Defalcarea alimentelor. Durata digestiei alimentelor în stomacul uman. Cel mai bun moment pentru diverse produse

Majoritate substanțe utile pentru a menține viața, corpul uman primește prin tract gastrointestinal.

Cu toate acestea, alimentele obișnuite pe care o persoană le mănâncă: pâine, carne, legume - organismul nu le poate folosi direct pentru nevoile sale. Pentru a face acest lucru, alimentele și băuturile trebuie împărțite în componente mai mici - molecule individuale.

Aceste molecule sunt transportate de sânge către celulele corpului pentru a construi noi celule și a furniza energie.

Cum se digeră alimentele?

Procesul de digestie presupune amestecarea alimentelor cu sucurile gastrice si deplasarea lor prin tractul gastrointestinal. În timpul acestei mișcări, este dezasamblat în componente care sunt folosite pentru nevoile corpului.

Digestia începe în gură prin mestecarea și înghițirea alimentelor. Și se termină la intestinul subtire.

Cum se deplasează alimentele prin tractul gastrointestinal?

Organele mari goale ale tractului gastrointestinal - stomacul și intestinele - au un strat de mușchi care le pune pereții în mișcare. Această mișcare permite mișcarea alimentelor și a lichidului sistem digestivși amestecați.

Se numește contracția tractului gastrointestinal peristaltism. Este ca un val care, cu ajutorul mușchilor, se mișcă de-a lungul tuturor. tractului digestiv.

Mușchii intestinului creează o zonă îngustată care se mișcă încet înainte, împingând alimentele și lichidele în fața acesteia.

Cum funcționează digestia?

Digestia începe în gură, când alimentele mestecate sunt umezite abundent cu salivă. Saliva conține enzime care încep descompunerea amidonului.

Mâncarea înghițită intră esofag, care conectează gat si stomac. Mușchii circulari sunt localizați la joncțiunea dintre esofag și stomac. Acesta este sfincterul esofagian inferior care se deschide cu presiunea alimentelor înghițite și o trece în stomac.

Stomacul are trei sarcini principale:

1. Depozitare. Pentru a lua o cantitate mare de alimente sau lichide, mușchii din partea superioară a stomacului se relaxează. Acest lucru permite pereților organului să se întindă.

2. Amestecarea. Partea inferioară a stomacului se contractă pentru a permite alimentelor și lichidelor să se amestece cu sucurile gastrice. Acest suc este format din acid clorhidric și enzime digestive care ajută la descompunerea proteinelor. Pereții stomacului secretă un numar mare de mucus, care îi protejează de efectele acidului clorhidric.

3. transport. Alimentele amestecate se deplasează de la stomac la intestinul subțire.

Din stomac, alimentele intră în intestinul subțire superior duoden . Aici mâncarea este expusă sucului pancreas si enzime intestinul subtire, care favorizează digestia grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.

Aici, alimentele sunt procesate de bilă, care este produsă de ficat. Între mese, bila este stocată vezica biliara . În timp ce mănâncă, este împins în duoden, unde se amestecă cu alimente.

Acizii biliari dizolvă grăsimile din conținutul intestinal în același mod ca și detergenti- grăsime dintr-o tigaie: o despart în picături mici. După ce grăsimea este zdrobită, este ușor descompusă de enzime în constituenții ei.

Substanțele care sunt obținute din alimente digerate de enzime sunt absorbite prin pereții intestinului subțire.

Mucoasa intestinului subțire este căptușită cu vilozități minuscule, care creează o suprafață vastă pentru absorbția unor cantități mari de nutrienți.

Prin celule speciale, aceste substanțe din intestine intră în fluxul sanguin și sunt transportate cu el în tot organismul - pentru depozitare sau utilizare.

Părțile nedigerate ale alimentelor merg la colon unde se absoarbe apa si unele vitamine. După digestie, deșeurile sunt transformate în fecale și sunt eliminate prin rect.

Ce perturbă tractul gastro-intestinal?

Cel mai important

Tractul gastrointestinal permite organismului să descompună alimentele în cei mai simpli compuși din care se pot construi țesuturi noi și se poate obține energie.

Digestia are loc în toate părțile tractului gastrointestinal - de la gură până la rect.

Nutriția este cel mai important factor care vizează menținerea și asigurarea unor procese de bază precum creșterea, dezvoltarea și capacitatea de a fi activ. Aceste procese pot fi suportate numai folosind dieta echilibrata. Înainte de a continua cu examinarea problemelor legate de elementele de bază, este necesar să vă familiarizați cu procesele de digestie din organism.

Digestie- un proces fiziologic si biochimic complex, in timpul caruia alimentele luate in tubul digestiv sufera modificari fizice si chimice.

Digestia este cel mai important proces fiziologic, în urma căruia substanțele alimentare complexe ale alimentelor sub influența prelucrărilor mecanice și chimice sunt transformate în substanțe simple, solubile și, prin urmare, digerabile. Calea lor ulterioară urmează să fie folosită ca material de construcție și energie în corpul uman.

Modificările fizice ale alimentelor constau în zdrobirea, umflarea, dizolvarea acesteia. Chimic - în degradarea secvenţială a nutrienţilor ca urmare a acţiunii asupra acestora a componentelor sucurilor digestive secretate în cavitatea tubului digestiv de către glandele acestuia. Cel mai important rol în aceasta revine enzimelor hidrolitice.

Tipuri de digestie

În funcție de originea enzimelor hidrolitice, digestia se împarte în trei tipuri: propriu-zisă, simbiotică și autolitică.

propria digestie realizat de enzimele sintetizate de organism, glandele sale, enzimele din saliva, stomacul și sucurile pancreatice și epiteliul intestinului cuptorului.

Digestia simbiotică- hidroliza nutrientilor datorita enzimelor sintetizate de simbiontii macroorganismului - bacterii si protozoare ale tubului digestiv. Digestia simbiotică are loc la om în intestinul gros. Din cauza lipsei enzimei corespunzătoare în secrețiile glandelor, fibrele alimentare la om nu sunt hidrolizate (aceasta este o anumită semnificație fiziologică - păstrarea fibrelor alimentare care joacă rol importantîn digestia intestinală), deci digestia prin enzimele sale simbionte din colon este un proces important.

Ca urmare a digestiei simbiotice, se formează nutrienți secundari, spre deosebire de cei primari, care se formează ca urmare a propriei digestii.

Digestia autolitică Se realizează datorită enzimelor care sunt introduse în organism ca parte a alimentelor luate. Rolul acestei digestii este esential in cazul unei digestii proprii insuficient dezvoltate. La nou-născuți, propria lor digestie nu este încă dezvoltată, deci nutrienți lapte matern sunt digerate de enzimele care intră în tractul digestiv al sugarului ca parte a laptelui matern.

În funcție de localizarea procesului de hidroliză a nutrienților, digestia este împărțită în intra și extracelular.

digestia intracelulară constă în faptul că substanţele transportate în celulă prin fagocitoză sunt hidrolizate de către enzimele celulare.

digestia extracelulară este împărțit în cavitar, care se efectuează în cavitățile tractului digestiv de enzime de salivă, suc gastric și suc pancreatic și parietal. Digestia parietală are loc în intestinul subțire cu participarea unui număr mare de enzime intestinale și pancreatice pe o suprafață colosală formată din pliuri, vilozități și microvilozități ale membranei mucoase.

Orez. Etapele digestiei

În prezent, procesul de digestie este considerat în trei etape: digestia cavitatii - digestie parietala - absorbtie. Digestia cavitară constă în hidroliza inițială a polimerilor până la stadiul de oligomeri, digestia parietală asigură o depolimerizare enzimatică ulterioară a oligomerilor în principal până la stadiul de monomeri, care sunt apoi absorbiți.

Funcționarea corectă secvențială a elementelor transportorului digestiv în timp și spațiu este asigurată prin procese regulate de diferite niveluri.

