Препис

1 136 УДК:613.2 СЪДЪРЖАНИЕ НА ТЕЖКИ МЕТАЛИ В ХРАНИТЕ И ТЯХНОТО ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ОРГАНИЗМА Сулдина Т.И. ANO OVO CS RF "Руски университет за сътрудничество" Сарански кооперативен институт (филиал), Саранск, Металите са елементи, необходими за пълноценния живот и нормалното функциониране на тялото в допустими количества в хранителните продукти. Но в същото време прекомерното съдържание на тежки метали вреди на човешкото тяло, причинявайки редица заболявания. Те могат да попаднат в хранителни продукти по различни начини: във въздуха, почвата, водата или поради нарушаване на правилата за технологична обработка на хранителни продукти и суровини. Следователно е необходимо да имате представа за съдържанието на максимално допустимото съдържание на тежки метали и техните последствия, на което е посветена статията при изучаване на ефектите на тежките метали върху цялостна жива система. Ключови думи: тежки метали, заболяване, ПДК. СЪДЪРЖАНИЕТО НА ТЕЖКИ МЕТАЛИ В ХРАНИТЕ И ТЕХНОТО ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ОРГАНИЗМА Suldina T.I. ANO OWO CA на Руската федерация „Руски университет за сътрудничество” Сарански кооперативен институт (филиал), Саранск, Металите са елементи, които са необходими за пълноценния живот и нормалното функциониране на организма в разрешените количества в храните. Но в същото време прекомерното съдържание на тежки метали е вредно за човешкото тяло, причинявайки редица заболявания. Те могат да попаднат в храната по различни начини: чрез въздуха, почвата, водата или поради нарушаване на правилата за технологична обработка на хранителни продукти и суровини. Ето защо е необходимо да имате представа за максимално допустимото съдържание на тежки метали и последствията от тях, както и това, което статията е посветена на изследването на действието на тежките метали върху холистична жива система. Ключови думи: тежки метали, заболяване, ПДК. Сред замърсителите на биосферата, които представляват най-голям интерес за различни служби за контрол на качеството, металите (предимно тежки, т.е. с атомно тегло над 50) са сред най-важните. Тежките метали са мед, хром, цинк, молибден, манган, олово, кадмий, никел, арсен, живак, които са биологично налични в много малки количества активни вещества, които са необходими за нормалния живот на растенията и хората; присъстват във въздуха, който дишаме, във водата, която пием и с която се мием, в почвата, където се усвояват от растенията и участват в хранителните вериги и съответно в нашата храна, козметика и т.н. Много тежки метали, като желязо, мед, цинк, молибден, участват в биологични процеси и в определени количества са микроелементи, необходими за функционирането на растенията, животните и хората. От друга страна, тежките метали и техните съединения могат да имат вредно въздействие върху човешкото тяло и да се натрупват в тъканите, причинявайки редица заболявания. Метали, които нямат полезна роля в биологичните процеси, като олово и живак, се определят като токсични метали. Някои елементи, като ванадий или кадмий, които обикновено имат токсични ефекти върху живите организми, могат да бъдат полезни за някои видове. Средната концентрация на тежки метали в почвата е около 10 mg на 1 kg. Както техният дефицит, така и излишъкът в почвата ще доведе до нежелани последствия. Някои тежки метали (например арсен) се класифицират като канцерогени. Живакът е много токсична отрова с кумулативен ефект (т.е. способен да се натрупва), така че при младите животни има по-малко, отколкото при старите, а при хищниците (риба тон, риба меч, акула) повече, отколкото при тези. предмети, с които се хранят. Ето защо е по-добре да не злоупотребявате с хищни риби във вашата диета. Сред другите животински продукти „акумулаторът” на живак са животинските бъбреци (в суров вид) до 0,2 mg/kg; Тъй като бъбреците по време на кулинарната обработка се накисват предварително многократно за 2-3 часа със смяна на вода и се варят два пъти, тогава останалият продукт съдържа

2137 живачен стълб се намалява почти 2 пъти. Сред растителните продукти най-много живак има в ядките, какаовите зърна и шоколада (до 0,1 mg/kg). В повечето други продукти съдържанието на живак не надвишава 0,01–0,03 mg/kg. Живакът може да стимулира промени в нормалното развитие на мозъка при деца и в по-високи дози да причини неврологични промени при възрастни. При хронично отравяне се развива микромеркуриализъм, заболяване, което се изразява в бърза умора, повишена възбудимост с последващо отслабване на паметта, неувереност в себе си, раздразнителност, главоболие и треперене на крайниците. Оловото е силно токсична отрова. В повечето растителни и животински продукти естественото му съдържание не надвишава 0,5–1,0 mg/kg. Най-много олово се съдържа в хищни риби (риба тон до 2,0 mg/kg), мекотели и ракообразни (до 10 mg/kg). Основно увеличение на съдържанието на олово се наблюдава в консерви, поставени в т. нар. готови ламаринени съдове, които са запоени отстрани и към капака с припой, съдържащ известно количество олово. За съжаление, запояването понякога е с лошо качество (образуват се пръски от спойка) и въпреки че кутиите са допълнително покрити със специален лак, това не винаги помага. Има случаи, макар и доста редки (до 2%), когато консервите от този съд натрупват, особено при продължително съхранение, до 3 mg/kg олово и дори повече, което, разбира се, представлява опасност за здравето , поради което продуктите в този сглобяем ламаринен съд не се съхраняват повече от 5 години. Веднъж попаднал в клетките, оловото (подобно на много други тежки метали) дезактивира ензимите, където реакцията настъпва върху сулфхидрилните групи на протеиновите компоненти на ензимите с образуването на S Pb S. Оловото забавя когнитивното и интелектуалното развитие на децата, повишава кръвното налягане и причинява сърдечно-съдови заболявания при възрастни. Промените в нервната система се изразяват в главоболие, световъртеж, повишена умора, раздразнителност, нарушения на съня, нарушение на паметта, мускулна хипотония и изпотяване. Оловото може да замести калция в костите, превръщайки се в постоянен източник на отравяне. Органичните оловни съединения са още по-токсични. Пектинът, съдържащ се в портокаловите кори, се оказа високоефективен свързващ елемент за оловото, което навлиза в тялото. Текущите максимални нива на олово в хранителни продукти: мляко; продукти за новородени 0,02 mg/kg; плодове зеленчуци; месо от говеда, овце и свине, птици; животински и птичи мазнини, растителни масла; млечна мазнина 0,1 mg/kg; малки плодове, ябълки и грозде; зърнени култури, боб, вино 0,2 mg/kg; ядливи субпродукти от говеда, свине и птици 0,5 mg/kg. Кадмият е много токсичен елемент, хранителните продукти съдържат приблизително 5-10 пъти по-малко от оловото. Повишени концентрации се наблюдават в какаото на прах (до 0,5 mg/kg), бъбреците на животните (до 1,0 mg/kg) и рибите (до 0,2 mg/kg). Съдържанието на кадмий се увеличава в консервите от сглобяеми калаени контейнери, тъй като кадмият, подобно на оловото, преминава в продукта от лошо изработена спойка, която също съдържа известно количество кадмий. Повишени нива на кадмий могат да възникнат в резултат на излагане на заобикаляща средаНапример площи, замърсени с кадмий, се използват за отглеждане на култури или животни. В този случай рисковата група са зеленчуците, плодовете, месото и млякото. Пшеницата съдържа три пъти повече кадмий от ръжта. Кадмият се натрупва предимно в гъбите, в много растения (особено зърнени, зеленчуци и бобови растения, както и ядки) и животни (предимно водни). Тежкият метал прониква в растенията от почвата. Някои почви първоначално се характеризират с високо съдържание на кадмий, други са замърсени с промишлени отпадъци или третирани с торове, съдържащи кадмий. Естественият кадмий в хранителните продукти е приблизително 5-10 пъти по-малко от оловото. Повишени концентрации се наблюдават в какаото на прах (до 0,5 mg/kg), бъбреците на животните (до 1,0 mg/kg) и рибите (до 0,2 mg/kg). Кадмий от химични свойствае свързан с цинка, може да замести цинка в редица биохимични процеси в организма, като ги нарушава (например действа като псевдоактиватор на протеини). Доза от mg може да бъде смъртоносна за хората. особено-

