atšifrējums

1 136 UDC:613.2 SMAGO METĀLU SATURS PĀRTIKĀ UN TO IETEKME UZ ORGANISMU Suldina T.I. ANO OVO CA RF "Krievijas Sadarbības Universitāte" Saranskas Kooperatīvais institūts (filiāle), Saranska, Metāli ir elementi, kas nepieciešami organisma pilnvērtīgai dzīvei un normālai darbībai pieņemamā daudzumā pārtikā. Bet tajā pašā laikā pārmērīgs smago metālu saturs kaitē cilvēka ķermenim, izraisot vairākas slimības. Tie var nokļūt pārtikā dažādos veidos: ar gaisu, augsni, ūdeni vai pārtikas un izejvielu tehnoloģiskās pārstrādes noteikumu pārkāpumu rezultātā. Tāpēc ir nepieciešams priekšstats par smago metālu maksimāli pieļaujamā satura saturu un to sekām, kas ir raksta priekšmets smago metālu ietekmes uz vienotu dzīvo sistēmu izpētē. Atslēgas vārdi: smagie metāli, slimības, MPC. SMAGO METĀLU SATURS PĀRTIKĀ UN TO IETEKME UZ ORGANISMU Suldina T.I. ANO OWO krievu Bet tajā pašā laikā pārmērīgs smago metālu saturs ir kaitīgs cilvēka ķermenim, izraisot vairākas slimības. Tie var nokļūt pārtikā dažādos veidos: pa gaisu, augsni, ūdeni vai pārtikas produktu un izejvielu tehnoloģiskās apstrādes noteikumu pārkāpumu dēļ. Tāpēc ir nepieciešams priekšstats par maksimālo pieļaujamo smago metālu saturu un to sekām, un tas, kas raksts ir veltīts smago metālu ietekmes uz holistisku dzīves sistēmu izpētei. Atslēgvārdi: smagie metāli, slimības, MPC. No biosfēras piesārņotājiem, par kuriem vislielākā interese ir dažādiem kvalitātes kontroles dienestiem, metāli (galvenokārt smagie, tas ir, kuru atomsvars pārsniedz 50) ir vieni no svarīgākajiem. Smagie metāli ir varš, hroms, cinks, molibdēns, mangāns, svins, kadmijs, niķelis, arsēns, dzīvsudrabs; aktīvās vielas, kas nepieciešami normālai augu un cilvēku dzīvei; tie atrodas gaisā, ko elpojam, ūdenī, ar kuru dzeram un mazgājamies, augsnē, kur tās uzsūcas augi un ir iesaistītas barības ķēdēs un attiecīgi mūsu pārtikā, kosmētikā utt. Daudzi smagie metāli, piemēram, dzelzs, varš, cinks, molibdēns, ir iesaistīti bioloģiskajos procesos un zināmos daudzumos ir mikroelementi, kas nepieciešami augu, dzīvnieku un cilvēku funkcionēšanai. Savukārt smagie metāli un to savienojumi var kaitīgi ietekmēt cilvēka organismu, tie var uzkrāties audos, izraisot virkni slimību. Metāli, kuriem nav noderīgas nozīmes bioloģiskajos procesos, piemēram, svins un dzīvsudrabs, tiek definēti kā toksiski metāli. Daži elementi, piemēram, vanādijs vai kadmijs, kas parasti ir toksiski dzīviem organismiem, var būt noderīgi dažām sugām. Vidējā smago metālu koncentrācija augsnē ir aptuveni 10 mg uz 1 kg. Gan to trūkums, gan pārpalikums augsnē radīs nevēlamas sekas. Daži smagie metāli (piemēram, arsēns) ir klasificēti kā kancerogēni. Dzīvsudrabs ir ļoti toksiska kumulatīvas iedarbības inde (t.i., spējīga uzkrāties), tāpēc jauniem dzīvniekiem tā ir mazāka nekā veciem dzīvniekiem un plēsējiem (tunzivīm, zobenzivīm, haizivīm 0,7 mg/kg) vairāk nekā tajos objektos, kuri viņi barojas. Tāpēc labāk nav ļaunprātīgi izmantot plēsīgās zivis uzturā. No citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem dzīvsudraba "akumulators" ir dzīvnieku nieres (neapstrādātā veidā) līdz 0,2 mg/kg; tā kā nieres vārīšanas laikā atkārtoti mērcē 2-3 stundas, mainot ūdeni, un divas reizes vāra, saturs atlikušajā produktā

2 137 dzīvsudrabs tiek samazināts gandrīz 2 reizes. No augu valsts produktiem dzīvsudrabs visvairāk ir atrodams riekstos, kakao pupiņās un šokolādē (līdz 0,1 mg/kg). Lielākajā daļā citu produktu dzīvsudraba saturs nepārsniedz 0,01-0,03 mg/kg. Dzīvsudrabs var stimulēt izmaiņas normālā smadzeņu attīstībā bērniem un, lietojot lielākas devas, izraisīt neiroloģiskas izmaiņas pieaugušajiem. Hroniskas saindēšanās gadījumā attīstās mikromerkuriālisms, slimība, kas izpaužas kā ātrs nogurums, paaugstināta uzbudināmība, kam seko atmiņas pavājināšanās, pašpārliecinātība, aizkaitināmība, galvassāpes un ekstremitāšu trīce. Svins ir ļoti toksiska inde. Lielākajā daļā augu un dzīvnieku izcelsmes produktu tā dabiskais saturs nepārsniedz 0,5-1,0 mg/kg. Visvairāk svina ir plēsīgajās zivīs (tunzivīs līdz 2,0 mg/kg), mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem (līdz 10 mg/kg). Pamatā svina satura palielināšanās vērojama konservos, kas ievietoti tā sauktajā kombinētajā skārda traukā, kas tiek pielodēts uz sāniem un pie vāka ar noteiktu svina daudzumu saturošu lodmetālu. Diemžēl lodēšana dažkārt ir nekvalitatīva (veidojas lodēšanas šļakatas), un, lai gan kannas tiek papildus pārklātas ar speciālu laku, tas ne vienmēr palīdz. Ir gadījumi, lai arī diezgan reti (līdz 2%), kad konservos no šī trauka, īpaši ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, uzkrājas līdz 3 mg/kg svina un pat vairāk, kas, protams, apdraud veselību. , tāpēc produkti šajā kombinētajā skārda traukā netiek uzglabāti ilgāk par 5 gadiem. Nokļūstot šūnās, svins (tāpat kā daudzi citi smagie metāli) dezaktivē enzīmus, kur reakcija notiek pa enzīmu proteīna komponentu sulfhidrilgrupām, veidojoties S Pb S. Svins palēnina bērnu kognitīvo un intelektuālo attīstību, palielina asinsriti. spiedienu un izraisa sirds un asinsvadu slimības pieaugušajiem. Nervu sistēmas izmaiņas izpaužas kā galvassāpes, reibonis, paaugstināts nogurums, aizkaitināmība, miega traucējumi, atmiņas traucējumi, muskuļu hipotensija, svīšana. Svins var aizstāt kalciju kaulos, kļūstot par pastāvīgu saindēšanās avotu. Organiskie svina savienojumi ir vēl toksiskāki. Ļoti efektīva uzņemtā svina saistviela izrādījās pektīns, kas atrodas apelsīnu mizā. Pašlaik ir šādi maksimālie svina līmeņi pārtikas produkti: piens; produkti jaundzimušajiem 0,02 mg/kg; augļi, dārzeņi; liellopu, aitu un cūku gaļa, mājputni; dzīvnieku un mājputnu tauki, augu eļļas; piena tauki 0,1 mg/kg; mazi augļi, āboli un vīnogas; labības graudi, pupiņas, vīns 0,2 mg/kg; liellopu, cūku un mājputnu ēdamie blakusprodukti 0,5 mg/kg. Kadmijs ir ļoti toksisks elements, pārtikas produktos ir aptuveni 5-10 reizes mazāk nekā svina. Paaugstināta koncentrācija tiek novērota kakao pulverī (līdz 0,5 mg/kg), dzīvnieku nierēs (līdz 1,0 mg/kg) un zivīs (līdz 0,2 mg/kg). Kadmija saturs tiek palielināts konservētos izstrādājumos no kombinētiem skārda traukiem, jo ​​kadmijs, tāpat kā svins, nonāk produktā no sliktas kvalitātes lodmetāla, kas satur arī noteiktu kadmija daudzumu. Paaugstināts kadmija līmenis var rasties, ja tas nonāk no vides, piemēram, ar kadmiju piesārņotās platības tiek izmantotas labības vai dzīvnieku audzēšanai. Šajā gadījumā riska grupa ir dārzeņi, augļi, gaļa, piens. Kvieši satur trīs reizes vairāk kadmija nekā rudzi. Kadmijs galvenokārt uzkrājas sēnēs, daudzos augos (īpaši graudaugos, dārzeņos un pākšaugos, kā arī riekstos) un dzīvniekos (galvenokārt ūdens augos). Augos smagais metāls iekļūst no augsnes. Dažās augsnēs ir augsts kadmija saturs, savukārt citas ir piesārņotas ar rūpnieciskajiem atkritumiem vai apstrādātas ar kadmiju saturošiem mēslošanas līdzekļiem. Dabīgais kadmijs pārtikas produktos satur apmēram 5-10 reizes mazāk nekā svins. Paaugstināta koncentrācija tiek novērota kakao pulverī (līdz 0,5 mg/kg), dzīvnieku nierēs (līdz 1,0 mg/kg) un zivīs (līdz 0,2 mg/kg). Kadmijs ar ķīmiskās īpašības kas saistīts ar cinku, tas var aizstāt cinku vairākos bioķīmiskos procesos organismā, tos izjaucot (piemēram, darbojoties kā proteīnu pseidoaktivators). Deva mg var būt nāvējoša personai. Īpaši-

