Приложение на свойствата на структурата на фруктозата. Фруктоза - какво е това? Каква е ползата от фруктозата? Може ли кристална фруктоза да се дава на деца под една година?

Замяната на обикновената захар с фруктоза е доста често срещана тенденция днес, която се практикува от мнозина. съвременни хора. Свързана с въглехидратите, фруктозата е много сладко вещество, което може да се превърне в алтернатива на захарта, но оправданието и полезността на такава стъпка изисква по-подробно разглеждане и анализ.

Тялото се нуждае от въглехидрати. Те са незаменими за метаболитните процеси, като най-лесно смилаемите съединения сред които са монозахаридите. Наред с фруктозата, глюкозата, малтозата и други естествени захариди има и един изкуствен, който е захароза.

Учените изучават отблизо ефекта на монозахаридите върху човешкото тяло от момента, в който са били открити. Счита се за комплексно въздействие, както положително, така и отрицателни характеристикитези вещества.

Основната характеристика на веществото е скоростта на абсорбция от червата. Той е доста бавен, тоест по-нисък от този на глюкозата. Разделянето обаче става много по-бързо.

Калоричното съдържание също е различно. Петдесет и шест грама фруктоза съдържат 224 килокалории, но сладостта, която се усеща от това количество, е сравнима с тази, която дава 100 грама захар, съдържаща 400 килокалории.

По-малко е не само количеството и калоричното съдържание на фруктозата, в сравнение със захарта, необходими, за да се усети истински сладък вкус, но и ефектът, който оказва върху емайла. Тя е много по-малко вредна.

Фруктозата има физични свойствашестатомен монозахарид и е изомер на глюкозата, което означава, че и двете вещества имат сходен молекулен състав, но различен структурна структура. В малки количества се намира в захарозата.

Биологичните функции, които фруктозата изпълнява, са подобни на тези, които изпълняват въглехидратите. Тя се използва от тялото предимно като източник на енергия. Абсорбирана, фруктозата се синтезира или в мазнини, или в глюкоза.

Извличането на точната формула на фруктозата отне много време. Веществото премина много тестове и едва след одобрение беше одобрено за употреба. Фруктозата е създадена до голяма степен в резултат на внимателно изследване на диабета, по-специално изучаването на въпроса как можете да "принудите" тялото да преработва захарта без използването на инсулин. Превърнал се е главната причинафактът, че учените започнаха да търсят заместител, който не изисква инсулинова обработка.

Първите подсладители са създадени на синтетична основа, но доста скоро се оказа, че причиняват много повече вреда на организма от обикновената захароза. Резултатът от многобройни проучвания беше получаването на формулата на фруктоза, която беше призната за най-оптимална.

В промишлен мащаб фруктозата започва да се произвежда сравнително наскоро.

За разлика от синтетичните аналози, за които е установено, че са вредни, фруктозата е естествено вещество, което се различава от обикновената бяла захар, получена от различни овощни и ягодоплодни култури, както и от меда.

Разликата се отнася преди всичко до съдържанието на калории. За да се чувствате сити от сладко, трябва да ядете два пъти повече захар от фруктоза. Това се отразява негативно на тялото и принуждава човек да консумира много повече сладкиши.

Фруктозата се нуждае от наполовина по-малко, което драстично намалява броя на калориите, но тук е важен контролът. Хората, които са свикнали да пият чай с две супени лъжици захар, като правило, автоматично поставят същото количество заместител в напитката, а не една лъжица. Това кара тялото да се насища с още по-голяма концентрация на захар.

Ето защо, въпреки че се счита за универсална храна, фруктозата трябва да се консумира само умерено. Това се отнася не само за тези, които страдат от диабетно заболяване, но и за здрави хора. Доказателството за това е, че затлъстяването в САЩ се свързва преди всичко с прекомерната пристрастеност към фруктоза.

Американците консумират най-малко седемдесет килограма подсладители годишно. Фруктозата в САЩ се добавя към газирани напитки, печени изделия, шоколад и други произведени храни. хранително-вкусовата промишленостпродукти. Такова количество заместител на захарта, разбира се, се отразява негативно на състоянието на организма.

Не се заблуждавайте относно ниското калорично съдържание на фруктоза. Има ниска хранителна стойност, но не е диетичен. Недостатъкът на подсладителя е, че „моментът на насищане“ със сладост настъпва след известно време, което създава риск от неконтролирана консумация на храни с фруктоза, което води до раздуване на стомаха.

Ако фруктозата се използва правилно, тя ви позволява бързо да отслабнете. Той е много по-сладък от бялата захар, което допринася за по-малко консумация на сладкиши и, следователно, за намаляване на калоричното съдържание на диетата. Вместо две лъжици захар в чая се слага само една. Енергийната стойностнапитката в този случай става наполовина по-малко.