Недостатъкът на кадмия е дългото време на задържане: за 1 ден от тялото се отделя около 0,1% от приетата доза. Симптоми на отравяне с кадмий: белтък в урината, увреждане на централната нервна система, остра болка в костите, генитална дисфункция. Кадмият влияе върху кръвното налягане и може да причини образуването на камъни в бъбреците (натрупването в бъбреците е особено интензивно). За пушачи или заети в производството, използващо кадмий, се добавя емфизем. Арсенът, химичен елемент, присъстващ в околната среда, е нещо, което хората не могат да контролират по никакъв начин. Източници на замърсяване с арсен на храна и вода: битови отпадъци, промишлени емисии, химическо замърсяване, земеделие, пестициди в полетата, които след това попадат в подпочвените води и реките заедно с дъжда, да не говорим за високи нива на арсен в самата почва. Поради широкото си разпространение, арсенът присъства в нашата хранителна верига от началото на времето. Изследванията показват, че днес нивата на арсен са се увеличили катастрофално поради човешката дейност. Арсенът се съдържа в следните храни: бял и кафяв ориз, ябълков сок, пилешко месо, протеинови шейкове и протеин на прах. Дългосрочното излагане на значителни концентрации на арсен провокира рак на черния дроб, бъбреците, Пикочен мехур, белите дробове или простатата. Признаци на отравяне с арсен: диария, остра коремна болка, повръщане, ако дозата е твърде висока, тялото не може да я елиминира, последвано от изтръпване на краката, ръцете, мускулни крампии смъртта. Ако арсенът редовно присъства в питейната ви вода или храна, вие неизбежно ще развиете рак или кожни патологии. Възможни са и следните последици: развитие на сърдечна съдови заболявания, диабет. Редовното отравяне с арсен в малки дози се проявява с промени в пигментацията, хиперкератоза, прекомерно удебеляване на роговия слой на кожата (на дланите, стъпалата на краката), след пет години отравяне ракът на кожата е неизбежен, хиперкератозата е предвестник на рак на кожата, това е официално изявление на СЗО. В допълнение към рак на кожата, продължителното излагане на арсен може също да доведе до рак на пикочния мехур и белия дроб, увреждане кръвоносни съдове, брадавици по кожата и нарушения на нервната система. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира арсена и арсеновите съединения в нашата храна и вода като канцерогенни. Редовното излагане на бременни жени на ниски нива на арсен води до дефекти в развиващ се плод. Медта е основен микроелемент, необходим на тялото за редица функции, от образуването на кости и съединителна тъкан до производството на специфични ензими. Според препоръките на СЗО дневната нужда от мед за възрастни е 1,5 mg. Медта присъства във всички тъкани на тялото, но основните й запаси са в черния дроб, по-малко в мозъка, сърцето, бъбреците и мускулите. Въпреки че медта е третият най-разпространен микроелемент в човешкото тяло след желязото и цинка, тя се съдържа в тялото само около mg. Около 90% от медта в кръвта се намира в съединения, които транспортират желязото до тъканите и също така действат като ензими, които ускоряват неговото окисление, тоест обработката и усвояването му. Ето защо много често симптомите на дефицит на желязо (например нисък хемоглобин) всъщност означават дефицит на мед. В допълнение, медта е компонент на лизилоксидазата, ензим, който участва в синтеза на колаген и еластин, два важни структурни протеина, намиращи се в костите и съединителни тъкани. Най-важният ензим, тирозиназата, който превръща тирозина в меланин, пигментът, който придава цвета на кожата и косата, също съдържа мед. Медта се намира и във веществата, които изграждат меланиновата обвивка, която защитава нервите. Прекомерната консумация на мед може да причини коремна болка и колики, гадене, диария, повръщане и увреждане на черния дроб. В допълнение, някои експерти смятат, че повишените нива на мед, особено при дефицит на цинк, могат да бъдат фактор, допринасящ за шизофрения, хипертония, депресия, безсъние, ранно стареене и предменструален синдром. Следродилна депресиясъщо може да е следствие високо нивомед Това се дължи на факта, че по време на бременност медта се натрупва в тялото в приблизително двойна доза и е необходима до три пъти.

4139 месеца, за да се намали нивото му до нормално. Тъй като излишъкът от мед се отделя чрез жлъчката, отравяне с мед може да възникне при хора с чернодробни проблеми или други заболявания, свързани с намалена жлъчна функция. Токсичният ефект от повишените нива на мед в тъканите се наблюдава при пациенти с болестта на Wilson, генетично нарушение на способността за натрупване на мед в различни органи, което води до нарушен синтез на протеина, който транспортира медта в кръвта. Съдържанието на цинк в тялото на възрастен е малко, 1,5-2 г. Дневната нужда от цинк е mg. Горен допустимо нивоПриемът на цинк е определен на 25 mg на ден. Той действа върху нашето тяло на клетъчно ниво, участвайки пряко в метаболизма: този основен микроелемент е част от всички витамини, ензими и хормони, всъщност заема 98% от всички наши клетки. Цинкът е незаменим за нормалното функциониране на човешкото тяло и, разбира се, на духа, защото „в здраво тяло има здрав дух“. Наличието на този микроелемент в организма осигурява нормалното функциониране и благополучие на човека. Напротив, дефицитът му може да предизвика редица сериозни проблеми: нарушения репродуктивна функция; неизправности в работата на имунната система; алергични реакции; дерматит; лошо кръвообращение; анемия; забавяне на лечебния процес; инхибиране на нормалния растеж и пубертета; загуба на вкус и мирис; косопад; спортистите имат спад в резултатите си; тийнейджърите имат склонност към алкохолизъм; при бременни жени, прекъсване на бременността; преждевременно раждане; раждането на отслабени деца с ниско тегло. И така, най-много цинк се намира в зърнени и бобови растения и ядки. Рекордьорите по съдържание на това полезно вещество на 100 грама обаче са стридите. Богати на цинк са също варените змиорки и пшеничните трици, месните продукти, сухата или пресована мая. Цинк се съдържа и в птиче месо, сирена, лук, картофи, чесън, зелени зеленчуци, елда, леща, соя, ечемично брашно, суха сметана, целина, аспержи, репички, хляб, цитрусови плодове, ябълки, смокини, фурми, боровинки, малини, касис. Токсичните елементи могат да попаднат в хранителните продукти от суровините и по време на технологичната обработка в концентрации, опасни за хората, само ако са нарушени съответните технологични инструкции. По този начин те могат да се появят в растителните суровини, ако се нарушават правилата за използване на пестициди, съдържащи токсични елементи като живак, олово, арсен и др.. Повишено количество токсични елементи може да се появи в района в близост до промишлени предприятия, които замърсяват въздух и вода с недостатъчно пречистени отпадъци производство. Таблицата показва съдържанието на пределно допустимите концентрации на тежки метали (Таблица 1). В концентрираните растителни и животински продукти (сушени, лиофилизирани и др.) максимално допустимата концентрация на тежки метали се определя по правило по отношение на оригиналния продукт. Задачата на специалистите Хранително-вкусовата промишленостПостоянно наблюдавайте хранителните суровини и готовите продукти, за да осигурите производството на безвредни за здравето хранителни продукти. Домашно приготвената храна също изисква контрол, който се изразява в недопускане на заразяване консервирани храниводя. Препоръчват се отворени предварително приготвени консерви тенекии, дори за краткосрочно съхранение, поставете в стъклени или порцеланови съдове, тъй като под въздействието на атмосферния кислород корозията на консервите се увеличава рязко и буквално след няколко дни съдържанието на олово (и калай) в продукта се увеличава многократно. Също така не трябва да съхранявате мариновани, осолени и кисели зеленчуци и плодове в поцинковани съдове, за да избегнете замърсяване на продуктите с цинк и кадмий (цинковият слой също съдържа известно количество кадмий). Не можете да съхранявате или приготвяте храна в декоративни порцеланови или керамични съдове (т.е. в съдове, предназначени за декорация, но не и за храна), тъй като много често глазурата, особено жълтата и червената, съдържа оловни и кадмиеви соли, които лесно се пренасят в храната, ако такива прибори се използват за хранене.

5 140 Съдържание на максимално допустими концентрации на тежки метали в основни хранителни продукти Таблица 1 Продукти Олово (Pb) Кадмий (Cd) Арсен (As) Живак (Hg) Мед (Cu) Цинк (Zn) Бобови растения 0,5 0,1 0,2-0, 3 0,02 -0, Sugar and sweets 1.0 0.1 0.5 0.02-0, Milk and liquid dairy products 0.1 0.03 0.05 0.005 1.0 5 Vegetable oil and products made from it 0.1 0.05 0.1 0.05 1, Fresh and frozen vegetables, berries, fruits 0.04-0.5 0.03 0.2 0,02 5,0 10,0 Зеленчуци, горски плодове, плодове и продукти от тях в сглобяеми ламаринени съдове 1,0 0,05 0,2 0,02 5,0 10,0 Прясно месо и птици 0,5 0,05 0,1 0,03 5,0 20 Консерви от месо и птици сглобяеми ламаринени съдове 1,0 0. 1 0.1 0.03 5.0 70 Прясна и замразена риба 1,0 0,2 1,0-5,0 0,3-0, Рибни консерви в сглобяеми калаени съдове 1, 0 0,2 1,0-5,0 0,3-0, Напитки 0,1-0,3 0,01-0,03 0,1-0,2 0,005 1,0-5,0 5,0 -10 За приготвяне и съхранение на храна използвайте само контейнери, специално предназначени за хранителни цели. Същото важи и за хубавите найлонови торбички и пластмасови прибори. Те могат да съхраняват сухи храни само за кратък период от време. За да премахнете тежките елементи от тялото, е необходимо да ядете млечни продукти, съдържащи калций, възможно най-често, голям бройфибри, повече зеленчуци, сушени плодове и зърнени продукти. Тогава ще се настанят тежки метали стомашно-чревния тракт, и се отделят от тялото, без да се абсорбират. Литература 1. Жидкин В.И., Сулдина Т.И. Радиоактивно замърсяване на хранителни продукти, техните последици за човешкото здраве и радиозащита чрез хранене // Интеграция на образованието в условията на иновативна икономика: материали на Междунар. научно-практически конф.: в 2 части. Саранск, С. Жидкин В.И., Семушев А.М. Основни замърсители на хранителни суровини и хранителни продукти // Втори четения в памет на професор O.A. Зауралова: материали на Междунар. научно-практически конф. (Саранск, 12 май 2010 г.). Саранск, С. Жидкин В.И., Семушев А.М. Начини на замърсяване на храните // Трети четения в памет на професор О.А. Зауралова: материали на Междунар. научно-практически конф. (Саранск, 13 май 2011 г.). Саранск, С Семушев А.М. Влиянието на замърсителите върху качеството на хранителните продукти растителен произход// Кооперирането в системата на общественото възпроизводство: материали на Междунар. научно-практически конф. (Саранск, 9-10 април) в 2 ч. Саранск: Print-Izdat, част 2. S Жидкин В.И., Семушев А.М. Замърсяване на хранителни продукти с нитрати, пестициди и тежки метали // Предприемачество S Жидкин V.I., Семушев A.M. Екология. Замърсяване на хранителни продукти: учебник. Саран. кооперация Институт на RUK. Саранск: Принт-Издат, с. 7. Позняковски В.М. Хигиенни основи на храните, безопасност и проверка на стоките. 5-то издание, рев. и допълнителни / Изявление на Министерството на отбраната и науката на Руската федерация. Новосибирск: Сибир. Универ. издво, с.

Одобрявам главния щат санитарен лекарСССР П. Н. БУРГАСОВ 31 март 1986 г. N 4089-86 ПРЕДВАРИТЕЛНО ДОПУСТИМИ КОНЦЕНТРАЦИИ НА ТЕЖКИ МЕТАЛИ И АРСЕН В ХРАНИТЕЛНИТЕ СУРОВИНИ И ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ

Значението на витамините и минералите в диетата на учениците от началното училище. Профилактика на витаминен дефицит. Витамините и минералите са основни компоненти на храненето на ученика в началното училище.

