Осоляването на гъби е маслено. Рецепта за солено масло. Съхранение на домашни консерви

Пеперудите са гъби, които се събират лесно. Те растат в големи семейства, така че за опитен берач на гъби няма да е трудно да събере няколко кошници от тях. Невъзможно е да се яде толкова много наведнъж. Ето защо всички берачи на гъби трябва да се научат как да осоляват манатарки за зимата. Това може да се направи както горещо, така и студено, тоест без термична обработка. Има и комбиниран вариант. Във всеки случай обработката на гъбите преди осоляване ще бъде същата.

Как да подготвим манатарки за осоляване за зимата

Преди да мариновате манатарките, трябва да ги подготвите за това. Това е трудна задача, но познаването на някои тайни значително ще улесни работата на домакинята.

Пеперудите получиха името си поради факта, че шапките им са покрити с лепкав филм. При почистване трябва да се отстрани. Изключение правят много малки гъби. Ако оставите филма, осоленото масло ще има горчив вкус и подготовката за зимата ще бъде непоправимо повредена.
Пеперудите не трябва да се накисват преди почистване, както някои други гъби: те бързо ще абсорбират течност, ще набъбнат и почистването им само ще стане по-трудно: те ще се разпространят и ще се изплъзнат от ръцете ви. По-добре е, напротив, да ги изсушите на слънце за час-два преди почистване. Тогава ще бъде много по-лесно да премахнете филма.
Дръжте ръцете си чисти (и оставете масло върху дланите си тъмни петна), а също така можете да улесните процеса на отстраняване на филма от капачките, ако третирате ръцете и острието на ножа си със слънчогледово масло. Тъй като острието се замърси и всичко започне да полепва по него, трябва да се избърше с кърпа, напоена с масло. Фолиото се хваща с нож от едната страна и се отстранява от капачката като се движи към вас.
Няма смисъл да измивате манатарките и да отстранявате остатъците от тях, преди лепилните филми да бъдат отстранени от капачките - след това процесът ще върви много по-бързо.
Когато измивате и почиствате гъбите, те трябва да бъдат сортирани, тъй като мариноването на по-големи екземпляри отнема повече време. Друг вариант е да нарежете средно големи гъби наполовина, а големите на 4 части. Няма нужда да правите това, ако за осоляване се използват само шапките, но в този случай ще трябва да отрежете дръжките.
Не изхвърляйте дръжките на гъбите и гъбите, които са загубили формата си и не са подходящи за мариноване за зимата. От тях можете да направите вкусен хайвер.

След като почистите и измиете манатарката, можете да изберете подходящата рецепта и да започнете осоляването.

Как да солите манатарки за зимата по студен начин

белени манатарки (само капачки) – 5 кг;
каменна сол - 0,2 кг;
листа от касис - 9 бр.;
гроздови листа – 9 бр.;
копър (чадърчета) – 9 бр.

Метод на готвене:

Пригответе маслените гъби, като отлепите фолиото и отрежете дръжките (можете да ги оставите върху младите гъби).
Разделете на около 3 купчинки, като в първата сложете най-големите гъби, а в последната - най-малките.
Манатарките от първата купчина се нареждат с капачките надолу в дървена каца, като на дъното им се изсипва 20 г сол. Покрийте гъбите със сол (60 г), поставете отгоре 3 листа от грозде и касис, 3 чадъра от копър.
На втори ред се нареждат средно големи манатарки, поръсват се с 60 г сол, покриват се с лозови листа, листа от касис и копър.
Изсипете малките манатарки, поръсете ги с останалата сол, покрийте с останалите листа и копър.
Отгоре поставете сгъната на две марля и върху нея дървен диск. Поставете нещо тежко върху него.
Поставете бурето в хладно помещение (18–20 градуса) поне за един месец.

Видео рецепта за повода:

След месец можете да вземете първата проба. Маслото, осолено в собствения си сок, се оказва хрупкаво, но преди сервиране трябва да се накисва във вода за два часа, за да се отстрани излишната сол. Преди това манатарката се приготвяше по този начин за зимата, но днес е приемлива само за тези, които имат мазе или просторен килер. Без варел също не може.

Как да осолите маслото по горещ начин (в буркани)

манатарка - 1 кг;
вода – 1 л;
гранулирана захар - 60 g;
каменна сол - 40 g;
черен пипер – 3 бр.;
карамфил – 2 бр.;
дафинов лист – 2 бр.