Използвайки фруктоза, човек не изпитва глад или изтощение, отказвайки бяла захар. Той може да продължи да води обичайния си начин на живот без никакви ограничения. Единственото предупреждение е, че трябва да свикнете с фруктозата и да я консумирате в малки количества. В допълнение към ползите за фигурата, подсладителят намалява вероятността от кариес с 40%.

Готовите сокове съдържат голяма концентрация на фруктоза. На чаша има около пет лъжици. И ако редовно пиете такива напитки, рискът от развитие на рак на ректума се увеличава. Излишъкът от подсладител заплашва с диабет, така че не се препоръчва да се пият повече от 150 милилитра търговски плодови сокове на ден.

Всички захариди в излишък могат да повлияят неблагоприятно на здравето и фигурата на човек. Това се отнася не само за заместителите на захарта, но и за плодовете. Мангото и бананите, които имат висок гликемичен индекс, не трябва да се консумират безконтролно. Тези плодове трябва да бъдат ограничени във вашата диета. Зеленчуци, напротив, можете да ядете три или четири порции на ден.

Поради факта, че фруктозата има нисък гликемичен индекс, тя е приемлива за тези, които страдат от инсулинозависим диабет тип 1. Преработката на фруктоза също изисква инсулин, но концентрацията му е пет пъти по-малка, отколкото за разграждането на глюкозата.

Фруктозата не допринася за понижаване на концентрацията на захар, тоест не се справя с хипогликемията. Това се дължи на факта, че всички продукти, съдържащи това вещество, не предизвикват повишаване на захаридите в кръвта.

Диабетиците тип 2 са най-склонни да страдат от затлъстяване и могат да консумират не повече от 30 грама подсладители на ден. Превишаването на тази граница е изпълнено с проблеми.

Те са двата най-популярни подсладителя. Все още не са намерени окончателни доказателства кой от тези подсладители е по-добър, така че въпросът остава открит. И двата заместителя на гранулирана захар са продукти от разпадането на захарозата. Единствената разлика е, че фруктозата е малко по-сладка.

Въз основа на по-бавната скорост на усвояване на фруктозата, много експерти съветват да се предпочита фруктозата пред глюкозата. Това се дължи на насищането на кръвта със захар. Колкото по-бавно се случва това, толкова по-малко инсулин се изисква. И ако глюкозата се нуждае от присъствието на инсулин, разграждането на фруктозата става на ензимно ниво. Това изключва хормоналните скокове.

Фруктозата не може да се справи с въглехидратния глад. Само глюкозата може да се отърве от треперене на крайниците, изпотяване, виене на свят, слабост. Ето защо, изпитвайки атака на въглехидратно гладуване, трябва да ядете сладко.

Едно парче шоколад е достатъчно, за да стабилизира състоянието ви поради навлизането на глюкоза в кръвта. Ако в сладостта присъства фруктоза, няма да последват резки подобрения в благосъстоянието. Признаците на недостиг на въглехидрати ще преминат едва след известно време, тоест когато подсладителят се абсорбира от кръвта.

Това според американските диетолози е основният недостатък на фруктозата. Липсата на ситост след ядене на този подсладител провокира човек да консумира голямо количество сладкиши. И за да не навреди преходът от захар към фруктоза, трябва стриктно да контролирате консумацията на последната.

И фруктозата, и глюкозата са важни за тялото. Първият е най-добрият заместител на захарта, а вторият премахва токсините.

Фруктоза и захар - кое е по-добро?

За тези, които искат да отслабнат, фруктозата е отлично средство, което ви позволява да не нарушавате нуждата си от сладко, да продължите да водите активен обичаен начин на живот. Основното нещо е да се има предвид, че се насища бавно, като се контролират използваните дози.

Структурна формула

Истинска, емпирична или груба формула: C6H12O6

Химичният състав на фруктозата

Молекулно тегло: 180,156

Фруктоза- (арабино-хексулоза, плодова захар) - монозахарид, кето алкохол, кетохексоза, глюкозен изомер.

История

През 1861 г. Бутлеров синтезира фруктоза чрез кондензация на мравчена киселина в присъствието на катализатори: Ba(OH) 2 и Ca(OH) 2 .

Физически свойства

Бяло кристално вещество, силно разтворимо във вода. Точката на топене на фруктозата е по-ниска от точката на топене на глюкозата. 2 пъти по-сладка от глюкозата и 4-5 пъти по-сладка от лактозата.

