Рецепта за бисквитки Savoiardi за тирамису. Бисквитки Savoiardi. Сладкарница със савоярди

Този деликатес и соло звучи като претендент за наградата "Всичко гениално е просто"! Но ако това е в основата на рецептата или искате да приготвите оригинална и незабравимо вкусна торта без печене, тогава това е просто страхотно! Savoyardi е „връхната точка“ на тези и много други ястия! Ето защо да знаете как да приготвите савоярди у дома е задача на всеки уважаващ себе си сладкар.
„Дамски пръсти“ веднъж вече спечелиха сърцата на истинските гурме, ценители на гурме сладкиши. Искате ли да проникнете в тайните на френския двор от 15-ти век, когато херцогство Савой, използвайки цялата хитрост, можеше да спечели само благоразположението на краля? И какво направи? Тъкане на интриги? Участвал в конспирации? Използвана магия? Не, не и НЕ! Савоярди! Ето какво означава френска изобретателност!

рецепта за бисквитки savoiardi

Съставки:

Пшенично брашно - 50 г;
Белтък - 3 бр.;
Яйчни жълтъци - 2 бр.;
Захар (в тестото) - 60 г;
Пудра захар (за поръсване) - 2-3 с.л. лъжици.

Бисквитки Savoiardi у дома

Както във всяка рецепта, когато приготвяте савоярди, трябва да спазвате пропорциите и точното тегло на съставките, тогава всичко ще се получи.

Първо отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците (2 бр.) със захарта (вземете точно половината, т.е. 30 грама).

Жълтъчната маса, когато се смеси със захарта, трябва леко да се увеличи по обем и да се изсветли.
За промяна някои сладкари добавят малко сол, уиски, коняк, водка. Разбира се, такива бисквитки ще бъдат по-плътни, но все пак много вкусни.
Винаги правя класическия вариант, без алкохол =)

Протеини (3 бр.) Започваме да разбиваме на ниска скорост с миксер, след появата на пяна добавяме останалата захар (30 г) и продължаваме да разбиваме до гъста пяна. Готовността на протеините се проверява чрез обръщане на купата: те не трябва да се отцеждат.

Добавете добре разбита белтъчна смес много внимателно към жълтъците със захарта.

Пшеничното брашно (50 г) се пресява и внимателно се сгъва в тестото. Опитайте се да не губите натрупания в протеиновата смес въздух.

Ако искате да направите савоарии от шоколад или лимон, смесете какаото на прах (кората) с брашното на този етап.

При замесването на тестото основната ни задача е да се отървем от бучките и в същото време да се уверим, че не пада. Постепенното смесване помага за поддържане на ефирност и лекота. Ако не спазвате това правило, тестото ще е тежко, а бисквитките ще са рехави и влажни.

Тестото Savoiardi трябва да е пухкаво и еднородно. Без сода и бакпулвер, само заради въздуха, който се съдържа в тестото, бисквитките ще втасат във фурната.

Сега вземете торбичка за сладкиши и поставете тестото за бисквитки вътре в торбата. За съжаление свърших, така че трябваше да изстискам тестото през обичайното найлонов плик(Мисля, че следващия път ще използвам обикновена лъжица, защото с торбата се изхвърля твърде много тесто, но пак не се получава равномерно).

Върху тава, покрита с хартия, изстискайте тестото под формата на ленти. Оставяме достатъчно място между савоярди (1-2 см), тъй като бисквитките във фурната определено ще се увеличат.

Преди да изпратите във фурната (която трябва да се загрее до 200 С), поръсете бисквитките с пудра захар през фина цедка. Препоръчително е да използвате пудра захар, а не захар, защото много сладкари смятат, че захарта може да причини утаяване на бисквитното тесто. Но има и противоположни мнения: много домакини правят смес от прах и захар (в съотношение 50/50), покриват бисквитките с половината от тази смес веднага и след 15 минути (пет минути преди края на печенето) извадете тава за печене и поръсете с останалата захар.
Такава сложна техника ви позволява да направите бисквитките още по-вкусни.