Метод на готвене:

Манатарката се обелва, измива, нарязва на едро.
Подгответе бурканите, като ги стерилизирате за 20 минути.
Гъбите се заливат с вода и се варят, докато започнат да потъват на дъното.
Добавете сол и захар, добавете подправки, дафинов лист и продължете да варите 5 минути.
Разпределете маслото в буркани, като оставите около 1/6–1/7 от буркана свободно (не повече). Залива се с вряща саламура и се навива на руло.
Оставете да изстине под топло одеяло и съхранявайте на хладно място.

Този метод за осоляване на масло за зимата е най-често срещаният. Подходящ е за градски жители, не изисква много умения и е икономичен.

Комбиниран метод за осоляване на масло

манатарки – 5 кг;
сол - 0,2 кг;
вода - 3 л;
чесън - 1 глава;
копър - 6 чадъра;
листа от касис - 6 бр.;
черен пипер – 15 бр.;
растително масло - 100 мл.

Метод на готвене:

Сварете готовото масло за 20 минути, отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно, разделете на 3 части.
Изсипете 50 г сол на дъното на голяма тенджера, отгоре сложете първата порция гъби, 2 листа касис, 2 чадъра копър, 5 зърна черен пипер, поръсете с 50 г сол.
Поставете още два слоя по същия начин. Поставете тежест отгоре.
След един ден прехвърлете гъбите в чисти буркани, изсипете саламура, останала в тигана, в който маслото е осолено в собствения си сок. Изсипете растително масло в буркани.
Затворете бурканите с найлонови капачки и ги приберете в хладилника. След три седмици са готови за консумация.

Маслото, осолено за зимата по тази рецепта, се оказва ароматно и хрупкаво. Тази рецепта е за истински гастрономи, които знаят много за солените гъби.

Манатарката е желана находка за всеки гъбар. Те са сред десетте най-добри ядливи гъби и с право се считат за едни от най-вкусните, нежни, ароматни и здравословни, подходящи за всички видове обработка: сушене, ецване, ецване, ецване, замразяване. Ще обсъдим подробно в тази статия как можете да солите манатарки.

Прочетете за мариноването на масло в тази статия.

Списъкът на ядливите гъби, одобрени за промишлени доставки в Русия според текущото санитарни правила SP 2.3.4.009-93 от 1993 г. включва две разновидности на butterweed: зърнист (Sullius granulatus) и късен (Sullius luteus). И двете принадлежат към категория 2 (от 4) хранителна стойност.

Пеперудите са нискорастящи гъби с къси, равни, плътни стъбла и плоско изпъкнали шапки с гъбест (тръбен) спороносен слой. Капачетата отвън са покрити с тънък жълтеникав или червено-кафяв филм, на повърхността на който a мазна слуз- основната отличителна черта на пеперуда, в допълнение, те са гъба бледо или ярко жълт цвят, а светлата плът не променя цвета си при разрязване или счупване. Шапките на младите гъби са извити навътре в краищата; при късните гъби долната част на шапката е покрита с бял филм, който, счупвайки се по време на растеж, остава под формата на пръстен около стъблото.

Пеперудите растат в множество приятелски семейства, главно в иглолистни гори (особено млади) в сечища, опожарени места, сечища и покрай пътеките. Ако хванете окото си за една гъба, трябва да се огледате внимателно - вероятно ще намерите други наблизо. В добра година манатарките се носят от гората в кофи и кошници. Първичното сортиране се извършва по време на процеса на събиране, като се отхвърлят всички презрели, червиви, развалени, отпуснати екземпляри. За прибиране на реколтата се използват само млади, силни гъби с малък размер.

Подготовка на масло за обработка

Манатарката не изисква дълго накисване. След почистване просто ги изплакнете няколко пъти под течаща вода и след това ги сварете. За варене 1 кг гъби пригответе саламура в размер на 1 супена лъжица. л. сол и 3 g лимонена киселина на 1 литър вода. Маслото се поставя в тенджера с вряща саламура, оставя се да заври и се вари 15-20 минути на слаб огън, като леко се разтопява и непрекъснато се отстранява пяната с решетъчна лъжица. Готовността се определя от утаяването на гъбите на дъното. След готвене внимателно прехвърлете маслото в гевгир или сито, изплакнете обилно и оставете водата да се отцеди. При варене гъбите активно отделят сока си и губят повече от половината от обема си. В тази форма те са много удобни за замразяване или консервиране.

Основни методи за домашно олио за ецване

Можете да мариновате манатарки по традиционните студени и горещи методи, като ги комбинирате с ферментация или ецване. За да не нарушавате естествения вкус и аромат на гъбите, по-добре е да използвате подправки в минимални количества или да ги избягвате напълно. Сол трябва да вземете каменна печкаедросмлян, не йодиран. Предлагаме ви няколко прости рецепти, според които нашите майки и баби са правили препарати.