Химични свойства

Във водни разтвори фруктозата съществува като смес от тавтомери, в която преобладава β-D-фруктофираноза и съдържа при 20°C около 20% β-D-фруктофураноза и около 5% α-D-фруктофураноза: α-D- фруктофураноза - (2R,3S,4R,5R)-2,5-бис(хидроксиметил)оксолан-2,3,4-триол
α-L-фруктофураноза - (2S,3R,4S,5S)-2,5-бис(хидроксиметил)оксолан-2,3,4-триол
β-D-фруктофураноза - (2S,3S,4R,5R)-2,5-бис(хидроксиметил)оксолан-2,3,4-триол
β-L-фруктофураноза - (2R,3R,4S,5S)-2,5-бис(хидроксиметил)оксолан-2,3,4-триол
α-D-фруктопираноза - (2R,3S,4R,5R)-2-(хидроксиметил)-оксан-2,3,4,5-тетраол
α-L-фруктопираноза - (2S,3R,4S,5S)-2-(хидроксиметил)-оксан-2,3,4,5-тетраол
β-D-фруктопираноза - (2S,3S,4R,5R)-2-(хидроксиметил)-оксан-2,3,4,5-тетраол
β-L-фруктопираноза - (2R,3R,4S,5S)-2-(хидроксиметил)-оксан-2,3,4,5-тетраол
От водни разтвори D-фруктозата кристализира в пиранозна форма (D-фруктопираноза) - безцветни кристали, лесно разтворими във вода, при ниски температури - под формата на моно- и полухидрати, над 21,4 ° C - в безводна форма. По отношение на химичните си свойства фруктозата е типична кетоза; се редуцира с образуването на смес от манитол и сорбитол, с фенилхидразин образува фенилозазон, идентичен с фенилозазоните на глюкозата и манозата. За разлика от глюкозата и други алдози, фруктозата е нестабилна както в, така и в разтвори; разлага се при условия на киселинна хидролиза на полизахариди или гликозиди. начална фазаразлагането на фруктоза в присъствието е дехидратация на нейната фуранозна форма с образуване на 5-метилолфурфурал, на който се основава качествената реакция за фруктоза в присъствието на резорцинол - тест на Селиванов: Фруктозата се окислява от KMnO 4 в средата, образувайки оксалова киселина и винена киселина.

фруктоза и хранителна захар

Молекулата на захарозата (хранителна захар) се състои от два прости захарида: глюкоза и фруктоза. В тялото захарозата се разгражда на глюкоза и фруктоза. Следователно по своето действие захарозата е еквивалентна на смес от 50% глюкоза и 50% фруктоза.

Намиране

В живите организми е открит само D-изомерът на фруктозата. В свободна форма фруктозата присъства в почти всички сладки плодове, а също така съставлява до 80% от меда; като монозахаридна връзка, тя е част от захарозата и лактулозата.

Фруктозата е естествена захар, намираща се в свободна форма в почти всички сладки плодове, зеленчуци и мед. Фруктозата (F.) стабилизира нивата на кръвната захар, укрепва имунната система, намалява риска от кариес и диатеза при деца и възрастни. Сериозните предимства на фруктозата пред захарта са свързани с разликите в процесите на усвояване на тези продукти от организма.

Характеристики на фруктозата

Сладостта на фруктозата се обяснява с натрупването на така наречените хидроксилни групи в нейните молекули. При нагряване се топят. И когато горят, причиняват овъгляване. Между другото, фруктозата е два пъти по-сладка от глюкозата.

Има такъв научен термин - пасивна дифузия. Така че от храносмилателен тракт, фруктозата се усвоява по този начин. Попаднал в червата, под действието на ензими, може да ферментира. В зависимост от вида на тази ферментация, тя произвежда по-малко или повече, като млечна киселина или оцетна киселина, дори алкохол.

Друга особеност на фруктозата е, че освен чернодробните клетки, практически никой друг не може да я използва. Абсорбира се от чернодробните клетки почти напълно. Там той се преобразува и съхранява под формата на т. нар. гликоген.

Физически свойства

Фруктозата образува безводни кристали под формата на игли, точка на топене 102-105 С. Молекулно тегло 180,16; специфично тегло 1,60 g/cm3; калоричната стойност е приблизително същата като тази на другите захари, 4 kcal на 1 г. Известна хигроскопичност е характерна за фруктозата. Концентрираните фруктозни формулировки задържат влагата. Фруктозата е лесно разтворима във вода и алкохол. При 20°C наситеният разтвор на фруктоза има концентрация от 78,9%, наситеният разтвор на захароза 67,1%, а наситеният разтвор на глюкоза само 47,2%. Вискозитетът на разтворите на фруктоза е по-нисък от вискозитета на разтворите на захароза и глюкоза.