Activitatea enzimatică este caracteristică fiecărei secțiuni a tubului digestiv și este maximă la o anumită valoare a pH-ului mediului. De exemplu, în stomac, procesul digestiv se desfășoară într-un mediu acid. Conținutul acid care trece în duoden este neutralizat, iar digestia intestinală are loc într-un mediu neutru și ușor alcalin creat de secrețiile eliberate în intestin - bilă, sucuri pancreatice și intestinale, care inactivează enzimele gastrice. Digestia intestinală are loc într-un mediu neutru și ușor alcalin, mai întâi după tipul de cavitate, iar apoi digestia parietală, culminând cu absorbția produselor de hidroliză – nutrienți.

Degradarea nutrienților după tipul de digestie cavitară și parietală este realizată de enzime hidrolitice, fiecare dintre ele având o specificitate exprimată într-un grad sau altul. Setul de enzime din compoziția secretelor glandelor digestive are specii și caracteristici individuale, adaptate la digestia alimentelor care sunt caracteristice acestui tip de animal, și a acelor nutrienți care predomină în alimentație.

Procesul de digestie

Procesul de digestie se desfășoară în tractul gastrointestinal, a cărui lungime este de 5-6 m. Tubul digestiv este un tub, extins în unele locuri. Structura tractului gastrointestinal este aceeași în întregime, are trei straturi:

• exterior - înveliș seros, dens, care are în principal o funcție de protecție;
• in medie - muşchi participă la contracția și relaxarea peretelui organului;
• intern - membrană acoperită cu un epiteliu mucos care permite absorbția prin grosimea substanțelor alimentare simple; mucoasa are adesea celule glandulare care produc sucuri digestive sau enzime.

Enzime- substante de natura proteica. În tractul gastrointestinal, au propria lor specificitate: proteinele sunt scindate numai sub influența proteazelor, grăsimilor - lipaze, carbohidraților - carbohidrazelor. Fiecare enzimă este activă numai la un anumit pH al mediului.

Funcțiile tractului gastrointestinal:

• Motor, sau motor - datorita membranei medii (musculare) a tubului digestiv, contractia-relaxarea muschilor capteaza alimentele, mesteca, inghite, amesteca si misca alimentele de-a lungul canalului digestiv.
• Secretorii – datorate sucurilor digestive, care sunt produse de celulele glandulare situate în învelișul mucoasă (interioară) a canalului. Aceste secrete conțin enzime (acceleratori de reacție) care realizează prelucrarea chimică a alimentelor (hidroliza nutrienților).
• Funcția excretorie (excretorie) realizează excreția produselor metabolice de către glandele digestive în tractul gastrointestinal.
• Funcția de absorbție - procesul de asimilare a nutrienților prin peretele tractului gastrointestinal în sânge și limfă.

Tract gastrointestinalîncepe în cavitatea bucală, apoi alimentele intră în faringe și esofag, care îndeplinesc doar o funcție de transport, bolusul alimentar coboară în stomac, apoi în intestinul subțire, format din 12 duoden, jejun și ileon, unde se efectuează hidroliza finală în principal. apare (divizarea) nutrienților și aceștia sunt absorbiți prin peretele intestinal în sânge sau limfă. Intestinul subțire trece în intestinul gros, unde practic nu există un proces de digestie, dar funcțiile intestinului gros sunt și ele foarte importante pentru organism.

Digestia în gură

Digestia ulterioară în alte părți ale tractului gastrointestinal depinde de procesul de digestie a alimentelor în cavitatea bucală.

Prelucrarea mecanică și chimică inițială a alimentelor are loc în cavitatea bucală. Include măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, analiza proprietăților gustative, descompunerea inițială a carbohidraților din alimente și formarea unui bolus alimentar. Starea bolusului alimentar în cavitatea bucală este de 15-18 s. Alimentele din cavitatea bucală excită receptorii gustativi, tactili, de temperatură ai mucoasei bucale. Acest reflex determină activarea secreției nu numai a glandelor salivare, ci și a glandelor situate în stomac, intestine, precum și a secreției de suc pancreatic și bilă.

Prelucrarea mecanică a alimentelor în cavitatea bucală se realizează cu ajutorul mestecat. Actul de mestecat implică maxilarele superioare și inferioare cu dinți, mușchii masticatori, mucoasa bucală, palatul moale. În procesul de mestecare, maxilarul inferior se mișcă în plan orizontal și vertical, dinții inferiori sunt în contact cu cei superiori. În același timp, dinții din față mușcă mâncarea, iar molarii o zdrobesc și o macină. Contracția mușchilor limbii și ai obrajilor asigură aprovizionarea cu hrană între dentiție. Contracția mușchilor buzelor previne căderea alimentelor din gură. Actul de a mesteca se desfășoară în mod reflex. Alimentele irită receptorii cavității bucale, impulsuri nervoase de la care, de-a lungul fibrelor nervoase aferente ale nervului trigemen, intră în centrul de mestecat situat în medula oblongata și îl excită. Mai departe de-a lungul fibrelor nervoase eferente ale nervului trigemen, impulsurile nervoase ajung la mușchii masticatori.

În procesul de mestecare, se evaluează gustul alimentelor și se determină comestibilitatea acestuia. Cu cât procesul de mestecat este mai complet și mai intens, cu atât procesele secretorii se desfășoară mai activ atât în ​​cavitatea bucală, cât și în părțile inferioare ale tractului digestiv.

Secretul glandelor salivare (saliva) este format din trei perechi de glande salivare mari (submandibulare, sublinguale si parotide) si mici glande situate in membrana mucoasa a obrajilor si a limbii. Se formează 0,5-2 litri de salivă pe zi.

Funcțiile salivei sunt următoarele:

• Udarea alimentelor, dizolvarea solidelor, impregnarea cu mucus și formarea unui bolus alimentar. Saliva facilitează procesul de înghițire și contribuie la formarea senzațiilor gustative.
• Defalcarea enzimatică a carbohidraților datorită prezenţei a-amilazei şi maltazei. Enzima a-amilaza descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în oligozaharide și dizaharide (maltoză). Acțiunea amilazei în interiorul bolusului alimentar continuă atunci când intră în stomac până când rămâne în el un mediu ușor alcalin sau neutru.
• Funcție de protecție asociat cu prezența componentelor antibacteriene în salivă (lizozimă, imunoglobuline de diferite clase, lactoferină). Lizozima sau muramidaza este o enzimă care descompune peretele celular al bacteriilor. Lactoferina leagă ionii de fier necesari activității vitale a bacteriilor și astfel oprește creșterea acestora. Mucina îndeplinește și o funcție de protecție, deoarece protejează mucoasa bucală de efectele dăunătoare. Produse alimentare(bauturi calde sau acidulate, condimente iute).
• Participarea la mineralizarea smalțului dentar - calciul intră în smalțul dinților din saliva. Conține proteine ​​care leagă și transportă ionii de Ca 2+. Saliva protejează dinții de dezvoltarea cariilor.

Proprietățile salivei depind de dietă și de tipul de hrană. Când luați alimente solide și uscate, se secretă mai multă salivă vâscoasă. Când lovit înăuntru cavitatea bucală substanțe necomestibile, amare sau acide, se secretă o cantitate mare de salivă lichidă. Compoziția enzimatică a salivei se poate modifica și în funcție de cantitatea de carbohidrați conținută în alimente.

Reglarea salivației. înghițind. Reglarea salivației este realizată de nervii autonomi care inervează glandele salivare: parasimpatice și simpatice. Când sunt emoționați nervul parasimpatic glanda salivară produce o cantitate mare de salivă lichidă cu un conținut scăzut materie organică(enzime și mucus). Când sunt emoționați nervul simpatic se formează o cantitate mică de salivă vâscoasă care conține multă mucină și enzime. Activarea salivației în timpul consumului de alimente are loc mai întâi conform mecanismului reflex conditionat la vederea alimentelor, pregătirea pentru primirea acesteia, inhalarea aromelor alimentare. În același timp, de la receptorii vizuali, olfactivi, auditivi, impulsurile nervoase de-a lungul aferente Căi neurale pătrund în nucleii salivari ai medulei oblongate (centrul salivației), care trimit impulsuri nervoase eferente de-a lungul fibrelor nervoase parasimpatice către glandele salivare. Intrarea alimentelor în cavitatea bucală excită receptorii mucoși și aceasta asigură activarea procesului de salivare. prin mecanismul reflexului necondiţionat. Inhibarea activității centrului de salivare și scăderea secreției glandelor salivare are loc în timpul somnului, cu oboseală, excitare emoțională, precum și cu febră, deshidratare.

