Costul amenajării unei instituții este direct proporțional cu numărul de locuri. Oricât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, își continuă dezvoltarea. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre realizarea până în 2017 a unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă începătorilor să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic” care servește preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru numărul mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile estimate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi perfecte în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la mai multe concepte care se potrivesc stilului instituției și tipului de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, identificate în secțiunea anterioară.

Suma totală este compusă din mai multe articole:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o instituție cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (probabil 150–200 m2) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În regiunile centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa mult mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul instituției, în timpul construcției unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe m?, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m?, ceea ce înseamnă - de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelner și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și ustensile de bucătărie- pentru a furniza instituției numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea vaselor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• vesela si articole de servire, conceput pentru a servi 50 de oaspeți, va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte a identității corporative. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă bazați pe suma de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă la acestea adăugăm costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, putem conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se va confrunta cu costuri fixe:

• închiriere (dacă sediul este închiriat);
• salariu;
• plăți comunale;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• costurile de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de alimentație publică este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista actelor necesare pentru funcționarea legală a restaurantului include mai mult de o sută de articole, iar în diferite regiuni lista permiselor necesare poate diferi. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firme care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas la deschiderea oricărui tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Cea mai populară și convenabilă formă pentru restaurante este considerată a fi formularul „LLC”. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveși contracte de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele ulterioare de aprobare.

De asemenea, pentru a deschide o instituție veți avea nevoie de:

• încheierea SES cu privire la conformitatea instituției cu standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
• prezența unei case de marcat înregistrate;
• contracte de dezinfestare, deratizare si evacuare a gunoiului;
• acord privind securitatea, cu privire la conectarea unei alarme de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să fie conștient de numeroasele nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea unui plan de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, este necesar să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și pentru uz intern.

Primul este cerut de cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă urmează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de angajați și dimensiunea fondului de salarii, trafic și, de asemenea, având în sfârșit a aprobat conceptul de instituţie.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. Documentul conține de obicei următoarele capitole:

• denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, suprafața sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
• gama aproximativa de produse;
• deviz preliminar de cost pentru deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilități și comunicații, fond de salarii, costuri de achiziție);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea instituției;
• indicatori financiari planificați;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmiți un plan de afaceri inițial în stadiul foarte incipient al deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și repararea spațiilor: etapa 2

Găsirea unui loc pentru un viitor restaurant devine adesea o durere de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marciano Palli: „Locul I – locul, locul II – locul, locul trei – locul, locul patru – locul, locul cinci – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe locuri din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurantele gastronomice bune pot fi găsite în curțile cartierelor centrale ale orașului, atunci cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și corespondența audienței potențiale la nivelul instituției. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. Deci, de exemplu, este potrivit să localizați o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant la buget cu preparate din bucătăria panasiatică lângă piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze conceptul de restaurant după ce au închiriat o cameră: nu există atât de multe site-uri potrivite în niciun oraș, iar o instituție de orice format poate avea succes, dacă există cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparației și adesea reamenajarea. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli comune începătorilor. Nu merită să reamintim că stilul unui restaurant ar trebui să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general de stil. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri, înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100-150 farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați inventar în magazine specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri en gros, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără programe de producție și contabilitate, control de personal. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele sunt: ​​R-Keeper, 1C: Catering, Sector POS. Aceștia coordonează pe deplin munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista preparatelor care urmează să fie preparate, după calcul toate ingredientele sunt șterse din depozit conform fișa de calcul, veniturile și cheltuielile se înregistrează în contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să preia comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, să folosească controlere speciale pentru a înregistra numărul. de băuturi turnate într-un bar ... Într-un cuvânt, costul programelor pentru un restaurant se justifică pe deplin, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate descurca fără un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să contactați agenții specializate, dar cu un buget limitat, vă puteți descurca singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile unui bucătar, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al instituției. O parte esențială a succesului va depinde de acest lucrător. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectate personal de bucătarul bucătar.

