Едно от най-известните и важни ястия на украинската кухня, което се приготвя в Украйна от векове и издържа изпитанието не само на времето, но и на опитите за въвеждане на църковни забрани за ядене на ястия с кръв.
Това е ястие, което почти всяка опитна украинска домакиня знае как да готви. А в селата изобщо всяка възрастна жена, защото там, където прасетата са хранени за клане (по веднъж във всяко семейство в селата), приготвянето на черна кръв винаги е било съчетано с клането на прасе. По правило прасето се колеше два пъти годишно, на Коледа и Великден. Изключения бяха специални семейни празници като сватба, и в древните хубави времена преди комунистите, и на Кръщенета. (Комунистическите антихристи, както знаете, забраниха църквата и всичко свързано с нея. Децата в Украйна, разбира се, продължиха да се кръщават, но тайно.). Веднага си спомням за такива дни с бабите ми, когато повече от веднъж не само роднини, живеещи наблизо, но дори и живеещи далеч, помагат да колят мърша и в същото време взимат със себе си селски деликатеси. Веднага отрежете парче месо за "прясно" месо, пържено с лук, прясно убито прасе. Има онзи аромат и вкус, които всички обичат толкова много в първия ден след клането. Наред с тази нерушима традиция имаше и такава, че жените, щом заколят трупа, изплакват, мият, почистват и остъргват червата за колбаси и кръвопийци. И в най-близкия момент след клането, докато кръвта беше още прясна, те се заеха с приготвянето на кръвни капки.
Кровянката е толкова вкусна и крехка, колкото и пържоли и лук да съжалявате, трябва да са много! Традиционната черна кръв е малко по-лесна за приготвяне от моята. В моята приложих някои от нюансите на готвенето, като добавяне на сметана и яйца за особена нежност и полска каша, добавяйки свински дроб за по-изразен и интересен вкус.
Кровянката се приготвя не само върху елда, но и върху просо, ориз и дори перлен ечемик. Но лично за мен по-вкусно от елда няма. Традиционно за моя регион на пребиваване, украинско Подолие, както учеше майка ми, добавям сурови картофи. Картофите наистина правят кръвожадните по-нежни. Опитах го без картофи, което е много по-жилаво и по-сухо, защото самата кръв, когато се изпече, е с никак не деликатна текстура и затова трябва да се подправи добре по време на готвене. Сочният лук, изобилието от месни пържоли, картофи, сметана и яйца правят този черен пудинг специален. За мен най-вкусните от тези с традиционен вкус! Тъй като консистенцията в добрия черен пудинг е не по-малко важна от вкуса, няма нищо по-лошо в това отношение от сухия постен черен пудинг... Тази горчица няма да помогне!
Относно процеса: процесът на приготвяне на кръвна капка отнема много време и е доста трудоемък. Много по-лесно, ако разделите подготовката на два дни. Тъй като има храни като овесена каша, черен дроб и крекери, които трябва да бъдат сготвени предварително и да изчакат, докато изстинат, преди да се смесят с кръвта.
И относно пълнежа: най-удобно е да напълните капката с не много естетичен, но много практичен метод, самостоятелно направена лейка от пластмасова бутилка. Нарежете 1,5-литрова пластмасова бутилка наполовина. Всичко, от което се нуждаете, е частта за врата. Поставете част от обеленото черво плътно на шията и поставете плънката във фунията, като й помагате да „лети“ до местоназначението от време на време, избутвайки плънката през шията с другия край на вилицата или лъжицата. Тъй като пълнежът е доста течен, което е норма за черен пудинг, конвенционалните приставки за месомелачка за пълнене на колбаси вършат лоша работа.
А относно готвенето: бабите ми винаги са пекли кръв във фурната, майка ми вече пече във фурната (макар че, честно казано, тъй като вече няма баба и дядо, никой не пази прасета от роднини, не помня кога за последно е пекла кръв . ".). В други региони на Украйна и например в Полша или Франция такива колбаси се варят в леко кипяща вода. И от моята собствена практика ви съветвам да сварите капка кръв, ако смятате да я съхранявате и замразявате допълнително. Печеното има свой специален вкус, който много обичам, но този начин на готвене прави кръвта по-суха, а последващото загряване е още по-сухо. И след такова кипене, преди сервиране, капка кръв може да се изпържи в свинска мас в тиган или бързо да се запече във фурна, загрята до 200 ° C. ЕАко печете от самото начало, най-добре е да печете само толкова, колкото планирате да изядете този ден. И също така, такава кръв е толкова вкусна от скара!