Digestia în cavitatea bucală se încheie cu actul de înghițire și intrarea alimentelor în stomac.

înghițind este un proces reflex și constă din trei faze:

• Faza 1 - orala - este arbitrară și constă în primirea bolusului alimentar format în timpul mestecării pe rădăcina limbii. În continuare, are loc o contracție a mușchilor limbii și împingerea bolusului alimentar în gât;
• Faza a 2-a - faringian - este involuntară, se efectuează rapid (în aproximativ 1 s) și se află sub controlul centrului de deglutiție al medulei oblongate. La începutul acestei faze, contracția mușchilor faringelui și palat moale ridică vălul gurii și închide intrarea în cavitatea nazală. Laringele se deplasează în sus și înainte, ceea ce este însoțit de coborârea epiglotei și închiderea intrării în laringe. În același timp, are loc o contracție a mușchilor faringelui și o relaxare a sfincterului esofagian superior. Ca urmare, alimentele intră în esofag;
• a 3-a faza - esofagiana - lentă și involuntară, apare din cauza contracțiilor peristaltice ale mușchilor esofagului (contracția mușchilor circulari ai peretelui esofagian deasupra bolusului alimentar și a mușchilor longitudinali aflați sub bolusul alimentar) și se află sub controlul nervului vag. Viteza de mișcare a alimentelor prin esofag este de 2 - 5 cm / s. După relaxarea sfincterului esofagian inferior, alimentele intră în stomac.

Digestia în stomac

Stomacul este un organ muscular în care alimentele sunt depuse, amestecate cu sucul gastric și promovate la ieșirea din stomac. Membrana mucoasă a stomacului are patru tipuri de glande care secretă suc gastric, acid clorhidric, enzime și mucus.

Orez. 3. Tractul digestiv

Acidul clorhidric conferă aciditate sucului gastric, care activează enzima pepsinogen, transformându-l în pepsină, participând la hidroliza proteinelor. Aciditatea optimă a sucului gastric este de 1,5-2,5. În stomac, proteinele sunt descompuse în produse intermediare (albumoze și peptone). Grasimile sunt descompuse de lipaza doar atunci cand sunt in stare emulsionata (lapte, maioneza). Carbohidrații practic nu sunt digerați acolo, deoarece enzimele de carbohidrați sunt neutralizate de conținutul acid al stomacului.

În timpul zilei, se secretă de la 1,5 până la 2,5 litri de suc gastric. Alimentele din stomac sunt digerate de la 4 la 8 ore, în funcție de compoziția alimentelor.

Mecanismul de secreție a sucului gastric- un proces complex, este împărțit în trei faze:

• faza cerebrală, care acționează prin intermediul creierului, a implicat atât necondiționat cât și reflex condiționat(aspect, miros, gust, aport alimentar în cavitatea bucală);
• faza gastrică - când alimentele intră în stomac;
• faza intestinală, când anumite tipuri de alimente (bulion de carne, suc de varză etc.), care pătrund în intestinul subțire, provoacă eliberarea de suc gastric.

Digestia în duoden

Din stomac, mici porțiuni de suspensie alimentară intră în departamentul initial intestinul subțire - duodenul 12, unde suspensiile alimentare sunt expuse efectelor active ale sucului pancreatic și ale acizilor biliari.

Sucul pancreatic, care are o reacție alcalină (pH 7,8-8,4), pătrunde în duoden din pancreas. Sucul conține enzimele tripsină și chimotripsină, care descompun proteinele - în polipeptide; amilaza și maltaza descompun amidonul și maltoza în glucoză. Lipaza acționează numai asupra grăsimilor emulsionate. Procesul de emulsionare are loc în duoden în prezența acizilor biliari.

Acizii biliari sunt o componentă a bilei. Bila este produsă de celulele celui mai mare organ - ficatul, care cântărește de la 1,5 la 2,0 kg. Celulele hepatice produc în mod constant bilă, care este stocată în vezica biliară. De îndată ce suspensia alimentară ajunge în duoden, bila din vezica biliară prin canale intră în intestin. Acizii biliari emulsionează grăsimile, activează enzimele grase, îmbunătățesc funcțiile motorii și secretoare. intestinul subtire.

Digestia în intestinul subțire (jejun, ileon)

Intestinul subțire este cea mai lungă secțiune a tractului digestiv, lungimea sa este de 4,5-5 m, diametrul său este de la 3 la 5 cm.

Sucul intestinal este secretul intestinului subțire, reacția este alcalină. Sucul intestinal contine un numar mare de enzime implicate in digestie: peitidaza, nucleaza, enterokinaza, lipaza, lactaza, zaharaza etc. Intestinul subtire, datorita structurii diferite a stratului muscular, are o functie motorie activa (peristalsis). Acest lucru permite țesutului alimentar să se deplaseze în adevăratul lumen intestinal. De asemenea, contribuie la compoziție chimică alimente - prezența fibrelor și a fibrelor alimentare.

Conform teoriei digestiei intestinale, procesul de asimilare a nutrienților este împărțit în digestie abdominală și parietală (membrană).

Digestia cavitară este prezentă în toate cavitățile tractului gastrointestinal datorită secretelor digestive - suc gastric, suc pancreatic și intestinal.

Digestia parietala este prezenta doar intr-un anumit segment al intestinului subtire, unde mucoasa prezinta o proeminenta sau vilozitati si microvilozitati, care maresc suprafata interioara a intestinului de 300-500 de ori.

Enzimele implicate în hidroliza nutrienților sunt situate pe suprafața microvilozităților, ceea ce crește semnificativ eficiența procesului de absorbție a nutrienților în această zonă.

Intestinul subțire este un organ în care majoritatea nutrienților solubili în apă, care trec prin peretele intestinal, sunt absorbiți în sânge, grăsimile intră inițial în limfă, iar apoi în sânge. Toți nutrienții prin vena portă intră în ficat, unde, după ce au fost curățați de substanțele toxice ale digestiei, sunt folosiți pentru a hrăni organele și țesuturile.

Digestia în intestinul gros

Mișcarea conținutului intestinal în intestinul gros este de până la 30-40 de ore. Digestia în intestinul gros este practic absentă. Aici se absoarbe glucoza, vitaminele, mineralele care au ramas neabsorbite din cauza numarului mare de microorganisme din intestin.

În segmentul inițial al intestinului gros are loc asimilarea aproape completă a lichidului care a intrat acolo (1,5-2 litri).

De mare importanță pentru sănătatea umană este microflora intestinului gros. Peste 90% sunt bifidobacterii, aproximativ 10% sunt acid lactic și Escherichia coli, enterococi etc. Compoziția microflorei și funcțiile sale depind de natura dietei, de timpul de mișcare prin intestine și de aportul diferitelor medicamente.

Principalele funcții ale microflorei intestinale normale:

• funcția de protecție - crearea imunității;
• participarea la procesul de digestie - digestia finală a alimentelor; sinteza de vitamine și enzime;
• menținerea constantă a mediului biochimic al tractului gastrointestinal.

Una dintre funcțiile importante ale intestinului gros este formarea și excreția fecalelor din organism.

Există o regulă: dacă doriți să obțineți cele mai precise informații - consultați directorul. De aceea, să deschidem volumul 24 al Marii Enciclopedii Medicale și să citim la pagina 603: „Digestia este etapa inițială a metabolismului în organism, care constă în prelucrarea fizică și chimică a alimentelor”. Nu este foarte greu?