Câți angajați sunt necesari pentru funcționarea normală a instituției? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman / barista (pentru restaurantele mici este suficient unul pe tură;
• spalator de vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, ar trebui să existe 3–5 astfel de angajați în tura unității noastre);
• femeie de servici;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună pe care o fac antreprenorii începători este încercarea de a întruchipa propria imagine ideală a întreprinderii în afacere: în cazul unui restaurant, servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafeneaua și restaurantul.

Planificarea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa elaborării meniului coincide în timp cu etapa aprobării finale a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor se realizează de către șeful restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața de mărfuri, alegând în fiecare segment al companiei, cel mai bun din punct de vedere „preț-calitate-fiabilitate”. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse ar trebui să fie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să oferiți un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: Etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre instituția lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
• amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
• crearea si promovarea site-ului;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate („Afisha”, etc.) și deschiderea de conturi în rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distributie de pliante, brosuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Un set de evenimente este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită, pentru restaurantele de format scump - plasarea informațiilor în publicații de specialitate.

Deschiderea unui restaurant este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de o mulțime de nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” bucătăriei. Prin urmare, mulți restauratori începători caută ajutor de la specialiști - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

Vă oferim să vă familiarizați cu un plan de afaceri gata făcut pentru deschiderea unui restaurant. Un exemplu real cu calcule, un plan de marketing, costuri financiare și posibile riscuri.

Salutare dragi cititori!

În ultimii 4 ani, piața alimentației publice a cunoscut multe șocuri: interzicerea delicateselor europene, scăderea veniturilor gospodăriilor, reorientarea către utilizarea produselor autohtone. Ținând cont de aceste transformări, afacerea restaurantelor din Rusia se confruntă cu o nouă rundă de dezvoltare, introducerea de noi tendințe, stăpânirea diferitelor direcții în lupta pentru clienți.

Numele meu este Alexandra Kadyntseva, sunt expert financiar al site-ului HeatherBober. Vă voi spune cum să dezvoltați un plan de afaceri pentru restaurant, să lansați o afacere și să atrageți clienți. Așteptați exemple reale, calcule reale și o mulțime de alte informații utile.

1. Care este relevanța afacerii cu restaurante

Potrivit RBC, în 2018 s-a înregistrat o creștere a volumului de piață al afacerii cu restaurante. Probabil că în 2019, dimensiunea sa va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Prognoza se bazează pe mai mulți factori:

• scăderea costului bunurilor imobiliare comerciale;
• adaptarea clientilor la nivelul de pret stabilit;
• umplerea insuficientă a nișei (numărul de restaurante la o mie de oameni în Rusia este de câteva ori mai mic decât în ​​țările europene și SUA);
• Condițiile crizei au lăsat doar jucători cu un management eficient în arena, care sunt capabili să se adapteze la condițiile în schimbare ale pieței și să „prindă” starea de spirit a cumpărătorilor.

Potrivit observațiilor experților, în perioadele de criză și fluctuații ale cursului de schimb, cetățenii noștri încearcă să controleze cheltuielile, dar acest lucru nu duce la refuzul de a merge la restaurant, ci afectează mai degrabă suma bacșișurilor. Aceasta înseamnă că, printr-o abordare competentă în a face afaceri, nu numai că nu veți epuiza, ci și vă veți recupera cheltuielile în intervalul de timp planificat.

O mică cafenea cu 50 de locuri, a cărei lansare îl va costa pe proprietar 2 milioane de ruble, se va plăti singură în 12-20 de luni. Venitul net al instituției pentru primul an de funcționare va fi de 1,3 milioane de ruble cu un management bine plasat.

2. Analiza pieței și a concurenței

Proiectele mari (lanțuri de restaurante, companii mari) sunt mai rezistente la fluctuațiile pieței în comparație cu micile unități sau magazine. Dacă intenționați să vă începeți propria afacere, luați în considerare deschiderea unei francize a unui restaurant mare în orașul dvs.

