Ai fost vreodată la Kazan? Dacă nu, asigurați-vă că vizitați! Am fost acolo de mai multe ori și de fiecare dată am admirat splendoarea acestui oraș Volga. apartamente pe termen scurt in Kazan
Pentru o dată, am primit o pâine de secară normală, gustoasă!
Sursa rețetei este listată la sfârșitul postării. Fotografiile mele. Rețeta a fost ușor modificată de mine.
De fapt, aceasta este rețeta obișnuită pentru pâine de secară. Și neobișnuit - într-un mod de pregătire. Mai multe despre asta mai jos.
Ingrediente:
Făină de secară - 325 gr.
făină de grâu - 225 gr.
Malț - 4 linguri (40 g)
Miere - 2 linguri
Sare - 1,5 linguriță
Ulei vegetal - 2 linguri.
Chimen - 1 lingura.
Drojdie - 2 lingurițe
Apă, apă clocotită pentru prepararea malțului - 80 ml.
Apa - 330 ml (inclusiv 1 lingura de otet).
Metoda de gatit.
Se toarnă apă clocotită peste malț și se lasă să se răcească.
Punem toate ingredientele uscate într-o găleată pentru o mașină de pâine, întindem malțul preparat și turnăm apă cu oțet și ulei.
Mașina de făcut pâine are nevoie de ajutorul tău atunci când frământați aluatul. Luați o spatulă îngustă din plastic sau lemn.
Pornim modul „Fără gluten”, mașina de pâine va începe imediat să interfereze, după câteva minute, ajutăm la curățarea făinii de la colțurile găleții până la un bulgăre comun până când aluatul ia toată făina.
După pornirea programului, detectăm o oră, după care oprim modul „Fără gluten” și activăm imediat modul „Coacere pentru o oră și jumătate”. După acest timp, pâinea este gata.
Comentariile mele. Particularitatea preparatului, după cum ați observat, este că frământarea începe imediat și durează mai mult decât atunci când frământați în modul „Secara”. Trebuie să ajutați cu o spatulă până când chifla ia toată făina. Coacerea durează o oră și jumătate! Când am făcut pentru prima dată pâine, mi-a fost teamă că se va arde. Nu s-a ars. Normal copt.
Trebuie adăugat oțet pentru a regla vâscozitatea aluatului.
La gust... ei bine, nu tocmai Darnitsa. Ceva între Darnitsa și Borodino. Dar pâinea este grozavă!
Bucura-te de masa ta!
Sursa koolinar.ru
Pâinea Darnitsa coaptă la mașina de pâine este una dintre preferatele mele. Gustul ei îmi amintește de copilărie, deși forma sa nu seamănă deloc cu cea reală din trecutul îndepărtat. Coc această pâine des, o poți unge pur și simplu cu unt și o poți servi cu ceai sau cafea de dimineață. Să mănânci o astfel de pâine la prânz cu o porție de supă sau borș este o adevărată fericire! Incearca-l!
Toarna in apa caldaîn recipientul pentru pâine. Apoi adăugați ulei de măsline și miere. În loc de miere, se poate folosi zahăr, dar apoi trebuie adăugat împreună cu ingredientele uscate.
Se cerne deasupra faina de grau si secara. Se toarnă sare în colț și drojdie uscată în centru.
Așezați recipientul în mașina de pâine, setați programul „modul principal”, greutate 750 g, puteți alege o crustă ușoară sau medie. De data asta am copt cu lumina. Timpul de coacere va fi de 3 ore și 20 de minute.
La sfârșitul programului, scoateți recipientul din mașina de pâine, lăsați să se răcească puțin timp de 5-10 minute.
Apoi scoateți pâinea din recipient și răciți-o pe un grătar. După aceea, puteți tăia.
De data aceasta, abia așteptam să se răcească complet pâinea, așa că pesmetul din fotografie este puțin slăbit, dar gustul pâinii este uimitor!
Poftă bună!