Солите в медицината Минералите не са само строителни материали. Те са необходими за регулиране на жизненоважни процеси: метаболизъм, храносмилане, предаване на нервни импулси

Недостатъчно тегло: начини за увеличаване Недостатъчно хранене Намалено хранене Нормално тегло 18-25 години ИТМ по-малко от 18,5 ИТМ 18,5 19,4 ИТМ 19,5-22,9 26-45 години ИТМ по-малко от 19,0 ИТМ 19,0 19, 9 ИТМ 20,0-25,9 Причини

Приятели или врагове на здравето са металите? Съдържание: Въведение Вредни метали Приятели на здравето Възможно ли е да се заменят металите Интересни фактиЗаключение Въпроси Използвана литература Автори Въведение: Металите са вредни

Здравето до голяма степен зависи от това колко добре се храним. Освен това факторът на хранене играе роля важна роляпри лечението на много заболявания. Много хора мислят така: само да имахме храна под ръка, но ние

За да растат и да се развиват нормално, учениците се нуждаят от непрекъснато снабдяване с минерали и витамини. Витамин А (ретинол) Източници: моркови, зелена салата, праскови, кайсии, дини, царевица,

Правилно и здравословно хранене за деца Изготвено от учителя на предучилищна образователна институция 62 „Златна рибка“ Семенова Наталия Юриевна. Основата е правилното храненездравето на детето. Правилното хранене на децата е това, което детето получава

1 Защо са толкова важни витамините и микроелементите? ВИТАМИНИ Витамин А. Участва в образуването на зрителни пигменти, поддържа целостта на кожата и лигавиците, в частност на роговицата и конюнктивата.

Всичко, което трябва да знаете за витамините и минералите. Част 2 Повече за минералите. В първата част на статията разгледахме химичните съединения, отговорни за много функции на тялото - витамини. Този път

Изготвил 6Б клас Здравословното хранене е ключът към успеха през учебната година Правилното хранене е в основата на човешкото здраве. Храната е единственият източник, от който ученикът получава необходимия пластичен материал

10 здравословни продуктиза жени Какви храни трябва да включи една жена в диетата си, за да остане здрава и енергична? Женско здравеи красотата изискват специално внимание и грижа. Всяка жена

Здравословна храна Всички искаме да сме млади, красиви и здрави. Много хора забравят, че ключът към всичко това е здравословното хранене. В днешно време има все повече некачествени

Всяка година на 16 октомври се отбелязва Световният ден на здравословното хранене. Мишена световен денздравословно хранене - привличане на общественото внимание към проблемите на храненето в съвременното общество. Храна една от

Историята на използването на цинка като биологично активен минерал датира от дълбока древност. Цинков мазизползва се при кожни заболявания и за ускоряване на заздравяването на рани Древен Египет 5000 години

Продукти, повишаващи хемоглобина Нивото на хемоглобина до голяма степен определя здравословното състояние на хората. Хемоглобинът в кръвта е сложен протеин, който изгражда червените кръвни клетки

Корнякова О.В., учител-дефектолог Хранене за здравето на очите altarta.com За да се гарантира добра визияТялото трябва да получава достатъчно количество витамини. Витамините са органична материя,

Витамините в нашия живот Съставител: възпитатели Селиванова L.P. Гостяева Е.Ю. От историята Витамините са органични вещества. По правило те не се синтезират в организма и затова трябва да се набавят с храната.

Таблетки с витамини от група В "Tiens" ru.tiens.com Запознати ли сте с това? Припадък (ъглов хейлит) Болка в езика Грапавост Дерматит Напукани устни Анемия (анемия) Раздразнителност Повишена умора

Човешкото здраве е основната ценност в живота Цехмейстер Ирина Николаевна, учител в началното училище MBOU "Gymnasium 1" Noyabrsk, Ямало-Ненецки автономен окръг, Тюменска област Защо са необходими витамини За разлика от основните компоненти

Хранене на бременна жена Бременността и кърменето (образуването и отделянето на мляко от млечната жлеза) е сложен биологичен процес, който води до преструктуриране на функциите и структурата на органите и системите на жената.

Въздействие на промишлените замърсители върху човешкото тяло Елена Манвелян НПО Арменски жени за здраве и здравословна околна среда 10 декември 2018 г. Проект за ангажиране на гражданското общество в Ереван

Училище за рационално хранене и корекция на телесното тегло. Здравен център BU "GKB 1" на Министерството на здравеопазването на Чувашия Какво е здраве? Здравето не е липсата на болест като такава или физически недъг, и държавата

Ценни резерви Липсата на хемоглобин в организма се усеща чрез летаргия, слабост и главоболие. И ако много жени са свикнали да игнорират проявите на анемия в продължение на години, бъдещата майка трябва да обърне внимание

ХРАНА И ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА КАКВИ ОРГАНИ УЧАСТВАТ В ХРАНОСМИЛАНЕТО? Ще говорим за хранителните вещества, намиращи се в нашите храни. Въглехидрати, протеини, мазнини, минерали, витамини и вода

Необходими са различни продукти, важни са различни ястия Образователна програма „Правилно хранене” 6 клас Грибенюк Г.В. Правилното хранене Когато става дума за правилното хранене, често се казва, че в някои продукти

Www.coral.prom.center Коралов цинк 25 ​​Всичко, което трябва да знаем за микроелемента цинк Цинкът е един от основните микроелементи, присъстващи в почти всички клетки на тялото. Според последните статистики,

Възраст и здраве „Доброто здраве добавя години към живота“ Независимо къде живеем, стареенето засяга всеки от нас, млади и стари, мъже и жени, богати и бедни Характеристики на здравословното

Витамините в живота на детето Педагог Наталия Анатолиевна Маслова Витамините играят огромна роля във всички жизненоважни процеси на тялото. Те регулират метаболизма и участват в образуването на ензими

ЛЕЧЕБНИ РАСТЕНИЯ Всички лечебни билки са и риган, и жълт кантарион, и белодроб, и ягоди, и боровинки, и брусници, и боровинки. Целандин, пелин, калина, лен, невен, коприва. Жителите знаят къде да намерят тези билки

Балансирано хранене за ученици Един от компонентите здрав образживотът е балансирана диета. Рационалното (здравословно) хранене е необходимо условиеосигуряване на тяхното здраве, устойчивост

Цинк AP Цинкът е един от най-търсените елементи за човешкото тяло. Като единствен метал, присъстващ във всеки клас ензими, цинкът не може да бъде заменен с друг елемент.

Основни принципи на здравословното хранене на учениците. Диетата на ученика трябва да бъде балансирана.За здравето на децата правилният баланс на хранителните вещества е от първостепенно значение. Задължително в менюто на ученик

Час на класа „ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ“ Класен ръководител: Чернявская Л.М. 5 клас MBOU OOSH 27 ПРАВИЛНОТО ХРАНЕНЕ Е КЛЮЧЪТ КЪМ НАШЕТО ЗДРАВЕ Здравословната храна трябва да съдържа всичко необходимо за човешкия организъм

От колко калций на ден се нуждае една бъдеща майка? Основата е калцият костна тъкан, влиза в състава на ензимите, участва в предаването на нервните импулси и мускулната контракция, а също така влияе върху коагулацията

Федерална бюджетна здравна институция „Център по хигиена и епидемиология в Москва“ Оценка на риска от излагане на населението на град Москва на химически замърсители в хранителни продукти A.V. Иваненко,

Характеристики на това как да организирате балансирана диета у дома, ролята на витамините в бебешка храна. Зимният период има свои собствени характеристики при организирането на правилното хранене на детето. Ниската температура на въздуха има

Витамин В (пиродоксин) Физиологично значение. Витамин B участва в метаболизма на протеините и насърчава усвояването на аминокиселини от тъканите, подобрява използването на ненаситени мастни киселини от организма. Той е полезен

Витамини и минерали, които ви липсват. Част 2 Без недостиг полезни вещества! Получаването на достатъчно витамини и минерали за вашето тяло е много важно. Но не всеки успява в това. как

Регионален обществена организациямедицински сестри на град Москва Хранене на деца с ендокринни заболявания на Държавната бюджетна институция на Детската градска клинична болница на името на. ЗАД. Башляева ДЗМ медицинска сестраОтделение по ендокринология Goldman G.V.

Витамините в човешкия живот Витамин С е аскорбинова киселина, нейните ползи за организма са големи. Повишава имунитета и прогонва болестите. Витамин С се намира в плодовете, а също и в много зеленчуци. шипка,

Витамини в детското хранене Витамините са най-ценните вещества, необходими на човешкия организъм. Всички видове метаболизъм, работата на нервната храносмилателна и сърдечно-съдовата система се извършват правилно

Здравен отдел на градската администрация на Оренбург „Център за медицинска профилактика“ ПРАВИЛНОТО ХРАНЕНЕ Е КЛЮЧЪТ КЪМ ЗДРАВЕТО Бележка за родители на деца училищна възрастОренбургска хранителна пирамида Мазнини

Азбуката на живота Група „Азбука“ Изпълнител: Ученици от 9 клас Семянова Ирина Семянова Анна Короткова Ксения Хипотеза Предполагаме, че витамините са различни по химичен състав, свойства и значение

Организация на кетъринг Основни принципи на организация рационално храненеостават актуални за хора от всички възрасти. Да ги наречем: 1. Адекватни енергийна стойностдиета, съответстваща

ВЪПРОСИ ЗА ИЗПИТВАНЕ 1. Изучават се процесите на навлизане, разпространение на отровата и нейното отстраняване от тялото 2. Токсичната опасност на химичното вещество се характеризира с: 3. Тежките метали включват 4. Процес

Атомно-абсорбционна спектроскопия: обекти на анализ, стандарти, които трябва да се спазват. Анализ на храни, селскостопански продукти и продукти, съдържащи алкохол: GOST 31707-2012 GOST 31466-2012 GOST R ISO 17240-2010

ÓÄÊ 615.874 ÁÁÊ 53.51 Ã 95 Ã 95 Ãóðâè Ì. М. Ами ти? Изказване на ëåkàsov / М. боже М. : Езним, 2013. 144 с. (Това е значението на Гагава). ISBN 978-5-699-63222-0 Въведение в Европа

КАЛЦИЕВ ТРАНЗАКТИВАТОР Създаден за нормализиране на калциевия метаболизъм Калцият принадлежи към основни елементиотговорни за огромен брой процеси в нашето тяло. Въпреки това, неправилен калциев метаболизъм

ISSN 2079-8490 Електронна научна публикация „Научни бележки на Томския държавен университет” 2013, том 4, 2, стр. 50 56 Сертификат El FS 77-39676 от 05/05/2010 http://ejournal.khstu.ru/ [имейл защитен] UDC 546.3:644 2013 E.