Deschiderea unei francize este o opțiune excelentă pentru antreprenorii aspiranți

Am pregătit o ofertă bună pentru antreprenorii începători. Acest lanț de restaurante japoneze și panasiatice este reprezentat nu numai în Rusia, ci și în Ucraina, România, Lituania, Ungaria, Kazahstan și China.

Rețeaua și-a început activitatea în 2013 odată cu deschiderea primului restaurant din Tyumen. În 2016, erau deja 53. În 2018, erau 300 de locații în 80 de orașe.

Beneficiile alegerii unei francize pentru un antreprenor aspirant:

1. Achiziționarea și dezvoltarea unui model de afaceri gata făcut.
2. Experiență de lucru neprețuită sub îndrumarea unor „rechini” experimentați ai afacerii.
3. Training gratuit de la antrenori de afaceri de top.
4. Asistență continuă pentru filiala dvs.
5. Succes garantat: deschideți un restaurant sub un brand deja familiar cumpărătorului, cu o tehnologie de producție gata făcută, o strategie de marketing dovedită și clienți consacrați.

3. Plan detaliat de producție

Indiferent dacă doriți să începeți o afacere în franciză sau să începeți pe cont propriu, aveți nevoie de un plan de producție bun care să acopere toate aspectele deschiderii unui restaurant, de la găsirea unei locații până la cumpărarea de alimente, dezvoltarea unui meniu și lansarea unei afaceri.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare etapă a producției.

Etapa 1. Selectarea camerei

Principala cerință pentru locație este conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu. Cele mai bune opțiuni sunt clădirile situate lângă centre de birouri, stații de metrou, locuri aglomerate (lângă centre comerciale).

Principalele reguli de „control facial” pentru spațiile selectate - conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu

Nu este necesar să se ia în considerare spațiile, al căror scop este catering. Luați în considerare orice metri pătrați nerezidențiali de destinație liberă. Atenție la termenii contractului de închiriere și termenii acestuia, posibilitatea de prelungire a termenelor, suma fixă ​​a chiriei.

Etapa 2. Achiziționarea echipamentului

Echipamentele de restaurant necesare funcționării instituției sunt împărțite condiționat în mai multe grupuri:

1. Termic- cuptor, aragaz, cuptor, combi aburi.
2. Refrigerare- congelator soc, generator de gheata, lada frigorifica.
3. Tehnologic- storcator, aparat de cafea, taietor de legume, blender, mixer, masina de tocat carne.
4. Adiţional- hote, mese de taiere, cutite, planse, cantare de bucatarie, pahare de masurat.
5. Ustensile mici de bucătărie- vase, recipiente si recipiente din plastic, oale, spatule, skimmer-uri.
6. spalator de vaseși mașină de spălat.

Achiziția de echipamente este una dintre cele mai importante etape în pregătirea pentru lansarea producției.

Pe lângă echipamentele tehnologice enumerate, sunt necesare veselă, fețe de masă, mobilier și un tejghea de bar. Adresați-vă unui bucătar cu experiență să vă ajute cu alegerea echipamentelor.

Etapa 3. Recrutare

Un restaurant cu o suprafață de 180 de metri pătrați cu o capacitate de 50 de locuri este suficient pentru 2-3 ospătari, 1 bucătar, 4 bucătari, 2 bucătării de lucru, 2 barmani.

Pentru curățarea sediului, implicați personal în cadrul unui contract de externalizare. De asemenea, este mai bine să încredințați munca contabilă unui specialist în externalizare. Aceasta este o bună economie la început, precum și o garanție a calității serviciilor și a competenței unui contabil.

Preia responsabilitatea conducerii întreprinderii din motive economice și de marketing. Așa că „sondezi” piața, îți corectezi greșelile, urmărești implementarea precisă a planului de producție.

Toți angajații instituției trebuie să aibă carnete sanitare

Etapa 4. Alcătuirea meniului

Meniul este determinat de conceptul restaurantului. Principalele tendințe ale anului în curs sunt o alimentație simplă sănătoasă, bazată pe produse naturale din fermă.