Първите 10 минути печем савоярди при температура 200 С, след това намаляваме котлона на 180 С и продължаваме да печем още 10-15 минути.

Отварянето на фурната по време на печене е строго забранено! Не искате да получите тънка палачинка вместо бисквитка?!

Готовата бисквитка има румена повърхност с пукнатини.
Не забравяйте, че готовите охладени бисквитки трябва да са сухи. Ако се е оказало прекалено меко, можете да го подсушите още малко във фурната или, без да покривате нищо, да го оставите на масата.

Между другото, има и друг начин за печене на бисквитки savoiardi у дома: изпечете тънка бисквита, изпечете, охладете, нарежете на малки ивици, след което изсушете във фурната.

По-добре е да охладите савоярди във фурната, за да не падне от рязък скок на температурата. Затова, след като го изключите, отворете вратата на фурната и охладете вътре за още 10 минути. След това извадете от листа за печене на решетка и продължете да охлаждате на стайна температура, докато се охлади напълно.

Бисквитките могат да се използват за приготвяне на десерт Тирамису, всякакви други сладкиши на базата на бисквити или да се сервират с чай като самостоятелен десерт.
Малките деца обожават Savoyardi, защото ако намокрите бисквитките с мляко, те веднага ще станат меки. Дори педиатрите препоръчват използването на нежни „дамски пръсти“ за допълващи храни, след като ги накиснете в мляко.

Добър апетит! Ще се радвам да отговоря на всичките ви въпроси относно тази рецепта: оставете коментари, публикувайте снимки на вашите savoiardi.

Във връзка с

Пандишпани бисквитки с мистериозното име "Savoiardi" стават все по-популярни с всеки изминал ден, защото започнаха да ги сервират навсякъде в кафенета с чай или кафе. Той е и в основата на световно известния гурме десерт, който е особено обичан сред сладкото.

Според легендата тази бисквитка се появила в началото на 16 век във Франция и веднага станала гордостта на тази страна. Сега този деликатес може да се намери в много магазини и сладкарници, но ще бъде много по-приятно и интересно да направите сами домашни бисквитки савоярди. Той има и друго име - Дамски пръсти. Появи се поради удължената удължена форма на продуктите.

Помислете стъпка по стъпка и със снимка как да изпечете савоярди у дома, така че този невероятен деликатес да се окаже нежен и вкусен.

Инструкциите за приготвяне на десерта са доста прости, но за да направите идеалното савоярди за тирамису, има някои нюанси и тънкости. Не забравяйте да ги използвате, така че качеството на приготвеното ястие да е отлично:

По-добре е да използвате яйца, които са лежали на стайна температура. Това пряко ще повлияе на процеса на разбиване и готовото ястие ще се окаже ефирно и нежно;
Отделете много внимателно жълтъците от белтъците, за да не се смесят. Всеки компонент се разбива отделно. Желателно е белтъците да се разбиват с миксер, докато се получи пухкава пяна. Основното нещо е да не прекалявате, за да не станат твърде течни и да загубят формата си. При разбиване на жълтъците те трябва да увеличат обема си, да станат по-дебели и по-леки;
Не забравяйте предварително да пресеете брашното 3-4 пъти, така че бъдещото тесто да придобие въздушна консистенция;
След като приготвите тестото, опитайте се веднага да оформите пръчките savoiardi, в противен случай след известно време те вече няма да са буйни;
За да получите хрупкава апетитна коричка върху продуктите, не забравяйте да ги поръсите отгоре с пудра захар, преди да ги изпратите във фурната;
Към тестовата маса може допълнително да се добави алкохол (водка, уиски, коняк). В този случай бисквитките ще се окажат по-ароматни и плътни.

Готвене на бисквитки Savoiardi

Рецептата за бисквитки Savoiardi е доста проста и съдържа минимум съставки. Просто трябва ясно и бързо да следвате инструкциите за готвене и да „вземете ръка“ малко върху образуването на заготовки, тогава ще получите истинско вкусно лакомство.