Колкото по-проста е храната, толкова по-приятна е – не омръзва, по-здравословна е и по-достъпна винаги и навсякъде. Л.Н. ТОЛСТОЙ Здравословно хранене означава здраво дете. Здравото дете в семейството е най-важното нещо за родителите.

2000 LV 2000 LV Вашият депозит 1 за 2000 LV Вашият депозит 2 за 5000 LV Вашият депозит 3 за 10 000 LV Вашият бонус депозит за 25 000 LV - 500 LV - 400 LV - 300 LV - 200 LV - 100 LV - 50 LV - 50 LV - 50 LV - 50

Основни принципи на здравословното хранене на учениците. Храненето на учениците трябва да бъде балансирано. Правилният баланс на хранителните вещества е от съществено значение за здравето на децата. Задължително в менюто на ученик

20 правила за здравословно хранене за диабетици (според препоръките на Harvard Medical School) 1 Разнообразие Яжте разнообразно: за балансирана диета имате нужда от различни храни 2 Повече растителни

MAOU „Белоярска средна общообразователно училище 2" Здравословно хранене за ученици (за родители) Запазването и укрепването на здравето на учениците е целта на съвременната образователна реформа в Русия, една

GBU RO "МЕДИЦИНСКИ ИНФОРМАЦИОНЕН И АНАЛИТИЧЕН ЦЕНТЪР" ЗА ТИЙНЕЙДЖИ за ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ (материал за медиите) Правилното хранене в юношеска възраст (от 10 до 18 години) играе важна роля във формирането

Природен минерален комплекс Какво представляват минералите? Минералите са химически елементи, които се намират в земната кора. Минералите са хранителни вещества, които допринасят за функционирането на всички органи

Балансирана диета за дете може да се нарече само тази, която включва храни, които съдържат необходимите за тялото хранителни вещества, микроелементи и минерали. най-добрите витаминиза деца. вярно

От 1 декември 2013 г.! „Разцъфнали“ ли са пъпките? Бъбречните заболявания стават все по-чести. В Русия около 4% от населението, предимно жени, страдат от тях. Хранителната терапия е важен компонент на терапията

Почти винаги, когато става въпрос за спецификата на храненето на спортистите, „женският интерес“ или изобщо не се взема предвид, или се ограничава до отчитане на антропометричните данни. Междувременно, женско тялоприкрива

ПРЕДМЕТ " Храносмилателната система» 1. В коя част от човешкия храносмилателен канал се абсорбира по-голямата част от водата?1) стомаха 2) хранопровода 4) дебелото черво 2. В коя част от човешкото черво се среща

Принципи на здравословното хранене за учениците ПРИНЦИПИ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ ЗА УЧЕНИЦИТЕ Храненето на учениците трябва да бъде балансирано. За здравето на децата правилният баланс на хранителните вещества е от съществено значение.

10 храни, които съдържат най-много йод Недостигът на йод може да доведе до депресия, лоша мозъчна функция и наддаване на тегло. За да избегнем всички тези ужаси, разбрахме в кои продукти са високи нива на

От какво зависи човешкото здраве (възрастен, тийнейджър, дете, новородено?) Протеините са вещества, които служат като основни “ строителен материал„за човешкото тяло. Децата имат особено нужда от този материал.

Нуждата от калций нараства с възрастта. Ниско съдържание на мазнини краве млякобогати на калций, необходим за костите и за профилактика на остеопороза, както и при правилно хранене. Млечните продукти предотвратяват спада

РАЗШИРЯВАНЕ НА АСОРТИМЕНТНАТА ЛИНИЯ ОТ ГИСТЕРСКИ ПРОДУКТИ 132 G.K. Алхамова Гамата от млечни и ферментирали млечни продукти е доста разнообразна. Въпреки това, според резултатите от преглед на пазара на продукти от извара

„Решаване на задачи с проценти“ MBOU Средно училище 72 им. Yu.V.Lukyanchikova Учител Doronina E.D. Изчислете и дешифрирайте думите: K Намерете 1% от 340 рубли. T Увеличете числото 15 с 300% A Намалете числото 50 с 20% H Намерете

Въведение

Наскоро голямо значениеЗа аналитичната химия проблемът, свързан със замърсяването на хранителни продукти с тежки метали и други химикали, се превърна в проблем. Има огромно изпускане на токсични вещества в атмосферата от всички видове индустрии: фабрики, фабрики и т.н. Попадайки в атмосферата и водата, те замърсяват почвата, а с нея и растенията. Растенията от своя страна са в основата на всички хранителни продукти.

Тежките метали също попадат в месото и млякото, тъй като животните, като консумират растения, по този начин консумират и токсични елементи, тоест тежки метали, които се натрупват в растенията. Последната връзка в тази верига е човекът, който консумира голямо разнообразие от храни.

Тежките метали могат да се натрупват и трудно се отстраняват от тялото. Те имат пагубен ефект върху човешкото тяло и здравето като цяло.

Ето защо важна задача за аналитичната химия е разработването на методи за определяне на токсични вещества в хранителни продукти.

В същото време много важен въпрос е и определянето на средното и максимално допустимото съдържание на метални концентрации в хранителните продукти.

Предназначение курсова работае систематизирането на литературни данни за методите за определяне на съдържанието тежки металии други компоненти в хранителни продукти, определяне на подправки на мляко с амониеви съединения, определяне киселинност на мляко и др.

1. Източници на замърсяване на храните с тежки метали

Терминът "тежки метали" се свързва с висока относителна атомна маса. Тази характеристика обикновено се идентифицира с идеята за висока токсичност. Една от характеристиките, която ни позволява да класифицираме металите като тежки, е тяхната плътност.

Според информацията, представена в "Наръчник по елементарна химия" изд. A.T. Pilipenko (1977), тежките метали включват елементи, чиято плътност е повече от 5 g / cm3. Въз основа на този показател 43 от 84-те метала в периодичната таблица на елементите трябва да се считат за тежки.

Така тежките метали включват повече от 40 химически елементис относителна плътност над 6. Броят на опасните замърсители, като се вземат предвид токсичността, устойчивостта и способността за натрупване във външната среда, както и мащабът на разпространение на тези метали, е значително по-малък.

Преди всичко интерес представляват тези метали, които се използват най-широко и в значителни количества в промишлените дейности и в резултат на натрупване във външната среда представляват сериозна опасност по отношение на тяхната биологична активност и токсични свойства. Те включват олово, живак, кадмий, цинк, бисмут, кобалт, никел, мед, калай, антимон, ванадий, манган, хром, молибден и арсен.

В атмосферния въздух тежките метали присъстват под формата на органични и неорганични органични съединенияпод формата на прах и аерозоли, както и в газообразна елементарна форма (живак). В този случай аерозолите от олово, кадмий, мед и цинк се състоят предимно от субмикронни частици с диаметър 0,5-1 микрона, а аерозолите от никел и кобалт се състоят от груби частици (повече от 1 микрона), които се образуват главно по време на изгаряне на дизелово гориво. Във водната среда металите присъстват в три форми: суспендирани частици, колоидни частици и разтворени съединения. Последните са представени от свободни йони и разтворими комплексни съединения с органични (хуминови и фулвинови киселини) и неорганични (халогениди, сулфати, фосфати, карбонати) лиганди. Хидролизата има голямо влияние върху съдържанието на тези елементи във водата, което до голяма степен определя формата на поява на елемента във водната среда. Значителна част от тежките метали се транспортират от повърхностните води в суспендирано състояние.

В почвите тежките метали се съдържат във водоразтворими, йонообменни и слабо адсорбирани форми. Водоразтворимите форми обикновено са представени от хлориди, нитрати, сулфати и органични комплексни съединения. В допълнение, йони на тежки метали могат да бъдат свързани с минерали като част от кристална решетка.

Таблица 1 показва биогеохимичните свойства на тежките метали.

Таблица 1. Биогеохимични свойства на тежките метали

V - високо, U - умерено, N - ниско.

Добивът и обработката не са най-мощният източник на замърсяване с метали. Брутните емисии от тези предприятия са значително по-малко от емисиите от топлоенергийните предприятия. Не металургичното производство, а именно процесът на изгаряне на въглища е основният източник на много метали, постъпващи в биосферата. Всички метали присъстват във въглищата и нефта. В пепелта от електроцентрали, промишлени и битови пещи има значително повече токсични химични елементи, включително тежки метали, отколкото в почвата. Емисиите във въздуха от изгаряне на гориво са от особено значение. Например, количеството на живак, кадмий, кобалт и арсен в тях е 3-8 пъти по-високо от количеството на добитите метали. Известни са данни, че само един котел на съвременна топлоелектрическа централа, работеща на въглища, отделя в атмосферата средно 1-1,5 тона живачни пари годишно. Тежки метали се съдържат и в минералните торове.

Наред с изгарянето на минерални горива, най-важният начин за техногенно разпръскване на метали е изпускането им в атмосферата по време на високотемпературни технологични процеси (металургия, печене на циментови суровини и др.), както и транспортиране, обогатяване и сортиране от руда.

Техногенното навлизане на тежки метали в околната среда става под формата на газове и аерозоли (сублимация на метали и прахови частици) и като част от отпадъчните води. Металите се натрупват сравнително бързо в почвата и се отстраняват от нея изключително бавно: периодът на полуразпад на цинка е до 500 години, на кадмия - до 1100 години, на медта - до 1500 години, на оловото - до няколко хиляди години.