Около 7 кг готов продукт
Съставки
- 1 кг свински черен дроб, едро нарязан
- 1 кг коремна мазнина (със слой месо), нарязана на кубчета
- 500 грама мазен свински врат, нарязан на кубчета
- 1 кг лук, обелен, нарязан на кубчета
- 1,2 кг картофи, обелете
- 1 литър кръв
- 250 мл сметана 30%
- 3 яйца
- 70 грама сол
- 2 ч.л млян черен пипер
- Почистени свински черва 6-8 метра (и е по-добре да има поне 10 в случай на счупвания и пукнатини)
за елда:
- 500 грама елда
- 20 грама масло
- 1 ч.л сол
Първият ден:
1) Загрейте фурната до 180°C.
2) Междувременно сложете измитата елда в тенджера или тиган с плътно прилепващ капак, който може да се сложи във фурната. Изсипете зърнените храни догоре с вода, така че водата да е половината от дебелината на пръста над елдата. Добавете 1 ч.ч. сол и масло. Оставете да заври, покрийте, свалете от котлона, поставете в предварително загрята фурна и изключете. Оставете в изключена фурна, докато изстине. Охладената каша се разбърква добре, за да се отпусне.
3) В сух, студен дълбок тиган или тенджера или в голяма тенджера в най-лошия случай поставете свинската мас и свинския врат.
Сложете на среден огън и оставете да къкри за около 40-50 минути, докато плочките се зачервят добре и се разтопи обилно количество мазнина.
4) Добавете лука и гответе, докато омекне. Отстранете от котлона и оставете да изстине.
5) Сварете свинския дроб до омекване на среден огън в подсолена вода.
Прецежда се и се оставя да изстине.
Втори ден:
1) Прехвърлете елдата в голяма купа или тиган (така че 10 литра, така че да е удобно да се разбърква).
2) Леко загрейте пържолите с лук, само така че мазнината да се разтопи и веднага прехвърлете върху елдата.
3) Смелете свински черен дроб в месомелачка.
Прехвърлете към елда.
4) Разбийте кръвта в блендер (за да няма бучки) и залейте елдата с крекери.
5) Настържете картофите или ги накълцайте в блендер и прехвърлете при останалите съставки.
Разбъркайте веднага.
6) Разбийте яйцата със сметаната и ги изсипете. Добавете сол и смлян черен пипер. Разбъркайте всичко добре.
7) Напълнете подготвените черва с пълнежа, като използвате специална приставка за колбаси за месомелачка или още по-лесно, като използвате лейка, направена от пластмасова бутилка. (Прочетете по-горе в предговора) И чрез усукване на червата, за да се образуват отделни колбаси.
8) Поставете напълнените черва върху тава за печене на един слой.
Можете да печете до готовност във фурна, предварително загрята до 180°C. До изтичане на бистрия сок при пробиване, около 30 минути. (По-традиционен начин)
Можете ли да готвите в големи количествавода на порции, също докато изтече бистър сок, около 20 минути след повторното кипене. Но трябва да готвите на най-бавния огън, водата трябва да бълбука само леко. Преди сервиране такава капка кръв трябва да се изпържи и тази е по-вкусна охладена, тъй като е по-сочна. (След охлаждане може да се замразява на партиди. Размразява се на рафт в хладилника)
Какъвто и метод на обработка не бихте избрали, и в единия, и в другия случай, преди самото начало на топлинната обработка, трябва внимателно да пробиете кръвната капка на няколко места с игла.
Съхранявайте готовия черен пудинг за не повече от 4-5 дни в хладилник и до 3 месеца във фризер.
Е, всъщност появата на тази тема се дължи на факта, че част от продуктите след лов рядко се използват за храна. Е, по отношение на оцеляването е необходимо да се използват всички възможности. Следват кръвни ястия, хората със слаб стомах четат на собствена опасност и риск.