3 138 Kadmijam ir ilgs aiztures laiks: aptuveni 0,1% no saņemtās devas izdalās no organisma 1 dienā. Saindēšanās ar kadmiju simptomi: olbaltumvielas urīnā, centrālās nervu sistēmas bojājumi, akūtas kaulu sāpes, dzimumorgānu disfunkcija. Kadmijs ietekmē asinsspiedienu, var izraisīt nierakmeņu veidošanos (īpaši intensīva uzkrāšanās nierēs). Smēķētājiem vai darbiniekiem, kas strādā ražošanā, izmantojot kadmiju, tiek pievienota emfizēma. Arsēns, ķīmiskais elements, kas atrodas visā vidē, cilvēks to nekādi nevar kontrolēt. Pārtikas un ūdens arsēna piesārņojuma avots: sadzīves atkritumi, rūpnieciskās emisijas, ķīmiskais piesārņojums, lauksaimniecība, pesticīdi laukos, kas pēc tam ar lietu nonāk gruntsūdeņos un upēs, nemaz nerunājot par augsto arsēna līmeni pašā augsnē. Plašās izplatības dēļ arsēns ir bijis mūsu pārtikas ķēdē kopš laika sākuma. Pētījumi liecina, ka mūsdienās arsēna līmenis cilvēku darbības dēļ ir katastrofāli pieaudzis. Arsēns ir atrodams šādos pārtikas produktos: baltajos un brūnajos rīsos, ābolu sula, vistas gaļa, proteīna kokteiļi un proteīna pulveris. Ilgstoša iedarbība ar ievērojamu arsēna koncentrāciju provocē aknu, nieru vēzi, Urīnpūslis, plaušas vai prostata. Saindēšanās ar arsēnu pazīmes: caureja, asas sāpes vēderā, vemšana, ja deva ir pārāk liela, organisms to nevarēja noņemt, kam seko tirpšana kājās, rokās, muskuļu krampji un nāve. Ja arsēns regulāri atrodas jūsu dzeramajā ūdenī, pārtikā, jūs neizbēgami saslimsit ar vēzi vai ādas patoloģiju. Iespējamas arī šādas sekas: sirdsdarbības attīstība asinsvadu slimības, diabēts. Regulāra saindēšanās ar arsēnu nelielās devās, kas izpaužas ar pigmentācijas izmaiņām, hiperkeratozi, pārmērīgu raga slāņa sabiezējumu (uz plaukstām, pēdām), ādas vēzis ir neizbēgams pēc piecu gadu saindēšanās, hiperkeratoze ir ādas vēža priekšvēstnesis. , tas ir oficiāls PVO paziņojums. Papildus ādas vēzim ilgstoša arsēna iedarbība var izraisīt arī urīnpūšļa un plaušu vēzi, bojājumus asinsvadi, kārpas uz ādas un nervu sistēmas traucējumi. Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) ir klasificējusi arsēnu un arsēna savienojumus mūsu pārtikā un ūdenī kā kancerogēnus. Regulāra zema arsēna līmeņa iedarbība uz grūtnieces ķermeņa izraisa defektus augļa attīstība. Varš ir būtisks mikroelements, kas organismam vajadzīgs dažādu funkciju veikšanai, sākot no kaulu un saistaudu veidošanās līdz specifisku enzīmu ražošanai. Saskaņā ar PVO ieteikumu, ikdienas nepieciešamība pēc vara pieaugušajiem ir 1,5 mg. Varš atrodas visos organisma audos, bet galvenās tā rezerves ir aknās, mazāk smadzenēs, sirdī, nierēs un muskuļos. Lai gan varš ir trešais lielākais mikroelements cilvēka organismā pēc dzelzs un cinka, tas organismā ir atrodams tikai aptuveni mg. Apmēram 90% vara asinīs ir savienojumu sastāvā, kas transportē dzelzi uz audiem, kā arī darbojas kā fermenti, kas paātrina tā oksidēšanos, tas ir, apstrādi, uzsūkšanos. Tāpēc ļoti bieži dzelzs deficīta simptomi (piemēram, zems hemoglobīna līmenis) patiesībā nozīmē vara deficītu. Turklāt varš ir liziloksidāzes sastāvdaļa – enzīms, kas iesaistīts kolagēna un elastīna sintēzē – divu svarīgu strukturālo proteīnu, kas atrodami kaulos un. saistaudi. Būtiskais enzīms tirozināze, kas pārvērš tirozīnu melanīnā, pigmentā, kas piešķir krāsu ādai un matiem, satur arī varu. Varš ir atrodams arī vielās, kas veido nervus aizsargājošo melanīna pārklājumu. Pārmērīgs vara patēriņš var izraisīt sāpes un kolikas vēderā, sliktu dūšu, caureju, vemšanu un aknu bojājumus. Turklāt daži eksperti uzskata, ka paaugstināts vara līmenis, īpaši cinka deficīta gadījumā, var būt šizofrēnijas, hipertensijas, depresijas, bezmiega, agrīnas novecošanās un pirmsmenstruālā sindroma veicinošs faktors. pēcdzemdību depresija var būt saistīts arī ar augstu vara līmeni. Tas ir saistīts ar faktu, ka grūtniecības laikā varš organismā uzkrājas apmēram dubultā devā un tas aizņem līdz pat trīs

4139 mēneši, lai to samazinātu līdz normālam līmenim. Tā kā vara pārpalikums tiek izvadīts ar žulti, cilvēkiem ar aknu darbības traucējumiem vai citām slimībām, kas saistītas ar samazinātu žults sekrēciju, var rasties saindēšanās ar varu. Paaugstināta vara līmeņa audu toksiskā iedarbība ir novērota pacientiem ar Vilsona slimību, kas ir ģenētisks traucējums spējai uzkrāt varu dažādos orgānos, kā rezultātā tiek traucēta proteīnu sintēze vara transportēšanai asinīs. Cinka saturs pieauguša cilvēka organismā ir neliels, 1,5-2 g.Cinka diennakts nepieciešamība ir mg. Augšējais pieļaujamais līmenis cinka uzņemšana ir noteikta 25 mg dienā. Tas iedarbojas uz mūsu ķermeni šūnu līmenī, tieši piedaloties vielmaiņā: šis būtiskais mikroelements ir daļa no visiem vitamīniem, fermentiem un hormoniem, faktiski aizņem 98% no visām mūsu šūnām. Cinks ir neaizstājams cilvēka ķermeņa un, protams, gara normālai darbībai, jo "veselā miesā vesels prāts". Šī mikroelementa klātbūtne organismā nodrošina cilvēkam normālu dzīvi un labu veselību. Gluži pretēji, tā trūkums var izraisīt skaitli nopietnas problēmas: reproduktīvās funkcijas pārkāpumi; imūnsistēmas darbības traucējumi; alerģiskas reakcijas; dermatīts; slikta cirkulācija; anēmija; palēninot dzīšanas procesu; normālas augšanas kavēšana, pubertāte; garšas un smaržas zudums; matu izkrišana; sportistiem iegūto rezultātu samazināšanās; pusaudžiem ir tendence uz alkoholismu; grūtniecēm grūtniecības pārtraukšana; priekšlaicīgas dzemdības; novājinātu bērnu ar mazu svaru piedzimšana. Tātad lielākā daļa cinka ir atrodami graudos un pākšaugos un riekstos. Tomēr čempioni šīs derīgās vielas saturā 100 gramos ir austeres. Ar cinku bagāti ir arī vārīti zuši un kviešu klijas, gaļas izstrādājumi, sausais vai presētais raugs. Cinks ir arī mājputnu gaļā, sieros, sīpolos, kartupeļos, ķiplokos, zaļajos dārzeņos, griķos, lēcās, sojas pupās, miežu miltos, kaltētajā krējumā, selerijā, sparģeļos, redīsos, maizē, citrusaugļos, ābolos, vīģēs, datelēs, mellenēs, avenes., upenes. Toksiskie elementi pārtikas produktos no izejvielām un tehnoloģiskās apstrādes procesā var nonākt cilvēkiem bīstamā koncentrācijā tikai tad, ja tiek pārkāpti attiecīgie tehnoloģiskie norādījumi. Tātad augu izejvielās tie var parādīties, ja tiek pārkāpti pesticīdu lietošanas noteikumi, kas satur tādus toksiskus elementus kā dzīvsudrabs, svins, arsēns utt. Palielināts toksisko elementu daudzums var parādīties teritorijā pie rūpniecības uzņēmumiem, piesārņo gaisu un ūdeni ar nepietiekami attīrītu atkritumu veidošanos. Tabulā parādīts smago metālu maksimāli pieļaujamo koncentrāciju saturs (1. tabula). Koncentrētos augu un dzīvnieku izcelsmes produktos (žāvētos, sublimētos u.c.) maksimālo pieļaujamo smago metālu koncentrāciju parasti nosaka, pārvēršot oriģinālajā produktā. Speciālistu uzdevums Pārtikas rūpniecība pastāvīgi uzraudzīt pārtikas izejvielas un gatavo produkciju, lai nodrošinātu veselībai nekaitīgu pārtikas produktu izdalīšanos. Mājas pārtikā ir nepieciešama arī kontrole, kas sastāv no piesārņojuma novēršanas. konservēts ēdiens svins. Ieteicamas atvērtas saliekamās kannas bundžas, pat īslaicīgai uzglabāšanai iemaisa stikla vai porcelāna trauciņos, jo atmosfēras skābekļa ietekmē krasi palielinās kārbu korozija un jau dažu dienu laikā svina (un alvas) saturs produktā palielinās daudzkārt. . Arī marinētos, sāļos un skābos dārzeņus un augļus nav iespējams uzglabāt cinkotos traukos, lai izvairītos no produktu piesārņojuma ar cinku un kadmiju (arī cinka slānis satur nedaudz kadmija). Ēdienu uzglabāt un pagatavot dekoratīvos porcelāna vai keramikas traukos (t.i. traukos, kas paredzēti dekorēšanai, bet ne pārtikai) nav iespējams, jo ļoti bieži glazūra, īpaši dzeltenā un sarkanā, satur svina un kadmija sāļus, kas viegli iet cauri. pārtika, ja šādus traukus izmanto ēšanai.

5 140 Smago metālu MPC saturs galvenajos pārtikas produktos 1. tabula Produkti Svins (Pb) Kadmijs (Cd) Arsēns (As) Dzīvsudrabs (Hg) Varš (Cu) Cinks (Zn) 3 0,02-0, Cukurs un saldumi 1,0 0,1 0,5 0,02 0, Piens un šķidrie piena produkti 0,1 0,03 0,05 0,005 1,0 5 Augu eļļa un no tās izgatavotie produkti 0,1 0,05 0,1 0,05 1 Dārzeņi, ogas, svaigi un saldēti augļi 0,04-0,5 0,05 0,05 0,00,0 ,0 ,0 tvertnēs. 0,2 0,02 5,0 10,0 Svaiga gaļa un putnu gaļa 0,5 0,05 0,1 0,03 5,0 20 Gaļas un putnu gaļas konservi kombinētajos skārda traukos 1,0 0,1 0,1 0,03 konservēti 5,0 70 Svaigas un saldētas zivis . 0 0,2 1,0-5,0 0,3-0, Dzērieni 0,1-0,3 0,01-0,03 0,1-0,2 0,005 1,0-5,0 5,0 -10 Ēdienu pagatavošanai un uzglabāšanai jāizmanto tikai trauki, kas īpaši paredzēti pārtikai. Tas pats attiecas uz skaistiem plastmasas maisiņiem un plastmasas traukiem. Tajos pat īsu laiku var uzglabāt tikai sausus produktus. Lai izvadītu no organisma smagos elementus, pēc iespējas biežāk jāēd piena produkti, kas satur kalciju, liels daudzums šķiedrvielu, vairāk dārzeņu, žāvētu augļu un graudu produktu. Tad smagie metāli nokļūs kuņģa-zarnu trakta, un izdalās no organisma bez uzsūkšanās. Literatūra 1. Židkins V.I., Suldina T.I. Pārtikas produktu radioaktīvais piesārņojums, to ietekme uz cilvēku veselību un radioaizsardzība ar pārtiku // Izglītības integrācija inovatīvās ekonomikas apstākļos: Intern. materiāli. zinātniski praktiskā. konf.: 2 daļās. Saranska, S Židkins V.I., Semuševs A.M. Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu galvenie piesārņotāji // Otrie lasījumi profesora O.A. piemiņai. Zauralovs: praktikanta materiāli. zinātniski praktiskā. konf. (Saranska, 2010. gada 12. maijs). Saranska, S Židkins V.I., Semuševs A.M. Pārtikas piesārņojuma veidi // Trešie lasījumi profesora O.A. piemiņai. Zauralovs: praktikanta materiāli. zinātniski praktiskā. konf. (Saranska, 2011. gada 13. maijs). Saranska, S Semuševs A.M. Piesārņotāju ietekme uz pārtikas kvalitāti augu izcelsme// Sadarbība sociālās reprodukcijas sistēmā: intern. materiāli. zinātniski praktiskā. konf. (Saranska, 9.–10. aprīlis) pulksten 2 Saranska: Print-Izdat, 2. daļa. Ar Židkinu V.I., Semuševs A.M. Pārtikas produktu piesārņojums ar nitrātiem, pesticīdiem un smagajiem metāliem // Uzņēmējdarbība S. Židkins V.I., Semuševs A.M. Ekoloģija. Pārtikas produktu piesārņojums: mācību rokasgrāmata. Sārans. coop. in-t RUK. Saranska: Print-Izdat, lpp. 7. Pozņakovskis V.M. Uztura higiēnas pamati, preču drošība un zināšanas. 5. izd., red. un papildu / Krievijas Federācijas Aizsardzības un zinātnes ministrijas grifs. Novosibirska: Sibirj. Univer. no zila gaisa, s.

Apstiprinu PSRS galveno valsts sanitāro ārstu P.N.BURGASOVU 1986.gada 31.martā N 4089-86 MAKSIMĀLĀ PIEĻAUJAMĀ SMAGO METĀLU UN ARSENIKA KONCENTRĀCIJA PĀRTIKAS JĒLĒTĀ UN PĀRTIKĀ

Vitamīnu un minerālvielu vērtība jaunāka skolēna uzturā. Vitamīnu deficīta profilakse. Vitamīni un minerālvielas ir neaizstājamas jaunāka studenta uztura sastāvdaļas.

