Разграждане на храната. Продължителността на храносмилането на храната в човешкия стомах. Най-доброто време за различни продукти

Мнозинство полезни веществаза да поддържа живота, човешкото тяло получава чрез стомашно-чревния тракт.

Обаче обичайните храни, които човек яде: хляб, месо, зеленчуци - тялото не може да използва директно за своите нужди. За да направите това, храната и напитките трябва да бъдат разделени на по-малки компоненти - отделни молекули.

Тези молекули се пренасят от кръвта до клетките на тялото, за да изградят нови клетки и да осигурят енергия.

Как се усвоява храната?

Процесът на храносмилане включва смесване на храната със стомашни сокове и придвижването й през стомашно-чревния тракт. При това движение той се разглобява на компоненти, които се използват за нуждите на тялото.

Храносмилането започва в устата чрез дъвчене и поглъщане на храна. И завършва в тънко черво.

Как храната се движи през стомашно-чревния тракт?

Големите кухи органи на стомашно-чревния тракт - стомаха и червата - имат слой от мускули, който привежда стените им в движение. Това движение позволява на храната и течността да се движат храносмилателната системаи смесете.

Свиването на стомашно-чревния тракт се нарича перисталтика. Това е като вълна, която с помощта на мускулите се движи покрай всичко. храносмилателен тракт.

Мускулите на червата създават стеснена зона, която бавно се движи напред, избутвайки храната и течността пред себе си.

Как работи храносмилането?

Храносмилането започва в устата, когато сдъвканата храна е обилно навлажнена със слюнка. Слюнката съдържа ензими, които започват разграждането на нишестето.

Влиза погълната храна хранопровода, който свързва гърло и стомах. Кръговите мускули са разположени на кръстопътя на хранопровода и стомаха. Това е долният езофагеален сфинктер, който се отваря с натиска на погълнатата храна и я преминава в стомаха.

Стомахът има три основни задачи:

1. Съхранение. За да приемате голямо количество храна или течност, мускулите в горната част на стомаха се отпускат. Това позволява на стените на органа да се разтягат.

2. Смесване. Долната част на стомаха се свива, за да позволи на храната и течността да се смесят със стомашните сокове. Този сок се състои от солна киселина и храносмилателни ензими, които подпомагат разграждането на протеините. Стените на стомаха отделят секрет голям бройслуз, която ги предпазва от въздействието на солната киселина.

3. Транспорт. Смесената храна се придвижва от стомаха към тънките черва.

От стомаха храната навлиза в горната част на тънките черва дванадесетопръстника . Тук храната е изложена на сока панкреаси ензими тънко черво, който насърчава усвояването на мазнини, протеини и въглехидрати.

Тук храната се обработва от жлъчката, която се произвежда от черния дроб. Между храненията жлъчката се съхранява в жлъчен мехур . По време на хранене се изтласква в дванадесетопръстника, където се смесва с храната.

Жлъчните киселини разтварят мазнините в чревното съдържимо почти по същия начин, както детергенти- мазнина от тиган: разбиват я на малки капчици. След като мазнината се раздробява, тя лесно се разгражда от ензими до съставните си части.

Веществата, които се получават от храната, смляна от ензими, се абсорбират през стените на тънките черва.

Лигавицата на тънките черва е облицована с малки въси, които създават огромна повърхност за усвояване на големи количества хранителни вещества.

Чрез специални клетки тези вещества от червата навлизат в кръвния поток и се пренасят с него в цялото тяло – за съхранение или употреба.

Несмляните части от храната отиват в дебело червокъдето водата и някои витамини се усвояват. След храносмилането отпадните продукти се образуват в изпражнения и се елиминират чрез ректума.

Какво нарушава стомашно-чревния тракт?

Най-важните

Стомашно-чревният тракт позволява на тялото да разгражда храната до най-простите съединения, от които могат да се изградят нови тъкани и да се получи енергия.

Храносмилането става във всички части на стомашно-чревния тракт – от устата до ректума.

Храненето е най-важният факторнасочени към поддържане и осигуряване на такива основни процеси като растеж, развитие и способност за активност. Тези процеси могат да се поддържат само с помощта на балансирана диета. Преди да пристъпите към разглеждането на въпроси, свързани с основите, е необходимо да се запознаете с процесите на храносмилане в тялото.

Храносмилане- сложен физиологичен и биохимичен процес, по време на който храната, приета в храносмилателния тракт, претърпява физични и химични промени.

Храносмилането е най-важният физиологичен процес, в резултат на който сложните хранителни вещества от храната под въздействието на механична и химическа обработка се превръщат в прости, разтворими и следователно смилаеми вещества. По-нататъшният им път е да се използва като строителен и енергиен материал в човешкото тяло.

Физическите промени в храната се състоят в нейното смачкване, подуване, разтваряне. Химически - в последователното разграждане на хранителните вещества в резултат на действието върху тях на компонентите на храносмилателните сокове, секретирани в кухината на храносмилателния тракт от неговите жлези. Най-важната роля в това принадлежи на хидролитичните ензими.

Видове храносмилане

В зависимост от произхода на хидролитичните ензими, храносмилането се разделя на три типа: правилно, симбиотично и автолитично.

собствено храносмиланеосъществява се от ензими, синтезирани от тялото, неговите жлези, ензими на слюнката, стомашните и панкреасните сокове и епитела на червата на пещта.

Симбиотично храносмилане- хидролиза на хранителни вещества, дължаща се на ензими, синтезирани от симбионтите на макроорганизма - бактерии и протозои на храносмилателния тракт. Симбиотичното храносмилане се случва при хората в дебелото черво. Поради липсата на съответния ензим в секретите на жлезите, хранителните фибри при хората не се хидролизират (това е известен физиологичен смисъл - запазването на диетичните фибри, които играят важна роляв чревното храносмилане), така че храносмилането от неговите симбионтни ензими в дебелото черво е важен процес.

В резултат на симбиотичното храносмилане се образуват вторични хранителни вещества, за разлика от първичните, които се образуват в резултат на собственото им храносмилане.

Автолитично храносмиланеОсъществява се благодарение на ензими, които се въвеждат в тялото като част от приетата храна. Ролята на това храносмилане е съществена при недостатъчно развито собствено храносмилане. При новородените, тяхното собствено храносмилане все още не е развито, така че хранителните вещества кърмасе усвояват от ензими, които влизат в храносмилателния тракт на бебето като част от майчиното мляко.

В зависимост от локализацията на процеса на хидролиза на хранителните вещества, храносмилането се разделя на вътре- и извънклетъчно.

вътреклетъчно храносмиланесе състои във факта, че веществата, транспортирани в клетката чрез фагоцитоза, се хидролизират от клетъчни ензими.

извънклетъчно храносмиланесе разделя на кухина, която се осъществява в кухините на храносмилателния тракт от ензими на слюнката, стомашния сок и панкреатичния сок, и париетална. Париеталното храносмилане протича в тънките черва с участието на голям брой чревни и панкреасни ензими върху колосална повърхност, образувана от гънки, въси и микровили на лигавицата.

Ориз. Етапи на храносмилане

Понастоящем процесът на храносмилане се разглежда като три етапа: кухино храносмилане - париетално храносмилане - абсорбция. Кухинарното смилане се състои в първоначална хидролиза на полимерите до стадия на олигомери, париеталното смилане осигурява по-нататъшна ензимна деполимеризация на олигомери главно до етапа на мономери, които след това се абсорбират.