Списък на компонентите:

Пшенично брашно и захар - по 120 г;
Яйца - 3 бр.;
Пудра захар - на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

Загрейте фурната до 200 градуса;
Внимателно отделете жълтъците и белтъците. Разбийте първата бяла, втората - до силни върхове;
Смесете двата компонента заедно със захарта в един съд и загрейте на водна баня, докато се достигне температура от 45 градуса и обемът на масата се удвои;
В получената смес въведете пресятото брашно на няколко подхода и внимателно разбъркайте всичко заедно до гладкост, след което напълнете сладкарския плик с тесто;
Изстискайте тънки ленти върху тава, застлана с хартия за печене, и ги поръсете с пудра захар;
Печете бисквитките във фурната за 7-8 минути, докато покафенеят. В този случай продуктите трябва да останат сухи на допир;
Изваждаме готовите сладкиши, охлаждаме и се наслаждаваме на невероятния вкус на десерта.

Рецепта Savoiardi от Юлия Висоцкая

Друга версия на известната бисквитка, която е малко по-различна от предишната.

Ще имаш нужда:

3 яйца:
150 г брашно и захар;
50 г пудра захар.

Схема за готвене стъпка по стъпка:

Внимателно отделете жълтъците и белтъците и поставете тези компоненти в две отделни сухи и чисти купи;
Разделете цялата захар на две равни части (по 75 г всяка);
С едната част разбийте жълтъците, докато се образува гладка маса и се появи бял оттенък, с втората разбийте протеините, докато се образува пухкава пяна със стабилни върхове;
Внимателно комбинирайте компонентите от предишните стъпки и внимателно разбъркайте масата до гладкост;
Въведете предварително пресятото брашно в получената яйчена смес;
Разбъркайте тестото с равномерни леки движения отдолу нагоре до гладко;
Постелете тава за печене с намазан с масло пергамент;
Поставете масата в сладкарска спринцовка или торба, след което изстискайте от нея малки ленти с дължина 10-15 см върху тава за печене. Това ще бъде нашето бъдеще Savoiardi;
Поръсете заготовките с пудра захар, прекарана през цедка, и ги поставете във фурната, загрята на 200 градуса, за около 15 минути. Бисквитките трябва да са със светло златист цвят.
Извадете готовите продукти, докато са още топли, в противен случай по-късно ще залепнат за хартията;

Този деликатес е идеален не само като основа за любимия ви десерт тирамису, но ще бъде и чудесен повод да се съберете със семейството или приятелите си на чаша чай или кафе.

Сладкарница със савоярди

В допълнение към тирамису, много сладкарски шедьоври могат да бъдат направени на базата на savoiardi. Помислете за няколко интересни рецепти.

Торта с "дамски пръсти" без печене

Тази проста бърза торта савоярди се приготвя много лесно, защото не е необходимо да се поставя във фурната.

Необходимо:

Савоярди - 200 г;
Заквасена сметана - половин килограм;
Консервирани ананаси - 5 пръстена (можете да използвате вече нарязани на парчета);
Пудра захар - 2/3 чаша;
Шоколад за украса (по желание)

Схема за готвене:

Правим крем, като комбинираме заквасена сметана и пудра захар и ги разбиваме с миксер до пухкавост;
Ананасовите пръстени се нарязват на парчета и се декантира течността;
Стела пергамент за печене в тава за печене;
Равномерно потопете пръста на всяка дама в заквасена сметана и поставете във форма;
Поставяме ананаси върху първия слой бисквитки и леко ги намазваме с крем;
По същия начин оформяме втория слой бишкоти, но без ананаси, и го намазваме с останалата част от крема;
Увиваме формата със стреч фолио и я изпращаме в хладилника за поне 4 часа (в идеалния случай - цяла нощ);
Извадете готовата торта от формата и украсете с шоколадов чипс.

Шарлот със савоярди

Ще имаш нужда:

4 ябълки;
Захар - 100 г + още малко на вкус;
24 пръчки Savoiardi;
Масло - 100 г;
Ванилин, канела, кора от всякакви цитрусови плодове - на вкус;
Ром или ликьор и вода - по 50 мл.