Sāļi medicīnā Minerālvielas nav tikai būvmateriāls. Tie ir nepieciešami, lai regulētu dzīvībai svarīgus procesus: vielmaiņu, gremošanu, nervu impulsu pārraidi.

Nepietiekams svars: veidi, kā uzlabot nepietiekamu uzturu Nepietiekams uzturs Normāls svars 18-25 gadus veciem ĶMI mazāks par 18,5 ĶMI 18,5 19,4 ĶMI 19,5-22,9 26-45 gadus vecs ĶMI mazāks par 19,0 ĶMI 19,0 19,0 9 ĶMI 20,0 Ca-25,0

Vai metāli ir veselības draugi vai ienaidnieki? Saturs: Ievads Kaitgie metli Veselbas draugi Vai ir iespjams aizvietot metlus Interesanti fakti Secinājums Jautājumi Atsauces Autori Ievads: Metāli ir kaitīgi

Veselība lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi mēs ēdam. Turklāt spēlē uztura faktors svarīga loma daudzu slimību ārstēšanā. Daudzi cilvēki tā domā: ja būtu produkti pie rokas, un mēs

Lai skolēni normāli augtu un attīstītos, viņiem ir nepieciešama nepārtraukta minerālvielu un vitamīnu piegāde. A vitamīna (retinola) avoti: burkāni, salāti, persiki, aprikozes, arbūzi, kukurūza,

Pareizs un veselīgs uzturs bērniem Sagatavojusi pirmsskolas izglītības iestādes 62 "Zelta zivtiņa" skolotāja Semenova Natālija Jurjevna. Pareizs uzturs ir pamats bērna veselība. Pareizs uzturs bērniem ir bērna iegūšana

Kāpēc vitamīni un mikroelementi ir tik svarīgi? VITAMĪNI A vitamīns. Piedalās vizuālo pigmentu veidošanā, saglabā ādas un gļotādu, jo īpaši radzenes un konjunktīvas, integritāti.

Viss, kas jums jāzina par vitamīniem un minerālvielām. 2. daļa Vairāk par minerāliem. Raksta pirmajā daļā mēs apskatījām ķīmiskos savienojumus, kas atbild par daudzām ķermeņa vitamīnu funkcijām. Šoreiz

Sagatavota 6.B klase Veselīgs uzturs ir panākumu atslēga mācību gadā Pareizs uzturs ir cilvēka veselības pamats. Pārtika ir vienīgais avots, ar kuru skolēns saņem nepieciešamo plastmasas materiālu.

10 noderīgi produkti sievietēm Kādi pārtikas produkti jāiekļauj savā uzturā, lai sieviete būtu vesela un enerģiska? Sievietes veselība un skaistums prasa īpašu uzmanību un aprūpi. Katra sieviete

Veselīgs ēdiens Mēs visi vēlamies būt jauni, skaisti un veseli. Daudzi cilvēki aizmirst, ka galvenais tam visam ir veselīgs uzturs. Mūsu laikā arvien vairāk ir nekvalitatīvi

Katru gadu Pasaules veselīga uztura diena tiek atzīmēta 16. oktobrī. Mērķis pasaules diena veselīgs uzturs – sabiedrības uzmanības pievēršana uztura problēmām mūsdienu sabiedrībā. Maltīte viena no

Cinka kā bioloģiski aktīva minerāla izmantošanas vēsture aizsākās senos laikos. Cinka ziede lieto ādas slimību ārstēšanai un brūču dzīšanas paātrināšanai Senā Ēģipte 5000 gadi

Produkti, kas palielina hemoglobīna līmeni Hemoglobīna līmenis lielā mērā nosaka cilvēka veselības stāvokli. Hemoglobīns asinīs ir sarežģīts proteīns, kas veido eritrocītus (sarkanās asins šūnas).

Korņakova O.V., skolotāja-defektoloģe Uzturs acu veselībai altarta.com Lai nodrošinātu laba redze organismam jānodrošina pietiekams daudzums vitamīnu. Vitamīni ir organiskas vielas

Vitamīni mūsu dzīvē Sastādīja: audzinātājas Selivanova L.P. Gostjajeva E.Ju. No vēstures vitamīni ir organiskas vielas. Kā likums, tie organismā netiek sintezēti, tāpēc tie ir jāapgādā ar pārtiku.

Tabletes ar B grupas vitamīniem "Tiens" ru.tiens.com Vai jūs to zināt? Zajeda (leņķiskais heilīts) Sāpes mēlē Nelīdzenums Dermatīts Sasprēgājušas lūpas Anēmija (anēmija) Aizkaitināmība Nogurums

Cilvēka veselība ir galvenā dzīves vērtība

Grūtnieces uzturs Grūtniecība un zīdīšana (piena veidošanās un izdalīšanās no piena dziedzeriem) ir sarežģīts bioloģisks process, kas izraisa sievietes orgānu un sistēmu funkciju un struktūras pārstrukturēšanu.

Rūpniecisko piesārņotāju ietekme uz cilvēka ķermeni Elena Manvelyan NVO Armēnijas sievietes veselībai un veselīgai videi 2018. gada 10. decembris Erevānas pilsoniskās sabiedrības iesaistīšanās projekts

Racionāla uztura un ķermeņa svara korekcijas skola. Čuvašijas Veselības ministrijas Valsts klīniskās slimnīcas 1 veselības centrs Kas ir veselība? Veselība nav slimības kā tādas vai fiziskas nepilnības neesamība, bet gan stāvoklis

Vērtīgās rezerves Hemoglobīna trūkums organismā liek sevi manīt ar letarģiju, vājumu un galvassāpēm. Un, ja daudzas sievietes gadiem ilgi ir pieradušas ignorēt anēmijas izpausmes, topošajai māmiņai vajadzētu pievērst uzmanību

PĀRTIKA UN UZTURVIELAS, KURI ORGĀNI IR IESAISTĪTI GREMOŠANAI? Mēs runāsim par uzturvielām mūsu pārtikā. Ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, minerālvielas, vitamīni un ūdens

Ir vajadzīgi dažādi produkti, svarīgi ir dažādi ēdieni Izglītības programma "Pareizs uzturs" 6. klase Gribenyuk G.V. Pareizs uzturs Runājot par pareizu uzturu, mēdz teikt, ka dažos produktos

Www.coral.prom.center Koraļļu cinks 25 Viss, kas mums jāzina par mikroelementu cinku Cinks ir viens no galvenajiem mikroelementiem, kas atrodas gandrīz visās ķermeņa šūnās. Saskaņā ar jaunāko statistiku,

Vecums un veselība "Laba veselība papildina gadiem dzīvi" Neatkarīgi no tā, kur mēs dzīvojam, novecošana ietekmē mūs visus jaunus un vecus, vīriešus un sievietes, bagātos un nabagos Veselīga cilvēka iezīmes

Vitamīni bērna dzīvē Audzinātāja Maslova Natālija Anatoļjevna Vitamīniem ir milzīga nozīme visos ķermeņa dzīvības procesos. Tie regulē vielmaiņu, piedalās enzīmu veidošanā

ĀRSTNIECĪBAS AUGI Visi ārstniecības augi dziednieki oregano, Un asinszāle, un plaušu zāle, Un zemenes, un mellenes, Un brūklenes ar mellenēm. Strutene, vērmeles, irbene, lini, kliņģerītes, nātres. Garšaugi, kur tādus atrast, iedzīvotāji zina

Skolēnu racionāls uzturs Viena no veselīga dzīvesveida sastāvdaļām ir racionāls uzturs. Racionāls (veselīgs) uzturs ir priekšnoteikums viņu veselības, ilgtspējas nodrošināšanai

Cinks AP Cinks ir viens no cilvēka organismam "pieprasītākajiem" elementiem. Cinks ir vienīgais metāls katrā fermentu klasē, un to nevar aizstāt ar citiem elementiem.

Veselīga uztura pamatprincipi skolēniem. Skolēna uzturam jābūt sabalansētam Bērnu veselībai ļoti svarīga ir pareiza uzturvielu attiecība. Jābūt studenta ēdienkartē

Klases stunda "VESELS PĀRTIKA" Klases audzinātāja: Chernyavskaya L.M. 5. klase MBOU OOSH 27 PAREIZS UZTURS IR MŪSU VESELĪBAS IEGĀDE Veselīgā pārtikā jāsatur viss nepieciešamais cilvēka ķermenim

Cik daudz kalcija dienā nepieciešams topošajai māmiņai? Kalcijs ir pamats kaulu audi, ir daļa no enzīmiem, piedalās nervu impulsu pārvadē un muskuļu kontrakcijā, kā arī ietekmē koagulāciju

Federālā veselības aprūpes budžeta iestāde "Maskavas pilsētas higiēnas un epidemioloģijas centrs" Maskavas pilsētas iedzīvotāju pakļaušanas ķīmiskajiem piesārņotājiem pārtikas produktos riska novērtējums A.V. Ivanenko,

Funkcijas, sabalansēta uztura organizēšana mājās, vitamīnu loma bērnu pārtikā. Ziemas periodam ir savas īpatnības pareiza bērna uztura organizēšanā. Ir zema gaisa temperatūra

B vitamīns (pirodoksīns) Fizioloģiskā nozīme. B vitamīns ir iesaistīts olbaltumvielu metabolismā un veicina aminoskābju uzsūkšanos audos, uzlabo nepiesātināto taukskābju izmantošanu organismā. Viņš ir izdevīgs

Vitamīni un minerālvielas, kas jums trūkst. 2. daļa Netrūkst noderīgas vielas! Ir ļoti svarīgi, lai organisms saņemtu pietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu. Bet ne visiem tas izdodas. Kā

Reģionālais sociālā organizācija māsas Maskavas pilsētas Bērnu uzturs ar endokrīnām slimībām GBUZ DGKB viņiem. PER. Bašļajeva DZM medmāsa Endokrinoloģijas nodaļa Goldman G.V.

Vitamīni cilvēka dzīvē C vitamīns - askorbīnskābe, Ieguvumi ķermenim no tā ir lieliski. Tas stiprina imunitāti, novērš slimības. C vitamīns ir atrodams augļos, tas ir arī daudzos dārzeņos. Rožu gūžas,

Vitamīni bērnu uzturā Vitamīni ir vērtīgākās cilvēka organismam nepieciešamās vielas. Visu veidu vielmaiņa, nervu gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmu darbs tiek veikts tikai pareizi

Orenburgas administrācijas Veselības departaments "Medicīniskās profilakses centrs" PAREIZĀ UZTURA VESELĪBAS ATSLĒGA piezīme bērnu vecākiem skolas vecums Orenburgas pārtikas piramīdas tauki

Dzīves ABC grupa "Ābece" Pabeidza: 9. klases skolēni Semjanova Irina Semjanova Anna Korotkova Ksenija Hipotēze Mēs pieņemam, ka vitamīni atšķiras ķīmiskais sastāvs, īpašības, vērtība

Ēdināšanas organizācijas pamatprincipi racionāls uzturs joprojām ir aktuāli visu vecumu cilvēkiem. Sauksim tos: 1. Adekvāti enerģētiskā vērtība diēta, atbilstoša

JAUTĀJUMI TESTĒŠANAI 1. Tiek pētīti indes uzņemšanas, izplatīšanās un izvadīšanas no organisma procesi 2. Ķīmiskās vielas toksisko bīstamību raksturo: 3. Smagie metāli ietver 4. Procesu.

Atomu absorbcijas spektroskopija: analīzes objekti, ieviestie standarti

UMK 615.874 BL 53.51 Ã 95 Ã 95 Gurvi M. Ì. Diabēts? Jūsu zāļu uzturs / M. Gurvi. Ì. : Eksimmo, 2013. 144 lpp. (Veselība saskaņā ar Gurvey sistēmu). ISBN 978-5-699-63222-0

KALCIJA TRANSAKTIVATORS Radīts kalcija metabolisma normalizēšanai Kalcijs attiecas uz būtiski elementi ir atbildīgs par ļoti daudziem procesiem mūsu organismā. Tomēr nepareiza kalcija vielmaiņa

ISSN 2079-8490 Elektroniskā zinātniskā publikācija "Scientific notes of the PNU" 2013, 4. sējums, 2., 50. lpp. 56 Sertifikāts El FS 77-39676, datēts ar 05.05.2010. http://ejournal.khstu.ru/ [aizsargāts ar e-pastu] UDC 546.3:644 2013 E.