Dacă vorbim de o instituție cu bucătărie etnică, de exemplu, chineză, filipineză, folosește mirodenii originale și servirea și mâncărurile tradiționale. Oferă-i vizitatorului cea mai veridică idee despre bucătăria din China, Filipine sau altă țară, fără a o distorsiona în felul tău.

O alternativă la exotic este un accent pe bucătăria regională. Folosiți ingrediente de origine locală: pește, raci din râuri și lacuri locale, oferiți delicii tradiționale locale.

Indiferent de conceptul ales, meniul trebuie să includă preparate calde, gustări, supe, garnituri, salate, preparate gătite la foc deschis, deserturi, băuturi. În meniu, este de dorit să imprimați o fotografie a felurilor de mâncare și o scurtă descriere a compoziției.

Tendințe actuale în meniul restaurantului:

1. Trecerea la porții mici.
2. Bucătăria autorului. Majoritatea vizitatorilor caută mâncare delicioasă „înțeleasă”, servicii bune și prețuri rezonabile.
3. Ingrediente de casă. Oferiți clienților ceea ce și-au dorit de mult să guste: cârnați de casă, murături delicioase și marinate. Cu cât ingredientele sunt mai simple, mai gustoase și mai apropiate, cu atât mai repede vei cuceri inimile publicului tău.
4. Produse de la mini-ferme, fabrici de brânzeturi, crame, brutării private. Vrei sa oferi ceva special? Concentrează-te pe exclusivitatea produselor din care sunt preparate preparatele din meniul tău.
5. Bucătărie pentru copii. Mâncărurile frumos decorate din legume proaspete, fructe, produse lactate, deserturi ușoare pentru vizitatorii tineri sunt o altă modalitate de a vă extinde publicul de clienți.

Etapa 5. Pornirea unei afaceri

Pentru a începe o afacere, va trebui să completați următoarea listă de documente:

• înregistrați un antreprenor individual sau SRL, pentru această linie de activitate, selectați OKVED 55.30;
• deschiderea licenței de vânzare a băuturilor alcoolice;
• încheie un contract de închiriere;
• obține permisiunea de la SES, inspecția la incendiu și permisiunea administrației locale;
• încheie contracte de muncă sau contracte cu personalul.

Înainte de deschidere, încheie acorduri cu furnizorii de produse și companiile de servicii.

Cum să nu amânăm începutul? Faceți un calendar de deschidere și urmăriți termenele limită. Așa că ești bine pregătit și faci impresia dorită primilor vizitatori.

4. Cum și unde să cauți clienți – un plan de marketing

Principalul instrument de atragere a clienților este internetul. Creați-vă propriul site web de restaurant cu fotografii frumoase și de înaltă calitate cu preparate. O imagine apetisantă, fotografii cu interiorul camerei, zona bucătăriei - toate acestea atrag atenția și sporesc încrederea vizitatorilor.

Folosește puterea rețelelor sociale. Creați un grup tematic și publicați știri despre restaurantul sau cafeneaua dvs., fotografii și videoclipuri noi, recenzii ale clienților în el. Postați preparatele zilei, oferte grozave, invitați la prânz și mic dejun. Desfășurați extrageri pentru reduceri la vizitarea instituției.

Publicitatea este o modalitate excelentă de a te exprima și de a crește prestigiul companiei.

Nu uitați de publicitatea exterioară spectaculoasă: panouri mari, bannere, panouri luminoase, materiale POS, autocolante pentru mașini. Folosește toate modalitățile de a atrage atenția asupra ta, dar nu mergi prea departe. De la atenție la iritarea din cauza publicității intruzive - un pas.

Principalul secret al succesului- Orientare catre un anumit public tinta. Imaginează-ți cine este, potențialul tău client. Vârsta lui, nivelul de avere, gama de interese. Cu cât conceptul tău este mai clar, cu atât mai repede vor apărea clienții obișnuiți.