Правилната последователна работа на елементите на храносмилателния конвейер във времето и пространството се осигурява от редовни процеси на различни нива.

Ензимната активност е характерна за всеки отдел на храносмилателния тракт и е максимална при определена стойност на pH на средата. Например, в стомаха храносмилателният процес се извършва в кисела среда. Киселинното съдържание, преминаващо в дванадесетопръстника, се неутрализира, а чревното храносмилане протича в неутрална и слабо алкална среда, създадена от секрети, отделяни в червата - жлъчка, панкреатични сокове и чревни, които инактивират стомашните ензими. Чревното храносмилане протича в неутрална и слабо алкална среда, първо по вида на кухината, а след това и париеталното храносмилане, което завършва с усвояването на продуктите на хидролизата - хранителни вещества.

Разграждането на хранителните вещества по вида на кухинарно и париетално храносмилане се извършва от хидролитични ензими, всеки от които има специфичност, изразена в една или друга степен. Наборът от ензими в състава на тайните на храносмилателните жлези има видове и индивидуални характеристики, адаптирани към храносмилането на храната, която е характерна за този вид животни, и онези хранителни вещества, които преобладават в диетата.

Процес на храносмилане

Процесът на храносмилане се осъществява в стомашно-чревния тракт, чиято дължина е 5-6 м. Храносмилателният тракт е тръба, разширена на места. Структурата на стомашно-чревния тракт е една и съща навсякъде, има три слоя:

• външна - серозна, плътна обвивка, която има главно защитна функция;
• средно аритметично - мускулучаства в свиването и отпускането на стената на органа;
• вътрешна - мембрана, покрита с лигавичен епител, която позволява прости хранителни вещества да се абсорбират през дебелината си; лигавицата често има жлезисти клетки, които произвеждат храносмилателни сокове или ензими.

Ензими- вещества от протеинова природа. В стомашно-чревния тракт те имат своя специфика: протеините се разцепват само под въздействието на протеази, мазнините - липази, въглехидратите - карбохидрати. Всеки ензим е активен само при определено pH на средата.

Функции на стомашно-чревния тракт:

• Моторна, или моторна - поради средната (мускулна) мембрана на храносмилателния тракт, свиването-отпускането на мускулите улавя храната, дъвче, поглъща, смесва и придвижва храната по храносмилателния канал.
• Секреторна - поради храносмилателни сокове, които се произвеждат от жлезисти клетки, разположени в лигавицата (вътрешната) обвивка на канала. Тези тайни съдържат ензими (ускорители на реакциите), които извършват химическата обработка на храната (хидролиза на хранителните вещества).
• Екскреторната (отделителна) функция осъществява отделянето на метаболитни продукти от храносмилателните жлези в стомашно-чревния тракт.
• Абсорбционна функция - процесът на асимилация на хранителни вещества през стената на стомашно-чревния тракт в кръвта и лимфата.

Стомашно-чревния трактзапочва от устната кухина, след това храната навлиза във фаринкса и хранопровода, които изпълняват само транспортна функция, хранителният болус се спуска в стомаха, след това в тънките черва, състоящи се от 12 дванадесетопръстника, йеюнума и илеума, където се извършва окончателната хидролиза основно настъпва (разделяне) на хранителни вещества и те се абсорбират през чревната стена в кръвта или лимфата. Тънкото черво преминава в дебелото черво, където практически няма храносмилателен процес, но функциите на дебелото черво също са много важни за организма.

Храносмилане в устата

По-нататъшното храносмилане в други части на стомашно-чревния тракт зависи от процеса на храносмилане на храната в устната кухина.

Първоначалната механична и химическа обработка на храната се извършва в устната кухина. Включва смилане на храна, намокряне със слюнка, анализиране на вкусовите свойства, първоначално разграждане на хранителните въглехидрати и образуване на хранителен болус. Престоят на хранителния болус в устната кухина е 15-18 s. Храната в устната кухина възбужда вкусовите, тактилните, температурните рецептори на устната лигавица. Този рефлекс предизвиква активиране на секрецията не само на слюнчените жлези, но и на жлезите, разположени в стомаха, червата, както и секрецията на панкреатичен сок и жлъчка.

Механичната обработка на храната в устната кухина се извършва с помощта на дъвчене.Актът на дъвчене включва горна и долна челюст със зъби, дъвчащи мускули, устна лигавица, меко небце. В процеса на дъвчене долната челюст се движи в хоризонтална и вертикална равнина, долните зъби са в контакт с горните. В същото време предните зъби отхапват храната, а кътниците я смачкват и смилат. Свиването на мускулите на езика и бузите осигурява снабдяването с храна между съзъбието. Свиването на мускулите на устните предотвратява падането на храна от устата. Актът на дъвчене се извършва рефлекторно. Храната дразни рецепторите на устната кухина, нервните импулси от които по аферентните нервни влакна на тригеминалния нерв навлизат в центъра за дъвчене, разположен в продълговатия мозък, и го възбуждат. По-нататък по еферентните нервни влакна на тригеминалния нерв нервните импулси пристигат в дъвкателните мускули.

В процеса на дъвчене се оценява вкусът на храната и се определя нейната ядливост. Колкото по-пълно и интензивно се извършва процесът на дъвчене, толкова по-активно протичат секреторните процеси както в устната кухина, така и в долните части на храносмилателния тракт.

Тайната на слюнчените жлези (слюнката) се образува от три двойки големи слюнчени жлези (подчелюстни, сублингвални и околоушни) и малки жлези, разположени в лигавицата на бузите и езика. На ден се образува 0,5-2 литра слюнка.

Функциите на слюнката са както следва:

• Омокряща храна, разтваряне на твърди вещества, импрегниране със слуз и образуване на хранителен болус. Слюнката улеснява процеса на преглъщане и допринася за формирането на вкусови усещания.
• Ензимно разграждане на въглехидратитепоради наличието на а-амилаза и малтаза. Ензимът а-амилаза разгражда полизахаридите (нишесте, гликоген) до олигозахариди и дизахариди (малтоза). Действието на амилазата вътре в хранителния болус продължава, когато тя навлезе в стомаха, докато в него остане леко алкална или неутрална среда.
• Защитна функциясвързани с наличието на антибактериални компоненти в слюнката (лизозим, имуноглобулини от различни класове, лактоферин). Лизозимът или мурамамидазата е ензим, който разгражда клетъчната стена на бактериите. Лактоферинът свързва железните йони, необходими за жизнената дейност на бактериите, и по този начин спира техния растеж. Муцинът изпълнява и защитна функция, тъй като предпазва устната лигавица от увреждащо въздействие. хранителни продукти(горещи или кисели напитки, люти подправки).
• Участие в минерализацията на зъбния емайл -калцият влиза в зъбния емайл от слюнката. Съдържа протеини, които свързват и транспортират Ca 2+ йони. Слюнката предпазва зъбите от развитието на кариес.

Свойствата на слюнката зависят от диетата и вида на храната. При прием на твърда и суха храна се отделя по-вискозна слюнка. При удар устната кухинанегодни за консумация, горчиви или кисели вещества, се отделя голямо количество течна слюнка. Ензимният състав на слюнката също може да се промени в зависимост от количеството въглехидрати, съдържащи се в храната.