Pâinea numită „Darnitsky” este populară la mulți oameni. Îmi amintesc, în copilăria mea, am numit toate soiurile simplu - alb și negru.
S-ar putea presupune că pâinea neagră Darnitsa și-a primit numele de la numele orașului Darnitsa, care se află în apropiere de Kiev. S-a dovedit că nu a fost cazul. Istoria acestui produs de panificație este legată de Leningrad.
Rețeta a apărut în 1933, în același timp când a fost construită și pusă în funcțiune o nouă brutărie, situată la marginea laturii Petrograd.
De la Leningrad, tehnologia de producție s-a răspândit în întreaga Uniune Sovietică. În orășelul meu din regiunea Tula, am avut și eu ocazia să mănânc o pâine neagră atât de minunată cu acrișoare. Și chiar și acum, locuind în Ucraina, uneori trebuie să cumpăr pâine din acest soi.
Adevărat, din păcate, în brutăriile private moderne, producătorii adesea nu respectă standardele, ci fac pâine într-un mod mai convenabil pentru ei. Dar, atunci ai ocazia sa coaci painea care iti place si dupa reteta care ti se potriveste.
Atașată la mașina mea de pâine există o rețetă de pâine „Darnitsky”. Judecând după ingrediente, această pâine este făcută dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Ei bine, hai să încercăm să gătim pâine delicioasă Darnitsa într-o mașină de făcut pâine.
Etape de gătit:
Ingrediente:
Făină de grâu 250 g, făină de secară 150 g, apă 300 ml, sare 0,75 linguri. linguri, drojdie uscată 1,5 linguriță, miere 1 lingură. lingură, ulei vegetal 2 linguri. linguri.
S-a întâmplat să nu fi copt niciodată o varietate de pâine atât de nostalgică și populară printre mulți brutari precum Darnitsky și Orlovsky.
Apariția unei mașini de pâine, deși pentru o vreme, m-a determinat să corectez această situație, mai ales că adaptarea rețetei tradiționale Gost pentru o mașină de pâine este o activitate incitantă.
Având ceva experiență cu mașina de pâine Panasonic SD-255, m-am gândit cu încredere că aș putea adapta rețete atât de simple pentru unul sau doi.
Dar nu, a trebuit să fac multe teste de coacere înainte de a obține pâine, care poate fi numită deja Darnitsky și Orlovsky. Voi aborda pe scurt acest lucru mai jos.
Pâine Darnitsky (GOST 26983-86).
REŢETĂ
300 g - faina decojita;
- 200 g - faina 1s;
- 0,25 g - drojdie instant;
- 7 g - sare;
- 135 - apă;
- 110 g - faina decojita.
Aluat (1-1,5 ore la 28-31C până când aciditatea este de 7-8,5 grade):
275 - drojdie (toate);
- 175 - faina decojita;
- 200 g - faina 1s;
- 7 g - sare;
- 0,25 g - drojdie instant;
- 200 g - apa dupa calcul, faina mea a luat 220 de grame.
SECVENȚA și durata PROGRAMELOR utilizate:
- „Găluște” - frământarea aluatului. 20 de minute.
- „SECARĂ”, modul „Aluat” (Aluat) - fermentarea aluatului. 120 de minute.
- PAUZĂ, 30 de minute, necesară pentru fermentare înainte de a porni modul „COARE”.
- „BRUTARIE” – coacerea pâinii. 90 de minute.
Pâine Orlovsky (GOST 2077-84).
REŢETĂ pentru o pâine care cântărește 700 de grame:
350 g - faina decojita;
- 150 g. - psh. făină 2s;
- 7,5 g - sare;
- 0,05 g - drojdie instant;
- 30 g - sirop de amidon (ușor)
Aluat (125 g făină, 150 g apă, peste noapte în camera T):
30 g - aluat matur pe faina decojita vl. 100%;
- 135 - apă;
- 110 g - faina decojita.