Ofertele speciale (divertisment pentru copii, muzică live, cursuri de gătit pentru adulți și copii, catering) vă vor ajuta, de asemenea, să atrageți public.

Veți avea nevoie de toate aceste metode dacă vă deschideți singur o unitate de catering. În cazul deschiderii unui restaurant în franciză, nu este necesară o campanie publicitară de amploare, deoarece deschideți o sucursală a unui brand de restaurant cunoscut cu o strategie de marketing eficientă gata făcută.

5. Venituri si cheltuieli - plan financiar

De exemplu, luați în considerare costul deschiderii unui restaurant Sushi Master cu o suprafață de 40 de metri pătrați în orașul dvs.:

Adăugăm la această listă costurile unei campanii de publicitate - 60.000 de ruble, precum și 180.000 pentru achiziția inițială a produselor. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 de ruble. La această sumă, mai trebuie să adăugați taxa forfetară pe care o veți plăti în baza contractului de concesiune.

Costul total al deschiderii unei afaceri de franciză restaurant este de 2.800.000 de ruble. Aceasta este cu 800.000 de ruble mai mult decât în ​​exemplul propriei afaceri de la zero, dat la începutul articolului. Alegând franciza, minimizați în mod repetat riscurile de eșec.

Prin urmare, atunci când luați o decizie finală, cântăriți avantajele și dezavantajele economisirii a 500-800 de mii de ruble.

Venitul mediu lunar estimat pentru primul an de funcționare - 209.300 de ruble. Perioada de rambursare - 14 luni. Aceasta este cu 6 luni mai devreme decât în ​​cazul unui start independent și promovare a afacerii.

Și iată ce spune Alex Yanovsky, unul dintre proprietarii lanțului Sushi Master, despre avantajele francizei:

6. Posibile riscuri și modalități de a le minimiza

Principalele riscuri ale afacerii cu restaurante:

1. Calitatea scăzută a serviciilor. Un client nu se va întoarce niciodată într-un loc în care a fost nepoliticos, servit cu neatenție, a servit un fel de mâncare de proastă calitate. Selectați cu atenție personalul, verificați calitatea serviciilor și a mâncării, implicându-vă prietenii. Motivați angajații să își îmbunătățească nivelul.
2. Concurență ridicată. Urmărește interesele vizitatorilor și ofertele celor mai apropiați concurenți.
3. Calitatea proastă a produselor furnizate. Nu comandați un lot mare de produse fără a vă asigura de calitatea acestora. Lucrați cu mai mulți furnizori pentru a vă asigura că nu rămâneți fără produsul potrivit în cel mai inoportun moment.
4. Scăderea solvabilității clienților. Formează oferte complexe bugetare sau seturi combinate de feluri de mâncare, oferă servicii de livrare de mâncare la domiciliu.
5. Creșterea costului alimentelor. Căutați analogi mai accesibile, dar nu mai puțin de înaltă calitate, ai ingredientelor scumpe. Transmiteți inițiativa în formarea meniului bucătarului.

Aceste riscuri sunt reduse la zero prin franciză. Conducerea lanțului de restaurante este interesată de servicii de înaltă calitate, cooperează cu furnizori de încredere de produse, cumpărându-le în vrac.

După cum arată experiența anilor de criză, majoritatea lanțurilor iau măsuri adecvate pentru a minimiza riscurile economice, încercând să se asigure că criza nu afectează angajații, calitatea serviciului și hrana.

În concluzie, câteva sfaturi utile de la proprietarii barului de cult din Izhevsk în videoclip:

7. Descărcați planul de afaceri

Un eșantion de plan de afaceri tipic, în structura căruia un rezumat al proiectului, scopurile și obiectivele, costurile și profiturile proiectate, analiza de nișă, este necesar pentru orice antreprenor aspirant.

Acest document vă va ajuta să vă structurați în mod clar acțiunile, să elaborați un plan specific și să stabiliți toate opțiunile pentru desfășurarea evenimentelor. Chiar dacă întâmpinați dificultăți, le veți depăși cu pierderi minime.