Регулиране на слюноотделянето. преглъщане. Регулирането на слюноотделянето се осъществява от автономни нерви, които инервират слюнчените жлези: парасимпатикова и симпатикова. Когато се вълнува парасимпатиков нервслюнчената жлеза произвежда голямо количество течна слюнка с ниско съдържание органична материя(ензими и слуз). Когато се вълнува симпатичен нервобразува се малко количество вискозна слюнка, съдържаща много муцин и ензими. Активирането на слюноотделянето по време на приема на храна настъпва първо според механизма на условния рефлекспри вид на храна, подготовка за приемането й, вдишване на хранителни аромати. В същото време от зрителни, обонятелни, слухови рецептори, нервни импулси по аферентния невронни пътищанавлизат в слюнчените ядра на продълговатия мозък (център за слюноотделяне), които изпращат еферентни нервни импулси по парасимпатиковите нервни влакна към слюнчените жлези. Навлизането на храна в устната кухина възбужда рецепторите на лигавицата и това осигурява активиране на процеса на слюноотделяне. по механизма на безусловния рефлекс.Инхибирането на дейността на центъра на слюноотделяне и намаляването на секрецията на слюнчените жлези настъпва по време на сън, с умора, емоционална възбуда, както и с треска, дехидратация.

Храносмилането в устната кухина завършва с акта на преглъщане и навлизането на храната в стомаха.

преглъщанее рефлексен процес и се състои от три фази:

• 1-ва фаза - орално -е произволен и се състои в получаването на хранителния болус, образуван при дъвчене на корена на езика. След това има свиване на мускулите на езика и изтласкване на хранителния болус в гърлото;
• 2-ра фаза - фарингеална -е неволно, извършва се бързо (в рамките на приблизително 1 s) и е под контрола на центъра на гълтане на продълговатия мозък. В началото на тази фаза, свиването на мускулите на фаринкса и меко небцеповдига воала на небцето и затваря входа на носната кухина. Ларинксът се измества нагоре и напред, което е придружено от спускането на епиглотиса и затварянето на входа на ларинкса. В същото време се наблюдава свиване на мускулите на фаринкса и отпускане на горния езофагеален сфинктер. В резултат на това храната навлиза в хранопровода;
• 3-та фаза - хранопровода -бавно и неволно, възниква поради перисталтичните контракции на мускулите на хранопровода (свиване на кръговите мускули на стената на хранопровода над хранителния болус и надлъжните мускули, разположени под хранителния болус) и е под контрола на блуждаещия нерв. Скоростта на движение на храната през хранопровода е 2 - 5 cm / s. След отпускане на долния езофагеален сфинктер храната навлиза в стомаха.

Храносмилане в стомаха

Стомахът е мускулен орган, където храната се отлага, смесва се със стомашния сок и се придвижва до изхода на стомаха. Лигавицата на стомаха има четири вида жлези, които отделят секрет стомашен сок, солна киселина, ензими и слуз.

Ориз. 3. Храносмилателния тракт

Солната киселина придава киселинност на стомашния сок, който активира ензима пепсиноген, превръщайки го в пепсин, участващ в хидролизата на протеина. Оптималната киселинност на стомашния сок е 1,5-2,5. В стомаха протеинът се разгражда на междинни продукти (албумози и пептони). Мазнините се разграждат от липазата само когато са в емулгирано състояние (мляко, майонеза). Там въглехидратите практически не се усвояват, тъй като въглехидратните ензими се неутрализират от киселинното съдържание на стомаха.

През деня се отделят от 1,5 до 2,5 литра стомашен сок. Храната в стомаха се усвоява от 4 до 8 часа, в зависимост от състава на храната.

Механизъм на отделяне на стомашен сок- сложен процес, разделен на три фази:

• церебрална фаза, действаща през мозъка, включва както безусловно, така и условен рефлекс(вид, мирис, вкус, прием на храна в устната кухина);
• стомашна фаза - когато храната навлезе в стомаха;
• чревната фаза, когато някои видове храна (месен бульон, зелев сок и др.), навлизайки в тънките черва, предизвикват отделянето на стомашен сок.

Храносмилане в дванадесетопръстника

От стомаха малки порции хранителна каша навлизат в начален отделтънките черва - дванадесетопръстника, където хранителната каша е изложена на активните ефекти на панкреатичния сок и жлъчните киселини.

Панкреатичният сок, който има алкална реакция (рН 7,8-8,4), навлиза в дванадесетопръстника от панкреаса. Сокът съдържа ензимите трипсин и химотрипсин, които разграждат протеините – до полипептиди; амилазата и малтазата разграждат нишестето и малтозата до глюкоза. Липазата действа само върху емулгирани мазнини. Процесът на емулгиране протича в дванадесетопръстника в присъствието на жлъчни киселини.

Жлъчните киселини са компонент на жлъчката. Жлъчката се произвежда от клетките на най-големия орган - черния дроб, който тежи от 1,5 до 2,0 кг. Чернодробните клетки постоянно произвеждат жлъчка, която се съхранява в жлъчния мехур. Веднага след като хранителната каша достигне дванадесетопръстника, жлъчката от жлъчния мехур през каналите навлиза в червата. Жлъчните киселини емулгират мазнините, активират мастните ензими, подобряват двигателните и секреторните функции. тънко черво.

Храносмилане в тънките черва (йеюнум, илеум)

Тънкото черво е най-дългият участък на храносмилателния тракт, дължината му е 4,5-5 m, диаметърът му е от 3 до 5 cm.

Чревният сок е тайната на тънките черва, реакцията е алкална. Чревният сок съдържа голям брой ензими, участващи в храносмилането: пейтидаза, нуклеаза, ентерокиназа, липаза, лактаза, сукраза и др. Тънките черва, поради различната структура на мускулния слой, имат активна двигателна функция (перисталтика). Това позволява на хранителната каша да се придвижи в истинския чревен лумен. Също така допринася за химичен съставхрана - наличието на фибри и диетични фибри.

Според теорията на чревното храносмилане процесът на усвояване на хранителните вещества се разделя на кухино и париетално (мембранно) храносмилане.

Кухинарното храносмилане присъства във всички кухини на стомашно-чревния тракт поради храносмилателни секрети – стомашен сок, панкреатичен и чревен сок.

Париеталното храносмилане е налице само в определен сегмент на тънките черва, където лигавицата има издатина или въси и микровили, които увеличават вътрешната повърхност на червата с 300-500 пъти.

Ензимите, участващи в хидролизата на хранителните вещества, се намират на повърхността на микровилите, което значително повишава ефективността на процеса на усвояване на хранителните вещества в тази област.

Тънките черва са орган, където повечето от водоразтворимите хранителни вещества, преминавайки през чревната стена, се абсорбират в кръвта, мазнините първоначално навлизат в лимфата, а след това в кръвта. Всички хранителни вещества през порталната вена влизат в черния дроб, където, след пречистване от токсичните вещества на храносмилането, се използват за подхранване на органи и тъкани.

Храносмилане в дебелото черво

Движението на чревното съдържимо в дебелото черво е до 30-40 часа. Храносмилането в дебелото черво практически липсва. Тук се усвояват глюкоза, витамини, минерали, които остават неусвоени поради големия брой микроорганизми в червата.

В началния сегмент на дебелото черво настъпва почти пълно усвояване на течността, която е влязла там (1,5-2 литра).

От голямо значение за човешкото здраве е микрофлората на дебелото черво. Повече от 90% са бифидобактерии, около 10% са млечнокисели и ешерихия коли, ентерококи и др. Съставът на микрофлората и нейните функции зависят от естеството на диетата, времето на движение през червата и приема на различни медикаменти.