Значителен източник на замърсяване на почвата с метали е използването на торове, направени от утайки, получени от промишлени и пречиствателни станции.

Тежките метали в емисиите от металургичното производство са предимно в неразтворима форма. Когато се отдалечите от източника на замърсяване, най-големите частици се утаяват, делът на разтворимите метални съединения се увеличава и се установява съотношението между разтворими и неразтворими форми. Аерозолното замърсяване, навлизащо в атмосферата, се отстранява от нея чрез естествени процеси на самопречистване. Атмосферните валежи играят важна роля в това. В резултат на това емисиите от промишлени предприятия в атмосферата и изхвърлянето на отпадъчни води създават предпоставки за отделяне на тежки метали в почвата, Подпочвените водии открити водни тела, в растения, седименти и животни.

Суспендираните вещества и дънните утайки имат максимална способност да концентрират тежки метали, следвани от планктон, бентос и риба.

2. Методи за определяне на тежки метали в хранителни продукти

1 Токсични компоненти

Арсенът е силно токсична кумулативна протоплазмена отрова, която засяга нервна система. Смъртоносна доза 60-200 мг. Хронична интоксикация възниква при консумация на 1-5 mg на ден. FAO/WHO установи седмична безопасна доза от 50 mcg/kg. В рибите съдържанието на арсен може да достигне 8 mg/kg, а в стридите и скаридите – до 45 mg/kg.

Токсичният ефект на арсеновите съединения се дължи на блокирането сулфхидрилни групиензими и други биологично активни вещества.

Арсенът в диапазона 1-50 mg/l може да се определи с колориметрични методи за анализ на базата на сребърен диетилдитиокарбамат. Удобен метод е атомно-абсорбционната спектроскопия. Основава се на определянето на арсин, получен от редукция на арсенови съединения. Наличните в търговската мрежа устройства за изолиране на арсин се използват в комбинация със стандартно оборудване. При анализиране на арсен се препоръчва използването на пламък от азотен оксид-ацетилен. Поради молекулярната абсорбция на пламъчните газове може да възникне смущение в горната ултравиолетова област на спектъра, където се намират най-чувствителните линии на арсен. Тази намеса се елиминира чрез регулиране на фона.

Анализът на неутронно активиране е успешно използван за определяне на следи от арсен. Това позволи да се направят точни определения

арсен в много малки проби, като например един косъм.

Често е необходимо да се определи вида на химичното съединение на арсен. За разграничаване на тривалентния арсен от петвалентния арсен във водни разтвори е използвана инверсионна полярография. Използвана е газово-течна хроматография за отделяне на органични съединения на арсен от неорганични.

Арбитражен метод - колориметрия със сребърен диетилдитиокарбамат след дестилация на арсен от хидролизата (или пепелния разтвор) под формата на арсенов хидрид или трихлорид. Определянето на атомна абсорбция е възможно само след предварително концентриране под формата на AsH3 хидрид и използване на графитна клетка.

Кадмият е силно токсична кумулативна отрова, която блокира работата на редица ензими; засяга бъбреците и черния дроб. FAO/WHO е установила седмична безопасна доза от 6,7-8,3 mcg/kg. Може да се натрупа в значителни количества в стридите и черния дроб на животни и риби; в растителни продукти зависи от дозата на суперфосфатния тор.

Токсичният ефект на кадмиевите съединения върху тялото се дължи на факта, че йоните на тези метали взаимодействат със сулфхидрилните SH групи на протеини, ензими и аминокиселини. Когато металните йони взаимодействат с SH групи, се образуват слабо дисоцииращи и, като правило, неразтворими съединения. Следователно блокирането на сулфхидрилните групи води до потискане на ензимната активност и сгъването на протеина. Двувалентните метални йони блокират две SH групи едновременно:

Таблица 2 показва средното съдържание и максимално допустимите концентрации на Cd в хранителните продукти.

Таблица 2. Средно съдържание и ПДК на Cd в хранителни продукти.

Определянето на кадмий обикновено изисква предварителна концентрация, тъй като съдържанието на метала в хранителните продукти обикновено е ниско. Комитетът по аналитични методи препоръчва киселинна минерализация със сярна киселина плюс водороден пероксид. При сухо опепеляване може да има загуби на кадмий, тъй като при температури над 500ºC той се изпарява. Съдържанието на кадмий може да се определи и чрез образуване на комплекси с амониев тетраметилендитиокарбамат, както и чрез екстракция на кадмий с изобутилметил кетон.

Базираният на дитизон колориметричен метод може също да се използва за определяне на кадмий в хранителни екстракти.

Понастоящем най-широко се използва атомно-абсорбционната спектрофотометрия. Използването на ацетиленов въздушен пламък дава добри резултати, но пламъкът трябва да се контролира внимателно. Безпламъчната атомно-абсорбционна спектрофотометрия позволява определянето на кадмий на ниво от 5 μg/kg. Въпреки това, поради химическото влияние на някои съединения, като например калиеви соли, резултатите могат да бъдат изкривени.

Има данни за определяне на кадмий чрез волтаметрия с анодно разтваряне. Резултатите са в добро съответствие с данните от атомно-абсорбционната спектрометрия. Достатъчно надеждни и точни данни могат да бъдат получени с помощта на анализ на неутронно активиране. С използването на ново оборудване и повишена точност стана ясно, че данните, получени преди това с помощта на атомно-абсорбционна спектрофотометрия и по-малко точна пламъчна фотометрия, не са надеждни. Това се дължи на несъвършенството на съвременните аналитични методи.

Определяне на кадмий в обезмаслено мляко на прах

Необходими реактиви. Първичен кисел амониев фосфат, 0,5% разтвор w/v. (използван за химическа модификация на аналита). Следи от метални примеси в модификатора трябва да бъдат отстранени чрез APDC комплексообразуване и MIBK екстракция. Дейонизирана дестилирана вода. TRITON X-100, 0,01% разтвор във вода (v/v).

приготвяне на пробата

Разтворете мляко на прах (1,25 g) в дейонизирана дестилирана вода (25 ml) с добро разбъркване с помощта на магнитна бъркалка или ултразвукова баня. Малко TRITON X-100 0,01% об. (1 ml) може да се добави, за да се получат по-добри диспергиращи свойства.

Приготвяне на разтвори за калибриране

Водни стандарти: изходен стандарт 1000 µg Cd/L в 1 М азотна киселина. Пригответе разтвор за калибриране с концентрация 10 µg Cd/l чрез разреждане на оригиналния разтвор.

Процедура за калибриране

Чрез стандартен метод на добавяне с помощта на програмируем дозатор за проби. Препоръчителният обем на пробата е 10 µl, обемът на стандартните добавки е 5 и 10 µl, 10 µl модификатор и празен разтвор до общ обем от 30 µl за всички разтвори.

Тъй като Cd обикновено присъства в малки количества, разтворът за калибриране на Cd трябва да има концентрация от 5 µg/L или по-малко. За кадмий температурата на опепеляване трябва да бъде не повече от 750ºС.

Оловото е силно токсична кумулативна отрова, която засяга нервната система и бъбреците. Хронична интоксикация възниква при консумация на 1-3 mg на ден. FAO/WHO е установила обща седмична безопасна доза от 50 mcg/kg телесно тегло. Тъй като известно количество олово идва от въздуха и водата, човек може да консумира 300-400 mcg на ден чрез храната.

Съдържанието на олово в черупчестите може да достигне 15 mg/kg. В консервирани (в метални съдове) храни, съдържащи киселини, особено плодове и зеленчуци, съдържанието на олово може да се увеличи 10 пъти или повече в сравнение с естествените нива.

Оловото се отлага главно в скелета (до 90%) под формата на слабо разтворим фосфат:

Използват се както сухо опепеляване с добавяне на магнезий или алуминий и калциев нитрат, така и мокро опепеляване със смес от азотна и перхлорна киселина, не се препоръчва използването на сярна киселина. За текущите изследвания - колориметрия с дитизон, към който е добавен калиев цианид, за да се елиминират смущаващите ефекти на цинка и калая. Губи се в забележими количества в присъствието на хлориди. Опепеляването на вещества, съдържащи олово, се извършва при температура (500-600)ºC.

Определянето се извършва в съответствие с GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Живакът е силно токсична, кумулативна отрова, която засяга нервната система и бъбреците. Някои органични съединения са най-токсични, особено метилживакът, който съставлява 50 до 90% от общия живак в рибата. Седмичната безопасна доза общ живак е установена на 5 mcg/kg телесно тегло, включително метилживак на 3,3 mcg/kg. В най-големи количества се намира в рибите, обикновено пропорционално на възрастта и размера им, като съдържанието му е особено високо в хищните риби. При готвене на риба се губят около 20% от живака.

Токсичният ефект на живачните съединения върху тялото се дължи на факта, че йоните на тези метали взаимодействат със сулфхидрилните SH групи на протеини, ензими и аминокиселини. Когато металните йони взаимодействат с SH групи, се образуват слабо дисоцииращи и, като правило, неразтворими съединения. Следователно блокирането на сулфхидрилните групи води до потискане на ензимната активност и сгъването на протеина. Двувалентните метални йони блокират две SH групи едновременно:

Поради летливостта на елемента са възможни загуби дори по време на съхранение и сушене на пробата. Поради това се препоръчва само мокро опепеляване със смеси от азотна, сярна и понякога перхлорна киселина с добавяне на перманганат или молибдат при ниски температури и в специално запечатано оборудване.

Определянето на живак в храни и други биологични обекти изисква прецизност и високо умение. Понастоящем живакът се определя чрез три основни аналитични метода: колориметричен, пламъчна атомно-абсорбционна спектрометрия и анализ на неутронно активиране.

Колориметричен метод. Този метод се основава на прехвърлянето на метала, съдържащ се в пробите, в комплекс с дитизон, който се екстрахира с органичен разтворител и след това се колориметризира. Тези операции са дълги; границата на откриване е около 0,05 mg/kg. Определянето изисква голяма проба (5 g) от пробата.