Биологични свойства

За разлика от глюкозата, фруктозата се абсорбира от храносмилателния тракт на човека само чрез пасивна дифузия. Този процес отнема сравнително дълго време. Метаболизмът на фруктозата е бърз и се осъществява главно в черния дроб, но също и в чревната стена и в бъбреците поради специална фруктозо-1-фосфатна верига, която не се регулира от инсулин. От това следва, че фруктозата е полезна като подсладител и източник на въглехидрати за пациенти с диабет.

Дневна ставка

Смята се, че фруктозата е по-малко калорична от другите въглехидрати. В 100 грама монозахарид има 390 калории.

Признаци на дефицит на вещество в организма:

• прострация;
• раздразнителност;
• депресия;
• апатия;
• нервно изтощение.

Симптоми на излишък:

• повишен апетит;
• наднормено тегло.

Съдържание на фруктоза в някои храни

Ползи от фруктозата

1. Доброто качество на този продукт е, че употребата му не води до рязко повишаване на нивата на кръвната захар. Оказва се, че фруктозата не отделя хормони в червата, които стимулират производството на инсулин. Този механизъм на работа го прави достъпен за употреба от хора с диабет.
2. Този продукт се счита, в сравнение с други въглехидрати, за по-малко висококалоричен. 100 грама съдържат 400 калории. Така че, като добавите тази конкретна съставка към храната, можете да постигнете значително намаляване на калоричното съдържание на продуктите.
3. Има фруктозен и тонизиращ ефект. Натрупвайки се в черния дроб под формата на гликоген, той допринася за възстановяване и най-бързо след претоварване. Независимо дали са физически или психически. От тази гледна точка се препоръчва за спортисти и просто хора, които водят доста активен начин на живот.
4. Друг плюс в съкровищницата на ползите от фруктозата е, че не причинява кариес. Освен това ускорява разграждането на алкохола в кръвта.
5. Фруктозата се счита за един от най-добрите подсладители. Защото няма консерванти. И ако захарта при печенето се замени с фруктоза, тогава такъв продукт може да остане пухкав и мек по-дълго.
6. Оказа се, че употребата на фруктоза не само гарантира срещу развитието на диабет, но и може да засили разграждането на алкохола в кръвта на тези, които са приели допълнителна доза. В някои случаи алкохолното отравяне се лекува по този начин - интравенозно се прилага разтвор на фруктоза.
7. Английските зъболекари откриха още една полезна способност на фруктозата – забелязаха, че жълтата плака, която се образува по зъбите след хранене, е много по-слаба и се отстранява по-добре, ако човек е консумирал фруктоза, а не захар. За да проверим това, проведохме експеримент върху две групи ученици. Единият от тях яде, използвайки само фруктоза като захар, а другият - захароза. В първата група честотата на кариесите е с 30 процента по-ниска. Причината е, че плаката, образувана при консумация на захароза, съдържа плътно вещество, наречено декстран, а когато в храната преобладава фруктозата, плака се образува от лесно разграждащо се съединение.
8. Фруктозата има и друга много важна роля в организма. Когато човек консумира много фруктоза, нивото на кръвната захар не се повишава, както при консумация на глюкоза. Факт е, че фруктозата много бързо влиза в състава на съединенията, които доставят на тялото енергия, следователно, в състояние на стрес, максимален стрес, е по-добре да ядете плодове и мед, отколкото захар или шоколад - фруктозата ще осигури на тялото енергия много по-бързо. Специални проучвания показват, че ако атлетите приемат фруктоза преди състезанието, тогава консумацията на гликоген в мускулите е два пъти по-малка, отколкото при използване на захароза.

Недостатъци на фруктозата

• При някои хора фруктозата причинява тежки алергии. Такива пациенти не могат да ядат никакви плодове. Дори зеленчуците са противопоказани. Храна на базата на тези съставки също не се препоръчва. Просто е много индивидуално. В крайна сметка алергените могат да бъдат всякакви вещества.
• Фруктозата също може да е виновник за наднорменото тегло. Това се улеснява от неговата функция да създава усещане за глад. Оказва се, че при продължителна и прекомерна употреба този продукт може да причини смущения в производството на определени хормони, които играят много важна роля. Тези хормони се наричат ​​инсулин и лептин. Без тях просто тялото ни не е в състояние да регулира енергийния баланс.
• Повече от приемливия прием на фруктоза може да доведе до сърдечно-съдови заболявания.
• Изследвания на израелски учени, които са провели експерименти върху мишки, показват, че фруктозата може дори да доведе до преждевременно стареене на организма.