Кръвта на домашните животни е много вкусен и хранителен продукт, който може да се консумира сурова, варена, пържена и печена. Големи познавачи на използването на кръвта за храна са народите от северните ширини. За да получат висок вкус на кръвта, те използват методи като успокояване на животното преди клане, както и правилното му обезкървяване. От лек разрез на артерията се отделя кръв и се изпива веднага. Доста често такава кръв се смесва с прясно мляко в различни пропорции и е гурме ястие. Този обичай е съществувал дори сред скитите, печенегите, половците и е бил използван сред татарите. От времето на татаро-монголското иго в Русия се е запазил изразът „кръв с мляко“, което означава нищо повече от „здравословна храна“, тъй като човек, който консумира кръв с мляко, винаги е бил здрав, силен и е имал привлекателен външен вид.
Кровянка
За 1 кг кръв:
100 г бекон, 400 г застояли кифлички, 1 яйце, 2 чаши мляко, 10 люти чушки на зърна и 1 глава лук.
Кръвта на домашни животни се използва за приготвяне на кръв.
Накиснете руло в мляко, добавете претрита през цедка кръв, нарязана на малки кубчета свинска мас, нарязан и леко запържен лук, сурови яйца, смлян лют пипер и сол. Всичко се разбърква добре, пълнят се червата, завързват се от двете страни с канап, потапят се в подсолена вряща вода, оставя се да заври и се вари на тихо кипене.
В края на готвенето, за да не се спука наденицата, огънят трябва да се намали още повече.
За да разберете дали наденицата е готова, трябва да я извадите от водата и да я пробиете дълбоко с игла. Ако от пункцията излезе бистър сок, значи наденицата е готова, но ако е кървава, готвенето трябва да продължи.
Преди сервиране кръвта се запържва в олио.
Финландска кървавица
0,5 л свинска кръв, 0,5 л мляко или квас, 6 супени лъжици. супени лъжици нарязана свинска мас и свински дроб, 1/2 ч.ч. смлян бял и бахар, 2 с.л. супени лъжици сол, 2 чаени лъжички майорана, 500-600 г ръжено брашно, 250-300 г ечемично брашно, 2 глави лук, черва, мазнина.
Лукът се наситнява и се запържва леко в тиган с мазнина. Сало, месо и дроб се нарязват на ситно и се смесват с мляко или квас, подправки и запържен лук. Добавете предварително смесените два вида брашно, налейте кръвта и разбъркайте добре. В същото време не е необходимо да добавяте брашно и да добавяте течност наведнъж, но много внимателно, като се уверите, че масата не губи известна степен на хлад: в крайна сметка тя трябва да бъде такава, че при силен натиск върху нея с въртене по време на триене, масата би разпръснала стръмни къдрици с характерна форма. Само в този случай можем да приемем, че е приготвен правилно.
Отделете малко парченце от приготвената смес и го запържете за тестване в тиган, за да проверите доколко е наситено с мазнина и колко равномерно мазнината прониква в цялата маса. Ако парчето се запече равномерно, без да гори или изсъхва излишно, тогава сместа е приготвена правилно. Ако има твърде много или твърде малко мазнина в парче, тогава сместа трябва да се разтрива още няколко минути.
Готовата смес напълнете в червата, така че да не са много стегнати и, превързвайки стегнато на интервали, оформете наденички. Сварете ги в подсолена вряща вода за около час, след което ги запържете във фурната (на лист фолио) или запържете със слама.
Сервирайте кървавките топли с кисело желе от боровинки или мариновани боровинки.
Домашен черен пудинг
(По стари рецепти)
1 кг свинска кръв, 0,5 кг месо и мазнина, 20-25 г сол, смлян черен пипер, бахар, вода, черва.
Разбъркайте събраната свинска кръв, посолете и я поставете на студено място за един час. Смелете месните изрезки заедно с мазнината, добавете сол, смлян черен и бахар и разбъркайте с кръвта. Напълнете големите свински черва с получената смес и завържете краищата им с канап.
Сложете готовите колбаси в казан, добавете вода и гответе на слаб огън до омекване. В процеса на готвене пробийте колбасите с игла на няколко места. Ако не потече кръв, кренвиршите са готови. Те трябва да бъдат извадени от котела и охладени в неизвестност. Сервирайте студено.