Основните функции на нормалната чревна микрофлора:

• защитна функция - създаване на имунитет;
• участие в процеса на храносмилане - окончателното смилане на храната; синтез на витамини и ензими;
• поддържане на постоянството на биохимичната среда на стомашно-чревния тракт.

Една от важните функции на дебелото черво е образуването и отделянето на изпражненията от тялото.

Има правило: ако искате да получите най-точната информация - вижте указателя. Затова нека отворим 24-ия том на Голямата медицинска енциклопедия и да прочетем на страница 603: „Храносмилането е началният етап на метаболизма в тялото, който се състои във физическата и химическата обработка на храната“. Не е ли много трудно?

Наистина, скъпи читателю, ние вярваме, че нито в трапезарията, в която се сблъсквате по време на обяд, нито вкъщи след работа, когато вечеряте с апетит, нито в ресторанта, където понякога седите с приятели, никога не ви идва наум да правите "началният етап на метаболизма в тялото." Смятаме, че и вие не подозирате, че същността ви се променя в зависимост от това от коя страна гледате. За себе си ти си човек, за сервитьор в ресторант си клиент; органични съединенияот неорганични и имащи нужда от поне най-простите органични субстрати, които влизат в тялото с храната.

И вероятно не е необходимо подобни мисли да идват на ум по време на обяд или вечеря. Храната преди всичко е естетически акт. Както каза И. П. Павлов, „трябва да се храните така, че храната да ви доставя удоволствие“ и затова едва ли е препоръчително да си представяте, докато ядете в какво и как се превръщат любимите ви кнедли или треска в доматен сос. Въпреки това, трябва да бъдете умни по отношение на това. За какво? Позволете ми, скъпи читателю, ще ви зададем един въпрос: знаете ли как се храните?

Ека е невиждана, ще каже друг. Какво е толкова трудно? Вземете лъжица или вилица, понякога нож и действайте така, че нищо да не остане в чинията! Не, не е толкова просто. Не вярвате? След това отговорете на следните въпроси:

1. Колко калории са необходими на човек на ден?
2. Колко протеини, мазнини, въглехидрати, соли трябва да приема човек на ден?
3. Колко време отнема дъвченето на храна?
4. Кога трябва да напуснете масата?
5. Колко пъти на ден трябва да ям?
6. Колко часа преди лягане трябва да ям последното си хранене?
7. Какви трябва да бъдат принципите за съставяне на менюто?

Списъкът с въпроси може да бъде продължен. Е, скъпи читателю, ако дори не отговорите на един от седемте въпроса по-горе, можете да предположите, че не знаете как да се храните и че вашата лична хранителна система, освен че ви позволява да въвеждате необходимите хранителни вещества в тялото, всеки ден вреди на червата, сърцето, съдовете. Нека всеки ден тази вреда е малка, незабележима. Но малките неща правят големи неща. Затова решихме първо да поговорим за храносмилането, за да разбере читателят как се храним, а в бъдеще ще говорим как да се храним правилно.

Процесът на храносмилане започва много преди първото парче храна да влезе в устата.. Началото на храносмилането е свързано с определено време, индивидуално за всеки човек. В нашето тяло т.нар. Биологичният часовник”: през деня ритъмът на всички жизнени процеси се променя циклично, броят на кръвните клетки периодично намалява и се увеличава, коагулацията им се променя, дейността на храносмилателните жлези също се променя – в определени часове те се активират, а през друго време техните активността е инхибирана. Това означава, че в определен момент (когато тези жлези се активират) човек започва да изпитва чувство на глад.

В допълнение към този вътрешен механизъм, свързан с биоритмите, има и друг, който се основава на индивидуалните навици на човек - в онези часове, когато той обикновено закусва, обядва или вечеря, въз основа на индивидуалния опит, неговите храносмилателни жлези започват да активират своите дейност. И така, процесът на храносмилане започва с два рефлекса „на време“: безусловен, свързан с наследствени биоритми, и условен, в зависимост от времето на хранене от този конкретен човек.

След това идва периодът на действие на други стимули: човек се озовава в обичайната атмосфера на трапезария, ресторант или сяда на масата за вечеря у дома. Към ситуацията има условен рефлекс, който още повече активира храносмилателния апарат. Но този рефлекс, както и предишните (за известно време), предизвиква, така да се каже, неспецифично активиране на храносмилателния апарат: храносмилателните жлези, предимно жлезите на стомаха, започват да отделят сок, но неговият състав ще да бъде еднаква във всички случаи. След това се включват специфични рефлекси: човек вижда храна, мирише я, когато храната влезе в устата, се дразнят вкусовите рецептори - нервни окончания, вградени в езика. Тук вече дразненето „ще бъде специфично и храносмилателните жлези ще започнат да отделят сок, различен по количество и състав, в зависимост от вида храна, която човек приема: голямо количество стомашен сок, богат на ензими, ще се отдели за месо, по-малко количество с по-ниско съдържание на млечни ензими Ако ядете крекери, тогава се отделя голямо количество слюнка, съдържаща достатъчно висока концентрация на ензима амилаза, който разгражда въглехидратите... И ако нещо кисело попадне в устата ви ( например сдъвкахте резен лимон), след това слюнката започва буквално да бие с фонтан, но почти не съдържа ензими, но е богата на минерални соли, които участват в неутрализацията на лимонената киселина.

Под влияние на всички тези фактори, кратко времена първо място стомашните жлези възстановяват своята дейност - започва първата фаза на стомашната секреция, която се нарича комплексен рефлекс, тъй като в неговото формиране участва цял комплекс от рефлекси, както безусловни, така и условни.

Когато храната попадне в стомаха, ще започне втората фаза на стомашната секреция – неврохимична, която вече е свързана с директното действие на хранителния болус върху стените на стомаха, върху неговите жлези, върху нервните окончания, вградени в тази стена.

Тази фаза се нарича нервна, тъй като рефлекторният компонент продължава да играе роля в нея, а химическата - поради факта, че хранителните химикали пряко засягат стомашната стена.

Преди храната да влезе в стомаха, се извършва друг важен начален етап от процеса на храносмилане - дъвчене на храна. Храната се раздробява и поради това в бъдеще тя ще бъде по-изложена на храносмилателните сокове на стомаха. Химическата обработка на храната започва в устната кухина. Слюнката съдържа ензим, който разгражда въглехидратите - птиалин, или амилаза.

Този ензим разгражда нишестето – полизахарид на по-малки компоненти – декстрани. Опитайте този експеримент: вземете малко парче хляб и го дъвчете дълго време. Ще усетите, че хлябът придобива сладникав послевкус, тъй като нишестето се е разградило до захарни вещества. Обикновено не дъвчем храна за няколко минути и затова въглехидратите в устната кухина се разграждат само частично. Освен това в слюнката има слузесто вещество - муцин. Той обгръща и сякаш „смазва“ хранителните частици, улеснявайки движението им по храносмилателния канал.

Смилането на протеините, съдържащи се в храната, започва в стомашната кухина под въздействието на ензима пепсин и солна киселина. Стомашните жлези отделят неактивния проензим пепсиноген, който се активира от солна киселина, също произвеждана от жлезите на стомашната стена. Солната киселина, освен че активира пепсина, изпълнява и редица други важни функции: причинява подуване на някои протеини, подготвяйки ги за разцепване от пепсин, създава киселинната реакция на околната среда, необходима за действието на пепсина, а също така има бактерицидно действие. (тоест убиване на микроби) действие.