Jo vienkāršāks ēdiens, jo patīkamāks – tas nekļūst garlaicīgs, jo veselīgāks un pieejamāks ir vienmēr un visur. L.N. TOLSTOJS Veselīgs ēdiens - vesels bērns. Vesels bērns ģimenē ir vissvarīgākais vecākiem.

2000 LV 2000 LV Jūsu depozīts 1 par 2000 LV Jūsu depozīts 2 par 5000 LV Jūsu depozīts 3 par 10 000 LV Jūsu bonusa depozīts par LV 25 000 - 500 LV - 400 LV - 300 LV - 200 LV - 100 LV - 50 LV - LV - 50 LV - 50

Veselīga uztura pamatprincipi skolēniem Skolēnu uzturam jābūt sabalansētam. Pareizs uzturvielu līdzsvars ir būtisks bērnu veselībai. Jābūt studenta ēdienkartē

20 veselīgas ēšanas noteikumi diabēta slimniekiem (Hārvardas Medicīnas skolas vadlīnijas)

MAOU "Belojarskas vidusskola 2" Veselīgs skolēnu uzturs (vecākiem) Skolēnu veselības saglabāšana un stiprināšana ir mūsdienu izglītības reformas mērķis Krievijā, viens

GBU RO "MEDICĪNAS INFORMĀCIJAS UN ANALĪTISKAIS CENTRS" PUSAUDŽIEM par VESELĪGU (materiāls medijiem) UZTURS Pareizam uzturam pusaudža vecumā (no 10 līdz 18 gadiem) ir liela nozīme veidošanā.

Dabisks minerālu komplekss Kas ir minerāli? Minerāli ir ķīmiskie elementi, kas atrodami zemes garozā. Minerālvielas Uzturvielas, kas veicina visu orgānu darbību

Par sabalansētu bērna uzturu var saukt tikai tādu, kas ietver pārtiku, kas satur organismam nepieciešamās uzturvielas, mikroelementus un. labākie vitamīni bērniem. Pareizi

No 2013. gada 1. decembra! Pumpuri plīsa? Nieru slimība kļūst arvien izplatītāka. Krievijā viņi jau cieš no aptuveni 4% iedzīvotāju, galvenokārt sievietes. Terapeitiskais uzturs ir svarīga terapijas sastāvdaļa

Gandrīz vienmēr, runājot par sportistu uztura specifiku, "sieviešu interese" vai nu netiek ņemta vērā vispār, vai arī aprobežojas ar antropometrisko datu ņemšanu vērā. Tikmēr sievietes ķermenis atrodas

TEMATS " Gremošanas sistēma» 1. Kurā cilvēka gremošanas kanāla daļā uzsūcas lielākā daļa ūdens 1) kuņģī 2) barības vadā 4) resnajā zarnā 2. Kurā cilvēka zarnu daļā uzsūcas

Veselīga uztura principi skolniekiem VESELĪGA UZTURA PRINCIPI SKOLĒNIEM Skolēnu uzturam jābūt sabalansētam. Bērnu veselībai svarīga ir pareiza uzturvielu attiecība.

10 pārtikas produkti ar augstu joda saturu Joda deficīts var izraisīt depresiju, sliktu smadzeņu darbību un svara pieaugumu. Lai izvairītos no visām šīm šausmām, mēs noskaidrojām, kuri produkti satur palielinātu

Kas nosaka cilvēka veselību (pieaugušais, pusaudzis, bērns, jaundzimušais?) Olbaltumvielas ir vielas, kas kalpo kā galvenās " celtniecības materiāls» cilvēka ķermenim. Bērniem šis materiāls ir īpaši nepieciešams.

Vajadzība pēc kalcija palielinās līdz ar vecumu. Vājpiens ir bagāts ar kalciju, kas ir būtisks kaulu veselībai un osteoporozes profilaksei, kā arī pareizam uzturam. Piena produkti novērš samazināšanos

BIEZPIEMA PRODUKTU SORTIMENTA LĪNIJAS PAPLAŠINĀŠANA 132 G.K. Alkhamova Piena un skābpiena produktu klāsts ir diezgan daudzveidīgs. Taču saskaņā ar biezpiena produktu tirgus pārskata rezultātiem

"Problēmu risināšana interesei" nosaukta MBOU 72. vidusskola. Yu.V. Lukyanchikova Skolotāja Doronina E.D. Aprēķiniet un atšifrējiet vārdus: K Atrodiet 1% no 340 rubļiem. T Palieliniet skaitli 15 par 300% A Samaziniet skaitli 50 par 20% H Atrast

Ievads

Nesen liela nozīme Analītiskajā ķīmijā ir radusies problēma, kas saistīta ar pārtikas produktu piesārņojumu ar smagajiem metāliem un citām ķīmiskām vielām. Atmosfērā milzīgi izplūst toksiskas vielas no visa veida rūpniecības nozarēm: rūpnīcām, rūpnīcām utt. Nokļūstot atmosfērā un ūdenī, tie piesārņo augsni un līdz ar to arī augus. Augi savukārt ir visu pārtikas produktu pamatā.

Smagie metāli nokļūst arī gaļā, pienā, jo dzīvnieki, ēdot augus, patērē toksiskos elementus, tas ir, smagos metālus, kas uzkrājas augos. Pēdējais posms šajā ķēdē ir cilvēks, kurš patērē ļoti dažādus pārtikas produktus.

Smagie metāli var uzkrāties, un tos ir grūti izvadīt no organisma. Tie negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni un veselību kopumā.

Tāpēc svarīgs analītiskās ķīmijas uzdevums ir toksisko vielu noteikšanas metožu izstrāde pārtikas produktos.

Vienlaikus ļoti būtisks jautājums ir arī metālu vidējās un maksimālās pieļaujamās koncentrācijas noteikšana pārtikas produktos.

mērķis kursa darbs ir literatūras datu sistematizācija par satura noteikšanas metodēm smagie metāli un citas sastāvdaļas pārtikas produktos, piena viltošanas noteikšana ar amonija savienojumiem, piena skābuma noteikšana u.c.

1. Pārtikas piesārņojuma avoti ar smagajiem metāliem

Termins "smagie metāli" ir saistīts ar lielu relatīvo atomu masu. Šo īpašību parasti identificē ar domu par augstu toksicitāti. Viena no pazīmēm, kas ļauj klasificēt metālus kā smagus, ir to blīvums.

Saskaņā ar informāciju, kas sniegta Elementārās ķīmijas rokasgrāmatā, ed. A.T.Pilipenko (1977), pie smagajiem metāliem pieder elementi, kuru blīvums ir lielāks par 5 g/cm3. Pamatojoties uz šo rādītāju, 43 no 84 elementu periodiskās tabulas metāliem jāuzskata par smagiem.

Tādējādi pie smagajiem metāliem tiek klasificēti vairāk nekā 40 ķīmiskie elementi, kuru relatīvais blīvums ir lielāks par 6. Bīstamo piesārņotāju skaits, ņemot vērā toksicitāti, noturību un spēju uzkrāties vidē, kā arī to izplatības pakāpe. metāli, ir daudz mazāk.

Pirmkārt, interese ir tie metāli, kas visplašāk un nozīmīgos apjomos tiek izmantoti ražošanas darbībās un, akumulējoties ārējā vidē, rada nopietnus draudus to bioloģiskās aktivitātes un toksisko īpašību ziņā. Tajos ietilpst svins, dzīvsudrabs, kadmijs, cinks, bismuts, kobalts, niķelis, varš, alva, antimons, vanādijs, mangāns, hroms, molibdēns un arsēns.

Atmosfēras gaisā smagie metāli atrodas organiskā veidā, nevis organiskie savienojumi putekļu un aerosolu veidā, kā arī gāzveida elementārā formā (dzīvsudrabs). Tajā pašā laikā svina, kadmija, vara un cinka aerosoli galvenokārt sastāv no to submikronu daļiņām ar diametru 0,5-1 μm, savukārt niķeļa un kobalta aerosoli sastāv no rupjām daļiņām (vairāk nekā 1 μm), kas veidojas galvenokārt dīzeļdegvielas sadedzināšana. Ūdens vidē metāli ir trīs veidos: suspendētās daļiņās, koloidālās daļiņās un izšķīdinātā veidā. Pēdējos pārstāv brīvie joni un šķīstošie kompleksie savienojumi ar organiskiem (humusskābes un fulvoskābes) un neorganiskiem (halogenīdiem, sulfātiem, fosfātiem, karbonātiem) ligandiem. Šo elementu saturu ūdenī lielā mērā ietekmē hidrolīze, kas lielā mērā nosaka elementa klātbūtnes formu ūdens vidē. Ievērojama daļa smago metālu tiek transportēti pa virszemes ūdeņiem suspensijā.

Augsnēs smagie metāli ir sastopami ūdenī šķīstošā, jonu apmaiņas un vāji adsorbētā veidā. Ūdenī šķīstošās formas, kā likums, attēlo hlorīdi, nitrāti, sulfāti un organiskie kompleksie savienojumi. Turklāt smago metālu jonus var saistīt ar minerāliem kā kristāla režģa daļu.

1. tabulā parādītas smago metālu bioģeoķīmiskās īpašības.

1. tabula. Smago metālu bioģeoķīmiskās īpašības

B - augsts, Y - mērens, H - zems.

Ieguves rūpniecība un pārstrāde nav visspēcīgākais metālu piesārņojuma avots. Šo uzņēmumu bruto emisijas ir daudz mazākas nekā siltumelektrostaciju emisijas. Ne metalurģiskā ražošana, bet ogļu sadedzināšanas process ir galvenais avots daudziem metāliem, kas nonāk biosfērā. Visi metāli atrodas oglēs un eļļā. Ievērojami vairāk nekā augsnē toksisko ķīmisko elementu, tajā skaitā smago metālu, spēkstaciju, rūpniecisko un sadzīves krāšņu pelnos. Īpaši svarīgas ir emisijas gaisā no degvielas sadegšanas. Piemēram, dzīvsudraba, kadmija, kobalta, arsēna daudzums tajos ir 3-8 reizes lielāks nekā iegūto metālu daudzums. Zināmi dati, ka tikai viens modernas termoelektrostacijas ogļu katlu bloks izdala vidēji 1-1,5 tonnas dzīvsudraba tvaiku gadā. Smagie metāli ir atrodami arī minerālmēslos.

Līdztekus minerālo kurināmo sadedzināšanai svarīgākais metālu tehnogēnās izkliedes veids ir to izplūde atmosfērā augstas temperatūras tehnoloģisko procesu (metalurģija, cementa izejvielu apdedzināšana u.c.) laikā, kā arī transportēšana, bagātināšana un šķirošana. rūdas.

Smago metālu tehnogēna iekļūšana vidē notiek gāzu un aerosolu veidā (metālu un putekļu daļiņu sublimācija) un kā daļa no notekūdeņiem. Metāli salīdzinoši ātri uzkrājas augsnē un ārkārtīgi lēni tiek noņemti no tās: cinka pussabrukšanas periods ir līdz 500 gadiem, kadmija - līdz 1100 gadiem, vara - līdz 1500 gadiem, svinam - līdz vairākiem tūkstošiem gadu.

Nozīmīgs augsnes piesārņojuma avots ar metāliem ir mēslošanas līdzekļu izmantošana no rūpnieciskajām un notekūdeņu attīrīšanas iekārtām iegūtajām dūņām.

Metalurģijas nozaru emisijās smagie metāli galvenokārt ir nešķīstošā veidā. Palielinoties attālumam no piesārņojuma avota, nogulsnējas lielākās daļiņas, palielinās šķīstošo metālu savienojumu īpatsvars, tiek noteiktas attiecības starp šķīstošām un nešķīstošām formām. Aerosola piesārņojums, kas nonāk atmosfērā, tiek noņemts no tās dabisko pašattīrīšanās procesu ceļā. Nokrišņiem tajā ir liela nozīme. Tā rezultātā rūpniecības uzņēmumu emisijas atmosfērā, notekūdeņu izplūdes rada priekšnoteikumus smago metālu iekļūšanai augsnē, Gruntsūdeņi un atklātās ūdenstilpēs augos, grunts nogulumos un dzīvniekos.