Într-adevăr, dragă cititor, credem că nici în sala de mese în care dai peste prânz, nici acasă după serviciu când cina cu poftă, nici în restaurantul în care stai uneori cu prietenii, nu-ți trece niciodată prin minte că faci „etapa inițială a metabolismului în organism”. Credem că nici tu nu bănuiești că esența ta se schimbă în funcție de ce parte te uiți. Pentru tine esti o persoana, pentru un chelner intr-un restaurant, esti client; compusi organici din anorganice și având nevoie de cel puțin cele mai simple substraturi organice care pătrund în organism cu alimente.

Și, probabil, nu este necesar ca astfel de gânduri să vină în minte în timpul prânzului sau al cinei. Nutriția, înainte de toate, este un act estetic. După cum a spus I. P. Pavlov, „trebuie să mănânci în așa fel încât mâncarea să-ți facă plăcere” și, prin urmare, nu este recomandabil să-ți imaginezi în timp ce mănânci în ce și cum se transformă găluștele sau codul tău preferat în sos de roșii. Cu toate acestea, trebuie să fii inteligent în acest sens. Pentru ce? Dă-mi voie, dragă cititor, îți vom pune o întrebare: știi să mănânci?

Eka este nevăzută, va spune altul. Ce este atât de greu? Luați o lingură sau o furculiță, uneori un cuțit și acționați astfel încât să nu rămână nimic pe farfurie! Nu, nu este atât de simplu. Nu crezi? Apoi răspunde la următoarele întrebări:

1. De câte calorii are nevoie o persoană pe zi?
2. Câte proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri ar trebui să consume o persoană pe zi?
3. Cât timp durează să mesteci mâncarea?
4. Când ar trebui să părăsești masa?
5. De câte ori pe zi ar trebui să mănânc?
6. Cu câte ore înainte de culcare ar trebui să mănânc ultima mea masă?
7. Care ar trebui să fie principiile pentru alcătuirea meniului?

Lista de întrebări poate fi continuată. Ei bine, dragă cititor, dacă nici măcar nu răspunzi la una dintre cele șapte întrebări de mai sus, poți presupune că nu știi să mănânci și că sistemul tău personal de nutriție, pe lângă faptul că îți permite să introduci nutrienții necesari în corpul, face ceva rău în fiecare zi, intestinele, inima, vasele. Lasa ca in fiecare zi acest rau sa fie mic, imperceptibil. Dar lucrurile mici fac lucruri mari. De aceea am decis să vorbim mai întâi despre digestie, pentru ca cititorul să înțeleagă cum mâncăm, iar pe viitor vom vorbi despre cum să mâncăm corect.

Procesul de digestie începe cu mult înainte ca prima bucată de mâncare să intre în gură.. Începutul digestiei este asociat cu un anumit timp, individual pentru fiecare persoană. În corpul nostru, așa-numitul „ Ceasul biologic”: în timpul zilei, ritmul tuturor proceselor de viață se schimbă ciclic, numărul de celule sanguine scade și crește periodic, coagulabilitatea acestuia se modifică, se modifică și activitatea glandelor digestive - la anumite ore sunt activate, iar alteori lor. activitatea este inhibată. Aceasta înseamnă că la un anumit moment (când aceste glande sunt activate), o persoană începe să experimenteze un sentiment de foame.

Pe lângă acest mecanism intern asociat bioritmurilor, mai există și altul, care se bazează pe obiceiurile individuale ale unei persoane - în acele ore în care de obicei ia micul dejun, prânzul sau cina, pe baza experienței individuale, glandele sale digestive încep să-și activeze. activitate. Așadar, procesul de digestie începe cu două reflexe „la timp”: necondiționat, asociat cu bioritmuri ereditare, și condiționat, în funcție de momentul în care mănâncă această persoană anume.

Apoi urmează perioada de acțiune a altor stimuli: o persoană se află în atmosfera obișnuită a unei săli de mese, a unui restaurant sau se așează la masă acasă. Există un reflex condiționat la situație, care activează și mai mult aparatul digestiv. Însă acest reflex, ca și precedentele (o vreme), produce, ca să spunem așa, o activare nespecifică a aparatului digestiv: glandele digestive, în primul rând glandele stomacului, încep să secrete suc, dar compoziția acestuia va să fie la fel în toate cazurile. După aceea, sunt activate reflexe specifice: o persoană vede mâncarea, o miroase, când alimentele intră în gură, papilele gustative sunt iritate - terminații nervoase înglobate în limbă. Aici deja iritația „va fi specifică, iar glandele digestive vor începe să secrete suc, diferit ca cantitate și compoziție, în funcție de tipul de hrană pe care o ia o persoană: o cantitate mare de suc gastric bogat în enzime va fi eliberată pentru carne, o cantitate mai mică cu un conținut mai mic de enzime din lapte Dacă mănânci biscuiți, atunci se eliberează o cantitate mare de salivă, care conține o concentrație suficient de mare a enzimei amilază, care descompune carbohidrații. Și dacă ceva acru intră în gură (de exemplu , ai mestecat o felie de lămâie), apoi saliva începe să bată literalmente cu o fântână, dar aproape că nu conține enzime, dar este bogată în săruri minerale, care sunt implicate în neutralizarea acidului citric.

Sub influența tuturor acestor factori, un timp scurtîn primul rând, glandele gastrice își refac activitatea - începe prima fază a secreției gastrice, care se numește reflex complex, deoarece la formarea sa ia parte un întreg complex de reflexe, atât necondiționate, cât și condiționate.

Când alimentele intră în stomac, va începe a doua fază a secreției gastrice - neurochimică, care este deja asociată cu acțiunea directă a bolusului alimentar asupra pereților stomacului, asupra glandelor acestuia, asupra terminațiilor nervoase înglobate în acest perete.

Această fază se numește nervoasă deoarece componenta reflexă continuă să joace un rol în ea, iar chimică - datorită faptului că substanțele chimice alimentare afectează direct peretele stomacal.

Înainte ca alimentele să intre în stomac, se realizează o altă etapă inițială importantă a procesului de digestie - mestecarea alimentelor. Alimentele sunt zdrobite și datorită acestui fapt în viitor vor fi mai expuse la sucurile digestive ale stomacului. Procesarea chimică a alimentelor începe în cavitatea bucală. Saliva conține o enzimă care descompune carbohidrații - ptialina sau amilaza.

Această enzimă descompune amidonul - o polizaharidă în componente mai mici - dextrani. Încercați acest experiment: luați o bucată mică de pâine și mestecați-o mult timp. Veți simți că pâinea capătă un gust dulceag, deoarece amidonul a fost descompus în substanțe zaharoase. De obicei, nu mestecăm alimente timp de câteva minute și, prin urmare, carbohidrații din cavitatea bucală sunt descompuși doar parțial. În plus, în salivă există o substanță mucoasă - mucină. Acesta învăluie și, așa cum spune, „lubrifiază” particulele de alimente, facilitând mișcarea acestora de-a lungul canalului digestiv.

Digestia proteinelor conținute în alimente începe în cavitatea stomacului sub influența enzimei pepsine și acid clorhidric. Glandele stomacului secretă proenzima inactivă pepsinogen, care este activată de acidul clorhidric, produs și de glandele peretelui gastric. Acidul clorhidric, pe lângă activarea pepsinei, îndeplinește o serie de alte funcții importante: provoacă umflarea unor proteine, pregătindu-le pentru scindarea de către pepsină, creează reacția acidă a mediului necesară acțiunii pepsinei și, de asemenea, are un efect bactericid. (adică uciderea microbilor) acțiune.