Производството на пепсин и солна киселина от жлезите на стомашната стена започва още преди храната да влезе в стомаха. Ако първата сложна рефлекторна фаза на стомашната секреция е добре изразена, тогава храната навлиза в стомаха, който вече е готов за храносмилане, и разграждането на хранителните вещества е активно. Количеството солна киселина и пепсин, отделяни от стомаха, зависи от естеството на храната, която постъпва в храносмилателния тракт: в единия случай средата ще бъде много кисела и ще съдържа много пепсин, а в другия, леко кисела, пепсин- се отделя слаб стомашен сок. Пепсинът има огромен храносмилателен капацитет: един грам пепсин може да усвои приблизително 50 kg яйчен албумин за два часа, а стомашният сок съдържа около един грам пепсин на литър. Много е важно стомашният сок да се отделя в точното количество с естеството и количеството на храната, постъпваща в стомаха, в противен случай може да се отрази неблагоприятно на стомашната стена. Нищо чудно, че появата на стомашна язва често се предшества от гастрит: възпаление на стомашната стена с висока киселинност и богато съдържание на пепсин в стомашния сок.

За да си представим как динамиката на храносмилането в стомаха зависи от естеството на приетата храна, ние, с риск да претоварим донякъде разказа си с фактически материал, ще цитираме от същия 24-ти том на BME, тъй като той много точно и накратко дава представа по този въпрос.. „При прием на смесена храна количеството и качеството на стомашния сок варира в зависимост от процента на основните видове храни, включени в него, както и различни допълнителни вещества, добавени към дадено ястие. Установено е, че при приемане на различни супи най-голямо количество сок се отделя на ечемичени, овесени и картофени супи и относително по-малко - на ориз и грис.

При консумация на туршия и зелева чорба, особено кисели, се отделя значително количество сок. От вторите ястия най-голямо количество сок се отделя върху рибното суфле, а най-малко върху оризовия пудинг и гриса. От месни ястиянай-голямото количество сок се отделя при приемане на месни блатове и най-малкото - макаронени изделия.

При ядене на яхнии и особено на говеждо строганов се отделя голямо количество сок.

От сладките ястия най-голяма секреция предизвиква компотът от сушени плодове с примес на суров портокалов сок. Към горния цитат трябва да се добави, че в зависимост от естеството на храната, продължителността на секрецията и нейната латентен период, тоест времето, изминало между приема на храна и началото на секрецията. Така стомашната секреция до голяма степен зависи от това какво и как ядем.

От стомаха хранителният болус навлиза в дванадесетопръстника, където храносмилането става под въздействието на сокове, отделяни от т. нар. Брунерови жлези на стената му, секрецията на панкреаса, черния дроб и тънките черва. Най-висока стойностпри храносмилането на дванадесетопръстника (дванадесетопръстника е латинското наименование на дванадесетопръстника) принадлежи на панкреатичния сок (панкреасът е латинското наименование на панкреаса), който се секретира в количество от 600 ml до 2000 ml на ден и съдържа ензими, които разграждат протеините, мазнини, въглехидрати. Те включват трипсин, разцепващ протеини, хемотрипсин и карбоксипептидаза; захаролитични ензими - амилаза, малтаза и лактаза - и липаза.

Механизмът, по който тези ензими се включват в храносмилателния процес, е много сложен. Много от тях са разпределени в неактивно състояние и трябва да бъдат активирани.

Храносмилателната сила на тези ензими зависи не само от тяхното количество, но и от реакцията на средата в дванадесетопръстника, от това колко киселинно е било съдържанието на стомаха.

Действието на ензимите, които разграждат белтъците в дванадесетопръстника, зависи и от това колко интензивно е преминало първичното разграждане на белтъците в стомаха.

храносмилане на дванадесетопръстникасе свързва и със скоростта на навлизане на хранителния болус от стомаха, а това от своя страна се дължи на киселинността на стомашния сок. Без да навлизаме в подробности, които не са необходими в научно-популярната литература, искаме само да подчертаем, че нивото на храносмилане на дванадесетопръстника е тясно свързано с храносмилането в стомаха и се определя от същите фактори.

Говорим за храносмилането в дванадесетопръстника, трябва да се подчертае, че много важен ензим в панкреатичния сок е липазата, ензим, който разгражда мазнините. Ензими, които разграждат протеините и въглехидратите, се намират в много части на храносмилателния тракт, а панкреатичната липаза е практически единственият липолитичен ензим. Следователно, в нарушение на отделителната функция (тоест производството на храносмилателни ензими) на панкреаса, метаболизмът на мазнините е значително нарушен.

Жлъчката от черния дроб влиза и в дванадесетопръстника. Жлъчката емулгира мазнините и активира липазата, тоест насърчава разграждането на мазнините. Както секрецията на панкреатичен сок, така и секрецията на жлъчка, както и секрецията на стомашен сок, преминават през две фази – сложна рефлекторна и неврохимична и се подчиняват на същите закони като в стомаха.

Окончателното разграждане на хранителните продукти настъпва в тънките черва, където хранителните маси се обработват под въздействието на панкреатичния сок, който те се накисват в дванадесетопръстника, и ензими, произвеждани от жлезите на стената на тънките черва. В тънките черва усвояването на смляните храни става основно (отчасти започва вече в стомаха, където се абсорбира малко количество вода и, ако е прието, алкохол), които навлизат в кръвния поток. Заедно с притока на кръв хранителните вещества влизат в черния дроб - основната химическа лаборатория на тялото, където се обработват допълнително; някои от тях се пренасят с кръвния поток в тялото и влизат в клетките, други се отлагат в черния дроб или отиват за синтеза на други вещества, по-специално протеини. В черния дроб се детоксикират продуктите, образувани при разграждането на хранителните вещества, които са токсични за организма.

В дебелото черво, в което преминава тънкото черво, настъпва интензивно усвояване на вода. Хранителният болус тук вече се разделя по-малко интензивно, тъй като сокът на дебелото черво е беден на ензими. От голямо значение за химичните процеси в дебелото черво е нормалното чревна микрофлора. Несмляните остатъци от храна се изхвърлят от тялото под формата на изпражнения. Трябва да се подчертае, че в дебелото черво в относително малки количества се образуват токсични за организма продукти, които, като се абсорбират, навлизат в черния дроб и там се неутрализират. В дебелото черво има и образуване на газове (амоняк, въглероден диоксид, водород, сероводород). Газовете, образувани най-вече при окончателното разграждане на протеините, са необходими за стимулиране на подвижността на дебелото черво и изтласкване на изпражненията към ректума.

Това е, накратко, процесът на храносмилане в човешкото тяло..

В момента под храненето се разбира сложен процес на приемане, храносмилане, усвояване и усвояване в организма на вещества (хранителни вещества), необходими за задоволяване на енергийните и пластични нужди на организма, включително регенерация на клетки и тъкани, регулиране на различни функции на тялото. Храносмилането е съвкупност от физикохимични и физиологични процеси, които осигуряват разграждането на сложните хранителни вещества, влизащи в тялото, до прости химични съединения, които могат да се абсорбират и усвояват в тялото.

Няма съмнение, че храната, влизаща в тялото отвън, обикновено състояща се от естествен полимерен материал (протеини, мазнини, въглехидрати), трябва да бъде деструктурирана и хидролизирана до елементи като аминокиселини, хексози, мастни киселини и др., които са пряко включени в метаболитните процеси. Превръщането на изходните вещества в резорбируеми субстрати става на етапи в резултат на хидролитични процеси с участието на различни ензими.