Maksimālā spēja koncentrēt smagos metālus ir suspendētajām vielām un grunts nogulumiem, kam seko planktons, bentoss un zivis.

2. Metodes smago metālu noteikšanai pārtikas produktos

1 Toksiskas sastāvdaļas

Arsēns ir ļoti toksiska kumulatīva protoplazmas inde, kas ietekmē nervu sistēma. Nāvējošā deva ir 60-200 mg. Hroniska intoksikācija tiek novērota, lietojot 1-5 mg dienā. FAO/PVO ir noteikusi drošu nedēļas devu 50 mikrogrami/kg. Zivīs arsēna saturs var sasniegt 8 mg/kg, bet austerēs un garnelēs - līdz 45 mg/kg.

Arsēna savienojumu toksiskā iedarbība ir saistīta ar bloķēšanu sulfhidrilgrupas fermenti un citas bioloģiski aktīvas vielas.

Arsēnu var noteikt diapazonā no 1 līdz 50 mg/l, izmantojot kolorimetriskās analīzes metodes, kuru pamatā ir sudraba dietilditiokarbamāts. Ērta metode ir atomu absorbcijas spektroskopija. Tas ir balstīts uz arsīna noteikšanu, kas iegūta, reducējot arsēna savienojumus. Kombinācijā ar standarta aprīkojumu tiek izmantotas komerciāli pieejamas arsīna atgūšanas ierīces. Analizējot arsēnu, ieteicams izmantot slāpekļa oksīda-acilēna liesmu. Liesmas gāzu molekulārās absorbcijas dēļ var rasties traucējumi spektra augšējā ultravioletajā reģionā, kur atrodamas visjutīgākās arsēna līnijas. Šie trokšņi tiek noņemti ar fona korekciju.

Neitronu aktivācijas analīze tika veiksmīgi izmantota, lai noteiktu arsēna daudzumu. Tas ļāva precīzi noteikt

arsēns ļoti mazos paraugos, piemēram, vienā matiņā.

Bieži vien ir nepieciešams noteikt arsēna ķīmiskā savienojuma veidu. Lai atšķirtu trīsvērtīgo arsēnu no piecvērtīgā arsēna ūdens šķīdumos, tika izmantota inversijas polarogrāfija. Organisko arsēna savienojumu atdalīšanai no neorganiskiem tika izmantota gāzu-šķidruma hromatogrāfijas metode.

Šķīrējtiesas metode - kolorimetrija ar sudraba dietilditiokarbamātu pēc arsēna destilācijas no hidrolizāta (vai pelnu šķīduma) arsēna hidrīda vai trihlorīda veidā. Atomu absorbcijas noteikšana ir iespējama tikai pēc iepriekšējas koncentrācijas AsH3 hidrīda veidā un grafīta kivetes izmantošanas.

Kadmijs ir ļoti toksiska kumulatīva inde, kas bloķē vairāku enzīmu darbību; ietekmē nieres un aknas. FAO/PVO ir noteikusi iknedēļas drošu devu 6,7–8,3 mkg/kg. Austerēs un dzīvnieku un zivju aknās tas var uzkrāties līdz ievērojamām vērtībām; augu izcelsmes produktos ir atkarīgs no superfosfāta mēslojuma devas.

Kadmija savienojumu toksisko ietekmi uz organismu izraisa tas, ka šo metālu joni mijiedarbojas ar olbaltumvielu, enzīmu un aminoskābju sulfhidril-SH-grupām. Metālu joniem mijiedarbojoties ar SH grupām, veidojas vāji disociējoši un, kā likums, nešķīstoši savienojumi. Tāpēc sulfhidrilgrupu bloķēšana noved pie enzīmu aktivitātes nomākšanas un olbaltumvielu locīšanas. Divvērtīgie metālu joni vienlaikus bloķē divas SH grupas:

2. tabulā parādīts vidējais Cd saturs un MPC pārtikas produktos.

2. tabula. Vidējais CD saturs un MPC pārtikas produktos.

Kadmija noteikšanai parasti ir nepieciešama iepriekšēja koncentrēšana, jo metāla saturs pārtikas produktos parasti ir zems. Analītisko metožu komiteja iesaka veikt skābes šķelšanu ar sērskābi, kas papildināta ar ūdeņraža peroksīdu. Sausās pārpelnošanas laikā var rasties kadmija zudumi, jo temperatūrā virs 500ºС tas iztvaiko. Kadmija saturu var noteikt arī veidojot kompleksus ar amonija tetrametilēnditiokarbamātu, kā arī ekstrahējot kadmiju ar izobutilmetilketonu.

Kadmija noteikšanai pārtikas ekstraktos var izmantot arī kolorimetrisko metodi, kuras pamatā ir ditizons.

Pašlaik visplašāk tiek izmantota atomu absorbcijas spektrofotometrija. Gaisa-acetilēna liesmas izmantošana dod labus rezultātus, taču liesma ir rūpīgi jākontrolē. Bezliesmas atomu absorbcijas spektrofotometrija ļauj noteikt kadmiju 5 µg/kg līmenī. Tomēr dažu savienojumu, piemēram, kālija sāļu, ķīmiskās ietekmes dēļ rezultāti var būt izkropļoti.

Ir dati par kadmija noteikšanu ar voltammetriju ar anodisko šķīdināšanu. Rezultāti labi saskan ar atomu absorbcijas spektrometrijas datiem. Pietiekami ticamus un precīzus datus var iegūt, izmantojot neitronu aktivācijas analīzi. Izmantojot jaunas iekārtas un palielinot precizitāti, kļuva skaidrs, ka dati, kas iegūti agrāk ar atomu absorbcijas spektrofotometriju un mazāk precīzu liesmas fotometriju, nav ticami. Tas ir saistīts ar mūsdienu analītisko metožu nepilnībām.

Kadmija noteikšana vājpiena pulverī

Nepieciešamie reaģenti. Primārais skābes amonija fosfāts, 0,5 % w/v šķīdums. (izmanto analizējamās vielas ķīmiskai modifikācijai). Metāla piemaisījumi modifikatorā ir jānoņem ar APDA kompleksēšanu un MIBK ekstrakciju. Dejonizēts destilēts ūdens. TRITON X-100, 0,01% šķīdums ūdenī (v/v).

Parauga sagatavošana

Izšķīdiniet piena pulveri (1,25 g) dejonizētā destilētā ūdenī (25 ml), labi maisot, izmantojot magnētisko maisītāju vai ultraskaņas vannu. Mazliet TRITON X-100 0,01% tilp. (1 ml), lai iegūtu labākas izkliedēšanas īpašības.

Kalibrēšanas šķīdumu sagatavošana

Ūdens standarti: izejas standarts 1000 µg Cd/l 1M slāpekļskābē. Sagatavo kalibrēšanas šķīdumu ar koncentrāciju 10 µg Cd/L, atšķaidot izejas šķīdumu.

Izlaiduma procedūra

Standarta pievienošanas metode, izmantojot programmējamu paraugu dozatoru. Ieteicamais parauga tilpums ir 10 µl, standarta piedevu tilpums ir 5 un 10 µl, 10 µl modifikatora un tukšā šķīduma līdz 30 µl kopējam tilpumam visiem šķīdumiem.

Tā kā Cd parasti ir nelielos daudzumos, Cd kalibrēšanas šķīdumam jābūt 5 µg/L vai mazākam. Kadmijam pārpelnošanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 750ºС.

Svins ir ļoti toksiska kumulatīva inde, kas ietekmē nervu sistēmu un nieres. Hroniska intoksikācija rodas, lietojot 1-3 mg dienā. FAO/PVO ir noteikusi kopējo iknedēļas drošu devu 50 mikrogrami/kg ķermeņa svara. Tā kā daļa svina nāk no gaisa un ūdens, cilvēks var patērēt 300–400 mikrogramus dienā ar pārtiku.

Mīkstmiešiem svina saturs var sasniegt 15 mg/kg. Konservētos (metāla traukos) produktos, kas satur skābes, īpaši augļos un dārzeņos, svina saturs var palielināties 10 vai vairāk reizes, salīdzinot ar dabisko līmeni.

Svins galvenokārt tiek nogulsnēts skeletā (līdz 90%) slikti šķīstoša fosfāta veidā:

Izmanto gan sauso pārpelnošanu, pievienojot magnija vai alumīnija nitrātu un kalciju, gan mitro pārpelnošanu ar slāpekļskābes un perhlorskābes maisījumu, sērskābi lietot nav ieteicams. Pašreizējiem pētījumiem kolorimetrija ar ditizonu, kurā tiek pievienots kālija cianīds, lai novērstu cinka un alvas traucējošo ietekmi. Hlorīdu klātbūtnē tas tiek zaudēts ievērojamā daudzumā. Svinu saturošu vielu pārpelnošanu veic (500-600)ºC temperatūrā.

Noteikšanu veic saskaņā ar GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Dzīvsudrabs ir ļoti toksiska, kumulatīva inde, kas ietekmē nervu sistēmu un nieres. Daži organiskie savienojumi ir toksiskākie, īpaši metildzīvsudrabs, kas veido 50 līdz 90% no kopējā dzīvsudraba daudzuma zivīs. Ir noteikta iknedēļas droša kopējā dzīvsudraba deva 5 µg/kg ķermeņa svara, tostarp 3,3 µg/kg metildzīvsudraba. AT lielākos daudzumos ko satur zivis, parasti proporcionāli to vecumam un izmēram, un tā saturs ir īpaši augsts plēsīgajās zivīs. Zivju kulinārijas termiskās apstrādes laikā tiek zaudēti aptuveni 20% dzīvsudraba.

Dzīvsudraba savienojumu toksisko ietekmi uz organismu izraisa tas, ka šo metālu joni mijiedarbojas ar olbaltumvielu, enzīmu un aminoskābju sulfhidril-SH-grupām. Metālu joniem mijiedarbojoties ar SH grupām, veidojas vāji disociējoši un, kā likums, nešķīstoši savienojumi. Tāpēc sulfhidrilgrupu bloķēšana noved pie enzīmu aktivitātes nomākšanas un olbaltumvielu locīšanas. Divvērtīgie metālu joni vienlaikus bloķē divas SH grupas:

Elementa nepastāvības dēļ ir iespējami zudumi pat parauga uzglabāšanas un žāvēšanas laikā. Tāpēc ar slāpekļskābes, sērskābes un dažreiz perhlorskābes maisījumiem, pievienojot permanganātu vai molibdātu, zemā temperatūrā un īpašā noslēgtā iekārtā ir ieteicama tikai mitrā pārpelnošana.

Dzīvsudraba noteikšana pārtikā un citos bioloģiskos objektos prasa precizitāti un prasmes. Pašlaik dzīvsudrabu nosaka ar trim galvenajām analītiskajām metodēm: kolorimetrisko, liesmas atomu absorbcijas spektrometriju un neitronu aktivācijas analīzi.

kolorimetriskā metode. Šīs metodes pamatā ir paraugos esošā metāla pārvēršana kompleksā ar ditizonu, ko ekstrahē ar organisko šķīdinātāju un pēc tam kolorimetriski. Šīs operācijas ir ilgstošas; noteikšanas robeža ir aptuveni 0,05 mg/kg. Noteikšanai nepieciešams liels paraugs (5 g).

Liesmas atomu absorbcijas spektrometrijas metode. Pašlaik dzīvsudraba noteikšanai plaši izmanto liesmas atomu absorbcijas spektrometriju. Ir pieejams aprīkojums standarta atomu absorbcijas spektrometrijas pielāgošanai tā sauktajai aukstās iztvaikošanas tehnikai. Šajā gadījumā tiek izmantotas cirkulācijas un necirkulācijas metodes. Pirmajā gadījumā dzīvsudraba saturu paraugā mēra pēc dzīvsudraba momentānās absorbcijas vērtības, kad tā tvaiki iziet cauri absorbcijas šūnai. Izmantojot cirkulācijas metodes, dzīvsudraba tvaiki uzkrājas pakāpeniski, līdz tiek panākta pastāvīga uzsūkšanās. Alvas hlorīdu izmanto, lai pārveidotu dzīvsudraba jonus molekulārā formā. Metode ir piemērojama šķīdumiem, kas satur dzīvsudrabu tādā formā, ko var viegli reducēt ar alvas hlorīdu.