Hoto - калмишка кървавица
В чаша се събира кръвта на прясно заклано животно (овца, кон, крава), сол, добавя се ситно нарязана вътрешна мазнина, чаша брашно, половин чаша мляко или 2 с.л. лъжици заквасена сметана, разбъркайте добре и напълнете обелени със сол и измити студена водачервата. Завържете краищата на червата с конец и след като направите няколко пробивания с игла, гответе до омекване.
(хакаска кухня)
Отцедете кръвта от трупа на прясно заклания овен, смесете го с мляко, сол, черен пипер, зелен лук и лук. Напълнете обработеното тънки черваи завържете краищата на възли. Сварете хан в месен бульон, като внимавате да не преварите, извадете, нарежете на порции и сервирайте.
кървавица
Вариант I
1 м дебело черво, 1,2 л телешка кръв, 30 мл мляко, 30 г телешка мазнина, 50 г лук, сол.
От кръв, мляко, ситно нарязан лук и мазнина пригответе кайма. Изплакнете обилно дебелото черво, напълнете с кайма и варете наденицата за 20 минути, като завържете двата края.
Вариант II
600 мл телешка кръв, 400 г перлен ечемик, 80 г свинска мазнина, 120 г лук, 160 г черва, сол, подправки.
Сварете перления ечемик във вода до полуготовност и охладете, след което добавете бича кръв, подправки, тънко нарязан задушен лук, нарязана на кубчета и пържена свинска мазнина. Напълнете червата с тази смес, като закрепите краищата. Сварете наденицата за 10-15 минути и след това запържете във фурната.
Като гарнитура към черен пудинг, пържено свинско и бекон, салата от цвекло или боровинки се препоръчват пържени картофи.
Палачинки
(ненецка кухня)
60 г телешка или еленска кръв, 60 г вода, 75 г пшенично брашно, маргарин, сол.
Прясна кръв се разрежда с вода (1:1), добавя се сол, брашно и се замесва тесто като за палачинки. Разтопете маргарина в тиган и изпечете палачинки.
Сервирайте готовите палачинки с масло.
Свинска кръв
Сварете свинската кръв във вода и я сложете на сито. В свинска мас се запържват 2 ситно нарязани глави лук.
Накълцайте кръвта. Смесете всичко, посолете и запържете.
Куахада
(кубинска кухня)
Това вкусно, широко разпространено ястие в Куба се приготвя от кръвта на прасе и агне.
Преди да заколете животно, под него трябва да се постави дълбок съд, където да се налее приблизително половин литър вода и да се постави супена лъжица сол. Кръвта, докато се оттича, трябва да се разбърква през цялото време, за да не се съсирва. След това го изсипете в тиган, в който първо трябва да запържите лука, чесъна, магданоза и подправките: майоран, кимион и др.
Варете на слаб огън, като добавяте стафиди, маслини и каперси на вкус, както и малко сухо шери и сол.
Ябълките често се използват в готвенето при приготвянето на различни месни ястия. Най-често с тях се пече птица, по-специално комбинация от ябълки с гъска, патица или дивеч се счита за отдавна утвърдена класика на жанра. Плодовете са в идеална хармония с телешки дроб и пастет, както и със свински колбаси и тлъсто месо. Всъщност ябълките тук играят ролята на лека гарнитура, която е идеална за трудно смилаеми храни с много животински мазнини. Те добавят липсващата киселинност, придават вкус и особен аромат, сладко-кисел, пикантен и наситен. В менюто имаме черен пудинг, пържен с ябълки.
рецепта с ябълки
Ако обичате кръв, не забравяйте да го сготвите с добавка на ябълки, пържени в масло от канела. Само 15 минути, прекарани на печката, и едно банално ястие ще се превърне в истински кулинарен шедьовър! За да приготвите вкусно кървавица с ябълки в тиган, ще ви трябва най-простият набор от съставки. В допълнение към двата основни продукта ще ви трябва олио, което ще придаде на ястието много деликатен кремообразен вкус, както и смляна канела за специален пикантен вкус. Именно канелата се вписва много добре в цялостния вкусов букет, съчетавайки ябълки и пържена кръв. За да подобрите аромата и да подчертаете киселинността, ще ви трябва и малко прясно изцеден лимонов сок, който освен това няма да позволи на плода да потъмнее при печене. По-добре е да вземете твърди сортове ябълки, като голдън или грани смит, така че при готвене да запазят формата си и да не се превърнат в картофено пюре.