Да започнем да готвим:

Ябълките се обелват и нарязват на едри кубчета;
Разтопете 50 гр. в тиган масло, разпределете ябълките, добавете захар, ванилия и канела на вкус. Запържете всички компоненти за 10 минути;
Сега идва ред на сиропа. Смесете 100 г захар с вода и алкохол (по 50 мл). Можете напълно да премахнете алкохола, като го замените с вода. Добавете също канела и кора;
Разтваряме напълно захарта, кипваме малко сместа, след това я отстраняваме от огъня и оставяме леко да се охлади;
Намазваме съда за печене с масло и поръсваме отгоре с кристална захар;
Накиснете бисквитките в сироп, докато омекнат и еластични;
Разстиламе пръчките във формата плътно една към друга, като изключваме пролуките и покриваме напълно дъното и стените. Оказва се като кошница с бисквитки;
Напълваме го с ябълки и също го покриваме с бисквитки отгоре, като правим „капак“ без празнини;
Намажете получената структура с разтопено масло и поставете във фурна, загрята до 200 градуса. Времето за печене зависи от вашата фурна. Обикновено това е 40-50 минути;

Резултатът е вкусно мек пай с пълнеж от ябълки със захарна хрупка отвън.

Видео: Рецепта за бисквитки Savoiardi от баба Ема

Savoyardi или „Ladyfingers“ е създаден от талантливи италиански готвачи. Тези бисквити, хрупкави отвън, нежни и порести отвътре, имат способността да абсорбират перфектно течността и да не се разпадат, благодарение на своята структура и продълговата форма. Следователно Савоярди е основата за приготвянето на огромен брой торти и десерти, например тирамису. Но освен това, просто е страхотен, не е твърде калоричен, вкусни бисквиткиза чай, който може да се приготви бързо във вашата кухня. Вижте как се прави.

Кухненски прибори:миксер, купа, бъркалка, плик с накрайник 12 мм, хартия за печене, тава, фурна, решетка.

Съставки

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бисквитки savoiardi у дома

Готвене на тестото

Седене и печене на бисквитки

Включете фурната да се загрее до 180°C. Прехвърлете тестото в торба за кондензиране, снабдена с 12 мм накрайник.
Постелете тава с хартия за печене. Поставете тестото върху тава за печене под формата на пръчици с дължина около 7 см, леко раздалечени една от друга. Когато се напълни цялата тава за печене, поръсете заготовките за бисквитки с пудра захар. Направете го отново след минута.
Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 10 минути. "Пръстите" се пекат много бързо, така че не се отдалечавайте от фурната, внимавайте бисквитките да не загорят.
Извадете готовите бисквитки от фурната, оставете ги за 5 минути върху тава за печене. След това отстранете пергаментовата хартия от бисквитките.

Веднага след като бисквитките се охладят и изсъхнат, могат да се използват веднага по предназначение или да ги поставите в кутия за бисквитки, за предпочитане такава, която се затваря плътно. Бисквитата абсорбира много влагата и спира да хрупка, затова е препоръчително да я съхранявате на сухо място. Насладете се на деликатния вкус на Savoyardi.

Видео рецепта за готвене

В това видео е добра подробна рецепта за приготвяне на савоярди. Гледайте, за да разберете и да не пропуснете всички нюанси на приготвянето му.

Как да украсим ястие

Savoiardi често се украсява шоколадова глазура. За да го приготвите, трябва да разтопите 60 грама шоколад на водна баня, да добавите една супена лъжица мляко и малко парче масло (15-20 g) там. Разбъркайте всичко добре и залейте бисквитките с глазура.

Страхотен и за декорация бяла или цветна глазура. Върху глазурата бисквитките могат да бъдат украсени с кокосови стърготини, сладкарски пръски или бадемови стърготини. От Savoiardi правят огромен брой от голямо разнообразие от десерти и торти.

За да станат пухкави бисквиткитеи порести, охладете белтъците преди готвене.
Ако е възможно, за да разбиете белтъците с високо качество, е по-добре да използвате миксер, а не разбиване. Първо разбийте на средна скорост, след това добавете захар или пудра захар и разбийте до остри върхове вече на максимална скорост.
Когато разбиете протеина за да разберете кога масата е готова, наклонете леко купата на миксера и ако протеинът не се движи, значи е време да спрете.
Тестото трябва да се използва незабавно.след като се свари, в противен случай ще загуби своята ефирност.