Dzīvsudraba noteikšanai izmanto arī citas analītiskās metodes.

Piemēram, neitronu aktivācijas analīzei ir raksturīga augsta selektivitāte un precizitāte. Tas ir efektīvs dzīvsudraba noteikšanai mazos paraugos laikā vispārīga analīzeēdiens.

Šķīrējtiesas metode - atomu absorbcija, izmantojot zemas temperatūras aukstā tvaika tehniku. Pastāvīgajiem pētījumiem - kolorimetrija ar vara jodīdu. Kolorimetrija ar ditizonu nav ieteicama, jo tā neļauj noteikt MPC vērtības lielākajai daļai produktu. Metildzīvsudrabu nosaka ar gāzu-šķidruma hromatogrāfiju. Dzīvsudraba saturu nosaka arī saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem GOST 26927-86.

2.Netoksiskas sastāvdaļas

Cinks ir būtisks elements, kas iesaistīts vairāku svarīgu enzīmu un hormona insulīna darbā. Paaugstināts cinka daudzums ir toksisks. Tādējādi, ilgstoši lietojot ūdeni ar cinka saturu 0,04 mg/kg, tika konstatētas toksicitātes pazīmes. Daudz ir atrodams kviešu klijās un austerēs - līdz 150 mg / kg. Uzglabājot skābos produktus cinkotos traukos, elementa saturs var palielināties vairākas reizes.

Ditizona kolorimetriskā metode joprojām tiek plaši izmantota cinka kvalitatīvai un kvantitatīvai noteikšanai. Krāsaino kompleksu ekstrahē ar organisko šķīdinātāju un salīdzina ar standartiem, kas līdzīgi sagatavoti ar cinka šķīdumu. Noteikšanas robeža ir 0,7 mg/l.

Pašlaik visplašāk izmantotā metode ir atomu absorbcijas spektrofotometrija. Metode ir jutīga, un citi elementi praktiski netraucē noteikšanu.

Es arī nosaku cinku pēc standarta noteikšanas metodes saskaņā ar GOST 26U34-86.

3. tabula. Vidējais cinka saturs un MPC pārtikas produktos

Dzelzs ir būtisks cilvēka dzīvības elements, bet paaugstināti līmeņi tas ir toksisks. Konstatēts, ka, uzņemot dzelzi >200 mg dienā, rodas aknu sideroze. Dzelzs ir vēl spēcīgāks oksidētājs nekā varš un izraisa tādas pašas nevēlamas sekas. Tāpēc dzelzs saturs produktos bieži tiek normalizēts zemākā līmenī, nekā nepieciešams toksikoloģiskiem rādītājiem (piemēram, taukos un eļļās 1,5-5 mg/kg). Daudz ir atrodams pākšaugu augos un dzīvnieku aknās un nierēs (250-400 mg / kg). Dzērienos, uzglabājot neaizsargātos melnā metāla traukos, dzelzs saturs var sasniegt 7 mg/kg un vairāk.

Dzelzi saturošu paraugu pārpelnošanu veic temperatūrā (500-600) ºС, dažreiz līdz 800 ºС. Oksidētājus parasti nepievieno, bet slāpekļskābe un nitrīti paātrina oksidēšanos. Pārpelnot hlorīdus saturošus paraugus, tiek zaudēta daļa dzelzs.

Dzelzs bioloģiskajos materiālos ir viegli nosakāms ar kolorimetriskām, spektrofotometriskām un citām instrumentālām metodēm. Pārejas metālu spēja veidot krāsainus kompleksus tiek izmantota daudzās kolorimetriskās metodēs. Zemu dzelzs koncentrāciju var viegli noteikt ar liesmas un bezliesmas atomu absorbcijas spektrofotometriju. Gaisa-acetilēna liesma parasti ir visefektīvākā, bez citu neorganisko vielu iejaukšanās. Pirms analīzes paraugus vai nu skābes mineralizē, vai pārpelno, pēc tam izšķīdina atšķaidītā skābē. Tomēr tiešā šķidro pārtikas produktu analīzē grūtības rodas šķidruma (augu eļļas) viskozitātes un virsmas spraiguma dēļ, kā arī tajos izšķīdušā oglekļa dioksīda (alus) klātbūtnes dēļ. Šo problēmu risināšanai var izmantot piedevu metodi, kā arī oglekļa dioksīdu saturošu dzērienu degazēšanu.

Ir pierādījumi, ka atomu absorbcijas noteikšanā citronskābes klātbūtne šķīdumā ar koncentrāciju 200 mg/l samazina absorbciju par vairāk nekā 50%. Liesmas augstuma palielināšana un fosforskābes pievienošana novērš šo efektu. Tika konstatēts, ka slāpekļa oksīda-acetilēna liesmas izmantošana novērš gandrīz visus traucējumus.

3.Joda noteikšanas metodes pārtikas produktos

Joda identifikācijas un kvantitatīvās noteikšanas metodes pārtikas produktos, pārtikas izejvielās un bioloģiski aktīvajos uztura bagātinātājos ir viena no sarežģītākajām procedūrām analītiskajā ķīmijā. Joda analīzes sarežģītība ir saistīta ar tā daudzvērtīgumu un nepastāvību, spēju iesaistīties redoksreakcijās ar analizējamā produkta sastāvdaļām, kā arī dažos gadījumos tā zemo saturu pētāmajā objektā.

Jodīdu (jodātu) noteikšanai tiek izmantotas gan diezgan jutīgas, vienkāršas un pieejamas metodes (titrimetriskā, fotometriskā, jonometriskā, voltammetriskā), gan arī mazāk pieejamas, ļoti informatīvas un jutīgas, bet kurām nepieciešama laba aparatūra vai īpašas reaģentu metodes. Pēdējā var ietvert izotopu atšķaidīšanas metodes, neitronu aktivācijas analīzi un induktīvi saistītās plazmas masas spektrometriju (ICP-MS).

Gandrīz visām joda analīzes metodēm ir nepieciešama iepriekšēja parauga sagatavošana, kas ir viens no kritiskajiem analīzes posmiem, lai noteiktu joda saturu pārtikā un pārtikas izejvielās. Lielākajā daļā joda noteikšanas metožu pārtikas organiskais saturs traucē analīzi. Lai novērstu šo ietekmi, tiek izmantota sārmainas sausās sadedzināšanas tehnika (“sausā” pārpelnošana) mufeļkrāsnī 400 līdz 500 ° C temperatūrā vai apstrāde ar stiprām skābēm oksidētāju klātbūtnē (“mitrā” pārpelnošana). Visbiežāk izmantotā parauga sagatavošanas metode ir analizētā parauga apstrāde ar nātrija hidroksīda vai nātrija karbonāta šķīdumu un panākt pilnīgu parauga mitrināšanu un pietūkumu.

3.1. Titrimetriskā metode

Titrimetriskā analīzes metode ir viena no visizplatītākajām metodēm joda daudzuma kvantitatīvai noteikšanai dažādos vides objektos. Šī metode ir ieteicama joda noteikšanai dzeramajā ūdenī, maizē un maizes izstrādājumos. Starptautiskā Oficiālo analītisko ķīmiķu asociācija (AOAC) iesaka titrimetrisko metodi kā oficiālu standarta metodi brīvā joda noteikšanai standartšķīdumā, joda noteikšanai pārtikas produktā, novērtējot sāls jodizācijas līmeni, joda analīzē zāles kas satur jodu, kā arī novērtējot absorbēto jodu eļļās. Vērtējot titrimetrisko metodi joda noteikšanai vides objektos, jāatzīmē tās pieejamība un vienkāršība, kā arī augsta jutība visu joda formu - molekulāro, jodīdu un jodātu noteikšanā. Vienlaikus jāņem vērā, ka pētāmie objekti, īpaši pārtikas produkti un pārtikas izejvielas, var saturēt vielas (organiskas un neorganiskas izcelsmes), kas var gan oksidēt, gan reducēt dažādas joda formas, būtiski ietekmējot rezultātu. no analīzes. Par indikatoru jodometrijā izmanto svaigi pagatavotu 1% cietes šķīdumu. Jodam mijiedarbojoties ar cieti, notiek 2 procesi - kompleksu veidošanās un adsorbcija, kā rezultātā veidojas zilie savienojumi. Ciete titrējamam šķīdumam jāpievieno tikai tad, kad jau ir titrēts galvenais joda daudzums, pretējā gadījumā ciete veido ļoti spēcīgu savienojumu ar joda pārpalikumu; šajā gadījumā tiek novērots pārmērīgs nātrija tiosulfāta patēriņš, kas izraisa analīzes rezultātu izkropļojumu (pārvērtējumu). Jodometriskā titrēšana jāveic aukstumā, jo paaugstinātā temperatūrā rodas joda zudums, jo tas iztvaiko no šķīduma. Turklāt, paaugstinoties temperatūrai, indikatora cietes joda reakcijas jutība samazinās. Titrēšanu nevar veikt sārmainā šķīdumā, jo sārmainā vidē jods veido hipojodīdu un dažus citus reakcijas produktus. Šajā sakarā ir ieteicams veikt titrēšanu skābā vidē (pH 3-5). Titrējot stipri skābos šķīdumos, pastāv jodīda (I) oksidēšanās risks ar atmosfēras skābekli.

Veicot joda titrimetrisko noteikšanu, papildus iepriekš minētajām analīzes iezīmēm jāņem vērā, ka titrēšanai izmantotais nātrija tiosulfāts, stāvot, skābes (pat tik vājas kā ogļskābe) iedarbībā var pārvērsties par sulfītu. ), kas izraisa tiosulfāta titra palielināšanos. Turklāt, šķīdumam stāvot, tiek novērots tiosulfāta titra samazināšanās, jo tas oksidējas ar atmosfēras skābekli par sulfātiem. Oksidācijas procesu katalizē nenozīmīgs vara sāļu daudzums. Lai stabilizētu šķīdumu, ieteicams ievadīt nelielu daudzumu nātrija karbonāta. Vēl viens tiosulfāta titra samazināšanās iemesls ir tā sadalīšanās ar vairākiem mikroorganismiem, kas vienmēr atrodas gaisā. Cietes šķīdumi tiek iznīcināti arī, ja tos vairākas dienas uzglabā baktēriju ietekmē. Lai novērstu mikroorganismu darbību, tiosulfāta šķīdumam pievieno nelielu daudzumu (līdz 0,5 ml) hloroforma un (vai) nātrija karbonāta.

Veicot titrimetrisko analīzi, tiek izmantoti precīzi izmērīti 2 reaģējošu vielu šķīdumu tilpumi. Titrimetriskās analīzes metodes pamatā ir oksidācijas-reducēšanas reakcija saskaņā ar shēmu:

I2 +2e = 2I- (1)

Kālija jodīda šķīdumus izmanto, lai palielinātu I2 šķīdību. Šajā gadījumā veidojas jodīda kompleksi I3-, kas praktiski neietekmē I2/2I- pāra potenciāla vērtību. Šajā reakcijā brīvais jods (vai I3-) šķīdumā ir oksidētājs un jodīds (I-) ir reducētājs. Jodīda jona oksidēšanas rezultātā izdalītais jods parasti tiek titrēts ar nātrija tiosulfātu (cietes kā indikatora klātbūtnē) koncentrācijā, ko nosaka vienādojums:

S2032- +I2=S4062- +2I- (2)

Jodometriskā titrēšana ir jodātu (IO3-) un jodīdu (I-) kvantitatīvās noteikšanas pamatā. Jodātu jodometriskās noteikšanas pamats

(IO3-) ir reakcija:

3-+ 5I- + 6H+=3I2 + 3H2O (3)

Jodātu (IO3-) saturošajam testa šķīdumam pievieno pārmērīgu jodīda (I-) daudzumu, lai skābā vidē veiktu redoksreakciju ar brīvā joda izdalīšanos. Turpmākā procedūra brīvā joda, kas veidojas no jodāta, kvantitatīvās noteikšanas tiek veikta titrimetriski saskaņā ar 2. vienādojumu.