Изброените недостатъци на фруктозата не означават, че е необходимо незабавно да се откаже от нея и продуктите, в които присъства. Умерената консумация на този естествен заместител на захарта не води до усложнения, а по-скоро носи значителни ползи. Оптималната норма за възрастен е 45 g на ден.

Фруктоза при диабет

Фруктозата има нисък гликемичен индекс, така че хората, страдащи от инсулинозависим диабет тип 1, могат да я консумират в разумни количества.

Необходими са пет пъти по-малко инсулин за преработка на фруктоза, отколкото за преработка на глюкоза. Трябва да се отбележи, че фруктозата не е в състояние да се справи с хипогликемията (понижаване на нивата на кръвната захар), тъй като храните, съдържащи фруктоза, не предизвикват рязко повишаване на нивата на кръвната захар.

Диабетиците тип 2 (най-често тези хора са с наднормено тегло) трябва да ограничат количеството подсладител до 30 грама. В противен случай тялото ще бъде увредено.

Фруктоза за бременни и кърмещи жени

По време на бременността бъдещата майка е изложена на риск от нарушен въглехидратен метаболизъм. Този проблем е остър, ако една жена е била с наднормено тегло преди бременността. В резултат на това фруктозата ще допринесе за по-нататъшно наддаване на тегло, което означава създаване на проблеми с носенето на бебето, раждането и увеличаване на риска от развитие на гестационен диабет. Поради затлъстяването плодът може да бъде голям, което ще затрудни преминаването на бебето през родовия канал.

Освен това има мнение, че ако една жена консумира много бързи въглехидрати по време на бременност, това води до полагане на повече мастни клетки в бебето от обикновено, което в зряла възраст причинява склонност към затлъстяване. През периода кърменесъщо така е по-добре да се въздържате от приема на кристална фруктоза, тъй като част от нея все още се трансформира в глюкоза, което подкопава здравето на майката.

Използването на фруктоза

Фруктозата при диабет е само едно от предписанията на лекарите. Така че, лекарите предписват монозахар интравенозно за алкохолно отравяне. Лекарството не причинява странични ефекти, но най-важното е, че на моменти ускорява метаболизма на алкохола. Бързо се разгражда и отделя от тялото.

Въпросът не възниква и възможно ли е бебетата да имат фруктоза. Те са в състояние да абсорбират монозахарта още на двудневна възраст. Но глюкозата и галактозата често се отхвърлят от детските организми. Оттук и непоносимостта към много млечни смеси. Затова лекарите предписват фруктоза като лекарство, за да нормализират храносмилането и да позволят на новороденото да се храни пълноценно.

Фруктозата е лекарство за хипогликемия. Тази патология е свързана с ниска кръвна захар. Обичайната захароза допринася само за хипогликемични реакции. Фруктозата в меда и плодовете, напротив, поддържа необходимото ниво на захар. За правилния ефект лекарите предписват лекарството в чиста форма, на таблетки и прахове.

Съставът на фруктозата също беше интересен за специалистите по сапун. Монозахарта се добавя към домакинските химикали, за да се подобри стабилността на пяната. Освен това фруктозата овлажнява и подхранва кожата. Добавката придава на сапуна специален аромат. Изглежда, че мирише на сушени плодове. Всъщност това е ароматът на фруктоза.

• Много е важно да се разбере, че между естествената фруктоза, която е част от зеленчуците и плодовете, и храната, която се добавя изкуствено към различни продукти, има огромна разлика, точно както вкусната и здравословна храна се различава от сурогатите. Естествената фруктоза е напълно безвредно вещество. Не повишава нивото на мазнините в кръвта – при условие, че се консумира умерено. Освен това не трябва да забравяме, че от истинските плодове, заедно с фруктозата, получаваме витамини, антиоксиданти, микроелементи и диетични фибри. Между другото, благодарение на последното естествената фруктоза се усвоява по-бавно и води до постепенно повишаване на нивата на кръвната захар.
• Преработената диетична фруктоза се третира от тялото като обикновена бяла захар. Подобно на него, той бързо повишава кръвната захар, излишъкът му се превръща в мазнини и се натрупва в мастната тъкан. Резултатът не е никак сладък: наддаване на тегло, повишаване на нивата на кръвните мазнини, развитие на диабет, повишаване на кръвното налягане.
• Учените и лекарите отдавна са загрижени за излишъка на преработена фруктоза в нашата диета. Американските изследователи не се уморяват да повтарят на своите сънародници, че пристрастяването към сладките нездравословни храни е първата стъпка към инфаркт, инсулт и диабет, да не говорим за затлъстяването. Италиански учени проведоха проучване, включващо 45 000 души, и установиха, че жените, които консумират много сладки храни, включително мед, десерти и сладки, са 2 пъти по-склонни да страдат от сърдечни заболявания, отколкото тези, които базират менюто си на сложни въглехидрати (макарони и пълнозърнесто брашно). хляб, зърнени храни, зеленчуци).
• Друг парадокс на фруктозата е, че тя причинява... глад. Как е възможно това, ще попитате. Няма да ви измъчваме с описание на изследването. Вие сами вероятно сте забелязали, че хората с наднормено тегло често страдат повишен апетит. След като изядат едно парче торта, те могат веднага да се нахвърлят върху второто. Дебелите хора не са виновни: храната фруктоза им казва да го правят. Влияе не само на мазнините, но и на хормона лептин, който в тялото ни е отговорен за усещането за ситост. Фруктозата потиска производството на този хормон и човек, който е ял плодова захар, се чувства гладен.
• Фруктозата има подобен ефект върху спортните фенове, които се подсилват преди тренировка с енергийни блокчета.