Как да сервирате ястието и с какво

Savoiardi, като всяка бисквитка, се сервира с чай, кафе, какао. Може да се сервира със сокове, плодови напитки, компот или желе. Също така е много вкусно да ядете тези бисквитки с ферментирали млечни продукти: с кисело мляко, кефир или ферментирало печено мляко.

Ladyfingers се сервират дори с леко разтопен сладолед и различни млечни десерти. Между другото, това е бисквитка. дайте дори на едногодишни трохи, накисване на бисквитки в топло мляко.

опции за готвене

Рецептата на Савоярди остава почти непроменена от около 500 години. Не включва използването на сода или бакпулвер. Пищни бисквитки стават благодарение на внимателно разбитите отделно белтъци и жълтъци със захар.

Бисквитките се поръсват с пудра захар, подсушават се във фурната и се покриват с хрупкава коричка. Между другото, ако готовите "Пръсти" имат малко влагаи спря да хрупка, подсушете във фурната на ниска температура.

Към тестото може да се добавят ликьори, коняк или ром по време на смесване на белтъците с жълтъците. Портокал, лимонова кора или какао най-добре се смесват с брашно. Ако обичате бисквитки, то със сигурност няма да останете безразлични, както и прекрасни по нашите рецепти.

Сестра ми Юлия също обича да пече различни сладки и тази рецепта е от нея. Днес тя направи бисквитки Savoyardi у дома. Такива бисквитки са много скъпи в супермаркета, но, както се оказа, се приготвят много просто и бързо. Този наистина кралски деликатес се прави от добре познатото бисквитено тесто на основата на яйца, захар и брашно. Има и други рецепти с използване на допълнителни съставки, но днес ще разкажа и покажа на снимката най-лесната за приготвяне рецепта за тази бисквитка и съставките.

Бисквитките Savoyardi се наричат още Ladyfingers и се използват за приготвянето на такъв изискан и безумно вкусен десерт като Тирамису. С тази вкусна бисквитка можете да приготвите и много други десерти.

Такива бисквитени бисквитки се оказват ронливи, ефирни и просто се топят в устата, което се вижда дори на рецептата със снимка.

Съставки:

Пилешки яйца - 4 бр.
брашно - 120 гр
захар - 125 гр
пудра захар - 3 супени лъжици

Печене във фурната: 15-20 минути

283 kcal на 100 g

Количество: 40 бр.

Как да си направим бисквитки Савоярди за Тирамису

Бисквитките тирамису се приготвят от яйца, захар и брашно. Яйцата трябва да са стайна температура. Първо трябва да отделите жълтъците от белтъците. След това разбъркайте жълтъците със 70 г захар и разбийте на максимална скорост на миксера.

Разбийте жълтъците за 5 минути, докато захарта се разтвори напълно, а масата стане лека, пухкава и ефирна.

Първоначално протеините се разбиват сами за няколко минути, след което се добавя останалата захар и се разбива за 10 минути.

Когато протеиновият крем стане толкова пищен и гъст, че при завъртане на купата на миксера кремът ще бъде на мястото си, можете да спрете да разбивате.

Сега трябва да смесите разбития протеин и жълтъка в една купа и да разбъркате много внимателно с шпатула.

С помощта на цедка пресейте брашното.

Благодарение на пресяването на брашното, то ще бъде наситено с кислород и продуктите ще бъдат още по-ефирни и нежни. Внимателно разбъркайте тестото с шпатула до гладкост.

За да не се разбърка тестото и да не се утаи по време на печенето, не трябва да се меси много дълго време или да се оставя да изчака, докато се изпече първата част от бисквитките.

Подгответе предварително пергамент за печене. Необходимо е да нарисувате линии, както е на снимката, за да можете да направите бисквитки със същия размер по дължина.

С помощта на сладкарски плик и най-широката дюза поставете бисквитите във формата на „пръстчета“ върху тава за печене, покрита с пергамент.