Ферментацията, която се случва по време на процеса на ферментация на млечна киселина, ви позволява да правите без допълнителни консерванти и придава на гъбите (зеленчуци и плодове) специална хранителна стойност и приятен кисел вкус.

Брой порции/обем: 4 л

съставки:

масло (варено) - 5 кг;
каменна сол - 250 g;
захар - 80 g;
суроватка – 2-3 с.л. л.

По желание можете да добавите:

бахар и черен пипер (грах) - 15-20 бр.;
дафинов/дъбов лист – 5-10 бр.

Технология на готвене:

Поставете гъбите, измити и отцедени след кипене, в чист, сух (емайлиран, стъклен, керамичен или дървен) съд.
Пригответе пълнежа в размер на 3 супени лъжици. л. сол и 1 с.л. л. захар на 1 литър вода: водата в тигана се кипва, добавят се солта и захарта, разбърква се до пълното разтваряне на подправките. Охладете до 40 ℃ и добавете суроватка.
Изсипете топла саламура върху гъбите, покрийте съдържанието на съда с плосък капак или чиния, върху която можете да поставите натиск.
Оставяме съда с гъби в топло помещение за 3 дни, след което го поставяме на студено за 1 месец.
За да осигурите възможност за дългосрочно съхранение, сложете маринованото масло в гевгир, изцедете цялата течност от тях и прецедете, изплакнете самите гъби под течаща вода и ги оставете да се отцедят.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани. Прецедената саламура се слага да заври, като се отстранява образувалата се пяна с решетъчна лъжица и се налива в буркани с гъби до ниво 1,5-2 см под горната част на гърлото. Ако пълнежът не е достатъчен, можете да добавите вряща вода.
Поставете бурканите, покрити с капаци, в тенджера с топла водаили във фурната и пастьоризирайте на слаб огън: половин литър за 30-40 минути, литър за 50-60 минути. След това бурканите веднага се затварят плътно, проверява се качеството на затваряне, обръщат се и се оставят да изстинат напълно.

Ако нямате възможност да закупите суроватка, тогава не е трудно да я подготвите сами. За да направите това, вземете прясно (неварено) кисело мляко или кефир, изсипете го в тенджера, поставете го на котлона и го загрейте, без да го довеждате до кипене. След като се появят съсиреци, сместа се оставя да изстине и се прецежда през сито с двоен слой марля. Течащата течност е суроватка. Така получавате две вкусни и полезен продукт: домашна извараи прясна ферментирала суроватка.

Готово маринованото масло се сервира като вкусно предястие, поръсено с нарязан лук и овкусено с растително масло, или се добавя към различни ястия.

Солено масло студен метод може да се приготви по "суха" технологияи не се навиват, а се затварят в буркани под найлонов капак и се съхраняват в хладилник. Този препарат е удобен за използване за приготвяне на ежедневни ястия.

Брой порции/обем: 2-2,5л

съставки:

масло (варено) - 3 кг;
каменна сол - 150 g;
черен пипер (грах) - 10-15 бр.;
бахар (грах) - 5-7 бр.;
чесън - 5-7 скилидки;
копър (чадърчета) – 5 бр.;
растително масло - 150 мл.

Технология на готвене:

По дъното на вместителен съд разпределете равномерно шепа сол и част от готовите подправки: чадърчета копър, черен пипер, наситнен чесън.
Поставете гъбите с капачките надолу, като поръсите всеки слой гъби със сол и подправки.
Покрийте напълнения съд с чиния или капак и отгоре поставете тежест.
Оставете детайла за един ден на топло място.
Измиваме добре бурканите със содата, слагаме в тях гъбите и ги заливаме с отделилата се течност.
Налейте няколко супени лъжици растително масло във всеки буркан, така че да покрие напълно повърхността и затворете бурканите с найлонови капаци, предварително затоплени във вряща вода.
Слагаме гъбите в хладилника и ги оставяме да се осоляват за 2-3 седмици.

Солената манатарка е вкусна и ароматна, засищаща и питателна, съдържаща голям бройрастителни протеини. Те ще станат истинска декорация за редовно, вегетарианско или постно меню.

Много домакини нямат възможност да съхраняват препаратите в хладилника, мазето или мазето, така че често трябва да мариноват или осоляват масло за зимата в буркани по горещ метод.

Брой порции/обем: 2-2,5л

съставки:

масло (варено) - 3 кг;
вода за саламура - 1,5 л;
каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
захар – 1,5 с.л. л.;
черни и бахарови чушки (грах) – 5-10 бр.;
дафинов лист - 3-5 бр.;
сух карамфил - 5-6 бр.