Пламъчен атомно-абсорбционен спектрометричен метод. Понастоящем методът на пламъчната атомно-абсорбционна спектрометрия се използва широко за определяне на живак. Налично е оборудване за адаптиране на стандартната атомна абсорбционна спектрометрия към така наречената техника на студено изпаряване. В този случай се използват циркулационни и нециркулационни методи. В първия случай съдържанието на живак в пробата се измерва чрез стойността на моментната абсорбция на живак, когато неговите пари преминават през абсорбционната клетка. При циркулационните методи живачните пари се натрупват постепенно, докато се постигне постоянна абсорбция. Калаеният хлорид се използва за превръщане на живачните йони в молекулярна форма. Методът е приложим за разтвори, съдържащи живак във форма, която може лесно да се редуцира с калаен хлорид.

За определяне на живака се използват и други аналитични методи.

Анализът на неутронно активиране например се характеризира с висока селективност и точност. Той е ефективен за определяне на живак в малки порции по време на общ анализхрана.

Арбитражният метод е атомна абсорбция, използваща технология за студена пара с ниска температура. За текущите изследвания - колориметрия с меден йодид. Колориметрията с дитизон не се препоръчва, тъй като за повечето продукти не позволява определяне на стойностите на MPC. Метилживакът се определя чрез газово-течна хроматография. Съдържанието на живак също се определя според нормативни документиГОСТ 26927-86.

2.Нетоксични компоненти

Цинкът е основен елемент, участващ във функционирането на редица важни ензими и хормона инсулин. Повишените количества цинк са токсични. Така се установяват признаци на токсичност при продължителна консумация на вода със съдържание на цинк 0,04 mg/kg. Много се съдържат в пшеничните трици и стридите – до 150 мг/кг. При съхранение на киселинни продукти в поцинковани контейнери съдържанието на елемента може да се увеличи няколко пъти.

Дитизон-колориметричният метод все още се използва широко за качествено и количествено определяне на цинк. Оцветеният комплекс се екстрахира с органичен разтворител и се сравнява със стандартите, като се използва подобно приготвен цинков разтвор. Границата на откриваемост е 0,7 mg/l.

Най-широко използваният метод в момента е атомно-абсорбционната спектрофотометрия. Методът е чувствителен и други елементи практически не пречат на определянето.

Също така определям цинка по стандартния метод за определяне съгласно GOST 26U34-86.

Таблица 3. Средно съдържание и максимално допустима концентрация на цинк в хранителни продукти

Желязото е необходим елемент в живота на човека, но когато повишено съдържаниетова е токсично. Установено е, че при консумация на желязо >200 mg на ден възниква чернодробна сидероза. Желязото е дори по-силен окислител от медта и причинява същите нежелани ефекти. Поради това желязото в продуктите често се регулира на по-ниско ниво от необходимото за токсикологични показатели (например в мазнини и масла 1,5-5 mg/kg). Много се намира в бобовите растения и в черния дроб и бъбреците на животните (250-400 mg / kg). В напитките, когато се съхраняват в незащитени метални съдове от черни метали, съдържанието на желязо може да достигне 7 mg/kg и повече.

Опепеляването на проби, съдържащи желязо, се извършва при температура (500-600) ºС, понякога до 800 ºС. Обикновено не се добавят окислители, но азотната киселина и нитритите ускоряват окислението. Когато проби, съдържащи хлориди, се опепеляват, малко желязо се губи.

Желязото в биологичните материали се определя лесно чрез колориметрични, спектрофотометрични и други инструментални методи. Способността на преходните метали да образуват цветни комплекси се използва в много колориметрични методи. Ниските концентрации на желязо се определят лесно чрез пламъчна и безпламъчна атомно-абсорбционна спектрофотометрия. Ацетиленовият въздушен пламък обикновено е най-ефективен, без да се намесват други неорганични вещества. Преди анализ пробите или се подлагат на киселинна минерализация, или се опепеляват и след това се разтварят в разредена киселина. Въпреки това, когато се анализират директно течни хранителни продукти, възникват трудности поради вискозитета и повърхностното напрежение на течността (растително масло), както и наличието на разтворен въглероден диоксид (бира). За да разрешите тези проблеми, можете да използвате метода на добавка, както и дегазиране на напитки, съдържащи въглероден диоксид.

Има доказателства, че по време на определяне на атомна абсорбция, наличието на лимонена киселина в разтвор с концентрация от 200 mg/l намалява абсорбцията с повече от 50%. Увеличаването на височината на пламъка и добавянето на фосфорна киселина елиминира този ефект. Установено е, че използването на пламък от азотен оксид-ацетилен елиминира практически всички смущения.

3.Методи за определяне на йод в хранителни продукти

Методите за идентифициране и количествено определяне на йод в хранителни продукти, хранителни суровини и биологично активни хранителни добавки са една от най-трудните процедури в аналитичната химия. Сложността на анализа на йод се свързва с неговата поливалентност и летливост, способността да влиза в окислително-възстановителни реакции с компонентите на анализирания продукт, както и с ниското му съдържание в някои случаи в изследвания обект.

За определяне на йодиди (йодати) се използват както доста чувствителни, прости и достъпни методи (титриметрични, фотометрични, йонометрични, волтаметрични), така и по-малко достъпни, високо информативни и чувствителни методи, но изискващи добра апаратура или специални реактиви. Последното може да включва методи за изотопно разреждане, анализ на неутронно активиране и масспектрометрия с индуктивно свързана плазма (ICP-MS).

Почти всички методи за анализ на йод изискват предварителна подготовка на пробите, което е един от критичните етапи на анализ за определяне на съдържанието на йод в хранителни продукти и хранителни суровини. При повечето методи за откриване на йод, органичното съдържание на хранителния продукт пречи на анализа. За да се елиминира този ефект, се използва техниката на алкално сухо изгаряне („сухо“ пепелене) в муфелна пещ при температура от 400 до 500 ° C или обработка със силни киселини в присъствието на окислители („мокро“ пепеляване). Най-често използваният метод за подготовка на пробите е анализираната проба да се третира с разтвор на натриев хидроксид или натриев карбонат, като се постига пълно намокряне и набъбване на пробата.

3.1 Титриметричен метод

Титриметричният метод за анализ е един от най-разпространените методи за количествено определяне на йод в различни обекти на околната среда. Този метод се препоръчва за определяне на йод в питейна вода, хляб и хлебни изделия. Международната асоциация на официалните аналитични химици (AOAC) препоръчва титриметричния метод като официален стандартен метод за определяне на свободен йод в стандартен разтвор, йод в хранителен продукт, когато се оценява нивото на йодиране на сол, анализ на йод в лекарствасъдържащи йод, както и при оценка на абсорбирания йод в масла. При оценката на титриметричния метод за определяне на йод в обекти на околната среда трябва да се отбележи неговата достъпност и простота, както и висока чувствителност при определяне на всички форми на йод - молекулярни, йодиди и йодати. В същото време трябва да се има предвид, че обектите на изследване, по-специално хранителни продукти и хранителни суровини, могат да съдържат вещества (органичен и неорганичен произход), които могат както да окисляват, така и да редуцират различни форми на йод, което значително влияе върху резултата на анализа. Прясно приготвен 1% разтвор на нишесте се използва като индикатор в йодометрията. При взаимодействието на йод с нишестето протичат 2 процеса - комплексообразуване и адсорбция, в резултат на което се образуват сини съединения. Нишестето трябва да се добавя към титрувания разтвор само когато основното количество йод вече е титрувано, в противен случай нишестето образува много силно съединение с излишък от йод; в този случай се наблюдава прекомерна консумация на натриев тиосулфат, което води до изкривяване (надценяване) на резултатите от анализа. Йодометричното титруване трябва да се извършва на студено, тъй като при повишени температури има загуба на йод поради изпаряването му от разтвора. В допълнение, с повишаване на температурата, чувствителността на индикаторната йодна реакция нишесте намалява. Титруването не може да се извърши в алкален разтвор, тъй като в алкална среда йодът образува хипойодид и някои други продукти на реакцията. В тази връзка се препоръчва титруване да се извършва в кисела среда (pH 3-5). При титруване в силно киселинни разтвори съществува опасност от окисление на йодида (I) от атмосферния кислород.

При извършване на титриметрично определяне на йод, в допълнение към горепосочените характеристики на анализа, е необходимо да се вземе предвид, че натриевият тиосулфат, използван за титруване, когато стои, може да се превърне в сулфит под въздействието на киселина (дори слаб като въглища), което води до повишаване на тиосулфатния титър. Освен това, когато разтворът престои, се наблюдава намаляване на титъра на тиосулфата поради окисляването на последния от атмосферния кислород до сулфати. Процесът на окисляване се катализира от следи от медни соли. За стабилизиране на разтвора се препоръчва да се въведе малко количество натриев карбонат. Друга причина за намаляването на титъра на тиосулфата е неговото разлагане от редица микроорганизми, които винаги са във въздуха. Разтворите на нишестето също се разграждат, когато се съхраняват няколко дни под въздействието на бактерии. За да се предотврати действието на микроорганизмите, към разтвора на тиосулфата се добавя малко количество (до 0,5 ml) хлороформ и/или натриев карбонат.

При извършване на титриметричен анализ се използват точно измерени обеми от разтвори на 2 реагиращи вещества. Титриметричният метод за анализ се основава на окислително-редукционна реакция съгласно следната схема:

I2 +2е = 2I- (1)

За увеличаване на разтворимостта на I2 се използват разтвори на калиев йодид. В този случай се образуват йодидни комплекси I3-, които практически не засягат потенциала на двойката I2/2I-. При тази реакция свободният йод (или I3-) в разтвора е окислителят, а йодидът (I-) е редуциращият агент. Йодът, освободен в резултат на окисляването на йодидния йон, обикновено се титрува с натриев тиосулфат (в присъствието на нишесте като индикатор) в концентрация, определена от уравнението:

S2032- +I2=S4062- +2I- (2)

Йодометричното титруване е основата за количественото определяне на йодати (IO3-) и йодиди (I-). Основа за йодометрично определяне на йодати

(IO3-) е реакцията:

3-+ 5I- + 6H+=3I2 + 3H2O (3)

Излишно количество йодид (I-) се добавя към тестовия разтвор, съдържащ йодат (IO3-), за да се извърши редокс реакция в кисела среда с освобождаване на свободен йод. По-нататъшната процедура за количествено определяне на свободния йод, образуван от йодат, се извършва титриметрично в съответствие с уравнение 2.