Отказ от фруктоза

Не е просто трудно веднага и рязко да се откажете от захарта - това е почти невъзможно: тя е част от много продукти, включително тези, съдържащи фруктоза. Ето защо не трябва да се отказвате напълно от захарта. Просто започнете да ограничавате приема си. За да улесните себе си, противопоставяйте захарта с протеини, особено на обяд и закуска. Според Catelyn Des Maisons, професор по хранене и естествено хранене в Албакърки, протеинът ще помогне, когато тялото ви покаже първите признаци на резистентност. Типична закуска, която тя препоръчва, са яйца и препечен хляб, варена риба и салата или пита със сирене.

След това започнете да ограничавате консумацията на продукти от бяло брашно: в тях винаги се слага захар. Заменете ги с кафяв ориз, овес и пълнозърнести храни. Когато се почувствате комфортно, започнете да изключвате от диетата си сладките сладки и рафинираната захар, които обикновено слагате в чая.

Ако се чувствате уморени и празни, яжте повече плодове. Те са богати на естествена захар, дават ви енергията, от която се нуждаете, и повишават кръвната ви захар до правилното ниво много по-добре от рафинираната захар, казва Пол Сандърс, натуропат и професор в Канадския колеж по естествена медицина в Торонто.

Д-р Нан Лу, директор Международен центъртрадиционен китайска медицинав Ню Йорк съветва да се яде пъпеш, круши, бадеми и джинджифил. И за да се справите по-добре с чувството на депресия, купете комплекс от витамини от група В.

Фруктозата е монозахарид, намиращ се в свободна форма в сладки плодове, зеленчуци и мед.

Съединението е синтезирано за първи път през 1861 г. от руския химик A.M. Бътлър чрез кондензиране на мравчена киселина под действието на катализатори: бариев хидроксид и калций.

Какво е фруктоза?

Представлява бял кристален прах, силно разтворим във вода, който е два пъти по-сладък и пет пъти по-сладък.

Химична формуласъединения - C6H12O6.

Подсилва имунната система, облекчава умората, стабилизира нивата на кръвната захар, предотвратява кариес и диатеза, дава сила и енергия на тялото.

Дневна ставка

Смята се, че фруктозата е по-малко калорична от другите. В 100 грама монозахарид има 390 калории.

Признаци на дефицит на вещество в организма:

• прострация;
• раздразнителност;
• депресия;
• апатия;
• нервно изтощение.

Симптоми на излишък:

• повишен апетит;
• наднормено тегло.

Не забравяйте, че ако в човешкото тяло има твърде много фруктоза, тя се преработва в мазнини и навлиза в кръвния поток под формата на триглицериди. В резултат на това рискът от развитие на сърдечни заболявания се увеличава.

Нуждата от фруктоза се увеличава при активна умствена, физическа активност, свързана със значителни енергийни разходи, и намалява вечер/нощ, по време на почивка, с наднормено телесно тегло. Съотношението B:W:U в монозахарид е 0%:0%:100%.

Въпреки това, не бързайте да класифицирате веществото като безопасен продукт, тъй като има наследствено генетично заболяване- фруктоземия. Той показва дефекти в ензимите (фруктоза - 1 - фосфат алдолаза, фруктокиназа) в човешкото тяло, които разграждат съединението. В резултат на това се развива непоносимост към фруктоза.

Фруктоземия се открива при детство, от въвеждането на плодови и зеленчукови сокове, пюрета в диетата на детето.