Изсипете праха в малка цедка и натрошете обилно готовите продукти отгоре. Без пудра захар бисквитките няма да изглеждат толкова красиви и апетитни.

Печете бисквитките в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15-20 минути. Времето за печене зависи от вашата фурна. Всички бисквитки трябва да се пекат заедно в два листа за печене.

Бисквитките Savoyardi у дома са готови, рецептата е успешна и проста, ако следвате всички съвети. Охладете готовите бисквитки върху решетка и ги прехвърлете в херметически затворен съд. Добър апетит!

съвет:

Бисквитките абсорбират влагата, така че трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер, за да бъдат свежи и ронливи. Също така един от важни точкиИма точно разбиване на жълтъци и белтъчини. Ако съставките не са разбити достатъчно, бисквитките няма да запазят формата си по време на печене и може просто да се разпространят.

Не забравяйте да включите в състава му крехки продълговати бисквитки savoiardi. Приготвя се лесно, така че днес ще направим основата на италиански десерт със собствените си ръце.

Бисквитките Savoyardi у дома са нежни и вкусни, така че можете да ги ядете отделно от тирамису - с чаша ароматен чай или, например, ободряващ. Също така тази „безтегловна“ бисквитка може да се превърне в основа на торти, тъй като поради структурата си, savoiardi перфектно абсорбира всякакви сиропи или кремове.

Съставки:

брашно -50 г;
яйчен белтък - 3 бр.;
яйчен жълтък - 2 бр.;
захар - 60 g;
пудра захар - 2-3 супени лъжици. лъжици.

Първо, отделяме белтъците от жълтъците и ги поставяме в различни чисти и напълно сухи съдове (рецептата ще изисква 3 белтъка и 2 жълтъка). Белтъците се разбиват на минимална скорост на миксера, докато се увеличи обемът и се получи богата пенеста бяла маса.
След това добавете половината от нормата захар и продължете да работите с миксер, като постепенно увеличавате скоростта. Разбийте, докато се получи силна, стабилно задържаща маса. Можете да проверите готовността много просто - леко наклонете и обърнете купата. Дори ако протеиновата смес се плъзга доста по стените, продължете да разбивате. Спираме само когато белтъчините станат напълно неподвижни.
Да преминем към жълтъците. Добавете втората част от захарта и разбийте за около 5 минути.
В резултат на това жълтъците трябва да се изсветлят, да увеличат обема си и да се сгъстят забележимо. Консистенцията на жълтъчната смес ще наподобява кондензирано мляко.
Внимателно прехвърлете жълтъците към белтъците, разбъркайте с леки и много плавни движения отдолу нагоре (както при производството на бисквита). Пресейте цялата доза брашно върху тази „въздушна“ смес наведнъж.
Разбъркайте внимателно с лъжица строго в една посока отдолу нагоре. Нашата задача е да получим хомогенно тесто без бучки, но в същото време да не позволяваме на масата да се утаи. Ако всичко е направено правилно, трябва да получите буйна и относително гъста смес, която държи добре формата си и не се разнася. AT последна инстанцияможе да добавите допълнителна порция брашно, но само ако е необходимо и на минимум.
Напълнете кулинарната торбичка с тесто. Засаждаме върху лист за печене, покрит с пергамент, заготовки с дължина около 8-10 см, като не забравяме да спазваме разстоянието между лентите тесто. Общо ще получите около 15 бисквитки (броят може да варира в зависимост от размера на лентите и размера на яйцата). Щедро поръсваме всяка заготовка с пресята пудра захар, след което изпращаме листа за печене във фурната, загрята до 190 градуса, за 10-15 минути. Опитваме се да не отваряме фурната преди време, в противен случай буйното тесто може да се утаи!
Печете савоярди, докато се получи светло бежов нюанс. Охладете напълно в изключена фурна с открехната врата, за да не паднат бисквитите от рязък температурен спад.
Домашните бисквитки савоярди са готови! Пристъпваме към оформянето на тирамису или сервираме продукти за чай/кафе. Съхранявайте в плътно затворен съд.

Добър апетит!