Технология на готвене:

Поставете обелените, сварени и измити гъби в емайлиран тиган и напълнете с вода. Поставете на силен огън и оставете да заври.
Добавете всички подправки и подправки в тигана. Сварете гъбите в саламура за 20-30 минути.
Докато гъбите се варят, измийте бурканите със сода и ги стерилизирайте.
Горещите гъби се нареждат в буркани, напълват се до горе със саламура и се затварят плътно с капаци.
Покрийте обърнатите буркани с одеяло и оставете да изстинат. Можете да съхранявате такъв детайл при нормални условия в килер или кухненски шкаф.

Използвайки същата технология, можете не само да солите манатарки, но и мариновамчрез добавяне на оцет (9%) към саламурата в размер на 70-100 ml на 1 kg гъби 5-10 минути преди края на готвенето.

Видео

Каним ви да гледате още няколко рецепти за осоляване и мариноване на масло в следните видеоклипове:

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, той предпочита прибирането на реколтата, но в името на това той е готов редовно да плеви, дърпа, пролива, напоява, обвързва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-много вкусни зеленчуции плодове - отгледани със собствените си ръце!

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Компостът е изгнилите органични остатъци от от различен произход. Как да го направим? Те поставят всичко в купчина, дупка или голяма кутия: кухненски отпадъци, върхове от градински култури, плевели, отрязани преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наслоено с фосфатна скала, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с филм. По време на процеса на прегряване купчината периодично се обръща или пробива за приток свеж въздух. Обикновено компостът „узрява“ 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и полезни свойстварастителни продукти. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Невъзможно е да си представим руската кухня без гъби. Манатарката е един от най-популярните видове поради добрия си вкус и дългото време за прибиране на реколтата, което продължава от юли до най-студеното време. Те растат на големи групи; с късмет можете да съберете голяма кошница от една поляна. Нека да разгледаме рецепти за приготвяне на кисело и осолено масло за зимата, както и правилата за подготовка за мариноване.

Щастливците получават няколко кошници с масленка по време на едно пътуване до гората. Компактното заселване в мицелите помага да се съберат много гъби наведнъж. Следователно манатарката е обичайна суровина за мариноване.

Какво трябва да знаете - съвети за опитни домакини и тези, които за първи път приготвят кисели краставички:

По-добре е да не избирате обрасли екземпляри, стари екземпляри с разкъсани ръбове за готвене, те ще се развалят външен видготово ястие.
Големите екземпляри ще трябва да бъдат отрязани.
За да премахнете червеите, се препоръчва суровините да се накиснат в солена вода за 20 минути. Още по-добре е внимателно да сортирате плячката и просто да изхвърлите червивите.
Гъбите не могат да се съхраняват дълго време без обработка. Веднага след завръщането си от гората трябва да се заемете с бизнеса. Суровините трябва да бъдат обработени в рамките на няколко часа.
За препарати от всякакъв вид се използва едра сол без йодиране.
Подправките помагат за подобряване и подчертаване на вкуса - чесън, копър, листа от касис, дафинови листа и череши.

Няма да е излишно да ви напомня за внимателната подготовка на бурканите и суровините при консервиране със запечатване. Гъбичките често причиняват опасна болест– ботулизъм, чиито патогени се размножават без достъп на въздух и произвеждат токсин. Ето защо много берачи на гъби традиционно използват ецване отворен метод– в тигани, бъчви или под обикновени найлонови капаци.

Как да подготвим гъби за мариноване

Приготвянето на масло за осоляване има редица характеристики, знаейки, че можете да ускорите и улесните предварителните стъпки:

Всеки знае, че маслената кутия е лепкава гъба. Листа, горски отпадъци и малки насекоми полепват по капачката му. Преди да измиете, преди да го спуснете във вода, трябва да отстраните остатъците с четка.
Много хора смятат, че лепкавата кожа на повърхността на шапката разваля вкуса и прави готовите гъби хлъзгави и неприятни. Такива берачи на гъби предпочитат да премахнат лепкавия слой. Сваля се доста лесно - трябва да вземете филма с нож в ръба на капачката и да го дръпнете към себе си. Да премахнете кожата или не е решението на домакинята. Не разваля вкуса. Някои хора обичат манатарките именно заради тяхната хлъзгавост.

Този вид гъби не се нуждаят от накисване, напротив, продължителният контакт с вода води до абсорбиране на излишната течност и влошава външния вид и вкуса. Следователно обелените манатарки трябва да се накисват много дълго. кратко времетака че пясъкът да се утаи на дъното, изплакнете под течаща вода. След това се разстилат върху повърхността на масата, за да изсъхнат.

Както вече беше отбелязано, гъбите трябва да се обработват бързо, оставяйки всички други въпроси и грижи зад гърба си. Червеите бързо колонизират съседни гъби в кошници и развалят цялата плячка. Максималната трайност е около 24 часа на студено. Не се препоръчва да държите гъбите на топло. Те трябва да бъдат донесени на малки партиди, незабавно сортирани, измити и изсушени.

Съвет: деформирани и стари гъби могат да се използват за пържене на вкусен хайвер, включително за консервиране за зимата.

Как да мариновате манатарки у дома

Съществуват различни начиниВкусно осоляване на манатарки за дългосрочно съхранение. Самият начин на приготвяне е различен, като можете да го постигнете и със смяна на подправките. различни вкусовепри готовия продукт. В миналото в Русия не губеха време за варене на суровини, мариноваха сурови гъби.

Основни методи:

студено - без варене;
горещо - маслото се вари в подсолена вода;
комбинирани - те не се варят, докато не се сварят, тогава трябва да осолите полуготовия продукт.

Всеки метод има своите привърженици, ние ще разгледаме всеки и ще изберем най-добрия.

Студен начин

Този метод на ецване се използва от векове, гъбите се поставят в контейнери и се съхраняват на студено - в мазето. Не е необходимо да се приготвя саламура, не се изисква стерилност. И така, подробна рецепта стъпка по стъпка, прост и бърз метод за осоляване:

Солта се полага на тънък слой на дъното на съда, а маслото се поставя върху него, с капачките надолу, в плътен слой.
Преди полагане гъбите се претеглят и се измерва солта - 50 грама на 1 килограм суровина. По време на монтажа трябва да разпределите цялата сол равномерно.
Трябва да наслоите манатарките с чесън, ароматни билки, листа от касис и череша.
Когато процесът на полагане приключи, върху горния слой се поставя дървен кръг или плоска плоча, като се притиска добре и се притиска с тежест.
Когато сокът се появи над чинията (2-4 дни), гъбите могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват за постоянно съхранение. Гъбите се заливат с отделения сок, много хора добавят отгоре растително масло, за да не се образува плесен.

При този метод целият вкус, аромат и полезни вещества остават в гъбите, а не във водата, в която се е варила. Особеността на този метод е, че гъбите ще бъдат готови само след месец.

Горещ метод

Този метод се използва за консервиране под херметически затворени капаци. Нека ви напомним, че трябва предварително да подготвите стерилни буркани и капаци, внимателно да обработите съдовете и всички суровини, използвани за запечатване.

Трябва да се спазват следните пропорции:

манатарка - 1 килограм;
пречистена, филтрирана вода - 1 литър;
захар, едра сол - по 2 супени лъжици;
подправки на вкус.

Гъбите трябва да се сварят, като се поставят в студена вода. Когато започнат постепенно да спадат, добавете сол, захар, дафинови листа и избрани подправки и варете 5 минути.

Поставете ги горещи в буркани, възможно най-плътни. Преди да се залее, течността, в която са варени гъбите, отново се довежда до кипене, като се добавят 3 супени лъжици 9% оцет. Залива се с маринатата до горе и се запечатва.

Ако е възможно да съхранявате препаратите на студено, например обемът на хладилника позволява, маслото е по-добре да не се затваря, а да се съхранява под леки капаци.

Комбиниран метод

Когато използвате този метод, варете маслото за по-малко време, след като заври са достатъчни 10 минути.

Пропорции:

манатарка - 5 килограма;
сол - 200 грама;
вода - 3 литра;
подправки - по желание и вкус (дафинов лист, ароматни листа, зърна копър или билки).

Гъбите се потапят в студена вода, не се изчаква да станат готови и се изваждат след 10 минути. Веднага се поставят в съд за постоянно съхранение, като се добавят подправки между слоевете, така че да се разпределят равномерно по целия обем на гъбите. Всеки слой трябва да бъде осолен.

В напълнения отгоре съд се налива водата, в която са се варили манатарките. Саламурата трябва да е по-висока от гъбите. Цялата сол, измерена по тегло, трябва да бъде разпределена вътре в детайла. Повърхността може да се напълни с растително масло, за да се създаде филм срещу мухъл.

С хрян

Необходим набор от продукти на килограм масло:

корен от хрян - 2 см, не дебел;
лук - зелени пера - 0,3 килограма;
вода - 1 литър;
сол - 1,5 супени лъжици.

Във водата добавете сол, копър и дафинови листа. Вари се 3 минути. Добавете гъбите. Време за варене – 20 минути. Минута преди да свалите от котлона, отстранете копъра, лавровия лист, добавете хряна и лука, нарязани на средни парчета. Поставете маслото заедно с маринатата в буркани, залейте с една супена лъжица оцет. Уплътнението не е херметично. Съхранявайте в хладилник.

С чесън

Чесънът се счита за най-добрата подправка за маринати и кисели краставички. Гъбите с него придобиват пикантност и специален аромат.

Готвене с чесън:

манатарка - 1 килограм;
чесън – 3 скилидки;
вода - 1 литър;
копър - чадър.

Гъбите се варят 20 минути, като 5 минути преди края се добавят 2 супени лъжици сол и захар. Докато се редят в съда, между пластовете масло се разпределя ситно нарязан чесън. Изсипете марината до върха. Ако бурканите са затворени, добавете по 2 супени лъжици оцет.

С лимонена киселина

Можете да мариновате гъби с лимонена киселина вместо традиционния оцет. Това ще придаде на маслото пикантна киселинност.

Ние използваме:

манатарка - 1,5 килограма;
вода - 1,5 литра;
лимонена киселина - 2 супени лъжици;
билки;
сол, захар - по 3 супени лъжици.

Подправките се слагат на дъното на бурканите. Маслото се вари 20 минути, като се добавят наведнъж солта, захарта и киселината. Преместете гъбите в буркани и залейте с бульона. Стерилизирайте за 20 минути, покрийте с капаци и навийте.

Съвет: Растителното масло помага да предпазите пръстите си от почерняване при приготвяне на масло, което трябва да се нанася не само върху ръцете, но и върху ножа.

Как правилно да съхранявате готовите гъби

Солените или мариновани гъби трябва да се съхраняват на студено и тъмно. Така се запазват по най-добрия начин. Ако бурканите са запечатани, те трябва да изберат хладно място в тъмен шкаф, ако не е възможно, ги съхранявайте в мазе или хладилник. Когато се съхраняват по този начин, трябва да изядете гъбите възможно най-скоро.

Най-добрата температура се счита за 2-6 °. Когато осолявате по отворения метод, трябва да изберете правилния съд - дървен, емайлиран, стъклен. Най-удобно е да съхранявате детайла в стъклени буркани. Саламурата трябва да покрива напълно гъбите, в противен случай ще започне да се развива мухъл, което ще направи продукта неподходящ за храна.

Липсата на сол ще доведе до разваляне, така че пропорциите трябва да се спазват стриктно. При открито осоляване е по-добре да не добавяте захар, тъй като провокира ферментация.

Най-популярните гъби в много региони на страната ни са манатарките, защото се понасят добре ниски температуривъздух, растат до късна есен. Те не могат да се съхраняват пресни дълго време: този продукт се класифицира като нетраен. Това означава, че един от вариантите да запазите прекрасния вкус за дълго време е да изсушите, мариновате или мариновате гъбите.

Събирането на цяла кошница от тези прекрасни гъби не е трудно, защото на поляната можете да намерите цяло семейство. Те отговарят на името си: мазната лепкава кожа, покриваща повърхността на шапката, предпазва плодното тяло от загуба на влага.

Предимства на осоленото масло

Солено масло у дома - нискокалорично ястие, но към категорията диетични продуктите не могат да бъдат приписани. Това се дължи на трудностите в храносмилането поради високото съдържание на протеини, което се нарича "горско месо". В месните продукти съдържанието му е по-ниско, отколкото в гъбите, така че представителите на горското царство са идеални за тези, които следят диетата си и искат да напълнят менюто си с протеинови продукти.

Освен протеини, гъбите са с високо съдържание на фосфор и бета-глюкани, които имат положителен ефект върху укрепването на имунната система. Микроелементите, които се съдържат в големи количества в гъбите, се усвояват слабо от организма.

Солено масло - много вкусно ястие, също доста засищащо. Идеално структурираната диета ви позволява да ги консумирате в малки количества, но, разбира се, не трябва да злоупотребявате с тях. Нека поговорим как да приготвим предястието.

Методите за осоляване са мазни

Празничната маса може да стане по-изискана и разнообразна, ако присъстват ястия с гъби. Особено внимание традиционно се обръща на диворастящите гъби, защото са много ароматни и вкусни. Мариноваме манатарките по този начин:

горещ метод;
студ;
комбинирани.

Във всички версии ястието се оказва много ароматно, оригинално и уникално. За удобство можете да използвате ръководства стъпка по стъпка със снимки.

Горещ начин

Горещ начин за мариноване на горски находки у дома е много бърз и лесен. Рецептата за мариноване на масло е следната:

Преди да осолите маслото за зимата, те трябва да бъдат подготвени. 1 кг гъби трябва да бъдат обелени, обелени и нарязани на едри парчета. „Бебетата“ не трябва да се режат. Цялата маса се поставя в сито и се оставя за 15 минути - това ще позволи на влагата да излезе.
Бурканите, в които ще се поставят манатарки, трябва да бъдат подготвени: измити със сода за хляб, стерилизирани за 20 минути.
Предварително измитите растения се поставят в тиган с 1 литър вода. Гответе сместа, докато гъбите потънат на дъното.
Към сварените маслени се добавят 60 г захар, 35 г сол, по 3 зърна черен и бахар, карамфил и дафинови листа на малки количества.
Готовата смес със солена вода трябва да се вари 5 - 7 минути. След това с решетъчна лъжица извадете от тигана осоленото масло за зимата и го наредете в буркани, след което залейте със саламурата, в която са се варили.

Навиването на кутиите е последният етап от подготовката. След като капачките се завинтят, бурканите се завиват и покриват с топло одеяло. След 12 часа те се преместват на тъмно и сухо място за дългосрочно съхранение.

Студен начин

Студеният метод за осоляване на масло за зимата включва използването на следните съставки:

3 кг гъби;
2,5 супени лъжици сол;
клони от копър;
листа от касис (червено и черно);
черешови листа;
13-15 зърна черен пипер.

Студените препарати се обработват, както следва:

Покрийте дъното на емайлирана купа с тънък слой сол.
Първият слой се нарежда с капачките надолу, след което се разпръскват с листа от касис и подправки.
След като подредите, трябва да поръсите всичко с тънък слой сол и черен пипер.
След поставянето на последния ред е необходимо да използвате преса, за да оформите саламура.
Осоляването става в рамките на един месец. Ястието не може да се консумира преди изтичане на срока на годност.

Преди да сервирате ястието, гъбите трябва да се накиснат за кратко във вода. Знаейки как да солите манатарки за зимата, можете да изненадате гостите си с прекрасен вкус.

Комбиниран метод

За да харесат и гостите, и домакините резултата от такова осоляване, трябва да вземете:

5 кг гъби;
0,2 кг сол;
3 литра вода;
чадъри от копър;
листа от касис (6 бр.);
зърна черен пипер - 13 – 15 бр.;
0,1 л растително или зехтин.

Рецептата за приготвяне на солено масло за зимата или мариновани гъби е следната.

Манатарката е една от най-разпространените и често срещани гъби в Русия. Те са лесни за събиране и намиране, поради което са ценени от берачите на гъби. Попитайте някого - какво може да бъде по-вкусно от пържени картофи с тях? Вероятно просто осолени гъби. Разберете как да солите манатарки у дома за зимата, така че да могат да се съхраняват дълго време и да бъдат надарени с вкусен вкус.

Препоръчва се да се осоляват само пресни гъби, които нямат дупки или вдлъбнатини. Ето защо е важно да ги подложите на сортиране, по време на което се избират само малки екземпляри с плътен тръбен слой. Някои домакини дори посоляват само капачките, без дръжките. Но като цяло няма нужда да ги подрязвате. Червивите гъби не са подходящи за прибиране на реколтата.

Големите гъби могат да бъдат пържени или преработени в гъбен хайвер.

Подготовка на гъби за мариноване

Преди осоляване всеки съд с масло трябва да се почисти от остатъци - отстраняват се стръкове трева и листа, кожата се отстранява от капачката (препоръчително е да я отстраните преди измиване), тъй като може да отдели малко горчивина. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода.

По-добре е да обелите леко изсушените плодови тела. За да направите това, след като ги съберете, те се поставят върху салфетка, за да изсъхнат малко. Понякога потапянето на гъбите във вряща вода за няколко минути помага за по-бързото отстраняване на кожата. Филмът се отстранява с нож, като се движи към вас. Много малките плодни тела не трябва да се белят.

Няма нужда да накисвате манатарките, както е направено гъбеста структураи бързо абсорбират течността, ставайки водниста. Ще бъде трудно да почистите такива гъби.

Важно е гъбите като манатарки да се почистват много бързо, тъй като те съдържат окислители, поради което потъмняват доста бързо на въздуха. Губят красивия си вид. Бързото почистване и потапянето им в студена вода ще помогне да се избегне потъмняването на плодните тела. малка сумалимонена киселина (не повече от 2 g).

Метод на студено осоляване

Можете да получите вкусно и ароматно осолено масло за зимата, като използвате както горещ, така и студен метод. Нека първо разгледаме по-прост вариант. За приготвяне на препарата по студен начин използвайте (на 5 кг плодни тела) едра каменна сол в количество 200 г, 9 листа от грозде и касис, както и чадъри от копър - също 9 броя.

Гъбите се приготвят по традиционния начин, след което без предварително варене се поставят в стерилизиран съд със сол на дъното (около 20 гр.) с капачките надолу. След това слоят от плодни тела се покрива със сол в размер на 60 g, отгоре внимателно се поставят чадъри от копър и останалите листа от други растения (около 3 броя). Дебелината на всеки слой гъби трябва да бъде 5-6 см.

Върху този „пай“ отново се нареждат гъби, поръсени със сол и билки по същия начин, докато изчезне цялото масло. Заготовката е покрита с голяма чиния или кръг от дърво и нещо тежко е поставено отгоре (потисничество). Съдът с гъбите се оставя на стайна температураи се държи в това състояние за около няколко дни. След това време манатарката се премества на по-студено място, например в хладилник.

Между другото, количеството използвана сол и температурата на съхранение на гъбите са взаимосвързани. Например, ако заготовките стоят при температура само 5 градуса, тогава е достатъчно да използвате само 50 g сол на 1 kg. Но ако стаята е по-топла, тогава солите трябва да се използват в количество най-малко 100 g, при изчисления на 1 kg плодни тела.

Можете също така да мариновате манатарки по малко по-различен начин, като използвате чесън и черен пипер. В този случай ще ви трябват 2 супени лъжици. л. сол, дафинов лист (4 бр.), черен грах (5 бр.), няколко скилидки чесън, копър. Листата от касис се използват по желание. Количеството компоненти за мариноване е посочено за 1 кг плодни тела.

Солта се изсипва в съд за гъби, а върху нея се поставят маслени гъби с капачките надолу. След това се оформя слой от дафинов лист, копър, наситнен чесън и сол и черен пипер. След това отново се слагат гъбите. Процедурата се повтаря до изчерпване на богатството на гората. Те, както в предишния случай, се натискат под налягане и се държат в това състояние за един ден (трябва да се появи саламура).

При метода на студено и горещо ецване, след като гъбите спрат да се утаяват, те могат да се поставят в обикновени буркани (саламурата трябва да покрива гъбите) и да се навиват. За да не се развалят зимните деликатеси, опитни берачи на гъби препоръчват да добавите малко слънчогледово масло (което ще действа като бариера срещу навлизането на въздух), преди да затворите капака.

Препаратите, използващи този метод на осоляване, могат да се консумират в рамките на 1-2 седмици.

Метод на горещо осоляване

Соленото масло може да се приготви и чрез горещо осоляване. В този случай за 1 кг плодни тела се използват зърна черен пипер (3 бр.), дафинови листа (2 листа), карамфил (2 бр.), каменна сол (50 г).

Маслото се залива с вода и се готви, докато потъне на дъното на съда (за 10-15 минути). Докато плодните тела се варят, в тигана ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Сварената манатарка се поставя в гевгир, измива се с хладка течаща вода и се оставя да се отцеди и изстине напълно.

След това се прехвърлят в стерилизирани буркани на слоеве с подправка и сол в размер на 50 g сол на 1 kg гъби. Отгоре е монтиран натиск, който може да бъде буркан с по-малък диаметър с вода. Заготовката в тази форма се оставя за един ден при стайна температура, след което се поставя в хладилника. Това е най-удобният метод за жителите на града, които нямат възможност да съхраняват вана с гъби в мазето.

Ако добавите листа от хрян към рецептата, можете да получите пикантни гъби. Това е комбиниран метод на осоляване. За да приготвите такова масло на 1 кг плодни тела ще ви трябва: копър, 2 супени лъжици сол, черен пипер (6 бр.), 6 листа от касис, 4 скилидки чесън и листа от хрян.

Гъбите се измиват и обелват, след което се варят във вода за 15-20 минути. Листата от хрян се слагат на дъното на съда за мариноване и мариноването се повтаря както в предишната рецепта.

Препаратите, използващи този метод на осоляване, могат да се консумират след 5-7 дни.

Правила за съхранение на солени гъби

Butternuts се съхраняват на студено място - например в хладилник или обикновена изба при температура не по-висока от 5°C (при повече от висока температуравкисват или плесенясват), но не под 0°C (ще замръзнат, което ще влоши вкуса им). Студено осолените дори могат да се оставят в бъчвата, но е важно да се гарантира, че те не плесенясват и не се развалят, а саламурата постоянно покрива гъбите.

Гъбите се съхраняват само в чисти, стерилизирани съдове. В противен случай съществува висок риск от заразяване с ботулизъм.

Пеперудите са вкусни и нискокалорични гъби, но са богати на различни полезни вещества, включително фибри, минерали, протеини. Те са отличен източник на витамини за човешкия организъм през зимата и дори осолени не губят свойствата си.