Producția de pepsină și acid clorhidric de către glandele peretelui stomacal începe chiar înainte ca alimentele să intre în stomac. Dacă prima fază reflexă complexă a secreției gastrice este bine exprimată, atunci alimentele intră în stomac, care este deja gata pentru digestia sa, iar descompunerea nutrienților este activă. Cantitatea de acid clorhidric și pepsină secretată de stomac depinde de natura alimentelor care intră în tractul digestiv: într-un caz, mediul va fi foarte acid și va conține multă pepsină, iar în celălalt, ușor acid, pepsină- se eliberează suc gastric sărac. Pepsina are o capacitate digestivă uriașă: un gram de pepsină poate digera aproximativ 50 kg de albumină de ou în două ore, iar sucul gastric conține aproximativ un gram de pepsină pe litru. Este foarte important ca sucul gastric să fie secretat în cantitatea exactă cu natura și cantitatea de alimente care intră în stomac, altfel poate afecta negativ peretele gastric. Nu e de mirare că apariția ulcerului gastric este adesea precedată de gastrită: inflamația peretelui gastric cu aciditate ridicată și un conținut bogat de pepsină în sucul gastric.

Pentru a ne imagina modul în care dinamica digestiei în stomac depinde de natura alimentelor luate, noi, cu riscul de a ne supraîncărca oarecum povestea cu materiale faptice, vom cita din același volum al 24-lea al BME, deoarece este foarte exact. și oferă concis o idee despre această problemă. „La consumarea alimentelor amestecate, cantitatea și calitatea sucului gastric variază în funcție de procentul principalelor tipuri de alimente incluse în acesta, precum și de diferite substanțe suplimentare adăugate unui anumit fel de mâncare. S-a stabilit că atunci când se iau diferite supe, cea mai mare cantitate de suc este separată în supe de orz, fulgi de ovăz și cartofi și relativ mai puțin - în orez și gris.

O cantitate semnificativă de suc este eliberată atunci când se mănâncă supă de murături și varză, în special cele acre. Dintre felurile secunde, cea mai mare cantitate de suc este separată pe sufleul de pește și cea mai mică pe budinca de orez și gris. Din preparate din carne cea mai mare cantitate de suc se separă atunci când se ia friptură și cea mai mică - paste.

O cantitate mare de suc este eliberată atunci când se mănâncă tocane și în special carne de vită stroganoff.

Dintre preparatele dulci, compotul de fructe uscate cu un amestec de suc crud de portocale provoacă cea mai mare secreție. La citatul de mai sus trebuie adăugat că, în funcție de natura alimentului, durata secreției și perioada de latență, adică timpul scurs între aportul alimentar și debutul secreției. Astfel, secreția gastrică depinde în mare măsură de ce și cum mâncăm.

Din stomac, bolusul alimentar intră în duoden, unde digestia are loc sub influența sucurilor secretate de așa-numitele glande Brunner ale peretelui său, secreția pancreasului, ficatului și intestinului subțire. Cea mai mare valoareîn digestia duodenală (duodenul este denumirea latină a duodenului) aparține sucului pancreatic (pancreasul este denumirea latină a pancreasului), care este secretat într-o cantitate de 600 ml până la 2000 ml pe zi și conține enzime care descompun proteinele, grăsimi, carbohidrați. Acestea includ tripsina de scindare a proteinelor, chemotripsina și carboxipeptidaza; enzime zaharolitice - amilaza, maltaza si lactaza - si lipaza.

Mecanismul prin care aceste enzime sunt încorporate în procesul digestiv este foarte complex. Multe dintre ele sunt alocate într-o stare inactivă și trebuie activate.

Puterea digestivă a acestor enzime depinde nu numai de cantitatea lor, ci și de reacția mediului în duoden, de cât de acid a fost conținutul stomacului.

Acțiunea enzimelor care descompun proteinele din duoden depinde și de cât de intens a trecut descompunerea primară a proteinelor din stomac.

digestia duodenală este, de asemenea, asociat cu rata de intrare a bolusului alimentar din stomac, iar aceasta, la rândul său, se datorează acidității sucului gastric. Fără a intra în detalii care nu sunt necesare în literatura de specialitate, vrem doar să subliniem că nivelul digestiei duodenale este strâns legat de digestia în stomac și este determinat de aceiași factori.

Vorbind despre digestia în duoden, trebuie subliniat că o enzimă foarte importantă din sucul pancreatic este lipaza, enzimă care descompune grăsimile. Enzimele care descompun proteinele și carbohidrații se găsesc în multe părți ale tractului digestiv, iar lipaza pancreatică este practic singura enzimă lipolitică. Prin urmare, cu încălcarea funcției excretorii (adică producția de enzime digestive) a pancreasului, metabolismul grăsimilor este perturbat semnificativ.

Bila din ficat intră și în duoden. Bila emulsionează grăsimile și activează lipaza, adică favorizează descompunerea grăsimilor. Atat secretia de suc pancreatic cat si secretia de bila, cat si secretia de suc gastric trec prin doua faze - reflex complex si neurochimic si se supune acelorasi legi ca si in stomac.

Defalcarea finală a produselor alimentare are loc în intestinul subțire, unde masele alimentare sunt procesate sub influența sucului pancreatic, care sunt înmuiate în duoden, și a enzimelor produse de glandele peretelui intestinului subțire. În intestinul subțire, se produce în principal absorbția alimentelor digerate (parțial începe deja în stomac, unde se absoarbe o cantitate mică de apă și, dacă a fost luată, alcool), care intră în sânge. Împreună cu fluxul sanguin, nutrienții intră în ficat - principalul laborator chimic al organismului, unde sunt procesați în continuare; unele dintre ele sunt transportate cu fluxul sanguin prin organism și pătrund în celule, altele sunt depuse în ficat sau merg spre sinteza altor substanțe, în special proteine. În ficat, produsele formate în timpul descompunerii nutrienților care sunt toxici pentru organism sunt detoxificate.

În intestinul gros, în care trece intestinul subțire, are loc absorbția intensivă a apei. Bolusul alimentar de aici este deja împărțit mai puțin intens, deoarece sucul intestinului gros este sărac în enzime. De mare importanță pentru procesele chimice din intestinul gros este normal microflora intestinală. Resturile alimentare nedigerate sunt expulzate din organism sub formă de fecale. De subliniat că în intestinul gros se formează în cantități relativ mici produse toxice pentru organism, care, fiind absorbite, pătrund în ficat și sunt neutralizate acolo. În intestinul gros are loc și formarea de gaze (amoniac, dioxid de carbon, hidrogen, hidrogen sulfurat). Gazele, care se formează mai ales în timpul descompunerii finale a proteinelor, sunt necesare pentru a stimula motilitatea intestinului gros și pentru a împinge fecalele în rect.

Acesta este, pe scurt, procesul de digestie din corpul uman..

În prezent, alimentația este înțeleasă ca un proces complex de aport, digestie, absorbție și asimilare în organism a substanțelor (nutrienților) necesare satisfacerii nevoilor energetice și plastice ale organismului, inclusiv regenerarea celulară și tisulară, reglarea diferitelor funcții ale organismului. Digestia este un ansamblu de procese fizico-chimice și fiziologice care asigură descompunerea nutrienților complecși care intră în organism în compuși chimici simpli care pot fi absorbiți și asimilați în organism.

Nu există nicio îndoială că alimentele care intră în organism din exterior, constând de obicei din material polimeric nativ (proteine, grăsimi, carbohidrați), trebuie destructurate și hidrolizate în elemente precum aminoacizi, hexoze, acizi grași etc., care sunt direct implicate în procesele metabolice. Transformarea substanţelor iniţiale în substraturi resorbabile are loc în etape ca urmare a proceselor hidrolitice care implică diverse enzime.

Progresele recente în cercetarea fundamentală privind funcționarea sistemului digestiv au schimbat semnificativ ideile tradiționale despre activitatea „conveiorului digestiv”. În conformitate cu conceptul modern, digestia se referă la procesele de asimilare a alimentelor de la intrarea în tractul gastrointestinal până la includerea în procesele metabolice intracelulare.