Voltammetriskās metodes būtība joda analīzei pārtikas produktos ir visu joda formu pārvēršana elektroķīmiski aktīvajā jodīda formā (I-), kam seko jodīda jonu noteikšana, izmantojot atslāņojošo voltammetriju (IV). Metode ir balstīta uz jodīda jonu spēju uzkrāties uz dzīvsudraba elektroda virsmas slikti šķīstoša savienojuma veidā ar dzīvsudrabu, kam seko tā katoda reducēšana lineāri mainīga potenciāla apstākļos pie pH=2 inertā gāzē. vidējs. Analītiskais signāls ir jodīda katoda maksimuma lielums, kas ir proporcionāls tā koncentrācijai optimālos apstākļos. Jodīda daudzumu aprēķina ar standarta pievienošanas metodi. Jodīdu noteikšanas robeža ir 0,5 μg uz 100 g produkta, joda (jodīda formā) noteikto koncentrāciju diapazons ir 1-500 μg uz 100 g produkta, rezultātu atbilstība ir atkarīga no joda koncentrācija un svārstās no 10 līdz 18%.

Jodu jodāta veidā var noteikt arī ar voltammetriju, ko veic uz stacionāra dzīvsudraba elektroda inertās gāzes vidē ar pH=10-12 un potenciālu 1240±30 mV. Iepriekš izstrādātā potenciometriskās titrēšanas metode dod iespēju noteikt indikatorsudraba elektroda potenciālu, kas mainās jodīda jonu titrēšanas laikā ar sudrabu (Ag+). Jodīda jonu daudzumu aprēķina pēc potenciometriskajai titrēšanai izmantotā sudraba daudzuma. Šo metodi izmanto, lai analizētu lielu skaitu produktu plašā koncentrāciju diapazonā - no 0,2 līdz 500 mg/kg.

3 Gāzu-šķidruma un augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfijas metodes

Gāzu šķidruma hromatogrāfijas (GLC) metode ir izstrādāta kopējā joda noteikšanai pārtikas produktos. Parauga organiskā matrica tiek iznīcināta ar sārmainu pirolīzi; iegūto jodīdu izšķīdina ūdenī un oksidē līdz brīvam jodam, pievienojot dihromātu sērskābes klātbūtnē. Atbrīvotais jods reaģē ar 3-pentanonu, veidojot 2-joda-3-pentanonu, ko ekstrahē ar n-heksānu un analizē ar GLC, izmantojot elektronu uztveršanas detektoru (ECD). Metodes pareizība ir 91,4-99,6%, noteikšanas robeža ir 0,05 µg/g. Līdzīgi GLC metodi izmanto, lai noteiktu jodu pienā un biopārbaudēs. Šajā gadījumā 3-pentanona vietā izmanto butanonu vai acetonu. Standarta novirze -1,9%, metodes precizitāte - 95,5%.

Augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfiju (HPLC) izmanto jodīdu noteikšanai šķidrā pienā un piena pulverī. Olbaltumvielas un nešķīstošais šķidrā un atšķaidītā piena materiāls tiek noņemts, izmantojot membrānfiltrus. Jodīdu filtrātā atdala no citiem joniem ar apgrieztās fāzes jonu pāru šķidruma hromatogrāfiju un analizē ar selektīvu noteikšanu, izmantojot elektroķīmisko detektoru. Pie 0,5-4,6 μg joda koncentrācijas 1 g piena pulvera vidējā joda noteikšanas vērtība ir 91%, konverģences vērtība ir 9,0%, reproducējamības pakāpe ir 12,7%. Ja 1 litrā piena ir 300 μg joda, metodes pareizība ir 87%, konverģences vērtība ir 8,2%, reproducējamības pakāpe ir 8,3%. Izstrādāts jauna metode jonu hromatogrāfija, izmantojot tiešu ultravioleto (UV) noteikšanu pie 210 nm neorganiskajiem anjoniem sāls šķīdumi(mākslīgais jūras ūdens), izmantojot oktadecilsilikona kolonnu, kas modificēta ar cviteriona (3-(N,N-dimetilmiristilamonija) propānsulfonātu. Jodīda noteikšanas robeža -0,80 µg/kg, relatīvā standartnovirze<1,2%.

Tādējādi ir pieejams plašs metožu arsenāls joda kvantitatīvai noteikšanai dažādos pārtikas produktos, ūdenī un bioloģiskos objektos. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Tajā pašā laikā jāatzīmē, ka daudzas metodes, ko izmanto, lai noteiktu joda saturu pārtikā, pārtikas izejvielās un bioloģiskajos barotnēs, diez vai ir pieejamas plašai analītiskajai praksei, lai gan tās ir ļoti jutīgas un uzticamas. Tajā pašā laikā pieejamākajām un vienkāršākajām metodēm (titrimetrisko, fotometrisko uc) bieži ir raksturīga zema jutība, nepietiekama selektivitāte un zema analīzes rezultātu reproducējamība.

Pārtikas analīzes instrumenti

Ecotest-VA voltammetriskais analizators paredzēts elektroķīmiski aktīvo elementu un vielu noteikšanai, analizējot ūdens paraugus, ūdens šķīdumus vai ekstraktus, kas iegūti no dažādiem materiāliem, medikamentiem, pārtikas u.c.

Uz tā pamata tika izveidots universāls komplekss smago metālu, joda, selēna un arsēna, toksisko organisko un neorganisko komponentu mikrodaudzumu (līdz 10-10 mol/l) mērīšanai visdažādākajos objektos, izmantojot atslāņojošās voltammetrijas un polarogrāfijas metodes.

Ecotest-VA voltammetriskā analizatora ierīce ir parādīta 1. attēlā.

1. attēls. Volametrisks analizators Ecotest-VA

Analīzes objekti:

dzeramais, dabiskais, atkritumu, jūras ūdens;

Pārtikas produkti, dzērieni, pārtikas izejvielas;

Augsne, barība

kosmētika, medikamenti, bioloģiskie objekti.

Definētie komponenti:

Metāli: Zn, Cd, Pb, Cu, Hg, Mn, Co, Fe, Ni, Mo, Sn, Cr;

nemetāli: As, Bi, Se, I;

organiskās molekulas: metanols, acetaldehīds, formaldehīds, dietilēnglikols, fenols un tā atvasinājumi;

Citas elektroaktīvās organiskās un neorganiskās vielas.

Dažu komponentu noteikšanas robežas bez parauga koncentrācijas ir norādītas 4. tabulā.

4. tabula. Dažu komponentu noteikšanas robežas bez parauga koncentrācijas

Polarogrāfs АВС-1.1 ir jaunas paaudzes universāls datoru komplekss smago metālu voltammetriskai analīzei dzeramajos, dabiskajos un notekūdeņos, pārtikas produktos un pārtikas izejvielās, bioloģiskajos un citos materiālos. Ierīce veic mērījumus, kuru pamatā ir atdalīšanas voltammetrija (IVA) uz cietajiem elektrodiem.

Polarogrāfs АВС-1.1 ir ekonomiska alternatīva dārgiem spektroskopiskiem instrumentiem un veiksmīgi konkurē ar tiem smago metālu analīzes praksē.

Sensora oriģinālā konstrukcija garantē uzticamu un ilgstošu darbību un augstus mērījumu metroloģiskos raksturlielumus. Sensorā izmantotie stiklveida oglekļa un citu inerto metālu elektrodi atbilst labākajiem sasniegumiem šajā jomā. Atšķiras ar mehānisko izturību, ķīmisko inerci un plašu darba potenciālu laukumu.

Polarogrāfa ABC-1.1 ierīce ir parādīta 2. attēlā.

2. attēls. Polarogrāfs ABC-1.1

Kopā ar vienlaicīgi noteiktajiem elementiem ar secīgu analīzi nosaka Cu, Pb, Cd, Zn, jonus Hg, Ni, Bi, As, J un citus elementus; ierīce ir plaši pārbaudīta pārtikas produktu un vides objektu analīzē.

Dažu komponentu noteikšanas robežas ir norādītas 5. tabulā.

5. tabula. Metālu noteikšanas robežas bez parauga koncentrācijas

Dzīvsudraba analizators Yulia-2 joprojām ir visizplatītākā ierīce sadzīves kontroles un analīžu laboratorijās dzīvsudraba noteikšanai pārtikā un vides objektos.

Šīs ierīces trūkumi ietver lielu kļūdu (15-25%), kā arī zemu uzticamību, veicot mērījumus, ko izraisa mitruma kondensācija uz kivetes logiem un tās gala blīvējumu necaurlaidības pārkāpumi.

Šīs ierīces priekšrocības ir tās zemās izmaksas, ērta darbība un izturība.

"Julia-2" ir aprīkots ar cirkulācijas tipa reaktoru sistēmu, kas izgatavota prefiksa veidā.

3. attēlā parādīta apaļas dzīvsudraba koncentrācijas iekārtas diagramma.

3. attēls. Cirkulācijas iekārtas shēma ar dzīvsudraba koncentrācijas cilpu

Reaktors, 2 - ledusskapis, 3 - kvēlspuldžu piltuve ar alvas hlorīdu, 4 - sorbenta cilpa, 5 - elektriskā krāsns, 6 - spektrofotometra kivete, 7 - cirkulācijas sūknis, 8 - pudele ar absorbējošu šķīdumu.

Atomu absorbcijas spektrometrs SpectrAA -50B ir paredzēts smago metālu daudzuma analīzei pārtikas produktos un pārtikas izejvielās, kas ļauj noteikt svinu, kadmiju, dzīvsudrabu un arsēnu.

Hromatomasas spektrometrs 220-MS - daudzfunkcionāls rīks, kas ļauj analizēt neskaidra sastāva paraugus, identificējot komponentus, izmantojot masas spektrālo bibliotēku. Pārtikas produktu analīzē to visbiežāk izmanto, lai atklātu konjaka izstrādājumu, vīnu, sulu, kafijas, tējas uc viltojumus. Automātiskās cietfāzes mikroekstrakcijas izmantošana kopā ar unikālo masas spektrometra jutību padara to. iespējams analizēt gan šķidruma paraugus, gan aromātus bez iepriekšējas parauga sagatavošanas. Tandēma masas spektrometrijas sistēma ļauj vienkāršot standarta paraugu sagatavošanu fosfororganisko pesticīdu analīzē.

Ir arī daudzas uzlabotas pārtikas analīzes iekārtas, piemēram, augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfs. , gāzu hromatogrāfs 430-GC un citi.

5.Eksperimentālā daļa

1 Drošība

Veicot praktisko daļu, tika ņemtas vērā eksperimenta īpatnības atbilstoši drošības noteikumiem.

Laboratorijā bija aizliegts ēst, dzert ūdeni, strādāt vienatnē, kā arī noteikt vielas pēc garšas un smaržas. Visi darbi tika veikti kombinezonā.

Visi darbi ar skābēm, sārmiem, organiskajiem šķīdinātājiem un citām kaitīgām vielām tika veikti velkmes pārsegā.

Darbā tika izmantoti minimālie reaģentu daudzumi ar minimālajām nepieciešamajām koncentrācijām. Izlietotie reaģenti tika ievietoti atbilstošajās kanalizācijās.

Darbs ar sildierīcēm tika veikts saskaņā ar vispārējiem darba noteikumiem analītiskajā laboratorijā. Stingri aizliegts uz elektriskām plītīm likt hermētiski noslēgtas kolbas un citus traukus, sildīt organiskos šķidrumus un vielas, strādāt bez aizsargbrillēm un halātiem.

Pastāvīgi tika pārbaudīts ierīču zemējums, gumijas paklājiņu esamība, elektrisko kontaktu darbspēja, gāzmasku, smilšu un ugunsdzēsības tehnikas esamība.

Darba vieta tika uzturēta tīra un sakopta.

Reaģenti un šķīdumi laboratorijā netika ievesti bez par drošības pasākumiem atbildīgās personas un nodaļas vadītāja atļaujas.