Симптоми на заболяването:

• сънливост;
• повръщане;
• диария;
• бледност на кожата;
• хипофосфатемия;
• отвращение към сладки храни;
• летаргия;
• повишено изпотяване;
• увеличаване на размера на черния дроб;
• хипогликемия;
• стомашни болки;
• хипотрофия;
• асцит;
• признаци на подагра;
• жълтеница.

Формата на фруктоземия зависи от степента на липса на ензими (ензими) в организма. Има леки и тежки, в първия случай човек може да консумира монозахарид в ограничено количество, във втория - не, тъй като когато попадне в тялото, той причинява остра хипогликемия и представлява опасност за живота.

Полза и вреда

В естествената си форма, като част от плодове, зеленчуци и горски плодове, фруктозата има благоприятен ефект върху тялото: намалява възпалението в устната кухина и вероятността от развитие на кариес с 35%. В допълнение, монозахаридът действа като естествен антиоксидант, удължава срока на годност на продуктите, поддържайки ги свежи.

Фруктозата не предизвиква алергии, добре се усвоява от тялото, предотвратява натрупването на излишни въглехидрати в тъканите, намалява калоричното съдържание на храната и ускорява възстановяването след психически и физически стрес. Съединението проявява тонизиращи свойства, така че се препоръчва за хора с активен начин на живот, спортисти.

Фруктозата се използва в кулинарията като заместител на захарта, консервант и подобрител на вкуса на горски плодове при производството на следните продукти:

• млечни продукти;
• сладки напитки;
• печене;
• конфитюри;
• нискокалорични десерти
• салати от горски плодове;
• сладолед;
• консервирани зеленчуци, плодове;
• сокове;
• конфитюри;
• сладкиши за диабетици (шоколад, бисквити, сладки).

Кой трябва да спре приема на фруктоза?

На първо място, хората, страдащи от затлъстяване, трябва да изключат монозахарида от менюто. Плодовата захар потиска производството на хормона на ситост - пептин, в резултат на което мозъкът не получава сигнал за ситост, човек започва да преяжда, набира излишни килограми.

В допълнение, съединението се препоръчва да се използва с повишено внимание от тези, които искат да отслабнат, тези с фруктоземия и захарен диабет. Въпреки ниския гликемичен индекс на фруктозата (20 GI), 25% от нея все още се превръща в глюкоза (100 GI), което изисква бързо освобождаване на инсулин. Останалата част се абсорбира чрез дифузия през чревната стена. Метаболизмът на фруктозата завършва в черния дроб, където се превръща в мазнини и разцепването участва в глюконеогенезата, гликолизата.

По този начин вредата и ползите от монозахарида са очевидни. Основното условие е да се спазва умереността при употреба.

Естествени източници на фруктоза

За да избегнете пренасищане на организма със сладък монозахарид, помислете кои храни го съдържат в максимално количество.

„Вредните“ източници на фруктоза са простите въглехидрати: меденки, желета, сладки, мъфини, конфитюри, сусамова халва, вафли. Обикновено производителите използват монозахарида за приготвяне на сладки продукти за диабетици, но той може да се консумира умерено от здрави хора вместо захар.

Кой печели: глюкоза или фруктоза?

Глюкозата е монозахарид, синтезиран от човешкото тяло от въглехидрати за поддържане на клетъчната активност. Това е универсален източник на енергия за всички вътрешни органии системи.

Фруктозата е естествена захар, която се намира в плодовете и зеленчуците.

След като попаднат в тялото, хранителните въглехидрати под влиянието на амилазите на панкреаса и слюнчените жлези се разграждат до глюкоза и се адсорбират в червата като монозахариди. След това захарите се превръщат в енергия и техните остатъци се отлагат „в резерв“ под формата на гликоген в мускулна тъкани черен дроб за ежедневна употреба.

Галактоза, глюкоза, фруктоза са хексози. Те имат една и съща молекулярна формула и се различават само в съотношението на свързване към кислородния атом. Глюкозата принадлежи към категорията на алдозата или редуциращите захари, докато фруктозата принадлежи към категорията на кетозата. Когато се комбинират, въглехидратите образуват дизахарида захароза.

Основната разлика между фруктозата и глюкозата е как се усвояват. За усвояването на първия монозахарид е необходим ензимът фруктокиназа, а за втория глюкокиназа или хексокиназа.

Метаболизмът на фруктоза се извършва в черния дроб, други клетки не могат да го използват. Монозахаридът трансформира съединението в мастни киселини, като същевременно не произвежда лептин и секреция на инсулин.

Интересното е, че фруктозата освобождава енергия по-бавно от глюкозата, която при поглъщане бързо се абсорбира в кръвта. Концентрацията на прости въглехидрати се регулира от адреналин, глюкагон, инсулин. Освен това полизахаридите, които влизат в човешкото тяло с храна, лекарствата в процеса на храносмилане се превръщат в тънко червов глюкоза.