Descărcați un exemplu pe care îl puteți adapta la condițiile dvs. (capital de pornire, concept).

8. Concluzie

Afacerea cu restaurante, chiar și în condiții de criză, este o întreprindere profitabilă. Acest lucru este dovedit de experiența rețelei Sushi-Master și de proiecte similare. Cheia succesului este un plan de afaceri bun, un concept clar, leadership creativ, soluții inovatoare, dorința de a-și asuma riscuri, de a câștiga experiență nouă și de a vă împărtăși pe a ta.

Întrebare pentru cititori:

Ce alegi: deschiderea unei sucursale de franciză sau propriul tău concept?

Împărtășește-ți părerea cu noi în comentariile articolului. Vă dorim mult succes în afaceri! Vă mulțumim pentru atenție!

Cererea pentru furnizarea de servicii de catering în orice moment este menținută la un nivel ridicat, întrucât alimentația este o nevoie firească la care oamenii nu pot renunța indiferent de factorii economici. Odată cu dezvoltarea noilor obiceiuri și tradiții, mâncatul pentru o persoană a căpătat o semnificație specială, deoarece a fost ridicat la rangul de cultură.

Piața modernă este saturată cu multe unități de diferite game de prețuri și cu o gamă diversificată. Lipsa timpului liber din marile orașe îi obligă pe oameni să treacă treptat de la obiceiul de a lua prânzul și cina acasă la obiceiul de a vizita cafenele și restaurante, deoarece este rapid și convenabil. Astfel de tendințe cresc în fiecare an fluxul de clienți către sectorul de catering și, prin urmare, fac investițiile în această afacere mai profitabile.

Relevanța și perspectiva proiectului

Afacerea restaurantelor, ca toate celelalte industrii de servicii, a fost paralizată de criză. În 2015 rulaj de bani Industria serviciilor alimentare a scăzut cu 18%, dar analiştii spun că cifrele dezamăgitoare nu se datorează turbulenţelor economice.

Loviți în afaceri doi factori:

• interzicerea fumatului și a vânzării țigărilor de la ferestrele deschise;
• sistemul de stat de control asupra producţiei şi circulaţiei alcoolului etilic.

În ciuda circumstanțelor negative, economiștii ruși plănuiesc să crească numărul de vizitatori și restaurante în 2016 cu 6%. Acest lucru se datorează stabilizării situației în domeniul reformelor, existând o adaptare treptată la inovații. Și îmbunătățirea situației economice generale: întărirea rublei, încetinirea creșterii prețurilor, sprijinul de stat pentru producție, creșterea salariilor etc.

Ieșirea de pe piață din cauza crizei marilor lanțuri din gama medie de preț crește șansele restaurantelor nou deschise pentru un viitor bun, din cauza concurenței reduse. Marja unui fel de mâncare gata preparată în industrie este de 100-200%, în funcție de compoziția meniului, prin urmare, investițiile se plătesc rapid, așa că deschiderea unui restaurant în timpul unui boom economic este pe deplin justificată.

rezumat

Proiectul este conceput pentru deschiderea unui mic restaurant:

1. suprafata totala de 200 mp (95 bucatarie, 105 hol);
2. 50 locuri;
3. meniul este format din preparate europene;
4. spații luate în închiriere pe termen lung;
5. personal 9 persoane pe tură, 2 schimburi;
6. program de deschidere de la 11:00 la 23:00.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați toate documentele necesare în mod gratuit: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care va înlocui complet un contabil la fabrica dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate raportările sunt generate automat, semnate cu o semnătură electronică și trimise automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă și vei fi surprins ce usor a devenit!

Marketing

Studiul pieței interne a arătat că în rândul unităților de catering predomină vânzătorii de fast-food, bistrourile și cafenelele mici, întrucât pentru restaurantele din clasa de mijloc nu sunt suficiente pe cap de locuitor conform normelor care sunt stabilite în Europa.