Sistemul transportor digestiv multicomponent constă din următorii pași:

1. Intrarea alimentelor in cavitatea bucala, macinarea acesteia, umezirea bolusului alimentar si inceperea hidrolizei cavitatii. Depășirea sfincterului faringian și ieșirea în esofag.

2. Recepția alimentelor din esofag prin sfincterul cardiac în stomac și depunerea temporară a acestuia. Amestecarea activă a alimentelor, măcinarea și măcinarea acestora. Hidroliza polimerilor de către enzimele gastrice.

3. Recepția amestecului alimentar prin sfincterul antral în duoden. Amestecarea alimentelor cu acizii biliari și enzimele pancreatice. Homeostazia și formarea chimului cu participarea secreției intestinale. Hidroliza în cavitatea intestinală.

4. Transportul polimerilor, oligo- și monomerilor prin stratul parietal al intestinului subțire. Hidroliza în stratul parietal, realizată de enzimele pancreatice și enterocite. Transportul nutrienților în zona glicocalixului, sorbția - desorbția pe glicocalice, legarea de glicoproteinele acceptoare și centrii activi ai enzimelor pancreatice și enterocitelor. Hidroliza nutrienților la marginea periei a enterocitelor (digestia cu membrană). Livrarea produselor de hidroliză la baza microvilozităților enterocitelor în zona de formare a invaginărilor endocitare (cu posibila participare a forțelor de presiune a cavității și a forțelor capilare).

5. Transferul de nutrienți în capilarele sanguine și limfatice prin micropinocitoză, precum și difuzia prin fenestra celulelor endoteliale capilare și prin spațiul intercelular. Livrarea nutrienților prin sistemul portal către ficat. Livrarea nutrienților de către limfa și fluxul sanguin către țesuturi și organe. Transportul nutrienților prin membranele celulare și includerea lor în procesele plastice și energetice.

Care este rolul diferitelor părți ale tractului digestiv și organelor în asigurarea proceselor de digestie și absorbție a nutrienților?

În cavitatea bucală, alimentele sunt zdrobite mecanic, umezite cu salivă și pregătite pentru transport ulterioar, ceea ce este asigurat de faptul că nutrienții alimentari sunt transformați într-o masă mai mult sau mai puțin omogenă. Mișcările sunt în principal mandibulă si limba, se formeaza un bolus alimentar, care apoi este inghitit si, in cele mai multe cazuri, ajunge foarte repede in cavitatea stomacului. Prelucrarea chimică a substanțelor alimentare în cavitatea bucală, de regulă, nu are o importanță deosebită. Deși saliva conține o serie de enzime, concentrația acestora este foarte scăzută. Doar amilaza poate juca un rol în descompunerea preliminară a polizaharidelor.

În cavitatea stomacului, alimentele persistă și apoi încet, în porțiuni mici, se deplasează în intestinul subțire. Aparent, funcția principală a stomacului este depunerea. Alimentele se acumulează rapid în stomac și apoi sunt utilizate treptat de organism. Este confirmat un numar mare supravegherea pacienților cu stomacul îndepărtat. Caracteristica principală a încălcării acestor pacienți nu este oprirea activității digestive a stomacului în sine, ci o încălcare a funcției de depunere, adică evacuarea treptată a nutrienților în intestin, care se manifestă sub forma așa- numit „sindrom de dumping”. Șederea alimentelor în stomac este însoțită de procesare enzimatică, în timp ce sucul gastric conține enzime care realizează etapele inițiale de descompunere a proteinelor.

Stomacul este considerat un organ al digestiei pepsine-acide, deoarece este singura parte a canalului alimentar unde au loc reacții enzimatice într-un mediu puternic acid. Glandele stomacului secretă mai multe enzime proteolitice. Cele mai importante dintre ele sunt pepsinele și, în plus, chimozina și parapepsina, care dezagregează molecula proteică și doar într-o mică măsură scindează legăturile peptidice. De mare importanță, aparent, este acțiunea acidului clorhidric asupra alimentelor. În orice caz, mediul acid al conținutului gastric nu numai că creează condiții optime pentru acțiunea pepsinelor, dar favorizează și denaturarea proteinelor, provoacă umflarea masei alimentare, crește permeabilitatea structurilor celulare, favorizând astfel procesarea digestivă ulterioară.

Astfel, glandele salivare și stomacul joacă un rol foarte limitat în digestia și descompunerea alimentelor. Fiecare dintre glandele menționate, de fapt, afectează unul dintre tipurile de nutrienți (glandele salivare - pe polizaharide, glandele gastrice - pe proteine), și în limite limitate. În același timp, pancreasul secretă o mare varietate de enzime care hidrolizează toți nutrienții. Pancreasul actioneaza cu ajutorul enzimelor produse de acesta asupra tuturor tipurilor de nutrienti (proteine, grasimi, carbohidrati).

Actiunea enzimatica a secretului pancreasului se realizeaza in cavitatea intestinului subtire, iar acest fapt singur ne face sa credem ca digestia intestinala este etapa cea mai esentiala in procesarea nutrientilor. Aici, în cavitatea intestinului subțire, intră și bila care, împreună cu sucul pancreatic, neutralizează chimul gastric acid. Activitatea enzimatică a bilei este mică și, în general, nu o depășește pe cea găsită în sânge, urină și alte fluide nedigestive. În același timp, bila și, în special, acizii săi (colici și deoxicolici) îndeplinesc o serie de funcții digestive importante. Se știe, în special, că acizii biliari stimulează activitatea anumitor enzime pancreatice. Acest lucru este cel mai clar dovedit în legătură cu lipaza pancreatică, într-o măsură mai mică, acest lucru se aplică amilazei și proteazelor. În plus, bila stimulează peristaltismul intestinal și pare a fi bacteriostatic. Dar cel mai important rol al bilei în absorbția nutrienților. Acizii biliari sunt esențiali pentru emulsionarea grăsimilor și pentru absorbția grăsimilor neutre, acizilor grași și, eventual, a altor lipide.

Este general acceptat ca digestia cavitatii intestinale este un proces care are loc in lumenul intestinului subtire sub influenta, in principal, a secretiilor pancreatice, a bilei si a sucului intestinal. Digestia intra-intestinală se realizează datorită fuziunii unei părți din veziculele de transport cu lizozomi, cisterne ale reticulului endoplasmatic și complexul Golgi. Se presupune că nutrienții sunt implicați în metabolismul intracelular. Veziculele de transport fuzionează cu membrana bazolaterală a enterocitelor, iar conținutul veziculelor este eliberat în spațiul intercelular. Astfel, se realizează o depunere temporară a nutrienților și difuzarea lor de-a lungul gradientului de concentrație prin membrana bazală a enterocitelor în lamina propria a mucoasei intestinului subțire.

Un studiu intensiv al proceselor de digestie membranară a făcut posibilă caracterizarea completă a activității transportorului digestiv-transport în intestinul subțire. Conform ideilor actuale, hidroliza enzimatică a substraturilor alimentare se realizează secvenţial în cavitatea intestinului subţire (digestia abdominală), în stratul epitelial de suprapuneri mucoase (digestia parietală), pe membranele marginii periei a enterocitelor (digestia cu membrană). ) și după pătrunderea substraturilor incomplet scindate în enterocite (digestia intracelulară).

Etapele inițiale ale hidrolizei biopolimerilor sunt efectuate în cavitatea intestinului subțire. În același timp, substraturile alimentare care nu au suferit hidroliză în cavitatea intestinală și produsele hidrolizei lor inițiale și intermediare difuzează prin stratul neamestecat al fazei lichide a chimului (stratul membranar autonom) în zona de margine a periei, unde membrana are loc digestia. Substraturile cu molecule mari sunt hidrolizate de endohidrolaze pancreatice adsorbite în principal pe suprafața glicocalixului, iar produșii hidrolizei intermediare sunt hidrolizați de exohidrolaze translocate pe suprafața exterioară a membranelor microvilozităților marginii periei. Datorită conjugării mecanismelor care realizează etapele finale ale hidrolizei și etapele inițiale ale transportului prin membrană, produsele de hidroliză formate în zona de digestie membranară sunt absorbite și intră în mediul intern al organismului.