Коя е по-добра фруктоза или захар?

Няма еднозначен отговор на този въпрос. В прекомерни концентрации и двата въглехидрата влияят неблагоприятно на човешкото тяло. В същото време диетолозите са съгласни: за поддържане на здравето е по-добре да се даде предпочитание на пресни плодове и плодове, отколкото на синтезирани подсладители и закупени от магазина сокове.

Често задавани въпроси

Може ли кристална фруктоза да се дава на деца под една година?

Не, защото монозахаридът може да причини атопичен дерматитпри гърдите. Ето защо е повече от неразумно да се дава каквато и да е синтетична захар (фруктоза, глюкоза) на бебета. Заменете кифличките, сладките, бисквитките с натурални плодове, сушени плодове.

Могат ли бременни и кърмещи жени да ядат фруктоза?

По време на бременността бъдещата майка е изложена на риск от нарушен въглехидратен метаболизъм. Този проблем е остър, ако една жена е била с наднормено тегло преди бременността. В резултат на това фруктозата ще допринесе за по-нататъшно наддаване на тегло, което означава създаване на проблеми с носенето на бебето, раждането и увеличаване на риска от развитие на гестационен диабет. Поради затлъстяването плодът може да бъде голям, което ще затрудни преминаването на бебето през родовия канал.

Освен това има мнение, че ако една жена консумира много бързи въглехидрати по време на бременност, това води до полагане на повече мастни клетки в бебето от обикновено, което в зряла възраст причинява склонност към затлъстяване.

По време на кърмене също е по-добре да се въздържате от приема на кристална фруктоза, тъй като част от нея все още се трансформира в глюкоза, което подкопава здравето на майката.

От какво се прави захарта?

Това е дизахарид, образуван от А - глюкоза и В - фруктоза, които са свързани помежду си. За усвояването на захарта човешкото тяло изразходва калций, което води до измиване на градивния елемент от костна тъкан. Освен това експертните прегледи показват, че дизахаридът уврежда зъбния емайл, причинява отлагане на мазнини и ускорява стареенето. Формира фалшиво чувство на глад, изчерпва енергийните запаси, „улавя” и премахва витамините от група В. Затова захарта с право се смята за „сладка отрова”, която бавно убива тялото.

Могат ли диабетиците да ядат фруктоза?

В умерени количества. Дванадесет грама монозахарид съдържа една хлебна единица.

Фруктозата е въглехидрат с нисък гликемичен индекс (20) и гликемичен товар от 6,6 грама, когато попадне в тялото, не провокира колебания в кръвната захар и инсулинови скокове, като захарта. Поради това свойство монозахаридът е от особена стойност за инсулинозависимите хора.

За деца с диагноза захарен диабет дневна ставкаПриемът на въглехидрати се изчислява въз основа на съотношението от 0,5 грама съединение на килограм телесно тегло, за възрастни тази цифра се повишава до 0,75.

Какви са ползите и вредите от фруктозата за диабетици?

След поглъщане монозахаридът, без намесата на инсулин, достига вътреклетъчен метаболизъм и бързо се отстранява от кръвта. За разлика от глюкозата, фруктозата не отделя чревни хормони, които стимулират секрецията на инсулин. Въпреки това част от съединението все още се превръща в захари. В резултат на това нивото на глюкозата в кръвта постепенно се повишава.

Скоростта на покачване на захарта се влияе от количеството приета фруктоза: колкото повече ядете, толкова по-бързо и по-високо ще достигне критична точка.

Заключение

Фруктозата е монозахарид, който осигурява енергия на хората.

В умерени количества, веществото добър заместителрафинирана захар, защото има нисък гликемичен индекс и повишава нивата на кръвната захар постепенно. Има тонизиращо действие, насърчава бързото възстановяване на организма след интензивни тренировки, не причинява кариес. Освен това фруктозата ускорява разграждането на алкохола в кръвта, което допринася за бързото му елиминиране. В резултат на това ефектът от интоксикацията върху тялото намалява. В кулинарията монозахаридът се използва при печенето на хлебни изделия, производството на конфитюр, конфитюр.

Не забравяйте, че прекомерната консумация на кристална фруктоза, над 40 грама на ден, може да бъде вредна за здравето и да доведе до наддаване на тегло, развитие на сърдечни патологии, алергии и преждевременно стареене. Ето защо се препоръчва да се ограничи консумацията на изкуствен монозахарид и да се увеличи естественият, под формата на плодове, зеленчуци, сушени плодове, горски плодове.