Съставки:
- кръвнина - 150 г;
- зелена ябълка - 1 бр.;
- лимонов сок - 0,5 супени лъжици. л.;
- масло - 30 г;
- смляна канела - 1-2 чипса.
Процес на готвене:
Нарежете кървавица на филийки с дебелина 0,5 см. Запържете в тиган с малко количество масло (не повече от 10 грама на порция) или поставете във фурната за 5 минути. Кръвницата трябва да се затопли добре и леко кафява, но е важно да не я пресушавате!
Измийте ябълката, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки. Полейте с прясно изцеден лимонов сок, за да предотвратите покафеняване и разбъркайте.
Разтопете маслото в тиган (20 грама са достатъчни). Сложете ябълките в сгорещено олио и запържете на силен огън за 4-5 минути. Обръща се много внимателно, така че плодът да запази целостта си.
Добавете няколко щипки канела и свалете от котлона.
Смесете наденица с горещи ябълки.
Сервирайте ястието веднага след готвене, докато черният пудинг с ябълки е още топъл. Като акомпанимент можете да предложите добре охладен сайдер или чаша кагор.
Добър апетит!
За рецептата и снимката вкусно ястиеБлагодаря на Вероника от кръв.
Кровянка, традиционно ястие на номадските народи, чиято основна съставка е пречистената кръв. В днешно време той не само не губи своята актуалност, но и се счита за много търсен сред потребителите. Правят го с различни зърнени храни: елда, ориз, перлен ечемик и дори просо. Приготвянето на черен пудинг у дома е лесно. За да можете бързо да вземете решение за рецептата, ние се опитахме да вземем прости и вкусни рецепти тук. стъпка по стъпка рецептисъс снимка или видео. Просто, следвайки доказаните препоръки на опитни готвачи, можете сами да готвите черен пудинг и да го сервирате у дома или на празнична трапеза. Вкусният черен пудинг се съчетава с всяка гарнитура, зеленчуци и изглежда не по-малко интересно като топла или студена закуска.
Вкусен домашен кървав хляб се пече на фурна в подходящ дълбок съд. Формата за печене може да бъде всяка. Вкусът на готовия продукт е много подобен на черен пудинг, но е по-лесен за готвене, дори само поради причината, че не е необходимо да се пълнят червата. А именно тази процедура за мнозина се превръща в много трудна и досадна задача.
Повечето видове колбаси се правят предимно от месо. Разбира се, различни добавки разчитат на него (поне същите подправки), но основният компонент все пак е свинското (говеждо, конско месо, пилешко и др.). Друго нещо е кървавица. Тя, разбира се, включва и кайма, но основната съставка в нея все пак е кръвта. В почти всички страни има различни рецепти за кръвни колбаси. Някъде "течният компонент" трябва да е говеждо, някъде - овче, някъде - свинско, но го има навсякъде. И ако по-рано домашна кръвна наденица беше достъпна само за тези, които отглеждаха добитък във фермата, сега е напълно възможно да закупите всички компоненти и да готвите това ястие със собствените си ръце.
Борба с предразсъдъците
Някои хора са скептични към това ястие. Кажете, тъй като в него има кръв, тогава тези, които го ядат, са почти вампири. Въпреки това, дългата история на съществуването на такива колбаси и разнообразието от рецепти правят подобна гледна точка просто нелепа. Освен невероятния вкус на тези продукти, те са и много полезни за хората. Кръвта е животворна субстанция, а наденицата от нея помага за подобряване на кръвообразуването поради невероятното количество витамини и желязо, които съдържа. Не без причина лекарите силно препоръчват бременните жени (и тези дами, които ще заченат дете) и хората, които са преминали химиотерапия, да го ядат. Така че би било разумно да отхвърлите всякакви предразсъдъци, ако черен пудинг някога ви е давал такъв.