Digestia și absorbția nutrienților esențiali se efectuează după cum urmează.

Digestia proteinelor în stomac are loc atunci când pepsinogenii sunt transformați în pepsine într-un mediu acid (pH optim 1,5-3,5). Pepsinele scindează legăturile dintre aminoacizii aromatici adiacenți aminoacizilor carboxil. Sunt inactivate într-un mediu alcalin, scindarea peptidelor de către pepsine se oprește după ce chimul intră în intestinul subțire.

În intestinul subțire, polipeptidele sunt scindate în continuare de proteaze. Practic, scindarea peptidelor este efectuată de enzimele pancreatice: tripsina, chimotripsina, elastaza și carboxipeptidazele A și B. Enterokinaza transformă tripsinogenul în tripsină, care activează apoi alte proteaze. Tripsina scindează lanțurile polipeptidice la joncțiunile aminoacizilor bazici (lizină și arginină), în timp ce chimotripsina rupe legăturile aminoacizilor aromatici (fenilalanină, tirozină, triptofan). Elastaza scindează legăturile peptidelor alifatice. Aceste trei enzime sunt endopeptidaze deoarece hidrolizează legăturile interne ale peptidelor. Carboxipeptidazele A și B sunt exopeptidaze, deoarece scindează numai grupările carboxil terminale ale aminoacizilor predominant neutri și, respectiv, bazici. În timpul proteolizei, efectuată de enzimele pancreatice, oligopeptidele și unii aminoacizi liberi sunt scindate. Microvilozitățile enterocitelor au pe suprafața lor endopeptidaze și exopeptidaze, care descompun oligopeptidele în aminoacizi, di- și tripeptide. Absorbția di- și tripeptidelor se realizează folosind transportul activ secundar. Aceste produse sunt apoi descompuse în aminoacizi de către peptidazele enterocitelor intracelulare. Aminoacizii sunt absorbiți prin mecanismul de co-transport cu sodiul la nivelul porțiunii apicale a membranei. Difuzia ulterioară prin membrana bazolaterală a enterocitelor are loc împotriva gradientului de concentrație, iar aminoacizii intră în plexul capilar al vilozităților intestinale. După tipurile de aminoacizi transportați, aceștia se disting: transportor neutru (purtător de aminoacizi neutri), bazic (purtător de arginină, lizină, histidină), dicarboxilic (transportă glutamat și aspartat), hidrofob (transportă fenilalanină și metionină), iminotransportor ( purtător de prolină și hidroxiprolină).

În intestine, doar acei carbohidrați care sunt afectați de enzimele corespunzătoare sunt descompuse și absorbiți. Carbohidrații nedigerabili (sau fibrele alimentare) nu pot fi asimilați deoarece nu există enzime speciale pentru aceasta. Cu toate acestea, catabolizarea lor de către bacteriile din colon este posibilă. Carbohidrații din alimente constau din dizaharide: zaharoză (zahăr obișnuit) și lactoză (zahăr din lapte); monozaharide - glucoză și fructoză; amidon vegetal - amiloza si amilopectina. Un alt carbohidrat alimentar - glicogenul - este un polimer al glucozei.

Enterocitele nu sunt capabile să transporte carbohidrați mai mari decât monozaharidele. Prin urmare, majoritatea carbohidraților trebuie descompuse înainte de absorbție. Sub acțiunea amilazei salivare se formează di- și tripolimeri de glucoză (maltoză și, respectiv, maltotrioză). Amilaza salivară este inactivată în stomac, deoarece pH-ul optim pentru activitatea sa este 6,7. Amilaza pancreatică continuă hidroliza carbohidraților în maltoză, maltotrioză și dextrani terminali în cavitatea intestinului subțire. Microvilozitățile enterocitelor conțin enzime care descompun oligo- și dizaharidele în monozaharide pentru absorbția lor. Glucoamilaza scindează legăturile de la capetele neclivate ale oligozaharidelor, care s-au format în timpul scindării amilopectinei de către amilază. Ca rezultat, se formează cele mai ușor tetrasaharide scindabile. Complexul zaharază-izomaltază are două situsuri catalitice: unul cu activitate de zaharază, celălalt cu activitate de izomaltază. Locul izomaltazei transformă tetrasaharidele în maltotrioză. Izomaltaza și zaharaza scindează glucoza de la capetele nereduse ale maltozei, maltotriozei și dextranilor terminali. Sucraza descompune zaharoza dizaharidă în fructoză și glucoză. În plus, microvilozitățile enterocitelor conțin și lactază, care descompune lactoza în galactoză și glucoză.

După formarea monozaharidelor, începe absorbția acestora. Glucoza și galactoza sunt transportate în enterocite împreună cu sodiul prin intermediul transportorului sodiu-glucoză, absorbția glucozei fiind mult crescută în prezența sodiului și afectată în absența acestuia. Fructoza intră în celulă prin porțiunea apicală a membranei prin difuzie. Galactoza și glucoza trec prin porțiunea bazolaterală a membranei cu ajutorul purtătorilor; mecanismul eliberării fructozei din enterocite este mai puțin înțeles. Monozaharidele intră prin plexul capilar al vilozităților în vena portă și apoi în fluxul sanguin.

Grăsimile din alimente sunt în principal trigliceride, fosfolipide (lecitină) și colesterol (sub formă de esteri ai săi). Pentru digestia și absorbția completă a grăsimilor, este necesară o combinație de mai mulți factori: funcționarea normală a ficatului și a tractului biliar, prezența enzimelor pancreatice și a pH-ului alcalin, starea normală a enterocitelor, sistemul limfatic al intestinului. si circulatia enterohepatica regionala. Absența oricăreia dintre aceste componente duce la malabsorbția grăsimilor și la steatoree.

Cea mai mare parte a digestiei grăsimilor are loc în intestinul subțire. Totuși, procesul inițial de lipoliză poate avea loc în stomac sub acțiunea lipazei gastrice la un pH optim de 4-5. Lipaza gastrică descompune trigliceridele în acizi grași și digliceride. Este rezistent la pepsină, dar este distrus de proteazele pancreatice din mediul alcalin al duodenului, activitatea sa este redusă și de sărurile biliare. Lipaza gastrică este de mică importanță în comparație cu lipaza pancreatică, deși are o oarecare activitate, mai ales în antr, unde agitarea mecanică a chimului produce picături minuscule de grăsime, crescând suprafața de digestie a grăsimilor.

După ce chimul intră în duoden, are loc o lipoliză ulterioară, inclusiv mai multe etape succesive. În primul rând, trigliceridele, colesterolul, fosfolipidele și produsele clivajului lipidic de către lipaza gastrică se contopesc în micelii sub acțiunea acizilor biliari, miceliile sunt stabilizate de fosfolipide și monogliceride într-un mediu alcalin. Colipaza secretată de pancreas acționează apoi asupra micelilor și servește ca punct de acțiune pentru lipaza pancreatică. În absența colipazei, lipaza pancreatică are activitate lipolitică redusă. Legarea colipazei de micelă este îmbunătățită prin acțiunea fosfolipazei A pancreatice asupra lecitinei micelare. La rândul său, pentru activarea fosfolipazei A și formarea lisolecitinei și a acizilor grași este necesară prezența sărurilor biliare și a calciului. După hidroliza lecitinei, trigliceridele micelare devin disponibile pentru digestie. Lipaza pancreatică se atașează apoi de joncțiunea colipază-micelă și hidrolizează legăturile 1 și 3 ale trigliceridelor pentru a forma o monogliceridă și un acid gras. pH-ul optim pentru lipaza pancreatică este 6,0-6,5. O altă enzimă, esteraza pancreatică, hidrolizează legăturile colesterolului și ale vitaminelor liposolubile cu esterii acizilor grași. Principalii produse ale descompunerii lipidelor sub acțiunea lipazei pancreatice și a esterazei sunt acizii grași, monogliceridele, lisolecitina și colesterolul (neesterificat). Viteza de intrare a substanțelor hidrofobe în microvilozități depinde de solubilizarea acestora în micelii din lumenul intestinal.