2 Kolorimetriskā metode amonjaka noteikšanai piena produktos

Metodes princips:

Piena nozares uzņēmumiem piegādātajā pienā neitralizējošu vielu (amonija savienojumu) klātbūtne nav pieļaujama. Ja ir aizdomas par piena viltošanu ar šīm vielām, amonija savienojumu klātbūtne tiek noteikta ar kvalitatīvu metodi, kuras pamatā ir kvalitatīvas reakcijas izmantošana, kas izpaužas kā izolēto sūkalu krāsas izmaiņas, mijiedarbojoties ar Neslera reaģentu. .

Neslera reaģents ir visizplatītākais un izplatītākais reaģents amonjaka un amonija sāļu satura noteikšanai. Satur dzīvsudraba (II) jodīdu un kālija jodīdu. Neslera metodes pamatā ir sarkanbrūna koloīda veidošanās amonjaka un amonija sāļu mijiedarbības laikā ar Neslera reaģentu - sārmainu kālija dzīvsudraba jodīda (K2) šķīdumu saskaņā ar šādu reakciju:

NH3 + 2HgI42- → NH2Hg2I3 + 5I- .

Tas veido stabilas suspensijas tikai ļoti zemās koncentrācijās, tāpēc fotometriskajā noteikšanā šķīdumam nepieciešams pievienot aizsargkoloīdus - gumiarābu, želatīnu vai polivinilspirtu.

Metodes jutība saskaņā ar GOST ir 6-9 mg% amonjaka.

Instrumenti, reaģenti un reaģenti: 50 ml vārglāzes, 25 cm3 mērcilindrs, 1 un 2 cm3 pipetes, mēģenes, Neslera reaģents, 10% etiķskābes šķīdums, analizētais produkts (piens).

Piena pētījums tika veikts pēc šādas metodes:

Glāzē ar cilindru mēra 20 ± 2 cm3 piena un 2-3 minūtes karsē ūdens vannā t = 40-45 °C. Uzkarsētam pienam pievieno 1 cm3 ūdens šķīduma ar 10% etiķskābes tilpuma daļu. Maisījumu atstāj vienu 10 minūtes, lai izgulsnētu kazeīnu. Ar pipeti (ar vati apakšējā galā, lai novērstu kazeīna iekļūšanu) ņem 2 cm3 nosēdušo sūkalu un pārnes mēģenē. Tajā pašā mēģenē ar šķidruma mērīšanas ierīci vai pipeti ar gumijas spuldzi pievieno 1 cm3 Neslera reaģenta un saturu nekavējoties sajauc, vienlaikus novērojot maisījuma krāsas maiņu ne ilgāk kā 1 min. Maisījuma citrondzeltenas krāsas izskats norāda uz amonjaka klātbūtni pienam raksturīgā daudzumā. Dažādas intensitātes oranžas krāsas izskats norāda uz amonjaka klātbūtni pienā, kas pārsniedz tā dabisko saturu.

Par pētīto pienu tika izvēlēts Dobrynya, Vesely Molochnik un Shakhter lauksaimniecības uzņēmumu piens.

Eksperimenta rezultāti ir parādīti 6. tabulā.

6. tabula. Eksperimenta rezultāti

Rezultāti liecina, ka analizētajā pienā amonjaks ir pienam raksturīgā daudzumā, par ko liecina tā citrondzeltenā krāsa.

pārtikas produkts smagais metāls

5.3. Piena skābuma noteikšana

Metodes princips:

Piena produktu skābumu nosaka pēc 0,1 mol/dm3 nātrija hidroksīda šķīduma tilpuma (cm3), kas nepieciešams skābju neitralizācijai 100 cm3 piena; skābumu izsaka Tērnera grādos (°T). Piena skābā reakcija ir saistīta ar kazeīna, fosforskābes un citronskābes skābju sāļu, CO2 klātbūtni. Pienskābes baktēriju ietekmē pienā veidojas pienskābe. Svaiga piena skābums ir aptuveni 16-18 °T; ja skābums sasniedz 27-30 °T, tad piens vārot sarecē.

Dažreiz piena un piena produktu skābumu izsaka ar pienskābes saturu (%) (CH3CHOHCOOH, relatīvā molekulmasa

Mr=90,00); 1 cm3 0,1 mol/dm3 NaOH šķīduma (t.i., 1 °T) atbilst 0,009 g pienskābes. Ja, piemēram, skābums ir 20 °T, tad 100 g (vai cm3) piena skābes saturs pienskābes izteiksmē ir 20 0,009 = 0,18 g jeb 0,18 % (masas).

Instrumenti, reaģenti un reaģenti: nātrija hidroksīds, 0,1 mol/dm3 standartšķīdums; fenolftaleīns, etanola šķīdums ar koncentrāciju 1%; birete ar ietilpību 25 cm3; pipetes ar ietilpību 10 un 20 cm3; titrēšanas kolba ar ietilpību 100 cm3; analītiskais līdzsvars; analizētais produkts (piens).

Skābuma noteikšana tika veikta pēc šādas metodes:

Titrēšanas kolbā ar pipeti ievieto 10 cm3 piena, pievieno 20 cm3 ūdens, 2-3 pilienus fenolftaleīna un titrē ar NaOH šķīdumu. Vispirms pievieno 1,0 cm3 NaOH šķīduma, pēc tam maisot pa pilienam pievieno titrantu, līdz parādās stabila rozā krāsa.

Skābumu (K, °T) aprēķina pēc formulas:

kur VNaOH ir nātrija hidroksīda šķīduma tilpums, kas izmantots 10 cm3 piena titrēšanai, cm3; CNaOH ir nātrija hidroksīda šķīduma koncentrācija, mol/dm3;

Titrēšanai ņemtā piena tilpums, cm3; 0,1 ir piena skābuma pārrēķina koeficients uz 0,1 mol/dm3 nātrija hidroksīda šķīduma tilpumu.

Par pētāmo pienu tika ņemts lauksaimniecības uzņēmumu Dobrynya, Vesely Molochnik un Shakhter piens.

Eksperimenta rezultāti ir parādīti 7. tabulā.

7. tabula. Eksperimentu rezultāti

Rezultāti liecina, ka Veselijs Moločņiks un lauksaimniecības firmas Shakhtar ražotā analizētā piena skābums atbilst noteiktajai normai. Bet Dobrynya piena skābums pārsniedz normu, tas norāda uz tā novecošanos.

Secinājums

Mūsdienu analītiskās ķīmijas problēma ir precīzāku metožu meklēšana piesārņojošo vielu (smago metālu, amonjaka, joda uc) noteikšanai pārtikas produktos.

Līdz šim modernākās un precīzākās pārtikas analīzes metodes ir kolorimetriskā metode, izmantojot dažādus savienojumus, liesmas un bezliesmas atomu absorbcijas spektrometrija, voltammetrija, neitronu aktivācijas analīze un liesmas fotometrija. Šīs analīzes metodes ļauj noteikt tādus smagos metālus kā dzelzs, svins, kadmijs, dzīvsudrabs, cinks utt.

Rakstot kursa darbu, viņa sistematizēja literatūras datus par smago metālu un citu sastāvdaļu satura noteikšanas metodēm pārtikas produktos, eksperimentālajā daļā noteica piena viltojumu ar amonija savienojumiem un piena skābumu.

Eksperimentu rezultāti liecina, ka pētītais piens satur amonjaku daudzumos, kas nepārsniedz normu un arī piena skābums atbilst normai.

Izmantotās literatūras saraksts

1. Analītiskā atomu absorbcijas spektroskopija. Mācību grāmata / Alemasova A.S., Rokun A.N., Shevchuk I.A.-Sevastopol: "Vēbers", 2003.

Ķīmija un cilvēces nodrošināšana ar pārtiku. Per. no angļu valodas / Red. L. Šimilta. - M.: Mir, 1986. -616 lpp.

3. Konstantinovs S.G. Potenciometriskās metodes iespējas vairāku metālu noteikšanai: Pārskata materiāli, Mogiļeva: Mogiļevas Tehnoloģiskā institūta izdevniecība, 2000. gads.

Pārtikas analīzes metodes. Analītiskās ķīmijas problēmas. - VIII sēj. / red. par sarkanu. Kļačko Yu.A., Belenky S.M. - M.: Nauka, 1988. - 207 lpp.

http://www.varianinc.ru.

http://www.ecolife.org.ua.

http://www.bioiod.ru.

Ekoloģiska pārtika: dabiska, dabiska, dzīva! Lyubava tiešraide

Smagie metāli pārtikā

Parasti tiek uzskatīti 8 galvenie toksiskie ķīmiskie elementi pārtikā: dzīvsudrabs, svins, kadmijs, arsēns, cinks, varš, alva un dzelzs. Pirmie trīs ir visbīstamākie.

Piemēram, svins ir ļoti toksiska inde. Tā dabiskais saturs lielākajā daļā augu un dzīvnieku izcelsmes produktu parasti nepārsniedz 1,0 mg/kg. Bet liels svina daudzums ir atrodams plēsīgajās zivīs (piemēram, tunzivīs līdz 2,0 mg/kg), mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem (līdz 10 mg/kg). Paaugstināts svina saturs vērojams konservos, kas atrodas tā sauktajos saliekamajos skārda traukos.

Dedzinot svinu saturošu benzīnu, veidojas tetraetilsvins, kas viegli nonāk augsnē un izraisa uz tās audzētās pārtikas piesārņojumu. Šī iemesla dēļ augi, kas audzēti pie automaģistrālēm, satur lielāku svina daudzumu. Esiet piesardzīgs, pērkot it kā "ilgtspējīgus" mājās gatavotus produktus ārpus ceļa. Parasti tos audzē aiz žoga, kas ir vistuvāk šosejai.

Jūs varat pasargāt sevi no svina, atsakoties ēst (vai reti ēdot) plēsīgās zivis, mīkstmiešus un vēžveidīgos, izmantojot konservus skārda traukos un pērkot pārtiku, kas audzēta pie ceļiem.

Kopā ar svinu ir ļoti toksisks ķīmiskais elements kadmijs, kura dabiskais saturs pārtikas produktos ir aptuveni 5–10 reizes mazāks nekā svina. Paaugstināta kadmija koncentrācija tiek novērota tādos produktos kā kakao pulveris (līdz 0,5 mg/kg), dzīvnieku nierēs (līdz 1,0 mg/kg) un zivīs (līdz 0,2 mg/kg). Konservos no kombinētajiem skārda traukiem palielinās svina, kā arī kadmija saturs. Sēnēs no ekoloģiski piesārņotām teritorijām sastopams ļoti liels kadmija daudzums: 0,1–5,0 mg/kg. Sēnes sauc arī par "meža tīrīšanas līdzekļiem" to spējas absorbēt toksīnus. Nedrošas barības izmantošanas dēļ kadmija pārpalikums konstatēts arī broileru vistu liemeņos un dzīvnieku gaļā.

Visizplatītākie kadmija avoti ir šokolāde, dzīvnieku nieres, zivis, gaļa, vistas un sēnes no videi nelabvēlīgiem reģioniem.

Merkurs ir ļoti toksiska kumulatīvas (akumulatīvas) iedarbības inde. Šīs īpašības dēļ jaunie dzīvnieki to satur mazāk nekā veci, un plēsēji to satur vairāk nekā viņu upuri. Ar to īpaši izceļas plēsīgās zivis. Piemēram, tunzivju ķermenī dzīvsudrabs var uzkrāties līdz 0,7 mg/kg vai vairāk. Citi aktīvie dabiskie dzīvsudraba "akumulatori" no dzīvnieku izcelsmes produktiem ir dzīvnieku nieres. Dzīvsudraba saturs tajos var sasniegt 0,2 mg/kg. (Boev et al., 2002).

Tādējādi lielākā daļa dzīvsudraba atrodas plēsīgo zivju organismā un dzīvnieku nierēs. Lai pasargātu sevi no smago metālu uzņemšanas ar pārtiku, jāierobežo gaļas un zivju produktu (īpaši plēsīgo zivju), kā arī smagos metālus saturošu produktu patēriņš: kakao pupiņas, sēnes, pie ceļiem audzēti augi, konservi kārbās.