Prezența concurenților depinde de locatie. Restaurantele de lux sunt de obicei concentrate în centrul orașului. La periferie sunt restaurante ieftine pentru clientii cu solvabilitate medie si mica. Pentru a crește cererea, este necesar să alegeți un loc accesibil în apropierea centrului sau în centrul orașului, dar prețurile ar trebui să fie orientate către un preț scăzut, accesibil pentru majoritatea consumatorilor.

Concept

Conceptul de proiect presupune crearea unui restaurant care să îndeplinească gusturile orășenului rus obișnuit, astfel încât meniul include bucătăria rusească și europeană. Pentru a crea mâncăruri naționale tradiționale de alte naționalități, este important să aveți multe cunoștințe, să găsiți personalul adecvat, să aranjați furnizarea de produse rare, iar acest lucru necesită mult timp și necesită costuri suplimentare.

Este un aspect al construirii unei afaceri cu o componentă de buget mic, astfel încât designul și interiorul sunt create într-un stil simplu, susținut. In sala de banchete sunt prevazute un loc pentru orchestra si un ring de dans, in cazul desfasurarii unor evenimente ceremoniale in restaurant. Acompaniamentul muzical este o muzică liniștită, calmă, astfel încât clienții să se poată relaxa și să se bucure de o conversație plăcută.

Publicul țintă

Restaurantul este deschis suficient o gamă largă de consumatori:

1. în timpul orelor de zi în timpul săptămânii, vizitatorii sunt angajați ai organizațiilor din apropiere care vin la prânz; pentru ei a fost alcătuit un meniu dintr-o varietate de feluri de început, salate și feluri secundare;
2. vizitatorii de seară și vizitatorii de weekend, meniul pentru acest grup este alcătuit din preparate mai complexe și mai sofisticate;
3. clientilor care inchirieaza un restaurant cu personal pentru diverse evenimente, meniul este intocmit si convenit individual cu fiecare client.

Listă Servicii:

• mesele zilnice: mic dejun, prânz, prânz;
• organizarea de seri festive și romantice;
• Organizare de banchete, intalniri corporative si petreceri;
• sarbatori: nunti, zile de nastere, aniversari etc.

Documentele necesare pentru deschidere

Forma de proprietate a unei persoane juridice în formă este cea mai potrivită pentru industria de catering. Pentru a vă înregistra la Serviciul Fiscal Federal, veți avea nevoie de:

• participanți;
• cerere de înregistrare;
• primirea plății taxei de stat;
• o scrisoare de garanție pentru punerea la dispoziție a spațiilor spre închiriere.

După înregistrarea la biroul fiscal, trebuie să decideți care sistemul fiscal utilizare. Cel mai adesea, antreprenorii aleg să treacă la care trebuie să aplice în termen de o lună de la data înregistrării. Apoi dobândim, primim documente care confirmă dreptul de utilizare.

Permise:

• un plan de producție convenit cu serviciul sanitar și epidemiologic, confirmarea disponibilității echipamentelor și spațiilor care îndeplinesc standardele sanitare;
• coordonarea cu Ministerul Situațiilor de Urgență de securitate la incendiu;
• pentru vânzarea cu amănuntul a alcoolului;
• coordonarea igienica cu serviciul federal de supraveghere in domeniul protectiei consumatorilor;
• carnete medicale care atestă trecerea unui control medical pentru fiecare angajat;
• contracte pentru eliminarea și eliminarea gunoiului, pentru curățarea chimică a salopetelor, pentru dezinfecția și curățarea sistemelor de ventilație.

cameră

Conceptul de proiect presupune închirierea de spații sau utilizarea serviciului. Atât în ​​primul cât și în al doilea caz, contractul este supus înregistrării obligatorii la autoritățile Rosreestr.

Este dificil să găsești o cameră pentru un restaurant cu finisaje și caracteristici tehnologice existente, așa că vei avea de-a face cu decorarea și dotarea. Cea mai ușoară opțiune este să găsești un antreprenor care să execute rapid și eficient lucrările necesare.