Същността на волтаметричния метод за анализ на йод в хранителни продукти е превръщането на всички форми на йод в електрохимично активната форма на йодид (I-), последвано от определяне на йодидни йони с помощта на стрипинг волтаметрия (IV). Методът се основава на способността на йодидните йони да се натрупват върху повърхността на живачен електрод под формата на слабо разтворимо съединение с живак, последвано от неговата катодна редукция при условия на линейно променящ се потенциал при pH=2 в инертен газ заобикаляща среда. Аналитичният сигнал е величината на катодния пик на йодида, пропорционална на концентрацията му при оптимални условия. Количеството йодид се определя чрез стандартния метод на добавяне. Границата на откриване на йодиди е 0,5 μg на 100 g продукт, обхватът на определените концентрации на йод (като йодид) е 1-500 μg на 100 g продукт, постоянството на резултатите зависи от концентрацията на йод и варира от 10 до 18%.

Йодът под формата на йодат може да се определи и чрез волтаметрия, проведена върху неподвижен живачен електрод в среда от инертен газ при pH = 10-12 и потенциал 1240 ± 30 mV. Разработеният по-рано метод на потенциометрично титруване дава възможност да се определи потенциалът на индикаторния сребърен електрод, който се променя по време на титруването на йодидни йони със сребро (Ag+). Количеството йодидни йони се определя от количеството сребро, използвано за потенциометрично титруване. Този метод се използва за анализ на голям брой продукти в широк диапазон от концентрации - от 0,2 до 500 mg/kg.

3 Методи на газо-течна и високоефективна течна хроматография

Методът на газово-течна хроматография (GLC) е разработен за определяне на общия йод в хранителни продукти. Органичната матрица на пробата се разрушава чрез алкална пиролиза; полученият йодид се разтваря във вода и се окислява до свободен йод чрез добавяне на дихромат в присъствието на сярна киселина. Освободеният йод реагира с 3-пентанон, давайки 2-йодо-3-пентанон, който се екстрахира с n-хексан и се анализира чрез GLC с помощта на електронен улавящ детектор (ECD). Точността на метода е 91,4-99,6%, границата на определяне е 0,05 μg/g. По подобен начин методът GLC се използва за определяне на йод в мляко и биологични проби. В този случай вместо 3-пентанон се използва бутанон или ацетон. Стандартно отклонение -1,9%, точност на метода - 95,5%.

Високоефективна течна хроматография (HPLC) се използва за определяне на йодиди в течно мляко и мляко на прах. Протеините и неразтворимият материал в течното и възстановеното мляко се отстраняват с помощта на мембранни филтри. Йодидът във филтрата се отделя от другите йони чрез течна хроматография с йонни двойки с обърната фаза и се анализира чрез селективно откриване с помощта на електрохимичен детектор. При концентрация от 0,5-4,6 μg йод в 1 g мляко на прах средното определяне на йод е 91%, стойността на конвергенция е 9,0%, а степента на възпроизводимост е 12,7%. При съдържание на йод от 300 mcg в 1 литър мляко, точността на метода е 87%, стойността на конвергенция е 8,2%, а степента на възпроизводимост е 8,3%. Проектирана от нов методйонна хроматография с използване на директно ултравиолетово (UV) откриване при 210 nm на неорганични аниони в солеви разтвори(изкуствена морска вода), използвайки октадецилна силиконова колона, модифицирана с цвитерион (3-(N,N-диметилмиристиламониев)пропансулфонат. Граница на откриване на йодид -0,80 μg/kg, относително стандартно отклонение<1,2%.

По този начин съществува широк арсенал от методи за количествено определяне на йод в различни храни, вода и биологични обекти. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци. Трябва да се отбележи, че много от методите, които се използват за определяне на йод, съдържащ се в хранителни продукти, хранителни суровини и биологични среди, не са лесно достъпни за използване в широко разпространената аналитична практика, въпреки че имат висока чувствителност и надеждност. В същото време най-достъпните и прости методи (титриметрични, фотометрични и др.) Често се характеризират с ниска чувствителност, недостатъчна селективност и ниска възпроизводимост на резултатите от анализа.

Оборудване за анализ на храни

Волтаметричният анализатор Ecotest-VA е предназначен за определяне на електрохимично активни елементи и вещества при анализ на проби от вода, водни разтвори или екстракти, получени от различни материали, лекарства, хранителни продукти и др.

На негова основа е създаден универсален комплекс за измерване на микроколичества (до 10 -10 mol/l) тежки метали, йод, селен и арсен, токсични органични и неорганични компоненти в голямо разнообразие от обекти с помощта на стриппинг волтаметрия и полярография.

Дизайнът на волтаметричния анализатор Ecotest-VA е показан на Фигура 1.

Фигура 1. Волтаметричен анализатор Ecotest-VA

Обекти на анализ:

· питейна вода, природни води, отпадъчни води, морска вода;

· хранителни продукти, напитки, хранителни суровини;

· почва, храна;

· козметика, лекарства, биологични обекти.

Дефинирани компоненти:

· метали: Zn, Cd, Pb, Cu, Hg, Mn, Co, Fe, Ni, Mo, Sn, Cr;

· неметали: As, Bi, Se, I;

· органични молекули: метанол, ацеталдехид, формалдехид, диетилен гликол, фенол и неговите производни;

· други електроактивни органични и неорганични вещества.

Границите на откриване на някои компоненти без концентрация на пробата са дадени в таблица 4.

Таблица 4. Граници на откриване на някои компоненти без концентрация на пробата

Поларограф ABC-1.1 е ново поколение универсален компютърен комплекс за волтаметричен анализ на тежки метали в питейни, природни и отпадъчни води, храни и хранителни суровини, биологични и други материали. Устройството извършва измервания по метода на стрипинг волтаметрия (SVA) върху твърди електроди.

Полярографът ABC-1.1 е икономична алтернатива на скъпите спектроскопични инструменти и успешно се конкурира с тях при анализа на тежки метали.

Оригиналният дизайн на сензора гарантира надеждна и дълготрайна работа и осигурява високи метрологични характеристики на определянията. Използваните в сензора стъкловъглеродни и други инертни метални електроди отговарят на най-добрите постижения в тази област. Отличават се с механична якост, химическа инертност и широк диапазон на експлоатационен потенциал.

Структурата на полярографа ABC-1.1 е показана на фигура 2.

Фигура 2. Полярограф ABC-1.1

Наред с едновременно определените елементи Cu, Pb, Cd, Zn, йони Hg, Ni, Bi, As, J и други елементи се определят чрез последователен анализ; Уредът е широко тестван при анализ на хранителни продукти и обекти от околната среда.

Границите на откриване за някои компоненти са дадени в таблица 5.

Таблица 5. Граници на откриване на метали без концентрация на пробата

Анализаторът на живак Юлия-2 все още е най-разпространеното устройство в домашните контролни и аналитични лаборатории за определяне на живак в храни и обекти на околната среда.

Недостатъците на това устройство включват висока грешка (15-25%), както и ниска надеждност при извършване на измервания поради кондензация на влага върху прозорците на кюветата и нарушения на херметичността на крайните й уплътнения.

Предимствата на това устройство са неговата ниска цена, лекота на работа и издръжливост.

Юлия-2 е оборудвана с реакторна система от циркулационен тип, направена под формата на приставка.

Фигура 3 показва диаграма на кръгова инсталация за концентриране на живак.

Фигура 3. Диаграма на циркулационна инсталация с верига за концентрация на живак

Реактор, 2 - хладилник, 3 - нажежаема фуния с калаен хлорид, 4 - контур със сорбент, 5 - електрическа пещ, 6 - спектрофотометърна кювета, 7 - циркулационна помпа, 8 - колба с абсорбционен разтвор.

Атомно-абсорбционен спектрометър SpectrAA -50B е предназначен за анализ на следи от тежки метали в хранителни продукти и хранителни суровини, като позволява определянето на олово, кадмий, живак и арсен.

Хромато-масспектрометър 220-MS - многоцелеви инструмент, който ви позволява да анализирате проби с неясен състав с идентифициране на компоненти с помощта на масова спектрална библиотека. При анализа на хранителни продукти най-често се използва за откриване на фалшификации на продукти от коняк, вина, сокове, кафе, чай и др. Използването на автоматична твърдофазова микроекстракция, заедно с уникалната чувствителност на масспектрометъра, позволяват анализ както на течни проби, така и на аромати без предварителна подготовка на пробите. Тандемната система за масова спектрометрия позволява да се опрости стандартната подготовка на пробите при анализиране на органофосфатни пестициди.

Има и много модерно оборудване за анализ на храни, като високоефективен течен хроматограф , газов хроматограф 430-GC и други.

5. Експериментална част

1 Мерки за безопасност

При изпълнение на практическата част бяха взети предвид особеностите на провеждане на експеримента в съответствие с правилата за безопасност.

В лабораторията беше забранено да се яде, пие вода, да се работи самостоятелно или да се идентифицират вещества по вкус и мирис. Цялата работа се извършваше в специално облекло.

Цялата работа с киселини, основи, органични разтворители и други вредни вещества се извършва в абсорбатор.

В работата са използвани минимални количества реактиви с минимално необходимите концентрации. Отработените реагенти бяха поставени в подходящи дренажи.

Работата с нагревателни уреди се извършва в съответствие с общите правила за работа в аналитична лаборатория. Категорично се забранява поставянето на херметически затворени колби и други съдове върху електрически печки, нагряването на органични течности и вещества, както и работата без защитни очила и престилки.

Постоянно се проверяваше заземяването на устройствата, наличието на гумени постелки, изправността на електрическите контакти, наличието на противогази, пясък и противопожарно оборудване.

Работното място се поддържаше чисто и подредено.

Реактиви и разтвори не са внасяни в лабораторията без разрешението на лицето, отговарящо за безопасността и началника на отделението.