Acizii grași, colesterolul și monogliceridele pătrund în enterocite din micelii prin difuzie pasivă; deși acizii grași cu lanț lung pot fi transportați și de proteina de legare la suprafață. Deoarece aceste componente sunt solubile în grăsimi și mult mai mici decât trigliceridele nedigerate și esterii de colesterol, trec cu ușurință prin membrana enterocitelor. În celulă, acizii grași cu lanț lung (mai mare de 12 atomi de carbon) și colesterolul sunt transportați prin legarea proteinelor din citoplasma hidrofilă la reticulul endoplasmatic. Colesterolul și vitaminele solubile în grăsimi sunt transportate de o proteină purtătoare de sterol către reticulul endoplasmatic neted, unde colesterolul este reesterificat. Acizii grași cu lanț lung sunt transportați prin citoplasmă de către o proteină specială, gradul de intrare a acestora în reticulul endoplasmatic dur depinde de cantitatea de grăsime din alimente.

După resinteza esterilor de colesterol, trigliceridelor și lecitinei în reticulul endoplasmatic, ele formează lipoproteine ​​prin combinarea cu apolipoproteinele. Lipoproteinele sunt clasificate în funcție de dimensiunea lor, conținutul de lipide și tipul de apoproteine ​​pe care le conțin. Chilomicronii și lipoproteinele cu densitate foarte mică sunt mai mari și constau în principal din trigliceride și vitamine liposolubile, în timp ce lipoproteinele cu densitate scăzută sunt mai mici și conțin predominant colesterol esterificat. Lipoproteinele cu densitate mare sunt cele mai mici ca dimensiune și conțin în principal fosfolipide (lecitină). Lipoproteinele formate ies prin membrana bazolaterală a enterocitelor din vezicule, apoi intră în capilarele limfatice. Acizii grași cu lanț mediu și scurt (conținând mai puțin de 12 atomi de carbon) pot pătrunde direct în sistemul venos portal din enterocite, fără formarea de trigliceride. În plus, acizii grași cu lanț scurt (butirat, propionat etc.) se formează în colon din carbohidrați nedigerați sub acțiunea microorganismelor și reprezintă o sursă importantă de energie pentru celulele mucoasei colonului (colonocite).

Rezumând informațiile prezentate, trebuie recunoscut că cunoașterea fiziologiei și biochimiei digestiei fac posibilă optimizarea condițiilor de desfășurare a nutriției artificiale (enterale și orale), pe baza principiilor de bază ale transportorului digestiv.

Am spus deja că alimentele sunt supuse prelucrărilor mecanice și chimice. În cavitatea bucală, rolul principal este jucat de prelucrarea mecanică pregătitoare - transformă alimentele într-un nămol umed măcinat fin. Cu toate acestea, deja în gură începe - sub acțiunea salivei și a enzimelor sale - descompunerea carbohidraților complecși. Amidonul din pâine, cartofi, diferite grupe este transformat în maltoză prin acțiunea enzimei amilaze. Acest carbohidrat este format din doar două particule de glucoză, care sunt imediat descompuse prin acțiunea enzimei maltaze pentru a forma glucoză monozaharidă. Din experiența vieții, știm că, într-adevăr, dacă o ții în gură, va căpăta treptat un gust dulceag. Cu toate acestea, de obicei, alimentele nu rămân în gură mult timp, iar saliva, înghițită împreună cu bolusul alimentar, continuă să lucreze în stomac. Acest lucru este foarte important, deoarece sucul gastric nu funcționează. Părțile sale principale sunt enzimele pepsină și gastrixina, care se descompun și, fără de care aceste enzime nu au practic niciun efect asupra proteinelor. După ce a stat în stomac timp de 3-8 ore, mâncarea trece în intestinul subțire, prin care se deplasează aproximativ 6-7 ore, fiind expusă acțiunii enzimelor sucului pancreatic și intestinal. Importanța sucului pancreatic este deosebit de mare, care, după cum se poate observa din tabelul atașat, afectează atât proteinele, cât și carbohidrații. Nu este o coincidență că persoanele cu o secreție gastrică puternic redusă pot trăi și lucra - sunt salvate de activitatea pancreasului. Sucul pancreatic este mai puțin decât alte sucuri, dar este cel mai valoros. Cu toate acestea, oricât de valoros ar fi sucul pancreatic, fără suc intestinal și bilă, acesta nu își poate arăta puterea. Pe de o parte, s-a descoperit în laboratoarele lui Pavlov că tripsina în sine conținută în sucul pancreatic, fiind obținută direct din conducta acestuia, nu acționează asupra proteinelor. De îndată ce intră în contact cu mucoasa intestinală, cel puțin cu acea bucată din ea care înconjoară deschiderea canalului cusut pe piele, tripsina capătă toată puterea. S-a dovedit că glandele intestinale produc o enzimă - enterokinaza, care transformă tripsinogenul într-o formă activă. Să ne amintim că pepsina în sine nu este foarte activă și capătă putere numai atunci când i se adaugă acid clorhidric. Ambele sunt justificate biologic. Dacă pepsina și tripsina ar fi produse imediat într-o formă activă, acestea ar descompune proteinele acelor celule care le produc. stomacul și pancreasul ar cădea pradă propriilor sucuri.

Astfel, pe de o parte, sucul intestinal ajută sucul pancreatic, pe de altă parte, bila îl ajută. Ea este cea care permite digestia normală și absorbția grăsimilor. Deși nu există enzime în bilă, aceasta activează acțiunea enzimelor de divizare a grăsimilor din pancreas. Nu fără motiv, cu bolile de ficat, organismul nu absoarbe bine alimentele grase.

Revenind la sucul intestinal, trebuie subliniat că, pe lângă ajutorul tripsinei, are și sens independent. El este cel care descompune unul dintre cele mai importante produse alimentare -. Doar sucul intestinal descompune cel mai important carbohidrat al laptelui - zaharul din lapte.

Am spus deja că prelucrarea chimică a alimentelor este facilitată de prelucrarea lor mecanică, realizată datorită mișcărilor pereților tubului digestiv. Există în principal două tipuri de mișcare aici. În primul rând, apar așa-numitele contracții pendulului, în care un anumit segment al intestinului devine fie mai subțire și mai lung, fie mai gros și mai scurt. În același timp, se amestecă viguros țesătura alimentară conținută în acesta. În al doilea rând, apare așa-numita peristaltism - în direcția de la stomac la intestine, valuri de contracție musculară parcurg pe toată lungimea tubului digestiv, deplasând masa alimentară din ce în ce mai departe de-a lungul „culoarului” îngust al tractului digestiv. . În total, mâncarea petrece aproximativ o zi pe parcurgerea întregului traseu. Ierbivorele, care au intestine mult mai lungi, au timpi de tranzit alimentar semnificativ mai lungi. Reziduurile alimentare sunt aruncate din ele la câteva zile după masă (la o oaie - după o săptămână).

Ca rezultat al procesului, aproximativ 90% din nutrienții valoroși conținuti în alimente sunt descompuși și transformați în produse care sunt digerabile pentru organism. Valoarea intestinului subțire nu este numai în. că procesul de digestie a alimentelor este finalizat în ea, dar și că aici are loc absorbția lui. Membrana mucoasă a intestinului are un aspect catifelat datorită masei proeminențelor sale minuscule, care se numesc vilozități. Acest lucru mărește suprafața membranei mucoase de 300-500 de ori. Fiecare vilozitate include vase de sânge și limfatice, în care sunt absorbite produsele de digestie a alimentelor, precum și o serie de alte substanțe alimentare care nu trebuie digerate - apă, săruri și vitamine. Există și unele substanțe, uneori nocive pentru organism.