Кой ще трябва да се откаже от кръвта
Тя практически няма противопоказания, освен наднорменото тегло. И все пак черният пудинг е много хранителен и може допълнително да увеличи този излишък. Единственото нещо, за което трябва да бъдете изключително внимателни: ако имате планирана кървавица за вечеря (у дома искате да я направите сами), тогава животните, чиито части от тялото ще бъдат използвани при приготвянето на продукта, трябва да са абсолютно здрави. Така че купувайте по-добре всичко необходимо на доказани места, контролирани от санитарната служба, а не на спонтанни пазари.
Тънкостите на готвенето
На първо място, най-важното нещо са съставките. Закупените черва могат да бъдат почистени; дори и да е така, те трябва да се измият добре и след това да се накиснат за няколко часа в солена вода. Но понякога има и небелени карантии. В този случай те ще трябва да бъдат внимателно обърнати и вътрешният филм да се отстрани с неостър предмет. Вторият важен компонент е кръвта. Ако сте успели да получите прясна, веднага след клането я посолете, за да не се накъдри. Преди пълнене кръвта трябва да се филтрира, а съсиреците се разтриват през гевгир или се обръщат през месомелачка.
Сега за технологията на "пълнене" на мляно месо в червата. Много месомелачки имат специални приставки за колбаси. Ако нямате такова устройство, направете си лейка от пластмасова бутилка: отрежете гърлото с половината от обема на бутилката и прикрепете единия край на червата към него. Можете да натискате плънката с дръжка на вилицата или тласкач. Не си струва да пълните прекалено плътно - по време на топлинната обработка твърде стегнатите колбаси могат да се спукат.
И последното: кървавица в края на готвенето е или пържена, или варена. Във всеки случай трябва да се пробие с игла на няколко места, за да излезе пара.
Кровянка без каша
Това е най-лесната рецепта. Взема се несолена свинска мазнина (кило и половина), отрязва се кожата и се нарязва на ситно или смила. 5 скилидки чесън се счукват, смесват се с бекон, три литра кръв и чаша коняк (подхождат и качествен вермут, шери или мадейра). Плънката се овкусява със сол и подправки (всяка черен пипер, индийско орехче, кимион, карамфил - каквото пожелаете). Единият край на червата се завързва плътно с конец, през другия черният пудинг се пълни с кайма. Голям съд (леген, тиган, кофа) се поставя на огъня, топла вода- и на огън. След като заври, вашата домашна кървавица ще се готви за половин час. Готовият продукт се изважда внимателно и се охлажда. Можеш да ядеш!
Кървавица с ечемик
Най-често капка кръв се приготвя с всякакви зърнени храни. У нас най-популярни са ечемикът и елдата, следвани от ориза. Ако сте избрали перлен ечемик, тогава той трябва да се измие в количество от 1 килограм и да се вари в подсолена вода, докато омекне, но така, че да остане ронлив. Нарязва се около половин килограм пушен бекон, нарязват се около 6 глави лук, всичко се смесва с качамак и се овкусява с подправки. Такава рецепта за черен пудинг е особено успешна, ако е допълнена с майорана или риган в допълнение към обичайните подправки. Когато кашата изстине, в нея се изсипват един и половина литра кръв и всичко се омесва. Червата се пълнят с кайма, а завързаните наденички се варят 10 минути в подсолена вода. Преди сервиране трябва да се запържат във фурната или в тиган.
Плънка с елда
Приготвянето, което тази рецепта за черен пудинг предлага, е значително по-различно от предишната версия. Чаша зърнени храни се залива с вряла вода за четвърт час. През това време 300 г месо (най-често се взема свинско) и 200 г прясна мазнина се нарязват на средно големи парчета, посоляват се, пиперват се и се запържват. В приготвената основа внимателно се излива литър кръв, изсипват се прецедени зърнени храни, пълнежът се омесва, докато кръвта се сгъсти. Накрая се добавя непълна чаша мляко - и отново се разбърква съдържанието на тигана. Когато каймата изстине, с нея се пълнят червата и се завързват здраво. Кръвната наденица с елда не се вари: тя се излага в тиган и се пържи от двете страни.