Последните постижения в фундаменталните изследвания на функционирането на храносмилателната система значително промениха традиционните представи за дейността на "храносмилателния конвейер". В съответствие със съвременната концепция храносмилането се отнася до процесите на усвояване на храната от навлизането й в стомашно-чревния тракт до включването й във вътреклетъчните метаболитни процеси.

Многокомпонентната храносмилателна конвейерна система се състои от следните стъпки:

1. Навлизането на храна в устната кухина, нейното смилане, намокряне на хранителния болус и започване на хидролиза на кухината. Преодоляване на фарингеалния сфинктер и излизане в хранопровода.

2. Получаване на храна от хранопровода през сърдечния сфинктер в стомаха и временното й отлагане. Активно смесване на храната, нейното смилане и смилане. Хидролиза на полимери от стомашни ензими.

3. Получаване на хранителната смес през антралния сфинктер в дванадесетопръстника. Смесване на храна с жлъчни киселини и ензими на панкреаса. Хомеостаза и образуване на химус с участието на чревната секреция. Хидролиза в чревната кухина.

4. Транспортиране на полимери, олиго- и мономери през париеталния слой на тънките черва. Хидролиза в париеталния слой, извършена от панкреатични и ентероцитни ензими. Транспортиране на хранителни вещества до зоната на гликокаликса, сорбция - десорбция върху гликокаликса, свързване с акцепторни гликопротеини и активни центрове на панкреатични и ентероцитни ензими. Хидролиза на хранителни вещества в четката на ентероцитите (мембранно храносмилане). Доставяне на продукти на хидролиза до основата на ентероцитните микровили в зоната на образуване на ендоцитни инвагинации (с възможно участие на сили на налягане в кухината и капилярни сили).

5. Пренасяне на хранителни вещества в кръвоносните и лимфните капиляри чрез микропиноцитоза, както и дифузия през фенестрата на капилярните ендотелни клетки и през междуклетъчното пространство. Доставка на хранителни вещества през порталната система към черния дроб. Доставка на хранителни вещества чрез лимфен и кръвен поток към тъканите и органите. Транспортиране на хранителни вещества през клетъчните мембрани и включването им в пластични и енергийни процеси.

Каква е ролята на различните части на храносмилателния тракт и органи за осигуряване на процесите на храносмилане и усвояване на хранителните вещества?

В устната кухина храната се раздробява механично, навлажнява се със слюнка и се подготвя за по-нататъшно транспортиране, което се осигурява от факта, че хранителните вещества се превръщат в повече или по-малко хомогенна маса. Движенията са основно долна челюсти езика се образува хранителен болус, който след това се поглъща и в повечето случаи много бързо достига до стомашната кухина. Химическата обработка на хранителни вещества в устната кухина, като правило, не е от голямо значение. Въпреки че слюнката съдържа редица ензими, тяхната концентрация е много ниска. Само амилазата може да играе роля в предварителното разграждане на полизахаридите.

В кухината на стомаха храната се задържа и след това бавно, на малки порции, се придвижва в тънките черва. Очевидно основната функция на стомаха е отлагането. Храната бързо се натрупва в стомаха и след това постепенно се използва от тялото. Това се потвърждава Голям бройнаблюдение на пациенти с отдалечен стомах. Основното нарушение, характерно за тези пациенти, не е спирането на храносмилателната дейност на самия стомах, а нарушение на функцията на отлагане, тоест постепенното евакуиране на хранителните вещества в червата, което се проявява под формата на т.н. наречен "дъмпинг синдром". Престоят на храната в стомаха е придружен от ензимна обработка, докато стомашният сок съдържа ензими, които осъществяват началните етапи на разграждане на протеина.

Стомахът се счита за орган на храносмилането на пепсин-киселина, тъй като е единствената част от храносмилателния канал, където протичат ензимни реакции в силно кисела среда. Жлезите на стомаха отделят няколко протеолитични ензими. Най-важните от тях са пепсините и освен това химозин и парапепсин, които разграждат протеиновата молекула и само в малка степен разцепват пептидните връзки. От голямо значение очевидно е действието на солната киселина върху храната. Във всеки случай, киселинната среда на стомашното съдържимо не само създава оптимални условия за действието на пепсините, но също така насърчава денатурацията на протеина, причинява подуване на хранителната маса, повишава пропускливостта на клетъчните структури, като по този начин благоприятства последващата храносмилателна обработка.

По този начин слюнчените жлези и стомаха играят много ограничена роля в храносмилането и разграждането на храната. Всяка една от посочените жлези всъщност влияе на един от видовете хранителни вещества (слюнчените – върху полизахаридите, стомашните – върху протеините) и то в ограничени граници. В същото време панкреасът отделя голямо разнообразие от ензими, които хидролизират всички хранителни вещества. Панкреасът действа с помощта на произвежданите от него ензими върху всички видове хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати).

Ензимното действие на тайната на панкреаса се осъществява в кухината на тънките черва и само този факт ни кара да вярваме, че чревното храносмилане е най-важният етап в преработката на хранителните вещества. Тук, в кухината на тънките черва, влиза и жлъчката, която заедно с панкреатичния сок неутрализира киселия стомашен химус. Ензимната активност на жлъчката е малка и като цяло не надвишава тази в кръвта, урината и други несмилателни течности. В същото време жлъчката и по-специално нейните киселини (холева и дезоксихолова) изпълняват редица важни храносмилателни функции. Известно е по-специално, че жлъчните киселини стимулират активността на някои панкреатични ензими. Това е най-ясно доказано по отношение на панкреатичната липаза, в по-малка степен това се отнася за амилазата и протеазите. Освен това жлъчката стимулира чревната перисталтика и изглежда бактериостатична. Но най-важната роля на жлъчката в усвояването на хранителните вещества. Жлъчните киселини са от съществено значение за емулгирането на мазнините и за усвояването на неутрални мазнини, мастни киселини и евентуално други липиди.

Общоприето е, че храносмилането в чревната кухина е процес, който протича в лумена на тънките черва под въздействието главно на панкреатичния секрет, жлъчката и чревния сок. Вътре-чревното храносмилане се осъществява поради сливането на част от транспортните везикули с лизозоми, цистерни на ендоплазмения ретикулум и комплекса на Голджи. Предполага се, че хранителните вещества участват във вътреклетъчния метаболизъм. Транспортните везикули се сливат с базолатералната мембрана на ентероцитите и съдържанието на везикулите се освобождава в междуклетъчното пространство. По този начин се постига временно отлагане на хранителни вещества и тяхната дифузия по градиента на концентрацията през базалната мембрана на ентероцитите в lamina propria на лигавицата на тънките черва.

Интензивното изследване на процесите на мембранното храносмилане позволи доста пълно да се характеризира дейността на храносмилателния транспортен конвейер в тънките черва. Според съвременните идеи ензимната хидролиза на хранителните субстрати се извършва последователно в кухината на тънките черва (коремно храносмилане), в епителния слой на лигавиците (париетално храносмилане), върху мембраните на четковия ръб на ентероцитите (мембранно храносмилане ) и след проникване на непълно разцепени субстрати в ентероцитите (вътреклетъчно храносмилане).