Echipamente de inginerie spațiile includ:

• sistem de ventilație și aer condiționat;
• sistem de alimentare cu apă de calitate;
• sistem de canalizare fiabil;
• sistem de alimentare neîntreruptibilă.

Echipamentul arhitectural, la modificarea parametrilor incintei, va trebui să fie coordonat cu ITO, pentru obținerea avizelor suplimentare este necesar să se prevadă o altă cheltuială.

Pe design si mobilier nu merită să fie salvat, deoarece întreținerea frecventă necesită mult timp, drept urmare restaurantul poate pierde clienți obișnuiți.

Echipamente

Toate echipamentele necesare pentru dotarea unei unități de catering împărțite în grupuri:

• echipamente pentru tratament termic (grătar, sobe, friteuze și cuptoare, aburi, friteuze etc.);
• echipamente pentru depozitarea alimentelor si semifabricatelor (frigidere si congelatoare);
• echipamente auxiliare (mixere, blendere, storcatoare, cuptor cu microunde, masini de tocat carne etc.);
• echipamente pentru menținerea ordinii și igienei (mașini de spălat vase, rafturi, mese de tăiat, hote etc.);
• vesela si ustensile de bucatarie.

Personal

În industria alimentară, jumătate din succes depinde de selecția personalului calificat.

Piața modernă a muncii este saturată de personal junior și manageri, dar nu este atât de ușor să alegi candidați pentru instituția ta.

In aceasta situatie exista două cursuri de acțiune:

• recrutați muncitori fără experiență și instruiți-i;
• cumpărați rame gata făcute de la concurenți.

Când angajați angajați, asigurați-vă că aceștia au experiență și calificări, deoarece în stadiul inițial de lucru, clienții vă vor caracteriza restaurantul în funcție de gustul preparatelor.

Restaurantul este format din:

Promovare

Deoarece restaurantul este situat în apropierea centrului într-un loc aglomerat, se va face reclamă.

Truc de marketing profitabil va exista control asupra calitatii mancarii si serviciilor.

Bun rezultat la prezența clienților va oferi:

1. publicitate exterioara pe fatada;
2. publicitate la radio și televiziune;
3. dezvoltarea site-ului.

Partea financiară

Volum investitie initiala se va ridica la 6,6 milioane de ruble și va consta din următoarele elemente:

Proiectul depinde de valoarea mediei cecului și de numărul de vizitatori. Calculul indicatorilor aproximativi:

• valoarea cecului în timpul zilei este de 270 de ruble și 80 de clienți pe zi vor aduce restaurantului 21.600 de ruble în venituri zilnic și 648.000 de ruble pe lună;
• cecul de vizitator de seară va fi de 1.000 de ruble, venitul de la 40 de clienți este de 40.000,00 de ruble pe zi și 1.200.000 de ruble pe lună.
• verificarea unei sărbători sau sărbători va fi de 1500 de ruble, 8 evenimente pe lună pentru 10 persoane 120.000,00 ruble.

Total venituri lunare restaurantul este egal cu 1968000 de ruble. Scădeți costurile curente și obțineți un profit de 218.000 pe lună și 2.616.000 pe an. Proiectul va avea rezultate în 2,5 ani.

Prezentarea proiectului

Scopul oricărei investiții este de a obține profit. Acest proiect poate fi luat ca bază de dezvoltare, atât ca direcție principală, cât și pe lângă domeniile de activitate existente. Proiectul acoperă în detaliu toate problemele care pot apărea în stadiul inițial de lucru în industria de catering.

Planul de afaceri a fost pregătit folosind prețurile medii de piață ale unui oraș important. Pentru aplicarea la un caz individual, este necesară o conversie la condiții individuale. Dacă nu sunteți sigur că vă puteți ocupa singur de dezvoltarea și implementarea proiectului, solicitați ajutor de la specialiști.

Un exemplu de plan de afaceri gata făcut pentru un restaurant oriental, vedeți următorul videoclip: