1.1) Какъв вид сок можем да получим на вашата линия?

Директно пресован сок съгласно GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове.

1.2) Колко дълго може да се съхранява чистият сок?

Срокът на годност на готовия продукт зависи от използваната технология за съхранение на продукта, киселинността на продукта, съдържанието на сухи вещества, условията на съхранение и потребителската опаковка - 1 година.

1.3) Какво ми е необходимо, за да произведа директен сок?

Ще ви трябва: - оборудване за производство на сок, вода, електричество, газ или дизелово гориво, помещение, където ще се извършва процесът на пресоване и бутилиране, склад за съхранение на готови продукти, суровини, от които ще се произвежда сокът, консумативи за бутилиране - Чанти пакетив Кутия, кутии, дръжки за кутии.

1.4) Къде мога да намеря производители на консумативи: кутии, химикалки, чанти, бутилки?

Можете да се свържете директно с нас или да намерите производители на консумативи на сайта: http://www.upackworld.ru/

1.5) Къде мога да видя работата на оборудването?

Нашият уебсайт съдържа видео, показващо подробно производствения процес. Ако искате да видите производството на живо, ние организираме екскурзии до производствената база, където има специална демонстрационна зала за демонстрация на работата на оборудване с преработени суровини.

1.6) За кого е предназначен директно пресованият сок и къде може да се продава?

Директно пресованите сокове се консумират от почти цялото население. Те са много популярни сред любителите на здравословната и натурална храна. Продажбата на директно пресовани сокове в Европа е популярна чрез селскостопански магазини, еко магазини, хранителни пазари и панаири, магазини здравословно хранене, както и чрез вериги ресторанти, хотели и фирми за кетъринг.

2.Видове преработени суровини


2.1) Какви плодове и зеленчуци можем да преработваме?

Доста разнообразни - всичко, което можете да смелите, без да повредите оборудването:
ябълки, круши, малини, ягоди, смокини, дрян, праскова, къпини, червени боровинки, касис, боровинки, боровинки, киви, кайсии, сливи, череши, череши, моркови, тиквички, диня, пъпеш, грозде, нар.

2.2) С какъв вид суровини работи вашето оборудване?

Пресни, размразени, с всичко друго, което може да се смачка и изстиска.

2.3) Имам продукт - това са ябълки, круши, сливи, горски плодове, които не могат да бъдат продадени поради непродаваем вид на пазара, мога ли да го използвам за получаване на директно пресован сок?

Да, с нашето оборудване можете да обработвате всяка суровина, която ви позволява да я смилате и да получите сок. Формата не влияе производствен процесполучаване на сок.

2.4) В нашите градини се образува много мърша по време на зреене и събиране, възможно ли е да се преработи на вашето оборудване?

Да, ако суровината е подходяща за транспортиране и преработка и няма гниене, мухъл или други механични повреди, които влияят върху безопасността на плодовете и техните вкусови качества.

2.5) Аз съм любител градинар, имам повече от 50 сорта ябълкови дървета, които се различават по време на узряване, качество на запазване, цвят и, съответно, вкус. Какви ябълки мога да обработвам на вашето оборудване за сокове? Възможно ли е да се обработват няколко сорта ябълки едновременно?

С нашето оборудване можете да обработвате ябълки от всякакъв сорт, форма, вкус и цвят, които могат да бъдат смачкани. Вкусът и цветът на готовия ябълков сок ще зависят пряко от използваните суровини: високото съдържание на желязо в ябълките ще придаде тъмнокафяв цвят на крайния продукт, съдържанието на захар ще му придаде сладък вкус, а съдържанието на киселина ще дайте на сока вкус. Освен това, ако обработвате ябълка от един помологичен сорт, тогава можете спокойно да напишете „Vintage Juice“ на етикета, като посочите сорта ябълки, които се обработват.

3. Изисквания към помещенията, ток, газ, вода.

3.1) Нямам достатъчно голяма стая, за да побера оборудването, къде мога да го поставя?

За разполагане на линия за производство на директно пресован сок с капацитет 500 l/h са необходими 8-10 кв.м. Ако ги няма, ние ще ви предложим да поставите цялата линия върху шасито: няма да е необходимо да транспортирате плодове от далечни градини, сега вие сами стигате до прясно набрани плодове, плодове и зеленчуци, спестявайки транспортни разходи.

3.2) Каква е консумацията на електричество, газ и вода за вашата линия?

За линия от 500 литра на час готов продукт следните стойности:

Консумация на електроенергия
2.3kW 220V 50Hz
5,72 kW 400V 50Hz
Консумация на водаДо 500l/h 3Atm
Консумация на сгъстен въздух 450л/мин
Разход на газ
Естествен 4,94 m3/h
Втечнен 3,65 кг/ч

3.3) Защо линията изисква толкова много вода, за да работи (400-500 l/h, 3 atm), разреждате ли получения сок с нея?

Посоченото количество вода се използва за осигуряване на измиване на цялата линия, което се извършва в рамките на 0,5-1 час. През останалото време се подава вода за почистване на лентовата преса от остатъци от целулоза под високо налягане, където разходът е 150-200 l/h и зависи от това колко дълго и често ще включвате почистването на лентата. Сокът, който получаваме е натурален, 100%.

3.4) Нямам възможност да се свържа към тръбопровода за природен газ и няма достатъчно електрическа мощност за електрическия пастьоризатор. мрежи. Какво трябва да направя?

Ние ще ви предложим 3 варианта: пастьоризиращо устройство, работещо на втечнен газ, газ в бутилки и дизел. Всички осигуряват висококачествена работа на пастьоризатора.

4. Калкулиране на себестойността на продукта

4.1) Какъв брой и квалификация на работниците са необходими в производството?

Двама работници - инспекция на суровини, пакетиране на готова продукция, един работник - доставка и разтоварване на суровини, съхранение на готовата продукция и ръководител производство (лаборант), отговарящ за контрола на качеството на произвежданата продукция.

4.2) Каква е цената на комплекта (кутия, чанта, химикал)?

Приблизителната цена е както следва:

пакет кутия дръжка общо (евро)
Обем 10л 0,844 0,641 0,082 1,567
Обем 5л 0,61 0,39 0,039 1,039
Обем 3л 0,428 0,285 0,037 0,75

4.2) Колко сок мога да получа от прясно набрани ябълки с вашето оборудване?

Добивът на сок се ограничава от следните параметри: качество на суровините, смилане, настройки на пресата. Ябълките, събрани навреме, дават добив на сок до 75%.

4.3) Защо никой от производителите не ми дава точни данни за добива на сок?Как мога да изчисля колко точно сок от ябълки, круши, дини и други суровини мога да получа готов директно пресован сок?

Няма точни данни, има ориентировъчни показатели за всеки вид ягодоплодни/плодове/зеленчуци и за всеки сорт поотделно. Това се дължи на факта, че всеки има своя собствена структура и структура, физичен и химичен състав, срокове и условия на съхранение.

4.4) Изчислих, че това оборудване ще работи от 3 до 6 месеца в годината - от началото на брането на плодове до края на съхранението на ябълки. Как мога бързо да върна инвестициите си?

В зависимост от инвестицията и производителността на линията средната възвръщаемост на линията е 1 сезон. Подробности и пълна калкулация можете да намерите в нашия офис.

4.5) Какво да правим с оборудването за оставащите 6-9 месеца от годината?

След приключване на обработката на суровините е необходимо да се извърши цялостно почистване и да се изпрати оборудването за консервиране.

4.6) Не искам оборудването да стои без работа от 6 до 9 месеца в годината, без да ми носи печалба, какво друго мога да произвеждам с него?

Ако се интересувате от непрекъснато производство, можете да произвеждате възстановени сокове и нектари от концентрати, като добавяте допълнителни съдове за смесване и приготвяне на захарен сироп. Полученият сок и нектар няма да имат нищо общо със сока, който се нарича директно пресован сок. Общото между тях е, че ще се произвеждат на едно и също оборудване.

5. Измиване на суровини

5.1) Защо да миете ябълки, ако вече изглеждат красиви и блестят?

Ако крайният продукт идва директно от храната, а именно сок, тогава ябълките трябва да бъдат измити - отстранете праха, твърдите частици пясък, пръстта, която се е утаила по време на съхранение, измийте всичко по повърхността - ябълките се третират преди съхранение, третират се против вредители и болести. Така си гарантирате висококачествен безопасен продукт и дълготрайно съхранение.

5.2) Ние берем плодовете на ръка внимателно и внимателно (ягоди, касис, череши) - струва ли си да ги измиете преди нарязване?

Не забравяйте да ги измиете, дори ако текат сок поради неправилно съхранение и транспортиране.

6. Отделяне на семена

6.1) Защо костилките от кайсии, череши, праскови и сливи трябва да бъдат премахнати, за да се получи сок?

За да не се повреди оборудването - (лентова преса) семената първо се отстраняват с машина за отделяне на камъни.

6.2) И ако костилките се различават по размер: например кайсия и череша, как да ги разделим на една машина?

За кайсиите се използва цедка за разделяне, чиито отвори са по-големи от тези, използвани за отделяне на черешовите костилки. Препоръчваме да имате една машина и няколко вида сита за всеки отделен продукт.

6.3) Какво се случва, ако семето попадне върху оборудването за извличане на сок заедно с основната маса?

Ако семето на череша или череша се счупи, съдържащите се в семето масла и естери ще преминат в крайния продукт, ще определите това по характерната миризма. Пресовият ремък няма да се повреди значително, можете да продължите да работите, но експлоатационният живот на ремъка ще бъде значително намален. Ако костилката на слива, кайсия или трънка има висок риск от повреда на лентата, сокът заедно с пулпата ще попадне в контейнера за получаване на сок, в резултат на което филтърните части и канали ще бъдат запушени , и качеството на изходящия сок по време на пресоването ще намалее. При запушване на костилката на прасковата се запушват входните канали за приемане и разпределение на плодовата маса, настъпва износване и повреда на пресовачната лента.

6.4) Трябва ли да отстранявам семките от горските плодове?

Не, не се налага премахването им – те се обработват заедно с плодовата маса и не нанасят щети на оборудването.

7. Смилане на суровини

7.1) Защо трябва да смилате суровините, ако те вече са малки, например сочни ягоди или касис?

Смилането е необходимо, за да се увеличи повърхността, която се обработва, и да се получи по-голям добив на сок.

7.2) Как да определя до каква степен трябва да смеля суровините?

Нашите шредери са оборудвани с различни сита, с различни размеридобив на натрошени суровини. За прясно набрани ябълки се използва сито с размер на ситото 7 мм, за дългосрочни ябълки - 9-11 мм. Не е необходимо натрошената маса да се довежда до състояние на пюре - добивът на сок ще бъде значително намален, тъй като течността няма да може да се движи по неструктурираната повърхност.

8. Избор на преса за центрофугиране

8.1) Каква е разликата между хидравлична преса тип кош и формовъчна преса?

Кошничарските преси са универсални по отношение на използваните суровини. Формоване - по-продуктивно поради 2 работни платформи. Сокодобивът им е еднакъв - 65-70%.

9.Пастьоризация и филтриране

9.1) Защо трябва да пастьоризирате сока?

Пастьоризацията на сока е необходима, за да се гарантира, че сокът може да се съхранява дълго време.

9.2) Защо трябва да филтрирате сока?

Филтрирането на сока е необходимо, за да се гарантира, че в крайния продукт няма големи твърди частици пулп.

10. Бутилиране в чували и бутилки

10.1) Защо е необходимо да изплаквате контейнерите (стъклените бутилки) преди да ги напълните?

Изплакването е необходимо за отстраняване на чужди частици и прах от вътрешната повърхност на бутилката.

10.2) Защо не е необходимо да изплаквате торбичките Bag in Box?

Торбичките Bag in Box са асептични, пълнят се директно в гърлото без допълнителна обработка.

10.3) Какъв метод се използва за пълнене на бутилки и торби Bag in Box?

Пълненето се извършва по метода „Топъл пълнеж” при температурата на постъпващия сок от пастьоризатора. Пълненето в бутилки се извършва според нивото под въздействието на гравитацията, пълнене в торби Bag in Box според дадена маса и гравитация или принудително по обем.

10.4) Мога ли да използвам повторно торби Bag in Box?

Не, дори ако старателно сте измили чантата с почистващи разтвори, топла вода, по ъглите и заваръчните шевове остава нещо, което ще причини последваща повреда на готовия продукт. По-безопасно е да не използвате повторно използвани торбички.

11. Измиване на оборудването

11.1) Защо да миете оборудването и да използвате специални препарати?

Оборудването за миене гарантира безопасността на продукта от увреждане от мухъл, гъбички, дрожди при контакт с работната повърхност. Приложение перилни препаратигарантира качествено изпиране. По време на въвеждане в експлоатация на оборудването, един от важни точкиНашата цел е да обучим персонала на процедурата по пране.

11.2) Колко често трябва да го мия?

100% дефект при производство и последващо съхранение, отравяне, дисбактериоза, смърт: наказание и преследване по всички членове на Наказателния кодекс, АК, които сте нарушили.

11.4) Обработвам горски плодове - ягоди, малини, касис (тъмен продукт) и боядисва цялото оборудване в подходящ цвят, какво трябва да направя, за да не се превърне този цвят в светъл продукт, когато обработвам ябълки, бяло грозде?

При преминаване на обработка от един продукт към друг (независимо от цвета), препоръчваме санитарно измиване на цялата линия с препарати. По този начин премахвате чужди миризми, оцветявате и дезинфекцирате производственото оборудване.

12.Технология, различни видовепроизведен сок

12.1) Защо вкусът и цветът на чистия ябълков сок се различават един от друг, когато се използва на вашето оборудване?

Вкусът и цветът се различават по няколко причини: използваните сортове ябълки; физико-химични показатели - съдържание на желязо, захари, пектин, разтворими сухи вещества; приложено технология - използванефилтриране/декантиране, пастьоризация.

12.2) Възможно ли е да се добавят захар и допълнителни съставки по време на производството на директно пресован сок, за да стане сокът още по-сладък и ароматен, а цветът стабилен?

Можете да извършите тази процедура, като спазвате основното правило: - "Не вреди!" Но сокът вече няма да бъде натурален и не може да се нарече директно пресован сок, той не отговаря на ГОСТ 52184-2003 за горски плодове и плодове

12.3) Искам да получа сок от арония и ябълка, да ги смеся и да ги изсипя в BaginBox торбички. Какво ми трябва за това?

За производството на многокомпонентен сок или микс от сокове, в допълнение към основното оборудване за директно извличане на сок, ще ви е необходим буферен резервоар за съхранение на 2 или повече вида сок и резервоар за смесване.

12.4) Вашата линия произвежда неизбистрен сок, какво трябва да направя, за да получа избистрен сок от ябълка, череша и нар?

За избистряне на сока ще ви е необходима система от буферни резервоари за обработка с пектални ензими, поне надвишаващи дневния капацитет на линията, система за ултрафилтрация и декантиране.

12.5) Забелязах, че сокът в торбите започна да набъбва. Какво трябва да направя? Как да се избегне това?

Подуването се получава поради ферментация - нарушили сте технологичния процес, суровините не са измити правилно, не е измито препоръчаното оборудване, нарушени са режимите на пастьоризация, условията на съхранение са нарушени. Подутите торби с продукти трябва да се унищожат. За да избегнете дефекти, използвайте нашите препоръки относно условията на обработка, съхранение, измиване и хигиена.

12.6) Защо се образува утайка на дъното на затворена торба, въпреки че използвам препоръчаните механични филтри, сепаратор за отделяне на твърди частици и сокът по време на съхранение става по-плътен, а не същият като при бутилиране?

Натуралният сок има тенденция да се утаява, дори ако сте използвали сепаратор, ще има твърди частици. Сокът става вискозен поради съдържанието на пектин в него, като във всеки отделен сорт ябълка съдържанието му е различно.

13. Производствени отпадъци

13.1) При производството на сок остават отпадъци от основните суровини, какво да правя с тях? Възможно ли е да ги рециклирате и използвате повторно?

Производството на директно пресован сок е екологично, отпадъците не причиняват вреда заобикаляща среда. Пулпът може да се преработва за следните видове продукти: компост, сух биофураж, сушене на пулпата с последваща употреба в храната (продуктът се измива, натрошава и предварително дехидратира в система за лентова преса). Често целулозата се използва в оригиналната си форма за храна на животни. За рециклиране на ябълков пулп се използва технологията за възстановяване и обработка с пектални ензими. За да направите това, добавете малко количество от получения сок към пулпата, докато се получи по-вискозно състояние за движение с помпи, ензимите се нагряват и вливат в продължение на 8-10 часа и след това се изпращат за вторично пресоване - този процес ви позволява за получаване на по-висок добив на сок.

13.2) Къде отива използваната вода?

Използваната вода се прехвърля директно в канализацията или събирателен резервоар - септична яма. Използваната вода съдържа: микрочастици влакна на суровината, получени при отстраняване чрез измиване високо наляганеот пресовата лента, пясък и пръст от измиване.

14. Условия за съхранение на продукта

14.1) Условия за съхранение на директно пресовани сокове?

Препоръчителното съхранение на пастьоризиран сок, налят в потребителски съдове с киселинност под pH3,8, става при температура +2+25 градуса C. За някои сокове, например: кайсия, праскова, чиято киселинност е над pH3,8, препоръчителните условия за съхранение са при температура от +2 +10 градуса С.

Скъпи приятели!

Продължаваме да изучаваме сокове, нектари и напитки, които имат плодова (включително ягодоплодна) или зеленчукова основа или са от различно естество, което не отговаря на посочените характеристики. Днешната тема е пряко пресовани сокове: “Fruto-Nyanya”, “Live Juices”, “Gardens of Pridonya”, “Tropicana”, “Ya”, “Noyan”, “Grante”, “Le Grand”, “Cuisine Rozale”, “ Bioitalia”, “Сок FRUIT LIFE”, “Biotta Karotte”.

Работата, която вършим заедно с Московски държавен университетпроизводство на храни, не се ограничава до основни проверки според настоящите стандарти. Копаем по-дълбоко. И те ни позволяват да правим това съвременни постижениянаука и най-нови методики научно изследване, които са собственост на учени от университета. Служители на Лабораторията по фундаментални и приложни изследвания на качеството и технологиите хранителни продукти(PNIL of Biotechnology) проведе изследователска работа за определяне на природата (произхода) на водата в продуктите, използвайки методологията за изследване на стабилни изотопи на леки елементи (кислород). Това даде възможност да се определи по-специално дали продуктът наистина е „директно пресован сок“, както твърдят производителите, или дали разглеждаме продукт от различно естество, например възстановен сок.

Запознаваме ви с резултати от анализ на качеството на 12 проби сокове. За да направим заключенията възможно най-разбираеми, но в същото време да не изхвърлим бебето заедно с водата за баня, решихме да ги представим на две нива.

Преходът от първото ниво към второто е максимално опростен и желаещите ще могат да се запознаят с всички наши минали резултати от изследванията на сокови продукти.

Кратко резюме на изследването

Изследването проведохме на 2 етапа. Първият етап включва продукти „Директно пресовани сокове“, произведени в Русия, Армения и Азербайджан. Това са 8 марки, широко представени в търговски мрежиМосква: „Фруто-Няня“, „Живи сокове“, „Градините на Донския регион“, „Тропикана“, „Я“, „Ноян“, „Гранте“, „Льо Гранд“.

Вторият етап включва ексклузивни продукти - „Директно пресовани сокове“, произведени в Европейския съюз и доставени в отделни московски магазини в малки количества. Намерихме 4 търговски марки: "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "FRUIT LIFE сок", "Biotta Karotte".

Събрахме най-богатата реколта от сокове в магазините на веригата Perekrestok - имаше сокове от различни ценови категории и по различно време можете да намерите сокове от почти всички изброени марки. Не толкова разнообразна, но все пак доста богата селекция от сокове ни очакваше в търговските вериги Billa – там се запознахме с почти всички марки сокове, участвали в първия етап на тестване. В търговските вериги “Седми континент” и “Метро” изборът на директно пресовани сокове беше доста оскъден – по един-два артикула. Е, „Квартал” успя да предложи само сокове от нар. Във веригата Pyaterochka директно пресованите сокове са представени само от марката – Sady Pridonya.

Директно пресовани сокове, произведени в Русия и страните от ОНД

Резултатите от изследванията на директно пресовани сокове, произведени в Русия и страните от ОНД, показват, че 6 проби от 8:

1 2 3 4 5 6

1. "Фруто-бавачка". Директно пресован ябълков сок в Tetra Pak опаковка, обем 0.2л е директно пресован ябълков сок.
   Производител: Progress JSC Русия, Липецк.
   Цена: 21,50 rub.
2. "Живи сокове". Сок от боровинки с фруктоза в стъклена опаковка, обем 1.0л е директно пресован сок от боровинки.
   Производител: LLC "Живи сокове", Ленинградска област, пос. Оредеж.
   Цена: 180 рубли (с отстъпка).
3. "Tropicana pure premium". Директно пресован сок от грейпфрут за бебешка хранапастьоризирано в стъклена опаковка, обем 1.0л.
   Производител: Le Ju de Fruit d'Alce Zone Industrial, Rimdorf, Sar-Union, Франция.
   Цена: 182,90 rub.
4. аз. Сок от грейпфрут с директно пресована каша в стъклена опаковка, обем 1.0л е грейпфрутов сокдиректно завъртане.
   Производител: Gan-Shmuel Foods Ltd (Израел) за JSC Lebedyansky, Липецкая област, Lebedyan.
   Цена: 189 rub.
5. "Ноян". Директно пресован сок от нар в стъклена опаковка, обем 1.0л.
   Производител: Euroterm CJSC Армения, Ереван.
   Цена: 214 rub.
6. "гранте". Директно пресован сок от нар, избистрен, в стъклена опаковка, обем 0,75 л. е директно пресован сок от нар.
   Производител: ЗАО "АЗНАР" на името на Теймур Ахмедов, Азербайджан, Геокчай.
   Цена: 187,90 rub.

Не отговаря на името си:

1 2

Le Grand. Сок от нар 100% натурален сок в стъклена опаковка, изследванията показват наличие на питейна вода в него.
Производител: Малко предприятие "Gyzyl Ahmedi". Азербайджанска република, Габалинска област, с. Тюнтюл.
Цена: 79,90 rub.

"Градините на района на Дон", Право пресован избистрен ябълков сок без захар в Tetra Pak опаковка, обем 1.0 л не е директно пресован сок. Резултатите от изследванията показват, че сокът се произвежда от питейна вода, която е предварително пречистена от соли на твърдост. Тази технология се използва при производството на сокове и сокови продукти, възстановени от концентрирани суровини и питейна вода.
Производител: LLC "Gardens of Pridonya" Русия, Волгоградска област, Городищенски район, пос. Градините на района на Дон.
Цена: 36 rub.

Директно пресовани сокове, произведени в Европейския съюз (ЕС)

Както показват изследванията, сред директно пресованите сокове, произведени в ЕС, представени в московските магазини, делът на „несъответстващите“ сокове е същият като сред производителите на тези продукти от Русия и страните от ОНД. От 4 проби директно пресовани сокове само 3 бр отговарят на името си:

1. "Cuisine Royale грейпфрут". Директно пресован сок от грейпфрут с пулпа, обем 1л е директно пресован сок от грейпфрут.
   Производител: Gan Shmuel Foods Ltd., Израел, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Израел.
   Цена: 130 rub.
2. "Биоиталия". 100% Гроздов сок, обем 0.75л е директно пресован гроздов сок.
   Производител: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino – 84021 Buccino (SA) Italia.
   Цена: 274 rub.
3. "Сок FRUIT LIFE". Пресен, директно пресован сок от ананас, обем 1л е директно пресован сок от ананас.
   Производител: Biofresh S.A. Sparti 23054, Лакония, Гърция Улица D. Papadimitrakoulou.
   Цена: 199 rub.

"Биота кароте". Сок от моркови обем 0,5л не е директно пресован сок. Продуктът съдържа питейна вода, характерна за географския регион, където е произведен продуктът.
Производител: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Цена: 219 rub.

Фермерски ябълков сокдиректно завъртане

• Нефилтриран.
• Неосветен.
• Без разреждане с вода.
• Без захар.
• Без консерванти.

Съединение: директно пресован ябълков сок с нежна пастьоризация.

Допуска се естествена утайка, което е признак за натурален продукт. Препоръчително е да се разклати преди употреба.

Технология за производство на сок

узрял, сочни ябълки(сокът се изцежда в рамките на 5 дни след прибиране на реколтата) се пресова. Полученият сок се загрява за кратко до 80 °C и се бутилира. Благодарение на тази мигновена пастьоризация се предотвратява подкисляването и всичко останало полезен материали вкуса на пресен сок. Пастьоризацията действа като консервант в този случай. В зависимост от сорта ябълки, месеца на реколтата и количеството на валежите вкусът на сока може леко да варира.

Ябълков сок: ползи за здравето

Прясно изцеденият ябълков сок е богат на минерали и витамини, необходими за здравето: манган, фосфор, цинк, калий, натрий, магнезий, молибден, кобалт, бета-каротин, каротеноиди, аскорбинова киселина, алфа-токоферол, витамин Н, витамин РР, В витамини , За разлика от други подобни продукти, ябълковият сок съдържа такива редки микроелементи като бор, хром и йод.

Ябълковият сок е източник на фитонциди, флавоноиди, органични киселини, полизахариди, танини и пектин.

Достатъчно е да пиете 250 мл ябълков сок на ден (50-150 мл за деца), за да усетите благоприятното му действие. Сокът е отличен помощник при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове:

• елиминира аритмията;
• премахва холестерола;
• укрепва и тонизира стените на кръвоносните съдове;
• намалява исхемията;
• предотвратява инфаркти и инсулти.

Ябълковият сок е показан и при гастрит, лошо храносмилане (намалена чревна подвижност), запек и стагнация на жлъчката.

Между другите полезни свойствапродукт - подмладяване на тялото, възстановяване след операции, предотвратяване на витаминен дефицит, увеличаване жизнена енергия, борба с туморните клетки, лечение нервна система, нормализиране на метаболизма на мазнините.

За производителя

Фермата "Добро поле" се намира в защитена зона на Московска област на границата на Дмитровски и Митишки райони в село Поседкино. Селото е заобиколено от всички страни с гора, далеч от главните магистрали.

За производството на сокове се използват само екологично чисти ябълки, отглеждани в семейни ферми и частни селскостопански градини, засадени по време на Съветския съюз. Такива ябълки не издържат дълго, така че не са търсени в големите търговски вериги. При избора на ферми се обръща специално внимание на отдалечеността от различни индустрии. География на бране на ябълки: Тула, Калужка област, Република Марий Ел, Тверска област. За да се получи най-добър вкус и да се постигне оптимален баланс на киселинност и сладост, ябълките се купуват от различни сортове.

Произведено в съответствие с GOST 32101-2013.

Хранителната стойностна 100 g продукт:

Условия за съхранение: при температури от 0 до +25 °C.

Някои смятат пакетираните напитки за неестествени и нездравословни. Нека разберем как се правят съвременните сокове, може да се изненадате. Прочетете статията, за да се сбогувате с погрешните схващания за пакетираните сокове и нектари.

Соковете също са важни за здрав образживот като Свеж въздухи зареждане. Когато дойдем в магазина, виждаме голям асортимент: портокалови, ябълкови, прасковени, доматени и други сокове в красиви опаковки. Но сме завладени от съмнения. Натурални ли са пакетираните сокове и нектари? Как се произвеждат? Защо не се развалят дълго време? Запазват ли хранителни вещества? Съмненията пораждат заблуди. Ще говорим за това как се правят пакетираните сокове – за цялата технологична верига от момента, в който плодовете се откъснат от дърветата, до момента, в който налеете сока в чаша. Ще видите, че повечето от страховете, свързани с пакетираните сокове, не са нищо повече от митове.

Мит № 1. Купените от магазина сокове са неестествени, защото се произвеждат във фабрики

Ако откъснем ябълка и изстискаме сока от нея, считаме получения продукт за натурален. Но ако същото се прави фабрично, естествеността се поставя под въпрос. Причината за този парадокс е, че хората не знаят как всъщност се правят соковете.

Историята на производството на сокове датира от десетилетия и е тясно свързана с развитието на технологиите. Всеки път, когато науката върви напред, производителите подобряват методите за обработка на плодове и съхранение на сокове. Произведените днес сокове и нектари са не само вкусни и ароматни, но и не губят полезните си свойства по време на производството.

Представете си, че се разхождате през луксозна ябълкова градина или се разхождате по гладки оранжеви алеи. Именно на такива места (в Бразилия, Чили, Китай, Русия и други страни) плодовете се пълнят със сок.

Така расте бъдещият сок

Най-зрелите и красиви плодове се берат внимателно и се измиват старателно.

Всеки плод преминава през строг “кастинг”

Избраните плодове се натрошават и със специална преса от тях се изцежда сокът - всяка капка. От прясно изцеден сок се изпарява част от водата - получава се нещо като плодово пюре. Това е така нареченият концентриран сок.

Екстракция на сок

Защо да изпарите течността? Просто е по-удобно да транспортирате сока в този вид, но го чака дълъг път. От мястото на събиране на плодовете до завода-производител, сокът се транспортира в хладилни запечатани варели, първо по море, а след това по шосе.

Във фабриката концентрираният сок се възстановява до първоначалното си състояние: към него се добавя количеството вода, което е било изпарено. В същото време модерните заводи за производство на сокове са подобни на научни лаборатории. Всички процеси са автоматизирани, а качеството се следи от независими международни одитори. От приготвения сок се отстраняват въздушните мехурчета и той внимателно се пастьоризира при температура не по-висока от 85 °C. Термичната обработка отнема само 30 секунди. Това ви позволява да запазите максимално полезните свойства.

Последният етап преди сокът да тръгне по магазините и да се озове на нашите трапези е бутилирането. Произвежда се при напълно стерилни условия. Сокът се излива в асептична картонена опаковка, благодарение на която напитката се съхранява дълго време без добавяне на консерванти.

Мит 2. Соковете в опаковки издържат твърде дълго – съдържат консерванти

Виждайки дълъг срок на годност на опаковката, мнозина, без дори да четат съставките, наричат ​​продукта пълен с консерванти. Въпреки това, според руските закониПроизводителите на сокове и нектари са длъжни да посочват пълния състав на продукта върху опаковките и нямат право да добавят нещо извън посочения списък. Така че, ако производителят напише на опаковката „без консерванти“, тогава най-вероятно той е в крак с времето и използва най-модерните технологии, когато прави сок. Една от тях е многослойната асептична опаковка. Запазва полезните свойства на продукта без съхранение в хладилник или добавяне на консерванти до една година.

Асептичната опаковка се състои от шест слоя:

1. Вътрешен полиетиленов слой, осигуряващ херметичност.
2. Свързващ полиетиленов слой, който изпълнява свързваща функция между първия и следващите слоеве.
3. Алуминиевото фолио предпазва напитките от излагане на светлина, въздух и чужди миризми.
4. Нов свързващ полиетиленов слой.
5. Картонът придава форма и здравина на опаковката.
6. Външен полиетиленов слой за защита на готовата опаковка от влага.

Тази многослойна структура надеждно защитава продукта. Запечатаната опаковка на сока дори не е необходимо да се съхранява в хладилник.

Мит № 3. Няма полза от пакетирани сокове.

Световната здравна организация препоръчва да се ядат поне пет порции (около 400 г) плодове и зеленчуци всеки ден. Една или две порции могат безопасно да бъдат заменени с пакетиран сок: съдържанието на хранителни вещества е приблизително същото като в пресните плодове. Сериозните производители се фокусират върху естествеността: само нежна пастьоризация, само асептична картонена опаковка и без консерванти, оцветители и подсладители. Не забравяйте, че след като концентрираният сок се донесе в растението, към него се добавя само вода.

Готовите пакетирани сокове, подобно на плодовете и зеленчуците, са богати на витамини (A, B1, B2, B3, B6, B12, C), минерали (Ca, Mg, Fe, Zn, Mn) и антиоксиданти.

По този начин портокалите и портокаловият сок са източник на витамин С (щит за нашия имунитет) и флавоноиди (в комбинация с аскорбинова киселина подобряват свойствата на кръвта). Доматите и доматеният сок са богати на ликопен, антиоксидант, който помага в борбата със свободните радикали. Освен това ликопенът не се синтезира от човешкото тяло и идва само с храната. Ябълките и ябълковият сок съдържат освен витамини и макроелементи. Например калий (поддържа нормално кръвно налягане) и магнезий (укрепва нервната система).

Както можете да видите, повечето притеснения относно пакетираните сокове и нектари са само митове. Технологията на тяхното производство е проста и разбираема. Ако не се счупи и сокът се излее в специални опаковки, тогава напитката запазва своя вкус, свежест и ползи за дълго време. Пакетираният сок е чудесен вариант за тези, които искат да бъдат здрави и които нямат време да приготвят пресен сок. Чаша сок всеки ден е източник на добро здраве и настроение!

Пакетиран сок: полза или вреда?

Купувайки сок в опаковка, всеки от нас вероятно мисли, че той ще донесе несъмнени ползи за здравето. За да не хвърляме читателите в паника, потвърждаваме: здравословни соковесъществуват в пакети. Но за да ги намерите, трябва да знаете малко потребителска мъдрост.

Всеки човек съзнателно или подсъзнателно разбира, че закупеният пакет едва ли съдържа изцеден плод, изобразен върху него, ако приемем, че е малко разреден с вода. Най-често обаче се състои от плодова каша, захар, вода и други добавки.

Нека започнем с факта, че полезните свойства на сока са възможни само ако неговият производител използва само висококачествени суровини и се придържа към технологията на производство, установена от стандартите. Ако погледнете републиканските стандарти, можете да видите, че соковете могат да включват продукти със следните имена:

-Плодови сокове директно завъртане. Може би това е най-„честният“ продукт, който се получава чрез пресоване на плодове и е най-полезен, тъй като преминава през най-малко етапи на обработка.

-Плодови соковевъзстановените се получават почти по същия начин, само че първо част от водата се отстранява от сока, което намалява обема на напитката няколко пъти - това е удобно за транспортиране. Когато течността пристигне на мястото си, към нея се добавя отново точно същото количество вода, което е отнето. Качеството на сока зависи от това колко точно се попълва водният баланс - в крайна сметка, ако добавите повече вода, ще трябва да добавите захар, аромати, добавки за подобряване на миризмата, цвета и вкуса, които не са най- по възможно най-добрия начинще се отрази на тялото.

Между другото, възстановени сокове и сокове директно завъртанемогат да бъдат избистрени, неизбистрени и с пулпа. В първия случай всички най-малки частици се отстраняват от сока чрез филтриране. Неизбистреният сок съдържа естествена утайка и вискозитет. Сокът с пулп, както може би се досещате, съдържа фино смлени части от пулпа.

Нектар. След изстискване на някои горски плодове и плодове - например сливи, череши, праскови, кайсии, банани, касис - излиза или твърде тръпчив сладко-кисел сок, или пюре. За да получите сок, който можете да пиете, тази маса се разрежда с други сокове, например ябълка, или се разрежда с вода, захар, лимонена киселина - това е нектарът, който купуваме. Тази напитка съдържа около 25-50% натурален сок.

Плодови напитки, които се получават чрез разреждане на сок от горски плодове с вода, като първият компонент трябва да бъде най-малко 15%. Стандартът позволява и добавянето на изкуствени добавки с цел подобряване на вкуса на плодовите напитки,

На кого да вярваме?

Повечето здравословни сокове, според експерти, - прясно изстискан. Ако ги приготвите правилно, прясно изстискансоковете са акумулатор на витамини, минерали и други ползи. За да донесат набраните плодове максимална полза, се изисква периодът от време между брането от дървото и преработката да бъде възможно най-кратък – след като плодът се отдели от дървото, започва процесът на стареене и загуба на полезни свойства.

Натуралните сокове се усвояват много бързо от тялото без натоварване храносмилателната система, която вече има достатъчно работа. И по отношение на полезността дори прехваленият елитен сок не може да се сравни с прясно изцедените сокове. минерална вода. Ще отнеме много време да изброявам полезните свойства на такъв сок от общодостъпни зеленчуци и плодове.

Смята се, че напитката трябва да се пие не по-късно от 15-40 минути след въртене. Но не трябва да пиете твърде много прясно изцеден сок - той съдържа много биологично активни компоненти, които могат да доведат до стомашно разстройство.

Четенето на етикети е всичко

Как да се държим пред щанда за сокове в магазин? Като начало погледнете внимателно етикета, като си припомните следната мъдрост:

1. В пакет с надпис " естествен сне трябва да има изкуствени вещества или дори захар. Освен това натуралният сок трябва да бъде етикетиран като „директно пресован“ или „реконституиран“. Ако също така пише, че е „100% сок“, това означава, че при разтварянето е спазено точното съотношение на концентрата и водата, както при прясно изцеден сок.

2. Нектарът може да съдържа захар, мед и лимонена киселина, но не трябва да има консерванти. В противен случай това е плодова напитка или сокова напитка, чиято полезност е по-ниска.

3. На опаковката трябва да са посочени всички плодове и зеленчуци, които са включени в състава. По правило на първо място е продуктът, който се съдържа в най-много сокове.

4. Етикетът трябва да съдържа срок на годност, съответствие със стандартите, хранителна и енергийна стойност и контакти на производителя.

5. Сок директно завъртанемогат да бъдат закупени само през сезона на зреене на зеленчуци и плодове и най-често в стъклени бутилки. По-специално, сезонът на доматите е от август до октомври. През януари вече ще се продава като реставриран.

Не забравяйте, че отворена опаковка сок може да се съхранява в хладилник не повече от 3-4 дни, а първият признак за развален сок е миризмата на алкохол или оцет.

Как се прави. Ябълков сок.

От какво е направено това? Портокалов сок.

Днес никой не е изненадан от огромното разнообразие от сокове, произвеждани от производителите. Но най-ценните от тях се считат за директно пресовани сокове. За да ги направите, трябва да изчакате, докато плодовете узреят напълно.

Съберете и транспортирайте до мястото за обработка своевременно. Специалното транспортно оборудване ви позволява да запазите всички полезни вещества в пресните плодове. А самото производство на сок не изисква стабилизатори, бистри или концентрати.

Повечето здравословни соковеДиректно пресовани се считат за ябълка, слива и домат. Ябълката съдържа много витамини C, E, PP, H. Химичният й състав е разнообразен, съдържа микроелементи като магнезий, цинк, йод, желязо, калий и мед. В допълнение към огромното количество микроелементи, ябълковият сок подобрява усвояването на храната. Това се улеснява от съдържащите се в него ензими. А благодарение на пектините работата на стомаха значително се подобрява. Предимството на ябълковия сок е ниското му съдържание на калории (само 46 kcal/100 ml) и приятния вкус.

Сокът от сливи по същата технология е богат на различни витамини. Съдържанието на органични киселини и глюкоза в него помага на стомаха да работи по-добре, освобождавайки го от ненужни хранителни отпадъци и други вредни вещества. Минералите магнезий, натрий, калий и калций, открити в сливите, са полезни за тялото.

При доматите предимството пред другите продукти от тази категория е наличието на ликопир в него. Това вещество има антиоксидантни свойства, които могат да устоят на такива ужасна болест 21 век, като рак. Друг компонент, присъстващ в доматите, е серотонинът. Побеждаването на безсънието или облекчаването на стреса е пряката задача на серотонина.

Хората, които често пият доматен сок, винаги са весели и като цяло приятелски настроени. Друго важно предимство на прясно изцедените домати е ниското им съдържание на калории. Ето защо, ако желаете, можете да го пиете колкото искате. Киселините и хранителните вещества подпомагат метаболизма на човешкото тяло.

Ако сравним цената на напитките, произведени с помощта на концентрати, стабилизатори и бистри, първите печелят в цената. Но използването на по-скъпи сокове в диетата ще обогати тялото с всички необходими вещества.