Началните етапи на хидролиза на биополимерите се извършват в кухината на тънките черва. В същото време хранителните субстрати, които не са претърпели хидролиза в чревната кухина, и продуктите от тяхната начална и междинна хидролиза дифундират през несмесения слой на течната фаза на химуса (автономен мембранен слой) в граничната зона на четката, където мембраната настъпва храносмилане. Високомолекулярните субстрати се хидролизират от ендохидролази на панкреаса, адсорбирани главно на повърхността на гликокаликса, а продуктите на междинната хидролиза се хидролизират от екзохидролази, преместени по външната повърхност на мембраните на микроворсините на границата на четката. Поради конюгирането на механизмите, които осъществяват крайните етапи на хидролизата и началните етапи на транспортиране през мембраната, продуктите на хидролизата, образувани в зоната на мембранното храносмилане, се абсорбират и навлизат във вътрешната среда на тялото.

Храносмилането и усвояването на основните хранителни вещества се извършва по следния начин.

Смилането на протеините в стомаха се случва, когато пепсиногените се превръщат в пепсини в кисела среда (оптимално рН 1,5-3,5). Пепсините разцепват връзките между ароматни аминокиселини, съседни на карбоксилни аминокиселини. Те се инактивират в алкална среда, разцепването на пептидите от пепсините спира след навлизането на химуса в тънките черва.

В тънките черва полипептидите се разцепват допълнително от протеази. Основно разцепването на пептидите се извършва от панкреатичните ензими: трипсин, химотрипсин, еластаза и карбоксипептидази А и В. Ентерокиназата превръща трипсиногена в трипсин, който след това активира други протеази. Трипсинът разцепва полипептидните вериги на кръстопътя на основните аминокиселини (лизин и аргинин), докато химотрипсинът разкъсва връзките на ароматните аминокиселини (фенилаланин, тирозин, триптофан). Еластазата разцепва връзките на алифатните пептиди. Тези три ензима са ендопептидази, защото хидролизират вътрешните връзки на пептидите. Карбоксипептидазите А и В са екзопептидази, тъй като те отцепват само крайните карбоксилни групи съответно на предимно неутрални и основни аминокиселини. По време на протеолизата, извършена от панкреатичните ензими, се разцепват олигопептиди и някои свободни аминокиселини. Микровилите на ентероцитите имат ендопептидази и екзопептидази на повърхността си, които разграждат олигопептидите до аминокиселини, ди- и трипептиди. Абсорбцията на ди- и трипептиди се извършва с помощта на вторичен активен транспорт. След това тези продукти се разграждат до аминокиселини от вътреклетъчните ентероцитни пептидази. Аминокиселините се абсорбират по механизма на съвместен транспорт с натрия в апикалната част на мембраната. Следващата дифузия през базолатералната мембрана на ентероцитите протича срещу градиента на концентрацията и аминокиселините навлизат в капилярния плексус на чревните въси. Според видовете пренасяни аминокиселини биват: неутрален транспортер (пренасящ неутрални аминокиселини), основни (пренасящ аргинин, лизин, хистидин), дикарбоксил (пренасящ глутамат и аспартат), хидрофобен (пренасящ фенилаланин и метионин), иминотранспортер (пренасящ пролин и хидроксипролин).

В червата се разграждат и усвояват само онези въглехидрати, които са засегнати от съответните ензими. Несмилаемите въглехидрати (или диетичните фибри) не могат да бъдат усвоени, тъй като няма специални ензими за това. Въпреки това, техният катаболизъм от бактерии на дебелото черво е възможен. Хранителните въглехидрати се състоят от дизахариди: захароза (обикновена захар) и лактоза (млечна захар); монозахариди - глюкоза и фруктоза; растителни нишестета - амилоза и амилопектин. Друг хранителен въглехидрат - гликогенът - е полимер на глюкозата.

Ентероцитите не са в състояние да транспортират въглехидрати, по-големи от монозахаридите. Следователно повечето от въглехидратите трябва да бъдат разградени преди усвояването. Под действието на слюнчената амилаза се образуват ди- и триполимери на глюкоза (съответно малтоза и малтотриоза). Слюнчената амилаза се инактивира в стомаха, като оптималното рН за нейната активност е 6,7. Панкреатичната амилаза продължава хидролизата на въглехидратите до малтоза, малтотриоза и терминални декстрани в кухината на тънките черва. Ентероцитните микровили съдържат ензими, които разграждат олиго- и дизахаридите до монозахариди за тяхното усвояване. Глюкоамилазата разцепва връзките в неразцепените краища на олигозахаридите, които се образуват по време на разцепването на амилопектин от амилаза. В резултат на това се образуват най-лесно разцепимите тетразахариди. Комплексът захараза-изомалтаза има две каталитични места: едното със захаразна активност, другото с изомалтазна активност. Изомалтазното място превръща тетразахаридите в малтотриоза. Изомалтазата и сукразата разцепват глюкозата от нередуцираните краища на малтозата, малтотриозата и терминалните декстрани. Захаразата разгражда дизахарида захароза на фруктоза и глюкоза. В допълнение, микровилите на ентероцитите също съдържат лактаза, която разгражда лактозата до галактоза и глюкоза.

След образуването на монозахариди започва тяхното усвояване. Глюкозата и галактозата се транспортират в ентероцитите заедно с натрия чрез натрий-глюкозния транспортер, като абсорбцията на глюкоза се увеличава значително в присъствието на натрий и се нарушава в негово отсъствие. Фруктозата навлиза в клетката през апикалната част на мембраната чрез дифузия. Галактозата и глюкозата преминават през базолатералната част на мембраната с помощта на носители; механизмът на освобождаване на фруктоза от ентероцитите е по-малко разбран. Монозахаридите влизат през капилярния плексус на вилите в порталната вена и след това в кръвния поток.

Мазнините в храната са главно триглицериди, фосфолипиди (лецитин) и холестерол (под формата на неговите естери). За пълното смилане и усвояване на мазнините е необходима комбинация от няколко фактора: нормалното функциониране на черния дроб и жлъчните пътища, наличието на панкреатични ензими и алкално pH, нормалното състояние на ентероцитите, лимфната система на червата и регионалната ентерохепатална циркулация. Липсата на някой от тези компоненти води до малабсорбция на мазнини и стеаторея.

По-голямата част от смилането на мазнините се извършва в тънките черва. Въпреки това, първоначалният процес на липолиза може да се осъществи в стомаха под действието на стомашна липаза при оптимално рН 4-5. Стомашната липаза разгражда триглицеридите до мастни киселини и диглицериди. Той е устойчив на пепсин, но се разрушава от панкреатичните протеази в алкалната среда на дванадесетопръстника, а активността му се намалява и от жлъчните соли. Стомашната липаза е от малко значение в сравнение с липазата на панкреаса, въпреки че има известна активност, особено в антрума, където механичното разклащане на химуса произвежда малки мастни капчици, което увеличава повърхностната площ за смилане на мазнините.

След като химусът навлезе в дванадесетопръстника, настъпва по-нататъшна липолиза, включително няколко последователни етапи. Първо, триглицеридите, холестеролът, фосфолипидите и продуктите от разцепването на липидите от стомашната липаза се сливат в мицели под действието на жлъчни киселини, мицелите се стабилизират от фосфолипиди и моноглицериди в алкална среда. Колипазата, секретирана от панкреаса, след това действа върху мицелите и служи като точка на действие за панкреатичната липаза. При липса на колипаза, панкреатичната липаза има малка липолитична активност. Свързването на колипаза с мицела се подобрява чрез действието на панкреатична фосфолипаза А върху мицелния лецитин. От своя страна, за активирането на фосфолипаза А и образуването на лизолецитин и мастни киселини е необходимо наличието на жлъчни соли и калций. След хидролиза на лецитин, мицелните триглицериди стават достъпни за храносмилане. След това панкреатичната липаза се прикрепя към връзката колипаза-мицел и хидролизира 1- и 3-връзките на триглицеридите, за да образуват моноглицерид и мастна киселина. Оптималното рН за панкреатичната липаза е 6,0-6,5. Друг ензим, панкреатична естераза, хидролизира връзките на холестерола и мастноразтворимите витамини с естери на мастни киселини. Основните продукти на разцепването на липидите под действието на панкреатична липаза и естераза са мастни киселини, моноглицериди, лизолецитин и холестерол (неестерифициран). Скоростта на навлизане на хидрофобни вещества в микровилите зависи от тяхното разтваряне в мицели в чревния лумен.