Aluat (1,5 - 1,7 ore la 30C până când aciditatea este de 7-8 grade):
275 - drojdie (toate);
- 225 - faina decojita;
- 150 g - faina 2s;
- 7,5 g - sare;
- 0,05 g - drojdie instant;
- 30 g - sirop de amidon
- 240 g - apă conform calculului, făina mea de Altai 2c a luat 240 de grame.
Dacă puneți 15 grame de zahăr în loc de melasă, obțineți pâine din regiunea Moscovei.
Modurile și programele sunt exact aceleași ca pentru pâinea Darnitsa.
În general, aceste pâini sunt foarte apropiate, diferența este în soiul folosit. făină de grâu(în Darnitsy 1s, în Orlovsky - al 2-lea), iar în Orlovsky se adaugă melasa. De aceea, culoarea firimiturii este ușor diferită (pe fotografia de titlu Darnitsky, mai deschisă, în stânga) și culoarea pâinilor,
Și aici, Darnitsky este în stânga:
ILUSTRAȚII:
Aluatul pentru aceste paine este acelasi si contine 25% faina din toata faina din reteta. Pentru ușurința utilizării la mașina de pâine, am folosit aluat lichid. În timpul nopții de fermentație, aluatul crește foarte mult în volum,
nu vă înșelați cu dimensiunea recipientului! Recipientul meu de plastic de 0,75 litri a fost umplut până sus cu aluat:
Structura unui aluat matur:
Înainte de a trimite în bolul mașinii de pâine, adăugați toată apa conform rețetei în aluat și amestecați:
Și puteți încărca deja bolul:
Am fost convins din experiență că cuptorul singur nu poate face față unei astfel de pâini. Ce vreau să spun?
La frământare, există întotdeauna zone neamestecate cu făină. Acest lucru trebuie corectat în modul de asistență manuală cu o spatulă de silicon în timpul frământării.
Aluatul se frământă în modul „Găluște” timp de 20 de minute. Este doar undeva în minutul 7-9 în care trebuie să oferi acest ajutor.
După frământarea aluatului, forma pe care o ia pe mașină este complet inacceptabilă. Și aici este nevoie de intervenție. În acest caz, în etapa programului „SECARĂ” în modul „TEST”, care durează 2 ore,
La 1 oră 10 minute de la începerea programului, când se termină frământarea aluatului, care durează 5 minute, este necesar să se formeze o pâine manual, cu o spatulă.
Iată aluatul pentru Darnitsky cu 50 de minute înainte de sfârșitul programului „Aluat de secară” și după turnarea manuală:
Și acesta este aluatul pentru Orlovsky:
Aceasta este după o pauză de 30 de minute înainte de a porni programul COARE:
Am încercat să coac pâine cu 30% mai mare, adică. pâine cu greutatea de 1 kg. Iată un kilogram Darnitsky în comparație cu un Orlovsky de 700 de grame. În ciuda faptului că pare foarte ușoară, chiar subcoaptă, pesmetul este încă copt.
Prin urmare, pentru cei care doresc pâine mare, o pot recomanda cu siguranță pentru coacere, în timp ce trebuie să creșteți cantitatea fiecăruia dintre ingrediente cu 30%.
Nu mi-a plăcut pauza artificială de 30 de minute între programe înainte de a coace în tot acest proces. Pentru a o elimina, am incercat sa fac paine pe ciclu accelerat - folosind aluat din 40% din faina din intreaga reteta.
Cantitatea de aluat prin această metodă a crescut și mai mult, iar pentru fermentarea lui am folosit deja un recipient de 2 litri, și asta pentru o pâine!:
Și conform acestei metode, pâinea s-a dovedit a fi destul de decentă, dar în afară de un factor - o creștere a conținutului de aluat din aluat nu a dat reducerea așteptată a timpului de fermentare, pâinea sa dovedit cu o crustă ruptă peste si din nou:
Așa că m-am resemnat să fac o pauză înainte de a coace și am revenit la varianta cu 25% făină.
Ei bine, opțiunile pentru coacerea acestor pâini în cuptor sunt frumos pictate de Mihail (