2 Колориметричен метод за определяне на амоняк в млечни продукти

Принцип на метода:

Не се допуска наличието на неутрализиращи вещества (амониеви съединения) в млякото, доставяно на предприятията от млечната промишленост. При съмнение за подправяне на мляко с тези вещества, наличието на амониеви съединения се открива чрез качествен метод, базиран на използването на качествена реакция, изразяваща се в промяна на цвета на изолираната суроватка при взаимодействие с реактива на Неслер.

Реактивът на Неслер е най-разпространеният и широко разпространен реактив за определяне съдържанието на амоняк и амониеви соли. Съдържа живачен (II) йодид и калиев йодид. Методът на Неслер се основава на образуването на колоид, оцветен в червено-кафяво, чрез взаимодействие на амоняк и амониеви соли с реактив на Неслер - алкален разтвор на калиев живачен йодид (К2) съгласно следната реакция:

NH3 + 2HgI42- → NH2Hg2I3 + 5I- .

Той образува стабилни суспензии само при много ниски концентрации, поради което по време на фотометрично определяне е необходимо да се добавят защитни колоиди към разтвора - гума арабика, желатин или поливинилалкохол.

Чувствителността на метода според GOST е 6-9 mg% амоняк.

Инструменти, реагенти и реактиви: чаши от 50 ml, градуиран цилиндър от 25 cm3, пипети от 1 и 2 cm3, епруветки, реактив на Неслер, 10% разтвор на оцетна киселина, продукт за анализ (мляко).

Изследването на млякото е извършено по следния метод:

В чаша с цилиндър се отмерват 20±2 cm3 мляко и се загряват 2-3 минути на водна баня при t = 40-45 oC. Към загрятото мляко се добавя 1 cm3 воден разтвор с обемна част на оцетната киселина 10%. Сместа се оставя да престои 10 минути, за да може казеинът да се утаи. С пипета (с памуче в долния край, за да не влиза казеин) се вземат 2 см3 утаена суроватка и се прехвърлят в епруветка. С помощта на устройство за измерване на течности или пипета с гумена круша добавете 1 cm3 реактив на Nessler в същата епруветка и незабавно разбъркайте съдържанието, като наблюдавате промяната на цвета на сместа за не повече от 1 минута. Появата на лимоненожълт цвят на сместа показва наличието на амоняк в количество, характерно за млякото. Появата на оранжев цвят с различна интензивност показва наличието на амоняк в млякото над естественото му съдържание.

За изследвано мляко е избрано млякото от фирмите „Добриня”, „Веселий молочник” и земеделската фирма „Шахтер”.

Резултатите от експеримента са показани в таблица 6.

Таблица 6. Резултати от експеримента

Резултатите показват, че в анализираното мляко амонякът присъства в количество, характерно за млякото, за което говори лимоненожълтият му цвят.

хранителен продукт тежък метал

5.3 Определяне на киселинността на млякото

Принцип на метода:

Киселинността на млечните продукти се определя от обема (cm3) на 0,1 mol/dm3 разтвор на натриев хидроксид, необходим за неутрализиране на киселините в 100 cm3 мляко; киселинността се изразява в градуси Turner (°T). Киселинната реакция на млякото се дължи на наличието на казеин, киселинни соли на фосфорната и лимонената киселина и CO2. Под въздействието на млечнокисели бактерии в млякото се образува млечна киселина. Киселинността на прясното мляко е около 16-18 °Т; ако киселинността достигне 27-30 °Т, тогава при кипене млякото се подсирва.

Понякога киселинността на млякото и млечните продукти се изразява чрез съдържанието (%) на млечна киселина (CH3CHONCOOH, относително молекулно тегло

Mr= 90,00); 1 cm3 от 0,1 mol/dm3 разтвор на NaOH (т.е. 1 °T) съответства на 0,009 g млечна киселина. Ако, например, киселинността е 20 °T, тогава в 100 g (или cm3) мляко съдържанието на киселина по отношение на млечна киселина е 20·0,009 = 0,18 g, или 0,18% (wt).

Уреди, реактиви и реагенти: натриев хидроксид, 0,1 mol/dm3 стандартен разтвор; фенолфталеин, разтвор на етанол с концентрация 1%; бюрета с вместимост 25 cm3; пипети с вместимост 10 и 20 cm3; титруваща колба с вместимост 100 cm3; аналитични везни; анализиран продукт (мляко).

Киселинността се определя по следния метод:

Отпипетирайте 10 cm3 мляко в колба за титруване, добавете 20 cm3 вода, 2-3 капки фенолфталеин и титруйте с разтвор на NaOH. Първо се добавя 1,0 cm3 разтвор на NaOH, след което се добавя титрантът на капки при разбъркване до поява на устойчиво розово оцветяване.

Киселинността (K, °T) се изчислява по формулата:

където VNaOH е обемът на разтвора на натриев хидроксид, изразходван за титруване на 10 cm3 мляко, cm3; CNaOH - концентрация на разтвор на натриев хидроксид, mol/dm3;

Обем на взетото за титруване мляко, cm3; 0,1 е коефициентът на преобразуване за киселинността на млякото за обем от 0,1 mol/dm3 разтвор на натриев хидроксид.

Като мляко за изследване е взето мляко от фирмите „Добриня”, „Веселий молочник” и земеделско дружество „Шахтер”.

Резултатите от експеримента са показани в таблица 7.

Таблица 7. Резултати от експеримента

Резултатите показват, че киселинността на анализираното мляко от фирма “Веселий молочник” и земеделско дружество “Шахтер” отговаря на установения стандарт. Но киселинността на млякото Dobrynya надвишава нормата, това показва неговата остарялост.

Заключение

Проблемът на съвременната аналитична химия е търсенето на по-точни методи за откриване на замърсители (тежки метали, амоняк, йод и др.) в хранителните продукти.

Днес най-модерните и точни методи за анализ на храни са колориметричният метод с използване на различни съединения, пламъчна и безпламъчна атомно-абсорбционна спектрометрия, волтаметрия, неутронно-активационен анализ и пламъчна фотометрия. Тези методи за анализ позволяват да се определят тежки метали като желязо, олово, кадмий, живак, цинк и др.

При написването на курсовата работа систематизирах литературните данни за методите за определяне на съдържанието на тежки метали и други компоненти в хранителните продукти, а в експерименталната част определих подправянето на млякото с амониеви съединения и киселинността на млякото.

Резултатите от експеримента показват, че изследваното мляко съдържа амоняк в количества непревишаващи нормата, а киселинността на млякото също отговаря на нормата.

Списък на използваната литература

1. Аналитична атомно-абсорбционна спектроскопия. Учебник/Алемасова А.С., Рокун А.Н., Шевчук И.А. - Севастопол: "Вебер", 2003 г.

Химия и осигуряване на храна на човечеството. пер. от английски/Ред. Л. Шимилта. - М.: Мир, 1986. -616 с.

3. Константинов С. Г. Възможности на потенциометричния метод за определяне на редица метали: резюмета, Могилев: Издателство на Могилевския технологичен институт, 2000 г.

Методи за анализ на храни. Проблеми на аналитичната химия. - Т.VIII/повт. на изд. Klyachko Yu.A., Belenky S.M. - М.: Наука, 1988. - 207 с.

http://www.varianinc.ru.

http://www.ecolife.org.ua.

http://www.bioiod.ru.

Екологична храна: естествена, естествена, жива! Любава на живо

Тежки метали в храната

Има 8 основни токсични химикали в храните, които обикновено се разглеждат: живак, олово, кадмий, арсен, цинк, мед, калай и желязо. Първите три са най-опасни.

Например оловото е силно токсична отрова. Естественото му съдържание в повечето растителни и животински продукти обикновено не надвишава 1,0 mg/kg. Но големи количества олово могат да се съдържат в хищни риби (в риба тон, например, до 2,0 mg/kg), мекотели и ракообразни (до 10 mg/kg). Повишено съдържание на олово се наблюдава в консерви, съхранявани в така наречените сглобяеми ламаринени съдове.

При изгаряне на оловен бензин се образува тетраетилово олово, което лесно навлиза в почвата и причинява замърсяване на отглежданите върху нея хранителни продукти. Поради тази причина растенията, отглеждани покрай магистрали, съдържат повишени нива на олово. Внимавайте да купувате уж „зелени“ домашни продукти извън пътя. По правило те се отглеждат зад оградата, която е най-близо до пътя.

Можете да се предпазите от олово, като откажете (или рядко ядете) хищни риби, черупчести мекотели и ракообразни, като използвате консервирана храна в тенекиени съдове и купувате храни, отглеждани край магистрали.

Заедно с оловото, той е много токсичен химичен елемент кадмий, чието естествено съдържание в хранителните продукти е приблизително 5–10 пъти по-ниско от оловото. Повишени концентрации на кадмий се наблюдават в продукти като какао на прах (до 0,5 mg/kg), животински бъбреци (до 1,0 mg/kg) и риба (до 0,2 mg/kg). Съдържанието на олово, подобно на кадмий, се увеличава в консервите от готови калаени съдове. Гъбите от екологично замърсени райони могат да съдържат много големи количества кадмий: 0,1–5,0 mg/kg. Гъбите се наричат ​​още „чистачи на гората“ заради способността им да абсорбират токсини. Излишните количества кадмий бяха открити и в трупове на пилета бройлери и животинско месо поради използването на опасни фуражи.

Най-честите източници на кадмий са шоколад, животински бъбреци, риба, месо, пилета и гъби от екологично неблагоприятни региони.

живаке много токсична отрова с кумулативно (кумулативно) действие. Поради тази особеност младите животни съдържат по-малко от старите, а хищниците съдържат повече от жертвите си. Това важи особено за хищните риби. Например живакът в рибата тон може да се натрупа до 0,7 mg/kg или повече. Други активни естествени „акумулатори” на живак от животински продукти са бъбреците на животните. Съдържанието на живак в тях може да достигне 0,2 mg/kg. (Боев и др., 2002).

Така най-много живак има в тялото на хищните риби и бъбреците на животните. За да се предпазите от приема на тежки метали от храната, трябва да ограничите консумацията на месни и рибни продукти (особено хищни риби), както и продукти, съдържащи тежки метали: какаови зърна, гъби, крайпътни растения и консерви. в кутии.