Мастни киселини, холестерол и моноглицериди влизат в ентероцитите от мицели чрез пасивна дифузия; въпреки че дълговерижните мастни киселини също могат да се пренасят от повърхностно свързващия протеин. Тъй като тези компоненти са мастноразтворими и много по-малки от неразградените триглицериди и холестеролните естери, те лесно преминават през мембраната на ентероцитите. В клетката мастните киселини с дълга верига (повече от 12 въглеродни атома) и холестеролът се пренасят чрез свързващи протеини в хидрофилната цитоплазма към ендоплазмения ретикулум. Холестеролът и мастноразтворимите витамини се транспортират от протеин-носител на стерол до гладкия ендоплазмен ретикулум, където холестеролът се реестерифицира. Дълговерижните мастни киселини се транспортират през цитоплазмата чрез специален протеин, степента на навлизането им в грубия ендоплазмен ретикулум зависи от количеството мазнини в храната.

След ресинтеза на холестеролни естери, триглицериди и лецитин в ендоплазмения ретикулум, те образуват липопротеини чрез комбиниране с аполипопротеини. Липопротеините се класифицират според техния размер, съдържанието на липиди и вида на апопротеините, които съдържат. Хиломикроните и липопротеините с много ниска плътност са по-големи и се състоят главно от триглицериди и мастноразтворими витамини, докато липопротеините с ниска плътност са по-малки и съдържат предимно естерифициран холестерол. Липопротеините с висока плътност са с най-малък размер и съдържат основно фосфолипиди (лецитин). Образуваните липопротеини излизат през базолатералната мембрана на ентероцитите във везикулите, след което навлизат в лимфните капиляри. Средно- и късоверижните мастни киселини (съдържащи по-малко от 12 въглеродни атома) могат директно да влязат в порталната венозна система от ентероцити без образуването на триглицериди. Освен това късоверижните мастни киселини (бутират, пропионат и др.) се образуват в дебелото черво от неразградени въглехидрати под действието на микроорганизми и са важен източник на енергия за клетките на лигавицата на дебелото черво (колоноцитите).

Обобщавайки представената информация, трябва да се признае, че познаването на физиологията и биохимията на храносмилането позволява да се оптимизират условията за провеждане на изкуствено (ентерално и орално) хранене, основано на основните принципи на храносмилателния конвейер.

Вече казахме, че храната се подлага на механична и химическа обработка. В устната кухина основна роля играе подготвителната механична обработка - превръщат храната в фино смляна мокра каша. Въпреки това, вече в устата започва – под действието на слюнката и нейните ензими – разграждането на сложните въглехидрати. Нишестето от хляб, картофи, различни групи се превръща в малтоза под действието на ензима амилаза. Този въглехидрат се състои само от две глюкозни частици, които незабавно се разграждат от действието на ензима малтаза до образуване на глюкозен монозахарид. От житейския опит знаем, че наистина, ако го държите в устата си, той постепенно ще придобие сладникав вкус. Обикновено обаче храната не се задържа дълго време в устата, а слюнката, погълната заедно с хранителния болус, продължава да действа в стомаха. Това е много важно, защото стомашният сок не действа. Основните му части са ензимите пепсин и гастриксин, които се разграждат и без които тези ензими практически нямат ефект върху протеините. След като престои в стомаха 3-8 часа, храната преминава в тънките черва, през които се придвижва за около 6-7 часа, като е изложена на действието на ензимите на панкреаса и чревния сок. Особено голямо е значението на панкреатичния сок, който, както се вижда от приложената таблица, засяга както протеините, така и въглехидратите. Неслучайно хората с рязко намалена стомашна секреция могат да живеят и работят – спасяват се от дейността на панкреаса. Сокът на панкреаса е по-малко от другите сокове, но е най-ценният. Колкото и да е ценен обаче панкреатичният сок, без чревен сок и жлъчка той не може да покаже силата си. От една страна, в лабораториите на Павлов е открито, че самият трипсин, съдържащ се в панкреатичния сок, който се получава директно от неговия канал, не действа върху протеините. Но щом влезе в контакт с чревната лигавица, поне с онова парче от нея, което заобикаля отвора на канала, пришит към кожата, трипсинът придобива цялата си сила. Оказа се, че чревните жлези произвеждат ензим ензим - ентерокиназа, който превръща трипсиногена в активна форма. Нека припомним, че самият пепсин не е много активен и набира сила само когато към него се добави солна киселина. И двете са биологично оправдани. Ако пепсинът и трипсинът се произвеждат незабавно в активна форма, те биха разградили протеините на тези клетки, които ги произвеждат. стомахът и панкреасът ще станат жертва на собствените си сокове.

Така, от една страна, чревният сок помага на сока на панкреаса, от друга страна, жлъчката му помага. Именно тя позволява нормално храносмилане и усвояване на мазнините. Въпреки че в жлъчката няма ензими, тя активира действието на ензими, разграждащи мазнините в панкреаса. Не без причина при заболявания на черния дроб тялото не усвоява добре мазни храни.

Връщайки се към чревния сок, трябва да се отбележи, че освен помощта на трипсина, той има и независимо значение. Той е този, който разгражда един от най-важните хранителни продукти -. Само чревният сок разгражда най-важния въглехидрат на млякото – млечната захар.

Вече казахме, че химическата обработка на храната се улеснява от нейната механична обработка, извършвана поради движенията на стените на храносмилателния тракт. Тук има основно два вида движение. Първо възникват така наречените махални контракции, при които определен сегмент от червата става или по-тънък и по-дълъг, или по-дебел и по-къс. В същото време съдържащата се в него хранителна каша се смесва енергично. Второ, възниква така наречената перисталтика - в посока от стомаха към червата, вълни на мускулно свиване минават по цялата дължина на храносмилателната тръба, премествайки хранителната маса все по-далеч и по-далеч по тесния "коридор" на храносмилателния тракт. . Общо храната прекарва около един ден за преминаването на целия този маршрут. Тревопасните животни, които имат много по-дълги черва, имат значително по-дълго време за преминаване на храна. Остатъците от храна се изхвърлят от тях няколко дни след хранене (при овца - след седмица).

В резултат на процеса около 90% от ценните хранителни вещества, съдържащи се в храната, се разграждат и се превръщат в продукти, които са усвоими за организма. Стойността на тънките черва не е само в. че в нея е завършен процесът на смилане на храната, но и че тук става нейното усвояване. Лигавицата на червата има кадифен вид поради масата на малките си издатини, които се наричат ​​вили. Това увеличава повърхността на лигавицата с 300-500 пъти. Всяка ворсинка включва кръвоносни и лимфни съдове, в които се абсорбират продуктите от храносмилането на храната, както и редица други хранителни вещества, които не се нуждаят от смилане - вода, соли и витамини. Има и някои вещества, понякога вредни за организма.